Petit veau croqué aux aubergines

Pour 4 gourmands

Les courses :

2 belles aubergines
2 dents d’ail
Deux oignons ou un gros.
Quelques brins de ciboulette du jardin
Quelques feuilles de coriandre fraîche du jardin
4 càc de Concassés de poivrons
1 càc de cumin
4 càc de crème d’oignon au piment fort*
Une bonne càsoupe de fond de veau
Un peu de chapelure
Un peu de Parmesan râpé 

La préparation : 

Vider les aubergines à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne.
Voir la vidéo pour l’utilisation de ladite cuillère*

Puis les placer dans un plat en céramique à gratin allant au four. 

Salez et poivrez les aubergines.

Nappez les fonds d’aubergine de la Crème d’oignon au piment fort*.

Conservez.

Récupérez la chair des aubergines et la faire revenir dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive avec un oignon émincé. Laissez fondre un peu le tout quelques minutes.

Rajoutez 100 ml d’eau et une bonne cuillère à soupe de fond de veau. 

Salez et poivrez.

Laissez mijoter une bonne vingtaine de minutes en rajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Remuez de temps en temps.

Conservez.

Pendant ce temps, mettre dans le mixer les 600 grammes d’escalopes de veau, l’oignon coupé en 4, la ciboulette, les feuilles de coriandre une petite dizaine suffira, sel, poivre.

Une fois la farce d’aubergines cuite, la rajoutez à la viande dans le mixer avec les trois cuillères de concassé de poivrons, la càc de cumin.

Mixer quelques secondes pour avoir un appareil homogène.

Récupérez cette farce et la disposez dans les quatre aubergines.

Saupoudrez de Parmesan et de chapelure. 

Enfournez pour 30 minutes au four à 220°C. 

Servez avec ma petite ratatouille maison**, une salade verte et un peu de semoule de couscous parfumée. Les graines de couscous parfumé aux épices du monde sont en vente dans toutes les bonnes épiceries PIRATE, Tipiak a volé la recette 😉

Bonne dégustation mes gourmands !

Note : J’ai réalisé cette recette ce soir en vingt minutes de préparation et 30 minutes de cuisson. Je n’ai pas mis de parmesan car nous n’avons pas le droit au fromage le soir. Mais pour vous, cher lecteur, ne vous gênez pas. Vous pouvez changer de fromage râpé, y mettre de l’emmenthal, du Comté ou tout autre râpé. 
Vous n’êtes pas obligé de disposer de la chapelure cependant la couverture « parmesan et chapelure » empêche la chair de sécher au four. 
Vous pouvez servir les aubergines farcies au petit veau avec un coulis de tomate à ses côtés. 
Faites comme vous l’apprécierez en fonction de vos goûts particuliers, mais la recette a été appréciée par mes convives. 

Amis du soir, 

Bonsoir !

* Crème d’oignon au piment fort reçu dans ma Foodiz Box de Juillet 2013 La Marque : Rue TRAVERSETTE, Maison fondée en 2005, réalise des produits faits maison et toujours avec sa touche personnelle : une pointe d’humour, des produits frais, de cuissons à feu doux et des mariages originaux. Sa fabrication : Sans conservateur, ni colorant, la crème d’oignon est élaborée à base d’oignon, d’huile d’olive, de vinaigre, de miel, de baies rose, d’une pointe d’ail, de paprika et de piment fort. Le produit : Ce confit est idéal à déguster sur des viandes froides, sur un rôti de boeuf, ou pour relever des plats en sauce. Il sera également délicieux à l’apéritif, sur une tranche de pain avec un morceau de chèvre ou du foie gras.