Les poissons

Ma petite blanquette de saumon à ma façon

 

Ma petite blanquette
Ma petite blanquette de saumon à ma façon – TiteZaCusiine.com

Ma petite blanquette de saumon à ma façon

Pour 8 gourmands

Les courses :

1,2 kg de pavés de saumon sans la peau
300 g de moules de bouchot 

300 g de coques.

500 g de champignons de Paris
Deux, trois blancs de poireau

2 oignons
2 belles échalotes

Deux dents d’ail
2 à 3 belles cas de persil
Le jus d’1 citron
70 g de beurre
15 cl de crème fraîche
2 c à s de fumet de poisson
1 cube de boeuf ou de volaille dégraissé (cuisson des poireaux)

3 c à s d’huile
15 cl de vin blanc
2 cas de Whisky (facultatif)

1 c à s de farine ou de maïzena. 
2 belles c à s de moutarde de Meaux
Sel et poivre blanc du moulin
Une bonne pincée de gros sel (pour laver les coques)

Les morceaux de saumon frais.
Les morceaux de saumon frais.



La préparation :

1. Dans une casserole, faites bouillir un litre d’eau avec un cube de boeuf dégraissé ou de volaille. Y déposer les blancs de deux poireaux coupés en tranches. Laissez cuire. (20 à 25 min).
Égouttez, conservez au chaud.

2. Pré-chauffez votre four sur 240°C. Ce sera pour cuire nos dès de saumon ….

 

Regarde cette blanquette de la mer.
Regarde cette blanquette de la mer.

3. La préparation des coquillages :

Lavez à grande eau les coques dans un saladier rempli d’eau tiède et avec une bonne pincée de gros sel.
Bien remuer les coques.
Renouvelez l’opération plusieurs fois afin de débarrassez les coques de tout grain de sable.
Lavez les moules. Conservez.


Dans une petite casserole, déposez un petit morceau de beurre, un peu d’échalote et oignons émincés, ail et persil, y faire ouvrir deux trois minutes les coques.

Débarrassez dans une assiette et conservez.

Renouveler l’opération pour les moules.
Débarrassez dans une assiette les coques ouvertes et conservez.

On ajoutera les moules et les coques avec leurs jus de cuisson plus tard dans la blanquette afin de mélanger le jus de cuisson des coquillages à la sauce de la blanquette en toute fin de cuisson juste avant de servir. Tu ressens déjà le plaisir monter ??? Hein ??

 

Ma petite blanquette. Un régal.
Ma petite blanquette. Un régal.

4. Préparation de la blanquette saumon et sauce béchamel-moutarde :

Dans un faitout, déposez UNE cuillère à soupe d’huile d’olive et un peu beurre à fondre. Faire dorer les oignons et échalotes émincés. Débarrassez.

Dans le même faitout, versez une autre cuillère à soupe d’huile d’olive et les 15 g beurre et le jus d’un demi-citron. . Rajoutez les champignons de Paris émincés. Faire dorer. Y incorporez un peu de persil haché. Remuer de temps en temps.
Rajoutez les oignons et échalotes dorés auparavant. Mélangez bien.
Rajoutez les poireaux que vous aurez pré-cuits 25 à 30 minute dans un bouillon de boeuf. Faites bien revenir. Remuez.
Assaisonner sel poivre du moulin. Conservez. 

Dans une petite casserole à part, faire bouillir les 15 cl de vin blanc, 40 cl d’eau et le fumet, laisser réduire 5 min à grande ébullition. Versez dans le faitout avec les oignons, les échalotes, le persil, les champignons.
Lavez la casserole pour préparer la petite béchamel …

 

C'est exquis !
C’est exquis !

La béchamel :

Faire fondre dans la petite casserole propre les 25 g de beurre, ajouter la cuillère à soupe de  farine ou de Maïzena puis le fumet bouillant et faire épaissir en fouettant. Cuire 5 min en mélangeant.
Dans un bol mélanger la moutarde et la crème fraîche et les ajouter dans la sauce en fouettant.
Assaisonnez. 

Rajoutez la béchamel dans le faitout et conservez au chaud.

Cuisson du saumon :

Chauffez le four à 240°C.
Taillez le saumon en morceaux de 3 à 4 cm, les huiler, les poivrer et les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 5 min au four.

Une fois cuits, disposez dès lors, les gros dès de  saumon dans le faitout avec la sauce champignons, oignons échalotes, les poireaux cuits et la béchamel- moutarde.

Déposez les coquillages et leur jus.
Bien remuer délicatement sur feu doux.
Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez. 

 

Ma petite table.
Ma petite table.


Dernier coup de théâtre :  

Dressez la blanquette dans de jolis ramequins, des mini-cocottes ou de jolies assiettes TADAM !!

Parsemez de persil plat et servir avec un riz blanc ou des pommes-de-terre Charlotte en accompagnement.

Servez un bon verre de vin blanc et en avant pour la pièce de théâtre et le grand spectacle !

Vous m’en donnerez des nouvelles …

Je connais la réponse .. et j’peux te dire quand tu as des invités avec un petit poussin âgé de six ans qui te dit en te regardant droit dans les yeux avec tout son coeur et je cite : « C’est CRO BON !!!! » .. et bien tu as ton petit coeur qui chavire et le sourire qui grimpe jusqu’aux oreilles. Si, si !

Si en plus si il est trop mignon et bien élevé là, tu es grandement conquise et amoureuse 😉
Et quand tu as tous les autres convives notamment tes propres princesses qui te félicitent …. tu es grandement émue et un peu fière …. 

Grumph, Grumph,  fait mamanOurs dans son fort intérieur …  Je sais c’est un pingouin mais je n’ai pas trouvé mieux 🙂


Source d’inspiration et je la remercie si elle vient me lire : Péché de gourmandise

 

3 thoughts on “Ma petite blanquette de saumon à ma façon

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