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Mon petit sauté de veau aux artichauts et chorizo, sauce breton.
Les courses pour 4 gourmands.
600 g de sauté de veau
10 cm environ de chorizo extra fort taillé en fines tranches 4mm
4 belles pommes de terre 100g à 150 g par personne de Noirmoutier pelées ou pas (moi je garde la peau des Noirmoutier, je les lave bien) et coupées en 4 morceaux
600 g d’artichauts soit un sac entier (surgelés)
1 toute petite boîte de concentré de tomate (70 g)
1 bon verre de Cidre brut
1 verre d’eau soit 20 à 30 cl
Une cuillère à soupe de fond de veau
Une càs de persil plat, lavé et émincé
Une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne.
1 oignon rose de Bretagne émincé ou trois belles échalotes roses de Guérande.
1 gousse (voir deux) d’ail dégermée(s) et coupée(s) finement
1 branche de thym
Une feuille de laurier
Huile d’olive
La préparation :
Lavez et épluchez vos pommes-de-terre. Dans une grande casserole d’eau additionnée de gros sel de Guérande, faites-les cuire 25 bonnes minutes. Conservez au chaud.
coupez votre viande de veau en gros cubes et faites-la revenir dans votre cocotte avec un peu d’huile d’olive (ne cuillère à soupe suffit) pendant quelques minutes.
Epluchez votre oignon et votre ail. Coupez-les en petits morceaux Ajoutez l’oignon et l’ail et le faire dorer puis mettre le cidre brut et le grand verre d’eau ainsi que le concentré de tomate.
Bien mélanger les divers aliments pour mêler les saveurs.
Ajoutez maintenant tous les autres ingrédients (la moutarde à l’ancienne, le chorizo en tranches, la branche de thym, la cuillère de fond de veau et la cuillère de persil).
Poivrez (doucement le chorizo va pimenter le plat. Je ne sale pas maintenant car le fond de veau sale énormément).
Fermez votre cocotte et Laissez cuire 35 bonnes minutes sur feu doux à partir du chuchotement de la soupape.
Note : Toutefois si vous trouvez que la sauce est un peu juste, n’hésitez pas à rajouter un peu d’eau pour l’allonger au fouet.
Servez ce plat complet à vos convives accompagné de vos pommes-de-terre de Noirmoutier, mes gourmands, je vous souhaite une belle découverte remplie de saveurs !
Bonne dégustation ! 😉
