Ou comment retrouver nos propres racines ?

Ma cousine, l’épouse de mon germain, qui vivait jadis dans le Nord-Est, sa région d’adoption (elle est sicilienne à la base.) m’a appris cette petite recette ….

Sur ce coup, j’avais trouvé une complice en cuisine. 

Ma cousine cuisine divinement bien. 

Elle ne s’appelle pas Bécassine. 

Tant pis !

Jadis elle possédait un restaurant. 

Et puis elle est descendue dans le sud …  Bref, quelques années plus tard …. Je lui dédie cet article car par le passé elle m’a transmise quelques recettes tenues de sa défunte maman que j’ai connue.

Et en cuisine, ça décoiffe chez les Italiens. 

J’étais très jeune quand je l’ai vue réaliser cette recette issue du terroir du Nord-Est. En deux minutes chrono j’avais enregistré ladite recette. 

A toi de jouer. 

Je te la transmets. 

Et crois-moi, cette recette fait furie chez nous, et elle se balade dorénavant chez les Portugais …. Enfin notre Mamie TT a relevé le défi. D’ailleurs, j’aimerais bien un jour la goûter ma petite tarte réalisée par ses soins ….

Cette tarte n’a rien à voir avec la recette traditionnelle de la tarte à l’oignons dans laquelle se trouvent uniquement des oignons SANS lardons ou jambon.

La tarte que je vous propose ici en deux versions est issus de l’Est de la France.

Ma tarte alsacienne flàmmeküeche 

Les courses 

Une pâte feuilletée pour une plaque ou deux (selon la taille, ici j’en ai mis deux). Tu peux la faire rectangulaire, carrée, on s’en fiche.

Un bon kilo d’oignons ou 6 gros oignons blonds.

5 cl de vin blanc alsacien.

Des lardons fumés au rayon frais 2 paquets ou 10 tranches de jambon blanc dégraissé sans couenne ou le talon d’un jambon de Paris 200 g mini ou bien un bloc de poitrine de jambon, ça c’est hyper pratique.

Un pot de crème fraiche épaisse soit un pot de 50cl.

Une càcafé de basilic ou de ciboulette(facultatif)

Un peu d’origan (facultatif)

Paprika

Poivre du moulin

Huile d’olive Bio

La préparation :

Dans une grande poêle, faire suer 10 à 20 bonnes minutes les oignons émincés dans 2 càs d’huile d’olive à couvert. Les oignons doivent suer uniquement et rester un peu translucides.
Rajoutez les 5cl de vin blanc, mélangez bien. Laissez cuire deux trois minutes. Éteignez et débarrassez dans une assiette. 

Découpez le jambon en carrés de 2cm.
Jetez les carrés de jambon et les lardons dans la poêle.
Faire dorer tout doucement. 

Remettre les oignons sur les lardons et les carrés de jambon dans la poêle bien mélanger et laissez cuire deux trois minutes pour que tous les parfums se mélangent.
Parsemez d’herbes ou pas (selon vos goûts la recette initiale n’en a pas),
Poivrez. 
Mélangez. Conservez au chaud à couvert.

Pendant ce temps, étalez votre pâte dans le plat. Piquez-la.

Versez le mélange oignons, et jambon-lardons sur votre pâte. 

Prenez votre pot de crème. Versez dedans une bonne càs de paprika, sel, poivre, et un peu d’ail en poudre. Mélangez. 

Versez-le sur votre tarte avec une grosse cuillère à soupe en tas, bien répartir sur la tarte. Étalez sur toute la surface. Rajoutez l’origan sur la tarte.

Enfournez à 200-220°C (selon votre four) pendant 30 minutes. Surveillez la cuisson, baissez la température si nécessaire.

Servez avec une délicieuse salade verte.

Ou vous pouvez la servir froide le lendemain et coupée en petites parts pour un apéro, pique-nique.

Amusez-vous !

Mise à jour du 26 septembre 2017.

Deuxième préparation de la flammekueche avec cette fois-ci pour alléger la tarte du fromage blanc 0% étalé directement sur une pâte à pizza rectangulaire et des lardons « nature ». J’ai parsemé de ciboulette (ou tu peux mettre de l’origan simplement) du poivre 5 baies et hop au four 200 °C pdt 30 minutes.
Pas mal aussi !!!
A servir avec une batavia ou autre salade verte de votre choix. Pour le midi mes poussins ont adoré. On a beau avoir des jeunes adultes comme progéniture ils aiment se faire chouchouter le midi à la pause déjeuner. Et moi je suis ravie de les avoir à notre table.

Bonne dégustation les gourmands 😉