LE SAUTE DE VEAU AUX OLIVES ET SES TOMATES-CERISES

Préparation : 30 minutes – Cuisson : 1h 15

Difficulté : Nulle
Vin conseillé : Un Rully.
Avis : super bon.

Nombre de gourmands : 6 personnes

Les courses :

1,2 kg d’épaule de veau ou morceaux pour blanquette.
40cl de vin blanc
20 cl de bouillon de légumes
3 barquettes de tomates cerise panachées
Quelques olives vertes et noires dénoyautées
6 grosses gousses d’ail
Un brin de thym frais
3 càs de basilic frais ciselé
1 citron bio ou du jardin
1 orange bio ou du jardin 
20 g de beurre
4 càs d’huile d’olive de belle-maman
1 càc de sucre semoule
Sel et poivre 5 baies du moulin

La préparation :

• Versez le vin blanc dans une casserole et le faire réduire de moitié par ébullition.
• Découpez la viande en cubes de 2 à 3 cm de côté. 
• Prélevez les zestes du citron et de l’orange (réserver).
• Dans une cocotte, faire chauffer le beurre avec 1 càs d’huile d’olive et y mettre les morceaux de viande de veau à colorer sous toutes les faces en remuant. 
  Assaisonner pendant que la viande rissole (sel + poivre du moulin).
• Ajoutez ensuite le vin blanc réduit dans la cocotte, le bouillon, le thym, les zestes d’agrumes et les olives. Laissez mijoter environ une heure sur feu doux en remuant souvent et si nécessaire rajouter un petit peu d’eau pour maintenir le niveau de liquide dans la cocotte. 
• Pelez les gousses d’ail, les coupez en deux dans la longueur, retirer le germe et les faire rissoler dans 3càs d’huile d’olive sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et tendres. Les réserver. 
• Dans la même huile, faire cuire les tomates cerise préalablement lavées et séchées, les assaisonner et les saupoudrer de sucre pour qu’elles puissent caraméliser. AJOUTER les gousses d’ail en fin de cuisson, mélanger et les réserver de côté.
• Pressez un demi-citron pour en recueillir le jus. 
• Vérifier la cuisson de la viande avec la pointe du couteau. La viande doit être tendre à cœur. Retirer la viande de la cocotte, filtrer le jus de cuisson. (Je ne l’ai pas fait NA !). 
  Faire réduire le jus, ajoutez le jus du demi-citron et rectifier l’assaisonnement. 
• Mettre les morceaux de viande à réchauffer dans la cocotte avec la sauce et servir aussitôt à vos gourmands, accompagnée des tomates cerise, des gousses et parsemez de basilic ciselé.Excellente dégustation à tous ! Je t’embrasse, 

  

  

  ENJOY !!!