La cuisine d'ailleurs, Les viandes

Mon sauté de veau à la Lisbonne

Mon sauté de veau à la Lisbonne

C’est une recette que j’avais écrite et réalisée en 2013 mais mercredi soir, nous avions des gourmands à notre table et à la vue du temps estival de ce mois de juin 2017, il fallait un plat convivial pour nous réchauffer.
Allez , en route pour un partage pour vous régaler avec vos amis et famille.

Mon Sauté de veau à la Lisbonne

Les courses :

Pour 4 gourmands.

600 à 800 g de sauté de veau et tendrons (et si tu demandes gentiment à ton boucher adoré, il te donnera un os à moelle.) Si, si, je l’ai dans ma poche ! …. le boucher 😉
15 cm environ de Chorizo FORT coupé en tranches de 3 à 5 mm.
4 à 6 belles pommes-de-terre voir un bon kilo.
Une poignée d’olives noires dénoyautées. J’ai mis une boite. 
Une petite boite de concentré de tomate, la plus petite 😉 ou deux càsoupe.
Un verre de Porto Rouge (de Contre-bande parce que c’est le mien, le meilleur ! Ne t’inquiète pas, je ne cafterai pas la marque de ton Porto à ma belle-mère).
Un verre d’eau de la fontaine.
Un bel oignon émincé.
Une belle càs de fond de veau.
Une dent d’ail coupée finement avec amour. <3
Une belle branche de thym du jardin.
Huile d’olive de contre-bande de MamieTT alias belle-maman.  Attends, si il y a un plat qui nécessite l’huile BIO de belle-mum …. hein … je dis ça … ? 
Sel (facultatif) et poivre à votre guise.

La préparation :

Coupez la viande de veau en morceaux de la taille d’un gros cube genre trois 3cmX3cm environ …. 
Dans une cocotte, versez deux càs d’huile d’olive. Y jeter l’oignon. Faire dorer l’oignon. 
Faire revenir la viande afin qu’elle soit bien dorée sur toutes les faces.
Déglacez avec le verre de Porto, laissez s’évaporer un peu l’alcool durant quelques minutes. 
Versez le verre d’eau, la càs de fond de veau. Bien le mélanger. 
Rajoutez le concentré de tomate (2càs).

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Ajoutez et mélangez au fur-et-à-mesure les ingrédients suivants : les tranches de Chorizo, le thym, l’ail et les pommes-de-terre coupées en morceaux et les olives noires dénoyautées.

 

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Salez et poivrez. Doucement sur le sel car le fond de veau et le chorizo salent déjà énormément.
Vous pouvez éviter de saler pendant la cuisson*….

Laissez mijoter une heure dans un faitout.

Vous pouvez le préparer à l’auto-cuiseur dans ce cas là, faites cuire le veau 22 minutes après le premier chuchotement de la cocotte. Faites juste très attention si vous faites cuire les pommes-de-terre à la dépressurisation à l’ouverture du « tutuchon » (bouchon) de la cocotte. Les féculents provoquent des surprises parfois. 😉 Je vous aurais prévenus !

Tu sens déjà les bonnes odeurs et douces effluves qui émanent de ce plat ?

C’est une tuerie !

Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. Vous pouvez le cuisiner la veille et le faire réchauffer au dernier moment.

Vous pouvez comme moi mettre du Porto blanc de belle-mum.

Vérifiez bien cependant la force du chorizo et la quantité de sel.

Les invités ont tout dévoré et adoré, les assiettes étaient vides.

Amusez-vous à varier les plaisirs,

Très bonne dégustation !

Titezacuisine.com


 

* Si la sauce est salée ou trop juste vous pouvez l’allonger avec un peu d’eau. Je vous conseille de ne pas saler le plat avant la cuisson et de laisser vos convives de saler leur assiette à leur convenance … Je dis ça ….
**càs = cuillère à soupe

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2 thoughts on “Mon sauté de veau à la Lisbonne

  1. miam miam !!! pour moi cela sera avec un chorizo doux, suis trop sensible du palais !
    Encore une énième recette de titeza mise de côté (du coup j’ai du boulot en cuisine !!!) ha merci vraiment !

  2. HAHA salut Isabelle, désolée mais j’en ai tellement que je fouette un peu le bourriquet pour accélérer la cadence. Mais prends ton temps pour les cuisiner. En même temps, ça m’apprendra à vider mes photos régulièrement. Et puis d’autres vont être mises en ligne les jours à venir. COURAGE ma fille, mets-les de côté et tu auras plein de recettes à tester en famille et amis. Voilà EPICETOUT ! Pss le blog est là, tu piques une recette et tu la testes, il ne s’en ira pas, promis, juré. Et puis au pire si tu n’as pas assez de lecture j’ai toujours mes balades …. Bonne après-midi à toi Isabelle, je file !
    A bientôt, Biz

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