NOS GOURMANDISES

Ma brioche suisse

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Ma brioche suisse

Ma brioche suisse

La « Brioche suisse » ou comment se faire du bien au goûter et/ou au petit-déjeuner ou tout simplement par gourmandise. 

C’est en parcourant le blog d’une quiche en cuisine MAIS je me soigne* … que j’ai trouvé cette petite perle de gourmandise.

Déjà, cher gourmand,  il faut que tu saches que la préparation est longue. Il faut de toute évidence prévoir de réaliser la pâte à brioche et la crème pâtissière, la veille au soir pour le lendemain matin ou le matin très tôt pour le goûter voir le dîner. 
Et oui, mon petit, plus c’est long, meilleur c’est !

La particularité de ces petites brioches suisses, c’est cette délicieuse et onctueuse crème pâtissière ultra gourmande qui se marrie délicatement bien avec les petites pépites de chocolat. 

UN ORGASME papillesque. Comme le disait une actrice française connue, c’est de la GOUI-SSANCE, Goui pour goût et SSANCE pour jouissance. Voilà, je reprends son invention qui je trouve tombe parfaitement bien ici et pour d’autres réalisations culinaires.

C’est de la GOUISSANCE pure et dure.

Alors quelques conseils et les préparations qui vont avec.

 

La crème pâtissière ça se prépare un minimum à l’avance pour pouvoir refroidir. Conseil d’amie. Il vaut mieux que je me répète que tu sois déçu.Les Brioches suisses


Pour 12 brioches suisses environ. 

Préparer la pâte à brioche, j’ai utilisé la recette de la brioche vendéenne.

La laisser reposer plusieurs heures près d’une source de chaleur, plus elle repose longtemps, meilleure elle sera !

Mais il nous faut notre crème pâtissière maison, la réaliser aussi à l’avance pour qu’elle refroidisse.

Voilà, mes conseils sont donnés maintenant passons à la phase de la préparation et donc de deux réalisations, la brioche et la crème.

Préparation de la crème pâtissière maison

 

Faire chauffer 1/2 litre de lait.
Fouetter 2 œufs entiers avec 1 sachet de sucre vanillé et 75 g de sucre semoule.
Incorporer progressivement 40 g de maïzena en fouettant bien pour éviter la formation de grumeaux, puis ajouter peu à peu le lait chaud.
Reverser la préparation dans la casserole et remuer sur feu doux jusqu’à épaississement.
Laisser refroidir sous papier film à même la crème (sinon elle risque de croûter).


*****

La pâte à brioche vendéenne de mon ami Pascal.
Mon ami Pascalou, mon petit lapin est l’époux de ma-mie d’enfance MimiCracra  allias la marraine de mon petitOursBrun (ma cadette). Et mon Lapinou, a sa famille en Vendée. Alors quand nous étions jeunes et beaux, nous y avions dégusté de délicieuses brioches vendéennes et nous avions l’habitude d’en ramener quelques tresses sur Panam ….

Celle qui est douce, filandreuse et qui sent divinement bon quand tu la savoures …. celle dont nous raffolons tous petits et grands, la belle brioche dorée et gourmande.

Psst, tu peux la manger telle quelle juste cuite, tu la couperas en 3 pâtons et tu en feras une petite tresse avant de la faire cuire pour le petit-déj ou le goûter des marmots c’est un pure délice avec de la bonne confiture maison à la fraise, euh … non à l’orange-amer, parce que TiteZa a des relations d’incompatibilité avec les fraises … ballot !

La bonne brioche vendéenne. 

Les courses :

300 g de farine
60 g de surcre
1/2 càc de sel
Levure de boulanger fraîche si possible
Lait
Eau de fleur d’oranger ou rhum
Extrait de vanille (ou une gousse de vanille que je fais infuser dans le lait.)
1 oeuf
Crème fraîche un petit pôt
Beurre doux une plaquette
Pépites de chocolat un sachet entier.

 

Préparation pour la brioche vendéenneMélange 300 g de farine, 60 g de sucre, 1/2 cuillère à café de sel.

Délaye une cuillère à café de levure de boulanger dans 3 cuillères à soupe de lait tiède (soit 45 mL), puis l’ajouter au mélange farine-sucre-sel, avec 80 mL de lait supplémentaires, et 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
On peut aussi aromatiser la brioche avec 1/2 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger ou de rhum. J’ai longuement hésité, mais pour le petit-déjeuner l’eau de fleur d’oranger me paraît plus appropriée. Evidemment si tu vis sur les îles, la question ne se pose pas ….. si tu vois qui je vise ???
Lorsque les ingrédients sont bien amalgamés, incorporer 1 œuf, puis 1 bonne cuillère à soupe de crème fraîche, et 60 g de beurre, préalablement laissé à température ambiante et coupé en morceaux.
Pétrir longuement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, homogène, élastique. Elle est normalement collante.

Rassemble en boule, couvre d’un linge et laisse pousser au moins 6 heures à température ambiante et à l’abri des courants d’air.
La pâte va beaucoup augmenter en volume. Conservez ! (à l’abris de la lumière, du vent, et de tout gourmand).

****

Préparer pendant ce temps, une crème pâtissière et laisser refroidir.

Et si, mon pauvre poussin tu vas devoir patienter ….

Etalez la crème pâtissière sur une moitié de la pâte feuilletée.
Rajoutez les pépites de chocolat. Et sur l’autre moitié le cacao.

 

Rabattez les deux moitiés pour ne faire qu’un « chausson »

Étaler la pâte à brioche en un rectangle (j’ai fait cette étape deux fois, vu la quantité de pâte obtenue) et répartir sur une moitié la crème pâtissière et des pépites de chocolat (beaucoup de pépites de chocolat :-p).

Replier la pâte laissée vide sur la partie avec la crème pâtissière et les pépites de chocolat.

Avant d’enfourner, bien dorer le chausson au jaune d’oeuf et lait.

 

 

A l’aide d’un grand couteau, détailler les brioches suisses et les déposer sur une plaque allant au four.

Laisser lever encore (30 min – 1 h) puis badigeonner les brioches de jaune d’œuf ou de lait sucré.

Enfourner pour une vingtaine de minutes à 180°C jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées.  

Sortez les brioches suisses du four et laissez reposer avant dégustation. Je sais, cette période d’attente est une torture pour ta patience, mais la crème pâtissière chaude, j’avoue, c’est moyen …. 

Je vous souhaite une excellente dégustation et un bon petit déjeuner et/ou goûter ou une simple gourmandise lors d’un encas … c’est horrible je sais mais personne n’y résiste … même pas mon cat 😉

Cette recette ravit les petits mais aussi les grands gourmands. 

A bientôt pour d’autres brioches parties ! 😉

Découpez le chausson en tranches épaisses. Servez vos gourmands 😉

 

 

 

*Source de la recette : http://jesuisunequicheencuisine.blogspot.fr
Je remercie cette jeune femme pour la multitude de recettes qu’elle a la gentilesse de partager.

 

 

 

 

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