Ma Tarte au citron

Cuisson : 180 °C au four pendant 20 minutes. Cuisson à blanc du fond de tarte.

Préchauffez votre four sur 180°C. 

Les courses :

Du papier sulfurisé
Des billes de céramique ou des haricots secs (pour faire cuire à blanc le fond de tarte).
Une pâte brisée de 250 gr
150 grammes de beurre doux
3 citrons
200 grammes de sucre semoule
3 oeufs
15 cl de jus de citron
Le zeste d’un citron, tout cela évidemment prélevé sur les trois citrons bien entendu. 

1 – Préparation des ingrédients

On gagne toujours du temps et de la précision à tout préparer sur son poste de travail. 
Allez en route pour faire l’inventaire et préparer tous nos produits. 

 Prélevez les zestes d’UN citron avec un zesteur et les couper menu-menu. Conservez. 

 Pressez les TROIS non traités donc super bio enfin des citrons martiniquais de contrebande coupine Isa&Francky, récupérez le jus à savoir les 15 cl nécessaires.
Conservez. 

 200 grammes de sucre semoule. Le chef a mis du sucre de canne de la Martinique. Oui je sais tu prendras du sucre semoule de ton supermarket pour faire plus simple, ça le fait aussi.
Mais chez nous, nous faisons du trafic de suc’de canne en sachet d’un kilo entre le Lamentin et mon chez moi (ISa si tu m’entends … ALLO QUOI !!! ) alors j’peux mettre du délicieux sucre de canne. 

Pense-moi à te faire un post sur la conservation du sucre de canne … si si !

Trois oeufs de poule. 

BIO. 

De poules. 

De belles poulettes quoi …. 

Origine indéfinie. 

Enfin du cul de la poule par chez nous dans la campagne verte. 

150 grammes de beurre doux.
Ma foi j’crois que c’est bien la première fois que j’en achète.
OUI, cher lecteur de mon coeur, MOI, en temps normal, sache que NOUS MANGEONS DU BEURRE SALE ! (histoire d’éducation par une maman nantaise élevée elle aussi aux petits beurres nantais … hu hu). 

Bon, évidemment tu choisiras du déliceux BREIZH butter …. enfin … breton le beurre. 

Une tablette qui cause toujours même quand son proprio n’est pas là … j’te jure, le bordel cause toute la sainte journée, ça fait peur …. bon tu suivras la recette là-dessus. 

ATTENDS ! Je sais tu râles déjà. 

Je te connais. 

Je te donnerai la recette qui va bien avec tout à l’heure. Faudra patienter un choya. La gourmandise est un vilain défaut. 
Donc tu vas encore souffrir un peu. 

Prendre 250 pâte brisée. SAUF que, tu nous connais, on ne fait jamais les choses comme les autres. 
Nous cultivons notre différence. 
Attends, faut entretenir notre réputation. 
Alors tu prendras un fond de tarte sablé. (tu fais comme tu veux)
Tu la piqueras dans le fond avec une fourchette.
Parce qu’ici nous sommes à la plage et qu’on aime jouer avec le sable. 

EPICETOUT.

Parce que c’est meilleur ….
Donc tu enfournes ton fond de tarte avec les billes et le double paper sulfurisé dans ton four pré-chauffé à 180°C.
La cuisson totale du fond de tarte va durer 20 bonnes minutes. 

A mi-cuisson, donc après 10 minutes de cuisson,  tu enlèveras la première feuille de papier et les billes afin que la pâte poursuive son aventure dans ton « oven » et sèche un peu plus en finissant sa cuisson.

Ah, les billes que tu peux apercevoir sur le fond de SA* tarte sont des billes de céramique. Elles permettent à ton fond de culotte de tarte de ne pas gonfler. Ce serait ennuyeux.
Les bi-billes ont été trouvées chez Centrakor. 

NA NA NA NAEREUH !

Bon suivante !

Ah non, attends deux secondes,  tu mets le fond de tarte, tu mets une feuille de papelard sulfurisé, tu colles les boules de céramique à défaut des haricots, ou autres. 

Tu fais cuire à blanc pendant 20 minutes.

Tu suivras précisément la recette. Tu sais qu’en pâtisserie, il est utile et vital de jouer de … précision. 

C’est dur ça de faire mu-muse avec rigueur et précision, je sais, mais ici c’est impératif .

2 – Préparation du lemon curd 

Dans la casserole, sur feux doux, tu verses the juice of lemon.

Tu verses le sucre.

TU REMUES avec un fouet tout le temps. 

Tu remues tellement vite que le fouet est presque imperceptible. T’as vu ? Il est trop fort le cuistot.

Tu rajoutes les oeufs que tu casses vite fait et tu remues ….

Tu verses les zestes de citron et tu remues.

Tu remues AVEC ardeur mais n’oublie pas de tenir le manche de la casserole. Je dis ça parce que mon chef cuistot n’avait pas mis le manche de la casserole et nous faisait tourner les casseroles in the kitchen…. TRES DANGEREUX !!!
Tu tiens bien ta casserole pour éviter qu’elle ne vole. Je dis cela …. 
Je ne dis plus rien !

Ah si, la crème citronnée va blanchir et épaissir. Tu dois avoir un « lemon curd » parfait. 

Tu remues. Tu éteinds.

Tu laisses reposer et refroidir un peu.

10 minoutes seront parfaites pour cela.

Tu rajoutes les 150 grammes de beurre froid en morceaux  dans la casserole tiédie. Tu remues.
Tu vas obtenir une pommade épaisse.

Tu humes les odeurs et parfums délicats …

Ça sent divinement bon. C’est prêt.

Tu vas dresser.

Tu choisis un beau plat dans ton vaisselier pour y poser délicatement ton fond de tarte.

Elle est belle ma pâte, elle est belle dit « le chef cuistot ».

 Tu y verses l’appareil citronné enfin the lemon curd … bref la crème citronnée. 

Tu étales avec une maryse pour que ce soit parfaitement lisser. 

Moi, en tant que second du chef …  je prenais les photos.

Si si.

Et je bavais.

Y’a plus QU’A …

Tu laisses refroidir.

TU DEGUSTES.

Si tu veux faire une meringue, … tu fais comme tu veux.

Nous, nous l’avons croqué comme cela.

De l’orgasme pour tes papilles en perspective, crois-moi ! ….

Excellente dégustation !

Ici la vidéo de la recette.

 

Et tu lèches le fond de la casserole ….

 Il paraît que cela ne se fait pas ….

Alors là, j’voudrais bien savoir qui l’interdit tiens …

Je vais me gêner …

 CROP BON ! 

Sa* tarte : Le Chef cuistot du jour est Monsieur Fé allias Papa Ours. Des fois on s’échange les rôles et c’est super bien. Moi j’adore. Je prends en photos, j’écris mon article, il pâtisse !

Je vous embrasse,