Les viandes, V- DANS NOTRE SAC A VRAC ...

Ma joue de boeuf aux carottes.

 

Ma joue de boeuf aux carottes. TiteZacuisine.com
Ma joue de boeuf aux carottes. TiteZacuisine.com

Une subite envie de monOurs que de déguster une « joue de boeuf ». Donc, comme je l’aime comme un immense pot de miel ….  je m’exécute de suite avec amour et passion.
Action, réaction, je m’en cours farfouiller avec mes grosses pa-pattes dans ma bibliothèque. Je lui cherche dans divers bouquin et recueil de recettes de grands-mères, sa petite requête. Et là, après des heures à avoir baver devant des recettes oubliées, je tombe sur la recette du « Boeuf aux carottes ».
En lisant les ingrédients de la dite recette, c’est avec une certaine coïncidence qu’ ils suggèrent de mettre un kilogramme de boeuf MAIS …. de la gîte, de la macreuse, du paleron ou de la joue de boeuf.
YES ! J’ai 500 grammes de joue de boeuf que mon boucher a confié avec amour à mon homme.
Et voici en quelques lignes dans ma recette,  ce que j’en ai fait.
C’était fondant, exquis !

Allez mes lecteurs, je vous la transmets. Cette petite recette est issue d’un livre ancien qui traine chez nous et où je pioche d’excellentes recettes : « Les bonnes recettes de nos grands-mères » chez Cuisine Pratique aux Editions Atlas. Un vieux bouquin certes,  mais une vraie « Bible » qui me rend bien service quand je cherche des grands plats un peu plus traditionnels.
Allez rien que pour vous mes petits gourmands,  notre petite recette en quelques photos.

Pour conclure,  pensez à prendre un grand plaisir en cuisinant car je vous jure que vos convives l’apprécieront à la dégustation.

 

Regarde cette assiette, elle n'est pas alléchante ?
Regarde cette assiette, elle n’est pas alléchante ?

Ma joue de boeuf aux carottes

Réalisation : Très facile
La cuisson : 30-35 minutes à l’auto-cuiseur.
Coût de la recette : Assez bon marché.

Les ingrédients

pour DEUX à trois bons OURS affamés.

500 g de joue de boeuf roulée en rôti de chez ton boucher. C’est une partie super tendre, et excellente.
150 à 300 g de poitrine fumée rayon charcuterie ou boucherie.
600 à 800 g de belles carottes.
4 pommes-de-terre
Un gros oignon.
Un bouquet de persil du jardin.
10 cl de vin blanc + 10 cl d’eau
Une cuillère à soupe d’huile d’olive de belle-Mum
Une belle branche de thym de mon jardin,
Une feuille de laurier
Une petite branche de romarin.
Poivre 5 baies de mon moulin.
sel
Un cube de boeuf dégraissé.
Une cuillère à café de fond de veau.
Maïzena
Une cuillère à café de sucre roux.

La préparation :

Epluchez l’oignon et coupez le en lamelles.
Coupez la poitrine fumée en lardons.
Dans le fond de votre auto-cuiseur ou cocotte sur feu moyen, déposez une belle cuillère à soupe d’huile d’olive. Déposez le thym, le romarin, le laurier, les lamelles d’oignon, et les lardons. Laissez-les prendre un peu de couleur en remuant de temps en temps.

Ajoutez la viande, la faire un peu colorer sous toutes ses faces en la retournant assez souvent.

Versez 10 cl de vin blanc et 10 cl d’eau.

Rajoutez le cube de boeuf dégraissé, la cuillère à café de fond de veau, donnez trois à quatre tours de moulin de 5 baies  (Je n’ai pas salé car les lardons, le cube et le fond de veau vont le faire) et la cuillère à café de sucre roux.

Epluchez vite fait mais bien fait et lavez bien les carottes que vous découperez en bâtonnets de trois centimètre env.
Ajoutez-les à la viande.

Rajoutez un verre de 5cl d’eau.

Couvrez et laissez cuire pour 30-35 minutes.

Pendant ce temps, épluchez et lavez les pommes-de-terre. 12 minutes avant la fin de la cuisson de la viande. Arrêtez votre cocotte, laissez échapper la vapeur, ouvrez doucement la cocotte. Déposez vos pommes-de-terre dedans. Refermez votre cocotte, et poursuivez la cuisson pour les 12 minutes restantes.

A la fin de la cuisson totale; vérifier avec la pointe d’un couteau si vos patates sont cuites sinon les remettre pour deux trois minutes à cuire en laissant ouvert.

Débarrassez dans un plat à service la viande, les carottes, et les pommes-de-terre pour ne garder que le jus dans votre cocotte. Si il est trop liquide, rajoutez une cuillère à soupe de Maïzena sur feu vif, et à l’aide d’un fouet faites réduire votre sauce pendant trois minutes.
Disposez-là dans un saucier ou un ramequin. Servez à vos gourmands la viande et les carottes dans un joli plat

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Petite joue de boeuf, ses carottes, ses lardons, sa patate et son jus. Un régal.

Servez vos convives et attendez qu’ils vous expriment leur immense gratitude 😉

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