La cuisine d'ailleurs

Empanadas à ma façon

 

 

Mes empanadas.

 

 

Les empanadas ? Kesako ? Et bien mes chers gourmands, les empanadas sont de petits pâtés réalisés dans de la pâte à pain originalement mais de plus en plus réalisés dans des pâtes brisées ou feuilletées.

Les argentins réalisent ces petits chaussons fourrés de viande (poulet) et épicés, de fromage, de raisins, olives, mozzarella, poivre, paprika et de légumes cuisinés avec amour. 
Les  espagnols les cuisinent différemment avec du boeuf, des oeufs, du thon voir de la morue.

En Colombie, ils mettent de la viande hachée et de la pomme-de-terre voir du fromage rapée…..

Je pense qu’aux Antilles, ils les ont récupérés des différentes invasions coloniales et les antillais les cuisinent aussi puisque nous en avons dégusté lors de nos deux voyages des petits chaussons ou pâtés fourrés et qu’ils les nomment « pâtés ». Pâtés de morue, de poulet, de porc, de légumes très épicés.

Dégustés avec un petit rosé de Californie, c’était parfait 😛

Le verbe « empanar » désigne le terme de « fourrer » ou « habiller avec du pain » dans la langue espagnole. 

Chez nous, ici en France, au bord de la mer, avec ma grande, nous avons réalisé l’autre samedi soir nos petits empanadas au boeuf, tomate, et poivrons afin de les déguster durant un apéritif dînatoire devant l’émission « the Voice ». Tu savais que ce n’est pas poli que de chanter la bouche pleine 😉

Chacun les cuisinera à sa façon, avec les produits que l’on a, selon ses goûts, les recettes sont illimitées et vous cuisinierez les empanadas selon votre imagination  😉

Un bon verre de vin, quelques empanadas plus tard, nous chantions à l’unisson. 😉 la bouche vidée … attends, quand même !

Allez en quelques lignes voici notre recette d’empanadas. 

A vous de vous amuser mes gourmands !

Empanadas à ma façon

Les courses pour 12 à 15 pièces

2 beaux steacks hachés bien frais soit 250 g de boeuf
Un quart de poivron vert
Un quart de poivron rouge
Un bel oignon
Une belle dent d’ail
Une càc de cumin
Une càc de paprika
Une càc d’origan
Une pointe de piment de cayenne ou piment espelette, voir ce que tu auras dans ton placard, sinon tu poivreras cela le fera aussi bien 😉
Une càc de ciboulette fraîche
Une càc de basilic frais
Une càs de fond de veau
Une boite de concentré de tomate ou deux petites env 150 g
Une càc de sucre semoule
Deux rouleaux de pâte feuilletée ou brisée 
deux jaunes d’oeufs (pour la dorure)
Huile d’olive
sel et poivre du moulin
(piment ) Je n’en mets pas, mes gourmands sont sensibles et le poivre suffisait. Mais pour vous cher gourmand, n’hésitez pas si vous aimez bien relevé. C’est le but du jeu ma Lucette 😉

Mes empanadas se mettent à nu pour vous, chers gourmands 😉

La préparation 

Eplucher l’oignon et l’ail et découpez les en tout petits morceaux.
Laver les poivrons, coupez les, enlevez les parties blanches intérieures. Récupérez un quart de chaque poivron. Coupez les en tout petits morceaux d’un centimètre.

Dans une poêle, déposez un peu d’huile d’olive, faites revenir l’oignon et l’ail quelques minutes et déposez les steaks hachés. Faites les dorer et réduisez-les en viande hachée.
Rajoutez les poivrons, les herbes (persil, basilic), les épices (paprika, origan, piment)au fur-et-à-mesure de la cuisson tout en mélangeant et en faisant revenir le tout. 
Rajoutez le concentré de tomate, un peu d’eau 10 à 20 cl d’eau, le fond de veau et la càc de sucre semouleet mélangez bien. Poursuivre en tout la cuisson quelques  à  minutes jusqu’à l’absorption du liquide. 
Conservez. 

Je remplis la pâte et je soude avec de l’eau les deux morceaux.

Pendant ce temps, faites des ronds avec un emporte pièce ou un bol dans les pâtes étalées sur votre plan de travail.

Disposez les premiers cercles de pâtes sur votre tôle à four sur un papier sulfurisé.

Je fais un petit trou, et je roule un petit morceau d’aluminium pour faire une petite cheminée. Dorure au jaune d’oeuf et eau ou lait.

Déposez une càs de votre préparation au centre de chaque disque de pâte.
Mouillez tout autour du disque un bon centinmètre sur l’intérieur du  disque  avec de l’eau sur votre index. Cela aidera à coller l’autre disque par-dessus. Bien coller les deux disques hermétiquement.

Faire sur le dessus une croix à l’aide d’un couteau, pour insérer un morceau de papier alu pour faire une cheminée. 

Allez nos empanadas vont aller se dorer dans le four !!!

Dorez les empanadas avec l’aide d’un pinceau et de jaune d’oeuf allongé d’un peu d’eau.

Enfournez à 220°C pendant 15 minutes. 

Servez à vos convives, bonne dégustation 😉

Vous pouvez varier le choix des pâtes (brisée, feuilletée, à pain …) et le fourrage cuisiné avec de la viande, poissons, mollusques, oeufs ou/et légumes, fromages, Variez les épices, les herbes, faites vous plaisir.
Toutes les combinaisons sont bonnes à tester pour une entrée, un apéritif ou un dîner, les empanadas seront accompagnés d’une bonne salade verte olé !!!

Amusez-vous !

Ils ne sont pas beaux mes empanadas ? Reste à les déguster !

Une autre astuce de pliage est usitée. Vous découperez des disques de grande taille que vous fourrez et plierez en deux comme un chausson. Mais j’ai préféré pour l’apéro, réaliser des petits disques que je soude par deux l’un sur l’autre et que je fourre.
Faites comme vous voulez, l’important c’est qu’ils soient réussis et bons !

 

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