LES ENTREES

Petite salade de tourteau à la chantilly verte du pays du soleil levant.

Ma petite salade de tourteau à la chantilly verte du pays du soleil levant tombe à pic après toutes les gourmandises que nous avons dégusté. Si tu vois de quoi je veux parler. 


Cette petite entrée fraîche, je l’ai trouvé chez Péché de gourmandise, en surfant un soir et j’avais envie de la réaliser pour le déjeuner.

La photo sur son blog m’a retourné les neurones, la recette m’interpellait pour régaler ma famille d’ours. 
C’est frais.
C’est super marrant. 
C’était doux malgré la présence de produits pimentés et parfois utilisés de manière « acrobatique » surtout quand  on s’appelle wasabi produit japonais du pays du soleil levant et … 

Je ne te parle pas de l’incident quant à l’utilisation de mon tout nouveau joujou encore une fois de plus … j’en connais qui se sont bien marrées ….


M’enfin je vous rassure, à la dégustation, cette petite salade était plaisante au palais. Le piment et le wasabi se sont faits TRÈS discrets en bouche. Incroyable comme on peut avoir des à priori au début quand on ne connaît pas.
Comme quoi l’inconnu fait peur. 

Chez moi, c’est surtout la manipulation de certains ustensiles qui effraie … si tu vois de quoi je parle …

Une entrée gourmande et fraîche à réaliser toute l’année pour épater vos convives.
 

Petite salade de tourteau à la chantilly verte du pays du soleil levant.

Pour nos 4 gourmands 

Les courses :

300 g de chair de crabe en boîte ou  récupérée sur un ou deux tourteaux pêchés du matin
2 golden pommes fruits
2 tomates bien mûres 
1 avocat bien mûr
20 cl de crème liquide entière fleurette bien froide
1 c à c de wasabi ( j’en ai mis deux )
1 bouquet de coriandre fraîche
1 citron vert
1 c à s d’huile d’olive de contre-bande de belle-mum (je n’aime pas les autres)
1 c à s de sauce nuoc-mâm
1 c à c de sauce d’huître
3 gouttes de tabasco
1/2 càmoka de purée de piment (facultatif) tout doux sur la dose !
Sel, poivre du moulin

La préparation :

Mélangez la crème liquide bien froide avec le Tabasco et le wasabi ( j’ai mis 2 cac de wasabi ).

Verser dans un siphon la crème verte et piquante, mettre une cartouche de gaz, secouez énergiquement et réservez le siphon au frais au moins 2 h en position horizontale ( je le mets carrément dans le congélateur 20 bonnes minutes en le remuant de temps en temps mais si vous préférez entreposer le au frigo dans la porte la tête à l’envers ). Faites donc comme vous avez l’habitude de faire et si tu as des conseils tu peux me les faire partager ! 😉

Égouttez les morceaux de crabe si tu joues avec une boite de crabe ou récupérez la chair de crabe frais.

Lavez et séchez les feuilles de  coriandre, les ciseler en réservant quelques  feuilles, les plus belles pour la décoration.
 
Presser le citron vert pour récolter le jus. Réservez.

Coupez les tomates mondées et épépinées en petits dés.

Coupez les pommes en dès, passez les au citron pour qu’elles ne noircissent pas. 

Dans un bol mélangez le jus de citron vert avec l’huile d’olive, le nuoc-mâm et la sauce d’huître. Mettre cette sauce dans un petit saladier avec la chair de crabe, les dés de tomates, les dès de pommes fruit, la coriandre et la 1/2 càmoka de purée de piment.

Mélangez. Conservez.

Fais moi plaisir si tu peux acheter des crabes comme mes deux amis cuits et qui te saluent  (chez nous dans le coin dans le 44, on appelle ça des tourteaux ou « dormeurs » . Mais chez toi tu pourras en pêcher  chez ton poissonnier, et récupérer la chair tendre de ces animaux après cuisson bien évidemment.  Ne te gène donc point, rien à voir avec les boites. Tu peux me croire. Je vous plains les gens en ville …. 

BERF, comme disait Pépin the bref, mon copain. 🙂

Pelez, dénoyautez et coupez en dés l’avocat. Le « citronner » (nouveau mot inventé dans mon dico), frottez donc un demi citron sur la chair de l’avocat afin qu’il ne noircisse pas. Les mélanger délicatement avec la préparation précédente dans le petit saladier.

Répartir cette préparation obtenue en la tassant BIEN dans un cercle sur une assiette ; recommencer selon le nombre de convives et placer au réfrigérateur.

ÉTAPE délicate !!!!! Sortez le siphon avec la chantilly verte du pays du soleil levant et secouez-le bien.  Garnir chaque assiette avec sa petite salade de tourteau de chantilly au wasabi en prenant un peu de recul … sinon … 

Décorer de quelques feuilles de coriandre fraîche et servir à vos gourmands.

Bonne dégustation et belle découverte même si je n’aime pas la chair de crabe en conserve. C’est rédhibitoire pour moi. 

Je tenterai de refaire cette surprenante recette avec peut-être des queues de langoustines en saison, ou du saumon fumé. A tester ultérieurement. Mais pour ceux qui aiment le crabe frais, essayez-la de suite 😉

Tu pourras noter au passage que j’ai décapité une salade car j’avais oublié de faire un essai du siphon de chantilly dans mon évier ; avec la pression j’ai éclaté la première assiette. Mais je n’ai plus les photos. Je les ai supprimé vexée par ma bêtise. 
Avec les filles, on a bien ri. Oui je sais, c’est devenu une belle blague dorénavant à la maison. C’est très sportif, l’utilisation du siphon. M’enfin bon un jour … je l’aurai ! 😉

Ma source d’inspiration : Péché de gourmandise, une habitude maintenant. J’espère qu’un jour Choupette viendra me féliciter ou du moins se marrer en voyant mes petites réalisations. Ce jour-là j’voulais me cacher sous la table.  Un spectacle HA HA !
J’ai juste rajouter à sa recette initiale deux golden pommes fruits pour adoucir un peu et faire un petit contraste entre le sucré et salé ! 

Mon ami To dit le Tourteau te salue bien bas en te serrant la pince, et te souhaite une bon jeudi  !

 

 

Une institution chez nous le tourteau,  chut !!! 🙂 

 

C’est vital de manger du poisson et tous les produits de la mer pour le bon fonctionnement de toute ton âme, de tes neurones et de ton corps entier.

J’ai réalisé de délicieux pains au chocolat, des mini-muffins et pépites au gno-gno mais pour ça il faudra être sage …..

Toute récompense se mérite …..

Je crois que j’ai planifié les recettes pour la semaine prochaine …. je crois … mais je n’en suis pas certaine…. 

Il faudra être sage. Tu peux me soudoyer, tenter de m’apater, de m’acheter, de me pommader … Essaye ! 

En attendant j’en connais qui s’en mettent plein dans leur petit estomac d’oursonne ….. Grumph ! 😉

4 thoughts on “Petite salade de tourteau à la chantilly verte du pays du soleil levant.

  1. Coucou Anne-C, Tu vas la préparer avec tes petites mains et tu en seras très fière. Tu pourras épater tes invités. Et sache mon petit que seule la grande reine Victoria d’Angleterre pouvait dire : JE VEUX !
    Toi tu demandes gentiment et poliment : Pourrais-je avoir une petite salade TiteZa, s’il te please ! Sinon je te verse double ration de wasabi et de piment … en même sur ton île … vous devez avoir l’habitude de manger épicé non ? HAHAHA
    Gros bisous Anne-C et à bientôt !
    Des petits gâteaux sont en préparation si si, t’en veux ? HAHAHAHAHAHA

  2. J’adore le crabe surtout quand il ne provient pas d’une boîte, le wasabi, idem, ta recette est vraiment alléchante, il faut juste que je trouve une parade pour la tomate (je n’aime pas la tomate fraîche….). Bises, passes une bonne soirée.

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