CUISINE D'AILLEURS, Les fruits de mer : coquillages, mollusques, crustacés

¿Te gusta mi paella?

Regarde ma paëlla maison faite avec amour.
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La Paëlla revisitée à ma façon. 

Il faut que je te précise cher lecteur, que je suis allergique aux crevettes et toutes gambas, crustacés et cousins proches ou éloignés. J’crois que le jour où le pneumologue et allergologue m’a annoncé ce diagnostic, je suis tombée en grave dépression des papilles gustatives. 😉

Remarque j’avais connu le même pronostic avec les fraises, l’aspirine, et autres graminées, pollens, poils de chats et d’chiens ou tout autres poilus et plumeux qui passent à proximité de mes fosses nasales,  alors un peu plus ou un peu moins.
Moi j’men bats les couettes mais pour les gambas et crevettes ça fait c+/%r 

Quoi que les fraises ça m’avaient grave retournée depuis mon enfance, mais alors les gambas, là, j’ai failli plonger la tête dans le faitout histoire d’en finir !
J’ai tenté cet été de manger une ou deux petites crevettes grises … ni vue ni prise …. hu-hu mais angoissée par la peur de me refaire un urticaire géant, je n’ai pas voulu taquiner le diable. 

 Bon alors tu sauras que dans ma recette, je n’ai point mis de gambas. Si tu veux en rajouter tu fais comme tu le sens.
N’hésite surtout pas, ça sent trop bon, l’Espagne, les castagnettes et la Sevillana. Olé !

La Paëlla de Tatie TiteZa

Il faut que je te précise cher lecteur, oui encore une fois, que je me suis inspirée d’une recette trouvée sur le net.

Cependant, j’avoue, si si, je me suis replongée dans mes lointains souvenirs où un de nos témoins de mariage, un ami d’enfance espagnol de souche, cuisinait divinement bien la vraie paëlla espagnole apprise par son propre père.
Je me souviens une fois, ils nous avaient invités, nous étions jeunes, beaux,  et nous avions manqué d’exploser à la fin du repas, repus et les bedaines bien tendues, gracias à sa paëlla.

Una maravilla !

Une tuerie.

J’avais observé discrètement, parce que le gars « grognait » dès que tu approchais de la cuisine, ne voulant pas refiler son « secret ».
T’inquiète, la TiteZa déjà super maligne avait tout noté.
Bon okay, sous ma pression, il m’a refilé le secret parce que sinon il n’était pas invité au mariage de son meilleur pote, à savoir mon homme. (Ce qui est faux mais bon on s’en fiche on a vu le secret en action hihi).

… Bon, … allez, il fût invité, MAIS il a raté de peu que je l’accroche à la croix en compagnie du p’tit Jésus.

Epicétout !

Au pire nous aurions pris sa femme en otage pour la quête lors de la messe. (Je crois qu’elle l’a faite d’ailleurs HA-HA !).

Bon.

Ma Paëlla

Les courses :

1 très bon kilo de moules de bouchot
1 très bon kilo de coques
24 à 26 palourdes environ, des belles. 

Huit beaux morceaux de poulet cuisses entières à savoir les pilons et les hauts de cuisses

Huile d’olive de belle-môman
Une botte de persil frais plat
Deux, trois gousses d’ail
Un poivron rouge, un vert, un jaune (comme tu le sens)
Une boite de tomates 500 gr entières pelées et au jus ou tomates fraîches en saison bien mûres.
Une petite boite de petits pois extra-fins lavés et égouttés (ou 350 g de fèves surgelées)

Un sachet Ducro spécial paëlla Valencienne
Un chorizo fort
Du riz de l’Oncle américain Bens 
Un litre de bouillon de bœuf dégraissé (un cube dans de l’eau bouillante) 700 à 800 ml ou 7 à 8 dl ((je suis sympa, je t’ai fait les conversions).

Et de l’amour !

La « Préparation en amont » :

Genre tu rentres de ton marché, t’es crevée. Tu te laves les mains. Ensuite tu te sers un verre et tu vas me faire un peu de nettoyage, lavage et préparation des coquillages. Et le tout avec le sourire por favor !

Première étape :
Avant toute chose, tu prends environ une huitaine (8) de palourdes, 200 gr de coques et 200 gr de moules propres, lavées et relavées et tu me les mettras de côté. Tu dois les conserver dans des saladiers remplis d’eau. Ils se reposeront. Et tranquille, tu vas les oublier non loin de toi jusqu’à ce que je te dise ce que tu en feras. T’inquiète, je n’oublierai pas de te le rappeler plus tard dans ma recette. 

Deuxième étape :

Ensuite tu reprends 200 g, ENCORE oui,  de jolis coquillages et huit palourdes que tu mets aussi de côté mais très près de toi, toujours dans un bol d’eau pour les conserver. Ces coquillages serviront pour la déco de la paëlla à la fin de notre préparation. OLE !!

Troisième étape :
Bon ensuite les autres 600 grammes de moules, de coques, les 8 dernières palourdes, tu les laves, rinces, laves, rinces, et tu les cloqueras dans un faitout comme je vais te dire ci-après. 

Mais je voulais te dire pour chaque coquillage, tu les laves SURTOUT bien séparément. 

Les coques, tu les rinces SEPT fois, oui 7 fois, dans de l’eau tiède puis tu la jettes et recommences l’opération et avec une bonne pincée de GROS sel à chaque rinçage. Et tu recommences jusqu’au bout des sept fois. 

Pour tous les coquillages, cher lecteur,  tu suis scrupuleusement ma technique. Tu rinces abondamment dans l’évier ou dans des saladiers (par soucis d’économie d’eau) et surtout tu frottes (tu sais entre tes mains les coquillages sans les casser non plus.) Comme ça ils vont croire qu’ils sont dans la mer et qu’ils subissent une marée montante, ils vont légèrement s’entrouvrir et cracher le sable plus facilement. 

Il n’y a pas à tortiller du tutu, tu suis ma technique et mon secret, ainsi tu n’auras pas de sable qui croustillera sous les dents à la dégustation. C’est vrai, non ? C’est d’un désagréable. Chut, secret de famille. 😉

Tu laves tous les légumes, tu les rinces, tu les essuies et les conserves.

Tu coupes en rondelles (épaisseur de 4mm le chorizo en entier.)

Et tu coupes les échalotes, oignon,  ail et persil. Tu conserves.

Ainsi ça va aller très vite.

Question d’organisation. Tu peux demander de l’aide à tes marmots, ton époux, ta sœur, ta mère, tiens colle la belle-mère ça l’occupera. 😉

Moi je n’avais que mon tendre époux , les filles révisant leurs cours. Par contre pour la dégustation tout le monde est venu.

Nous étions quatre. Bon tranquille, la soirée !

Assez parlementer, commençons les réjouissances !

LA PREPARATION

Dans un faitout ou une grande poêle tu fais revenir les morceaux de pollo (de poulet). Tu les dores bien sur toutes les fesses.

1- Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Retirer du faitout. Conserver au chaud.

2- Dans le même faitout faire dorer les GAMBAS. Idem, retirer une fois bien dorées et les conserver au chaud.

3- Dans un autre faitout ou grande casserole, faire ouvrir les moules, les palourdes, avec un peu de persil, de ciboulette et oignon dans une cuillère à soupe d’huile d’olive de belle-maman.  

D’ailleurs, une paëlla se cuisine UNIQUEMENT à l’huile d’olive, nous ne sommes pas chez les bretons ici ..

Alors les coquillages sont ouverts au bout de trois minutes sur feu vif, faitout ou casserole avec un couvercle.

Le poulet est bien doré et cuit au bout de 20 à 25-30 minutes, on va dire.

4- Couper les légumes. hi- hi

Deux grosses échalotes. 

Ensuite, cher gourmand,  tu coupes en petits morceaux d’un centimètre environ les poivrons pour mettre de la couleur Olé !

 Han tu coupes aussi un bel oignon moyen.

Donc maintenant tu coupes les poivrons, un gros rouge, un gros vert et si tu veux pour t’amuser un gros jaune. Je n’en ai mis que deux gros, le rouge et le vert. Mais il faut que ça pète en couleurs !

Tu fais suer les échalotes et l’oignon dans deux ou trois cuillères à soupe d’huile d’olive. Et tu rajoutes les poivrons à leur tour.

    Ensuite tu coupes du persil, une botte entière et de l’ail mais j’ai oublié de prendre la photo. trois gousses dirons-nous en tout petits morceaux. Tu réserves l’ail que tu mettras quand tu rajouteras plus tard au moment de verser le bouillon.

Sinon il crame et c’est dégoûtant.

J’ai testé. 

Bon ensuite tu mélanges tout ce beau monde ensemble pendant deux trois minutes. 

Bon je récapépète : Tu prends pour 4 personnes : Huit morceaux de poulet, pilons et hauts de cuisses que tu fais dorer dans un faitout pdt 20 à 30 minutes.
Tu fais revenir des gambas deux trois minutes histoires qu’elles colorent.
Tu réserves de côté au chaud le poulet, les gambas.
Tu fais revenir dans le même faitout : les légumes, échalotes, oignon, persil, poivrons dans deux à trois càs d’huile d’olive. Tu attends la suite de ma recette.

En parallèle, dans un autre faitout ou casserole tu fais ouvrir dans deux càs d’huile, une échalote, 500 gr de moules, huit palourdes, 500 gr de coques super bien lavées et dessablées surtout. Tu laisses refroidir et tu les décoquilles. Ca se dit ? On s’en fiche.
Dans une passoire, tu passes les coquillages en RECUPERANT le jus dans un saladier. TU CONSERVES.
Tu enlèves les bestioles de leurs coquilles. tu jetteras les coquilles.
Tu conserves les bestioles et le jus séparément. tu poses à côté de toi hein pas trop loin.
Et tu récupères le bon jus de cuisson que tu vas filtrer soit dans une compresse, une gaz (tu sais médicale), soit dans un filtre à café.
Soit comme moi tu ne filtres pas parce qu’elles étaient nickel chrome super bien lavées. Mais je te conseille de ne pas louper l’étape de filtrage car si tu tombes sur des grains de sable .. ça va gueuler à table car c’est sacrément désagréable.
Mon assistant chef m’a aidé à faire cette étape.

Ensuite ….Jus des coques, palourdes et moules. Limpide.

BREF ! Ah tu as peut-être l’impression que ma recette est super longue mais non cela se fait assez rapidement. C’est juste que je t’ai détaillé toutes les étapes.

Mais si en amont tu as bien tout préparé, et que tu suis mon plan de bataille TU seras gagnante.

Je sais, je suis trop bonne.

Tu prends du riz de l’oncle Bens. Tu doses 60 à 80 gr de riz par personne soit ici 4 X 80 g environ.

Tu fais suer le riz pour bien l’enrober dans tous les légumes et qu’il devienne translucide.

Tu rajoutes le jus des coquillages par la même occasion.

Bon la suite, Tu prends une toute petite boite de petits pois (green peas, les petits pois hein et extra fins, tiens chicaros en espagnol) et tu les rinces et égouttes. 

Tu les rajoutes aux légumes, au riz, et au jus de coquillages dans le faitout.

Tu prends une boite de tomates entières au jus. tu verses dans ton mélange légumes, riz, jus, etc. ….

La tomate miam miam ça donner de la couleur ça aussi et du goût.

Minute de concentration :

Tu peux cloquer une dose de safran. Mais moi j’ai trouvé mieux. Tu sais qu’il ne faut pas trop me pousser pour avoir de bonnes trouvailles. Alors j’ai fouillé chez mon épicier enfin mon supermarché et j’ai trouvé cela.

Pourquoi se fatiguer quand t’as le gros Ducros qui se décarcasse pour toi. Et c’est génial. C’est exactement le goût et les couleurs, les saveurs qu’en Espagne. Si si je te le dis. Vas-y j’y passais toute ma jeunesse et mon adolescence alors j’connais. (tin de merde je tuerai pour regoûter la paëlla de la Tia Pepa, mierda !).

Donc soit, tu y colles une dosette de safran pur, soit tu suis mon conseil et mon sachet de Ducros « préparation paëlla à la Valencienne » (en vente dans ton supermarché du coin). 
Crois-moi, cher lecteur, tes invités n’y verront que dalle. Nada ! Peanuts !

Bon poursuivons !

Tu prends du chorizo piquant, genre la moitié, tu coupes en rondelles épaisses env. 4mm. ( tu serviras le reste du chorizo .. à l’apéro un autre jour ou le jour même, à ta guise,  fais comme tu le sens.

On va dire 4 rondelles par personne. Non 6. hihi ! (oui je suis chiante mais précise).

Tu réserves de côté.

    Là, tu as le temps d’aller fumer ton clope, d’aller faire ta pissouille. Enfin moi faire mon pissou, boire un petit verre d’eau, cuisiner ca dessèche,  toi tu feras  ce que tu veux !
Cher lecteur, enfin  « cuisinière » ou « cuisinier » de mon cœur, tu remues tout ce petit monde dans ton faitout : les échalottes, les oignons, les poivrons, le persil, les tomates, le jus de coquillages, le riz, les épices sur feu doux. 

Ah ça fait du bien ! 

Je reviens …. 

Donc nous en étions, tu as bien tout remué tout doucement avec amour ? 
C’est bien !

Bon reprenons. 

Bon allez vite vite, parce que j’ai aut’chose sur le feu …

Le bouillon : Ici j’en avais 9dl mais je te conseille d’en mettre 7 – 8 ça peut suffire si tu ne te loupes pas la cuisson. hihi

Mais je préfère mettre 9dl de bouillon parce que je déteste les paëllas sèches.

Faut vraiment être là en permanence et bien surveiller sur feu doux. 

Bon alors tu prends un bouillon de bœuf dégraissé que tu cloques dans de l’eau bouillante environ 800 ml. 

Et tu verses dans ton appareil, enfin dans ton faitout pour couvrir notre mélange. 

A partir ce de moment tu comptes 19 minutes de cuisson sur feu doux.

 Tu y cloques les morceaux de poulet bien dorés que tu avais conservé. 

Puis les « Froutes of the sea » et (les gambas si tu en veux). 

Hop tout le monde dans la baignoire à la nage. 

Tu te souviens tu avais gardé de côté quelques coquillages entiers et CRUS donc fermés hermétiquement,  c’est maintenant que tu vas me les faire ouvrir et donc cuir.

Allez avec leurs frangins.

Hop tous dans le bain !

Tu as compris tu rajoutes le copain EL Chorizo maintenant. Bon alors les coquillages et le chorizo c’est disons 5 minutes avant la fin des 19 minutes de cuisson total à partir du moment où tu avais versé le bouillon. Va pas me faire cuire mes copains de trop ce serait immangeable caoutchouteux .
ET TU COUVRES. 

Si jamais tu as trop peur de te louper, ce que tu peux faire c’est éteindre le feu et laissez infuser par  condensation le tout, ce sera plus prudent. Mais fais sonner un machin pour te rappeler les 5 bonnes minutes restantes voir huit minutes le temps que tu serves à table !

Tu disposes le faitout ‘on the table’ et tu parles à tes convives.

Ou tu disposes dans un très joli plat … mais bon dans le faitout ça garde au chaud. C’est important de déguster bien chaud la paella. Une paella se sert CHAUD !

Alors ATTENTION, Surtout ne pas poser sur une plaque-chauffante (lors du service) sinon ton riz va continuer à cuir. Genre, tu vois le  chauffe-plat pour conserver au chaud .. surtout pas ma pauvre ! Houla lala !

Tout le monde est à table et prêts à savourer à l’heure !

Je vous souhaite une excellente dégustation !

Attends, cher lecteur, je n’ai pas fini !

Sache que j’ai gardé le meilleur pour la fin hu -hu !

Tu te souviens que nous avions gardé de côté dans des saladiers 200 gr de fruits de mer, coques, moules et huit palourdes (donc légères comme dirait ma cadette, ça l’amuse laissons-la dire ! #humourdemerde ) ?? Tu mets tout le monde au frigo bien filmés. 

Le lendemain, tu les prends, tu les fais ouvrir dans une casseroles avec :
deux échalotes, un oignon un peu de persil et un peu de coriandre fraîche et bien ciselée et une grosses cuillère à soupe de poudre de COLOMBO martiniquais.(en vente rayon épicerie de tout bon supermarché). 

Tu y colles un peu d’eau genre un ou deux verres, 

Tu remues, tu couvres deux à quatre minutes de cuisson.

Tu sens les arômes, les saveurs, les …. han les îles, les madras, le ti punch pour l’apéro … !!!!! Je m’égare, désolée, j’étais partie dans mes rêves …

Tu sers ça soit en apéro à la bonne franquette dans des petits ramequins, soit en plat avec des spaghetti ou du riz !
Tu me diras quoi ! 😉

Apéroooooo !!!!

Les gens reniflaient de la rue les bonnes odeurs si si !

Quel plaisir gustatif …. Je ne t’en dis pas plus.

Je vous embrasse, bonne semaine !

 

 
Ma paella .
Monpetitgraindesable.com

2 thoughts on “¿Te gusta mi paella?

  1. T’as recette à l’air super sympa, car je n’ai jamais osé faire une paella, par rapport à la méga « poêle » qui doit être utilisée, mais tu dis que tu utilises un faitout, donc du coup cela reste faisable, par contre, je sais que tu as mis beaucoup de temps à rédiger article et mettre les photos, mais, je ne sais pas s’il en est de même pour tout le monde, il y a le logo OVERBLOG à la place de tes photos, crotte !!!!! bon ça ne m’empêchera pas de tester cette recette ! bise !

  2. Salut Isabelle,
    Je repostais certains articles de mon ancien blog que je viens de supprimer. Malheureusement mes photos étaient protégées et elles ne migrent pas avec l’article. Si je peux les retrouver dans mes archives sur mon pc je les rajouterai. Sinon la recette est lisible j’espère … Bon et à partir d’aujourd’hui je me mets en chômage technique pour faciliter le travail de la Fée Migration. Bientôt un nouveau TiteZa tout beau tout neuf … m’enfin bon vu la charge de boulot, va falloir patienter. Pour les articles où les photos n’apparaîssent pas je vais tenter d’y remédier. Bye bye …
    Bonne soirée à toi,
    TiteZa

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