Un soir, une envie de faire des dos de Julienne pêchés le matin au marché chez mon poissonnier. Je recherche dans mes archives une idée et j’adapte. 
Hop en deux secondes, ça monte à mes neurones et je m’exécute en cuisine pour préparer une petite recette de poiscaille.
A vous de jouer !

Mes dos de Julienne à ma façon

Les courses pour quatre gourmets

4 dos dodus de Julienne ou autre poisson blanc à dos épais 😀
Un oignon
1/2 citron confit ou un 1/2 jus de citron jaune
5 cl de vin blanc Muscadet, nous sommes dans la région nantaise.  Ici je n’en ai pas mis car nous n’en avons pas le droit, mais vous vous en mettrez !
2càs de persil frais
1càs d’estragon frais
Un ail
Une pointe de couteau de curry
Une càc de fond de veau
Une càsoupe de Maïzena
4 poireaux frais du jardin
2 poivrons (un rouge, un vert ou jaune)
Sel poivre
Huile d’Olive

La préparation :

Préchauffez le four Th6 à 180°C.

Lavez les légumes, émincez les poireaux et les poivrons.
Coupez l’oignon.

Dans une casserole, déposez une càs d’huile. Faire suer les poireaux et les poivrons sur feu moyen pendant 10 minutes. Mouillez avec 20cl d’eau, rajoutez une càs de fond de veau. Poivrez.
Rajoutez une càc de persil frais. Remuez laissez compoter sur feu doux deux minutes. 
Conservez. 

Dans un bol mixer déposez le 1/2 citron confit, la càs de persil, l’ail l’oignon coupé et mixez.
Versez ce mélange à la crème fraiche que vous aurez fait chauffer doucement dans une casserole. Rajoutez le vin blanc et la càs de Maïzena. Remuez sur feu doux pour avoir une sauce bien homogène, rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Dans un plat allant au four déposez les dos de Julienne.
Nappez généreusement de toute la sauce jusqu’à hauteur.
Laissez cuire pendant 10-12 minutes à 180°C (TH6)

Servez les dos de Julienne et leur sauce avec la fondue de poireaux et poivrons et du riz blanc. Ici ce soir-là je l’ai servi avec une petite semoule marocaine épicée de chez Tipiac 😉

Bonne dégustation !