La bibliothèque de mes sauces – Classées dans ma catégorie LES SAUCES
(Liste donnée par notre Nutritionniste. )

Je vous suggère ici quelques super bonnes idées de sauces froides ou chaudes pour accompagner vos plats toute l’année.
Vous pouvez utiliser à volonté les herbes fraîches, les épices du monde entier, l’ail, les échalotes, les oignons.
En revanche, vous devez modérer grandement : les sauces nems, nuoc-mam, japonisantes, soja, moutarde, vinaigre balsamique (trop riches en sucres et sels cachés). On s’en servira avec parcimonie !
Sont acceptés à la rigueur et encore …. Les bouillons de KUB de poule dégraissée et les fonds de sauce de veau.
Sont interdits, le beurre et la crème fraiche. Remplacé par SOJA cuisine.
Cuisson : huile d’olive, huile de pépin de raisin.

Tout le reste, tu oublies …. Tu me remercieras et tes artères et hanches aussi !

Mais tu peux ne pas mettre de sauce …. Tu fais comme tu veux. Je les ai toutes testées et c’est bluffant.

1 – LA SAUCE BECHAMEL

Pour les GRATINS, LES VIANDES BLANCHES, LES POISSONS, LES OEUFS DURS et MA TARTE AU THON©

Une cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’huile d’olive ou d’eau si si ça marche aussi 😉
Une à 2 cuillères à soupe de Maïzena
Lait 1/2 écrémé
Sel poivre du moulin
Muscade

Faire chauffer l’huile dans une casserole, ajoutez les càs de fécule de maïs, délayez avec le lait.
(Perso quand je fais des légumes, je prélève une ou deux louches du bouillon où ont cuit mes légumes que je rajoute à 100ml de lait. Moins de lait, plus de bouillon MAIS plus de saveurs et de parfum à la béchamel. HIN maligne la fille 😉
Laissez chauffer la béchamel sur feu doux tout en remuant.
Salez et poivrez, muscadez !

2 – LA SAUCE AURORE

La sauce Béchamel + une càs de concentré de tomate.

3 – LA SAUCE CURRY

La sauce Béchamel + une càcafé + ou – selon vos goûts de curry en poudre.

On peut varier les plaisirs …. Sauce Béchamel + curcuma/ Colombo/ Persil/ ail/ échalotes. Oignon. Cumin, Coriandre. Faire des mélanges selon vos plats et gratins, etc. Il faut comme une partition de musique faire jouer les ingrédients comme les notes ….
Amusez-vous !

LA SAUCE TOMATE

Pour accompagner LES VIANDES Blanches- LES POISSONS –

Un gros pot de concentré de tomates (140 g ou deux petits)
Une cuillère à soupe d’huile de pépins de raison ou d’eau ou d’huile d’olive.
Un Oignon,
Deux à trois dents d’ail,
1 càsoupe d’herbes de Provence.
Un morceau de sucre ou une càs de sucre semoule
Sel et poivre
Eau

Faire revenir l’oignon dans une casserole avec un peu d’huile (une càs maximum).
Ajoutez le pot de concentré de tomates + deux fois son volume d’eau.
Remuez et laissez épaissir sur feu doux.
Ajoutez le sucre (va ôter l’acidité de la tomate), les herbes de Provence, l’ail coupé en tout petits morceaux deux à trois dents) salez et poivrez.

LA SAUCE ROQUEFORT (CHAUDE)

5dl de lait écrémé
30 g de maïzena
80 g de Roquefort
1 càcafé de ciboulette
Sel et poivre du moulin

Faire chauffer le lait dans une casserole.
Ajoutez la maïzena en délayant bien au fouet, laissez épaissir sur feu doux.
Ajoutez le roquefort, la ciboulette.
Rectifiez l’assaisonnement sel et poivre.

LA SAUCE MOUTARDE (FROIDE)

Pour accompagner LES VIANDES – POISSONS – OEUFS DURS

150 d de fromage blanc 0%
2 jaunes d’œufs frais
Un jus de citron
Une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne ou moutarde de Dijon selon vos goûts
Deux gousses d’ail découpées en tout petits morceaux
Sel et poivre

Tout mélanger et dégustez !

N.B. Toutes ces sauces peuvent se marier à merveille avec les féculents (riz pâtes complètes, pommes-de-terre, patate douce, semoule, blé, semoule et céréales mélangées Tipiak …)
Doses : Un homme et ado : le midi 5 à 6 càsoupe soit (140 à 200g) de féculents le midi, Trois càsoupe ou 100g cuits le soir.
Une femme et enfant : deux à trois càs de féculents le midi/soir (60 à 100 g cuits). Perso, pour ma part et uniquement pour moi le soir, je n’ai pas le droit aux féculents.

Je vous posterai un jour les sauces froides pour accompagner les salades, les crudités, des pains de viande, de poissons et autres bonnes choses.

Mais ce soir mes gourmands, c’est apéro !

A bientôt,