• LES LEGUMES,  Salade composées, Buddha bowls

    Ma salade Sud-Ouest de printemps.

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    Une jolie petite salade complète en ce mois de juin.

    Un souvenir mémorable de nos dégustations de salades dans le sud-ouest quand nous y vivions. .
    🌻
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    Ma salade Sud-Ouest de printemps.

    La préparation :

    Pour un et une seule gourmande. (tu changeras les portions si tu dois en faire pour plus de personnes ha ha).

    Dans un grand bol ou assiette creuse déposez :

    Des tranches de magret séchés 4 à 5 et / ou 2 càsoupe de gésiers confits,
    1 càsoupe de lardons sautés,
    deux petites tomates nantaises ou de votre région;
    des feuilles de batavia fraîche,
    une ou deux petites tomates nantaises en tranches,
    une belle càc par personne persil du jardin,
    4 à 5 asperges vertes poêlées dans l’huile d’Olive deux minutes,
    deux càsoupe de tronçons d’asperges vertes crues,
    sel, poivre,
    une goutte de citron, une cac d’huile d’olives bio de notre MamieTT .
    Quelques graines de courges… le tour est joué !!!!

    🌹Dans une poêle bien chaude, faire rissoler vos lardons et gésiers. En fin de cuisson débarrassez en gardant un peu de gras dans la poêle (pour faire cuire les asperges) sur une assiette recouverte d’un papier absorbant. Conservez couverts.
    Remettez la poêle sur le feu et faites sauter les asperges 3 minutes. Débarrassez sur papier avec les lardons et gésiers.

    Dans votre grand bol ou assiette creuse, dressez la salade dans cet ordre :
    La batavia, les tomates, les tronçons d’asperges vertes crues, les lardons et /ou gésiers, les asperges poêlées, les graines de courge, un peu de persil plat ciselé. La goutte de citron jaune, la cuillère à soupe d’huile d’olive bio de MamieTT.
    Vérifiez l’assaisonnement. sel poivre. (Attention les lardons salent énormément)Je ne mets pas de sel dans ma salade. Mais si vous préférez faites à votre guise !

    A déguster avec un bon verre de rouge du Sud-Ouest en terrasse. 😉
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    A vous de vous amuser !
    🌼
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    Belle soirée à vous tous mes gourmands !🙏🙋‍♀️🌺

    Votre TiteZa .
    🦋

    Délicieuse salade du Sud-Ouest.
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  • LES LEGUMES,  Les soupes

    Ma sopa portuguesa.

    Ma soupe portugaise aux feuilles de navets*.

    Pour 4 – 5  bols de soupe.

    Les courses :

    Cinq – six belles branches de feuilles ou fanes de navets* avec de belles feuilles vertes (ou bien de chou vert portugais.)
    4 grosses et belles pommes-de-terre (env. 800g)
    2 belles carottes
    Un bel oignon
    2 cuillères à soupe de persil frisé.
    une dent d’ail.
    2 litres de bouillon de légumes maison ou (deux litres d’eau et deux cubes de bouillon de légumes Bio).
    Huile d’olive Bio du Portugal de belle-maman.
    Poivre, sel fin de Guérande.

    La préparation :

    Compter  12 minutes de préparation avant la  2è cuisson pour blanchir les feuilles de navet.
    Dans un premier temps, je lave mes légumes sous l’eau froide. Je les égoutte et les essuie et les épluches : carottes, pommes-de-terre, oignon, ail.
    Je les coupe ou les émince. Je les conserve.

    Je prends un grand faitout que je remplis de deux litres d’eau.
    J’y jette une belle pincée de gros sel gris de Guérande et sur feu vif je porte à ébullition.
    Je vais blanchir mes feuilles de navet dans un premier temps. Comme on peut faire pour les toutes les familles de  choux. Ceci ôtera le côté amer et vous ôtera les petits soucis indésirables et fort désagréables, si tu vois ce que je veux dire …  hi-hi !!

    Je fais blanchir les feuilles de navets pendant 15 minutes. Les feuilles de navet doivent bien cuire. J’éteins et  je jette l’eau. J’égoutte et verse mes feuilles dans un saladier rempli d’eau glacée.  J’égoutte bien les feuilles. Je conserve.

    Je nettoie mon faitout et je remplis à nouveau avec deux litres d’eau fraiche. J’y rajoute deux cubes de bouillon de légumes BIO. Si vous avez du bouillon de légumes fait maison, c’est parfait.
    Rajoutez les feuilles de navet égouttées, les pommes-de-terre coupées en gros dés, les carottes coupées en rondelles de 5mm d’épaisseur, l’oignon émincé, l’ail et le persil.
    Laissez cuire 35 bonnes minutes.

    Éteindre le feu.
    Prenez votre mixer plongeant et mixer votre soupe en laissant des morceaux. Allez mes gourmands : trois, quatre tours de mixer et c’est prêt.
    Garder quelques morceaux de carottes et pommes-de-terre pour la mâche. C’est plus sympa.
    Assaisonnez  sel et poivre, à votre goût.

    Servez bien chaud dans des bols et déposez un filet d’huile d’olive avant la dégustation !

    A déguster les orteils près du feu de bois …..

    Merci à ma belle-sœur pour sa technique de cuisson des feuilles de navet.  Les feuilles de navets ou Catalonia* doivent cuire minimum 35  bonnes minutes.

    J’ai choisi aussi de les blanchir auparavant pour évacuer les impuretés, l’éventuelle amertume et puis le fait de les  blanchir facilite grandement la congélation par la suite. Vous pourrez aussi  les ressortir un autre jour pour la confection d’un autre plat.

    Je devais faire un risotto aux feuilles de navet avec du quinoa avec mais j’ai préparé une soupe….

    Souvent femme varie …. 😛

    Le risotto sera pour un autre jour haha ! Parce que …. Monsieur voulait des patates mais il me reste des feuilles ….  😉

    Hein, hein !

    Minute culturelle :  Les feuilles de navets ou fanes de navets sont aussi appelées communément Catalonia ou Cima di Rapa, ou « nabiças » ou « grelos de nabo » selon le pays. (France, Italie, Portugais, Galice).

     En Italie, Catalonia/ catalogna ou Cima di Rapa :  La cima di rapa rappelle au goût « un peu » le brocoli mais en beaucoup plus doux.C’est curieux mais elle n’a pas le goût du navet.  Elle se présente sous forme de longues bottes de tiges aux feuilles vertes et foncées. Les feuilles sont tendres et délicates.Si jamais vous en trouver virant vers le jaune, fuyez !!! Leur vert doit être bien prononcé pour garantir leur fraicheur. Les feuilles ne se conservent pas très longtemps. Veillez à les cuisiner rapidement ou bien les blanchir et les congeler.

    En France, on en consomme un peu moins qu’au Portugal. Au pays de notre Mamie TT, on les nomme « nabiças » ou « grelos de nabo » , portugais oblige.

    Chez notre Mamie TT, « os Grelos » sont préparés comme des épinards. Pour ce que j’en ai vues. Mais les cuisinières portugaises les préparent de mille façons ….
    Les fanes de navet se cuisinent exactement comme les épinards : dans la soupe, en purée, cuits à l’eau ou à la vapeur, sautés, etc. Et quand la saison des fanes de navet se termine, nos Portugais les substituent par des épinards. Malins, nos amis !!!
    Par exemple, je sais que  Mamie TT les prépare à la poêle avec de l’huile d’olive, ail,  en accompagnement de riz. (Lui demander sa recette vite fait 😛 ).

    Ce sont des légumes de saison chez nous, en France, que l’on trouve sur les étales de marchés à l’automne :  d’octobre à novembre et en décembre. De plus, les feuilles de navets sont très riches en nutriments et notamment en acide folique. Les feuilles sont bonnes pour notre santé ! Alors pourquoi s’en priver ?
    Et puis ça change des autres choux verts et autres feuilles vertes : épinards ou roquettes, chou kale, que nous avons  l’habitude de cuisiner.

    De nos jours, et ça je suis bien contente, nous trouvons nos feuilles de navets sur le marché mais aussi à notre Biocoop. Et mon homme était tout content d’en acheter.
    C’est Byzance !!!!
    Mais je vous avoue que je  n’en avais jamais cuisinées moi-même. Mais maintenant, c’est fait !

    En conclusion , nos  feuilles de navet sont à cuire et préparer avec amour. Vous verrez ça change des autres feuilles vertes. Et puis franchement,  je trouve que c’est original. Et surtout bon nombre de personnes ne connaissent pas du tout.

    A table,  vous pouvez conter l’histoire des feuilles de navet, vous épaterez la galerie !

    PS : Je crois qu’on en donne aussi aux lapins et aux cochons haha ! Je dis ça …

  • LES FECULENTS,  LES LEGUMES

    Mon risotto courge et chèvre aux petits pois.

     
    Mon risotto courge et chèvre aux petits pois.

    Les courses :

    250 gr de riz rond, ou riz spécial pour risotto
    300 gr de courge butternut
    1 branche de thym frais
    Beurre salé breton, un morceau de 10 à 20 grammes
    ½ oignon rouge
    2 gousses d’ail coupées en tout petits morceaux
    700
    ml de bouillon ou de légumes
    2
    00 gr de fromage de chèvre frais, type Billy.
    2 cuillères à soupe de Parmesan
    Un filet de crème de coco
    150 de petits pois
    1 cuillère à soupe de ciboulette fraiche
    Sel et poivre

    La préparation :

    Préchauffez votre four à 200 °C.
    Lavez la courge, essuyez-la et épluchez la. Coupez votre courge en morceaux gros comme un dé, la badigeonner d’huile d’olive, assaisonnez sel et poivre et saupoudrez de thym et cuire 20 minutes au four à 200 ºC.


    Vous pouvez aussi la faire revenir pendant 8 minutes dans votre casserole dans une ou deux cuillère(s) à soupe d’huile d’olive.

    Vous choisirez l’option qui vous convient !
    Coupez votre oignon en deux. Gardez une moitié et ciselez-le.

    Dans une casserole et sur feu moyen, faites suer votre 1/2 oignon dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
    Versez le riz rond et faites le perler. Il doit devenir nacré à la cuisson en le remuant avec l’oignon et l’huile
    pendant 2 minutes pour qu’il s’ imprègne des saveurs.

    Ajouter les morceaux de courges et remuez, rajoutez deux louches de bouillon de légumes et remuer sans arrêt jusqu’à ce que le bouillon ait été consommé, ajouter une autre louche de bouillon et remuer jusqu’à ce qu’il ait été consommé à nouveau. Répétez jusqu’à ce que vous ayez fini le le bouillon et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement consommé.

    Rajoutez les petits pois. Remuez.

    Lorsque les 19 minutes de cuisson totale pour le risotto se sont écoulées,  éteindre et ajouter  hors du feu le fromage frais de chèvre  et  deux cuillères à soupe de parmesan, bien mélanger.

    Ajouter 1 morceau de beurre 10 g. Mélangez bien !

    Ajuster l’assaisonnement. Salez, poivrez si nécessaire et rajoutez la cuillère à soupe de ciboulette.

    Pour la douceur, j’ai rajouté un filet de crème de coco ….. un délice !

    Servez  votre riz bien chaud dans des bols ou assiettes à risotto à vos convives.
    Le risotto n’attend pas !

    Vous pouvez accompagner votre risotto  de jambon fumé coupé en petits morceaux.

    Mon risotto courge et chèvre aux petits pois.

     

  • LES LEGUMES,  Tartes, quiches, pizzas

    Ma tarte aux trois feuilles et chèvre doux.

    Ma tarte aux trois feuilles et chèvre doux.
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    Les courses :

    Un fromage de chèvre frais de la ferme de 150g. (ou un Chavrou pyramide).
    Une pâte brisée ou feuilletée bio
    3 belles feuilles de blettes bio
    3 belles feuilles de chou kale bio
    250 à 300 g de jeunes pousses d’épinards bio
    Deux cuillères à soupe de persil plat.
    deux belles pincées de gomasio au sésame.
    huile d’olive de belle-maman bio du pays.
    Un oignon rouge épluché et ciselé
    une dent d’ail épluchée et dégermée
    Du râpé de chèvre
    Lait  demi écrémé bio 20 ml
    Trois œufs de la poule.

    La préparation :

    Préchauffer le four à 180°C.

    Lavez tous les légumes et les ciseler en fines lanières .
    Faites chauffer une poêle, et versez une belle cuillère à soupe d’huile d’olive.
    Déposez les feuilles ciselées et faites revenir.
    Rajouter l’oignon, l’ail, le chèvre émietté, les deux pincées de gomasio au sésame, mélanger et poursuivez sur feu doux.
    En parallèle dans un gros bol casser les œufs et les fouetter. Rajoutez les 20 ml de crème. Salez et poivrez. Rajoutez le persil. Mélangez et conservez.
    Étalez dans un plat à tarte votre pâte et à l’aide d’une fourchette piquez le fond.
    Saupoudrez le fonde la tarte de râpé de chèvre.
    Déposez votre appareil de feuilles vertes et chèvre frais dans le fond et versez dessus votre appareil œufs et crème.
    Enfournez pour 35 minutes à 180°C.

    Servez avec une petite salade de mesclun ou celle que vous aimez.
    Je vous souhaite une bonne dégustation !!!!!

    Ma tarte aux trois feuilles et chèvre doux.

     

     

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