Les poissons, Les viandes

Mes petits grenadins de veau entre terre et mer.

J’ai trouvé cette recette originale sur mon blog préféré. J’ai de suite pensé que l’association d’un produit de la mer et un autre sortant fraîchement de la terre serait parfait. Et cette petite purée d’artichauts est juste « parfaite ».
Allez mes chéris, assez de paroles, venons-en au fait.

La recette, quelques images, histoire de vous faire saliver à l’avance et je vous avoue que ce plat a grandement satisfait mes invités du travail de petit mari chéri. Voilà la recette mes gourmands !

J’ai été grandement heureuse de combler mes convives et la purée a reçu un franc succès.

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Mon petit grenadin de veau et ses langoustines sur son nid de purée d’artichauts.

MES PETITS GRENADINS DE VEAU ENTRE TERRE ET MER.

Les courses pour 6 gourmands

6 grenadins de veau chez ton boucher.
18 langoustines fraîches pêchées du matin 😉
Deux sacs de fonds d’artichauts surgelés (J’en ai utilisé un et demi pour 6).
Une boite de pelure de truffes à défaut une huiler d’olive de truffes BIO.
Huile d’olive de belle-maman
10 cl de crème liquide
1/2 bouquet de ciboulette du jardin soit env. 10 brins allez soyons large 15 😛
fleur de sel de Guérande
Mélange cinq-baies concassées.
deux cubes de volaille dégraissé
Gros sel pour cuire les langoustines
Une noisette de beurre salé breton. (facultatif) mais si bon.

La préparation :

Egouttez les pelures de truffes et ajoutez deux càsoupe d’huile. Laissez mariner à température ambiante.
A défaut prendre de l’huile d’olive à la truffe. On en trouve dans le commerce. Si tu n’en trouves pas prends de l’huile d’olive. On n’en fera pas une jaunisse ….

Plongez les langoustines vivantes dans de l’eau bouillante additionnée de gros sel dans une grande casserole ou faitout (j’en mets une belle pincée). Pas plus, ça suffit ! 😉
Lorsque l’eau frémit à nouveau, éteindre, égouttez et laissez refroidir les bestioles. (Allez on compte trois minutes MAXI).

Cuire les fonds d’artichauts dans un grand faitout rempli d’eau fraîche avec un cube de volaille.
Portez à ébullition. Jetez les fonds d’artichauts surgelés dedans et laissez cuire 20 à 25 minutes sur feu doux. Remuez de temps en temps !
Les égouttez, et les mixer avec les 10cl de crème liquide. Réservez la purée au chaud. Je rajoute avant de servir une petite noisette de beurre salé breton 😛 (c’est mon secret, chut !!!!).
Assaisonnez en poivre. Vérifiez le sel, mais le cube et le beurre ont déjà salé suffisamment. Attention à votre tension 😉
Je prends soin de votre coeur !
Conservez au chaud.

Ciselez la moitié du bouquet de ciboulette. Et confectionnez un fagot pour décorer chaque assiette. Personnellement j’ai coupé la ciboulette et hop j’ai arrosé les assiettes. Faites comme vous voulez 😉
Conservez.

Décortiquez chaque langoustine en laissant la partie « éventail » de la queue sur la bestiole pour la décor ça le fait. Alors moi j’ai préféré mettre les langoustines entières, ça le fait ENCORE mieux hihi.

Retirez la barde des grenadins et les faire cuire d’une poêle anti-adhésive bien chaude avec une petite cuillère à soupe voir 1/2 cela suffit largement.
Les laisser très légèrement cuire, il faut que le veau soit un peu rosé. Le temps de cuisson dépend de la taille de vos grenadins de veau. A surveiller de près !!!

Poêler les langoustines décortiquées ou pas une minute dans l’huile d’olive dans une autre poêle ou dans la même que les grenadins que vous aurez débarrassé mais conservez bien au chaud !!!

Le dressage : Disposez la purée d’artichaut dans un petit cercle posé sur les assiettes. une bonne épaisseur.
Puis déposez délicatement le grenadin de veau dessus avec DELICATESSE et rajoutez une belle langoustine ou deux ou trois selon la taille de vos bestioles. Soyez créatif !
Amusez-vous !

Arrosez d’huile à la truffe ou de pelures de truffes !

Parsemez dessus de mélange de 5 baies concassées, d’une pincée de fleur de sel de Guérande et de ciboulette ciselée.
Déposez votre fagot de ciboulette.

Servir chaud à vos convives !

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C’est le plat de compétition. Bonne dégustation mes amis 😉

Vous m’en donnerez des nouvelles si si 😉

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