• APERITIFS

    Mes bouchées au thon.

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    Simples, mais délicieuses pour vos apérifs ! Monpetitgraindesable.com

    Mes bouchées au thon

    Les courses :

    • 80 g de thon naturel égoutté.
    • une cuillère à soupe de concentré de tomate.
    • 60 g de crème fraîche allégée.
    • 90 g de Comté râpé (ou Gruyère AOC)
    • 4 oeufs entiers
    • Sel de Guérande et  poivre 5 baies du moulin
    • Une à deux belles cuillères à soupe d’oignon coupé.
    • quelques peluches de persil frais ou de la coriandre.

    La préparation de la recette :

    Mixez tous les ingrédients dans le bol de votre robot ménager pour avoir un appareil bien homogène.

    Répartissez la préparation dans des moules à mini muffins.

    Enfournez pour une vingtaine de  minutes environ  à 180°C. (tout dépend de votre four)

    A la sortie de la cuisson laissez refroidir vos bouchées à l’air ambiant.

    Servez à vos convives avec amour 😉

  • APERITIFS

    Choux au saumon et sa crème pour un moment de générosité.

    Mes choux crème de saumon et ciboulette


    Mes choux au saumon et sa crème
     
          

    (Pour 4 gourmands)

    Les courses :

    Pour la pâte à choux :
    125 g de farine
    125 ml d’eau
    125 ml de lait
    1 pincée de sel
    50 g de beurre
    4 œufs
    un peu d’origan une belle pincée

    Pour la garniture crème :
    250 g de fromage frais type Billy
    2 c. à soupe de crème fraîche
    1/2  botte de ciboulette ou 20 brins.
    ¼ de botte d’aneth (facultatif) ou persil …
    150 g de saumon fumé
    Piment Espelette
    Sel, poivre du moulin

    La recette :

    Dans une casserole, portez 125 ml d’eau à ébullition. Ajoutez le sel, le sucre et le beurre puis incorporez d’un coup la farine en fouettant jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache du fond de la casserole.
    Placez cet appareil à pâte  à choux dans un saladier laissez refroidir 5 à 10 minutes puis incorporez les œufs un à un.
    Rajoutez une cuillère à café d’origan séché ou de ciboulette fraîche selon vos préférences. C’est mon astuce du jour. 😉
    Remplissez une poche à douille avec la pâte ou sinon utilisez comme nous une cuillère à soupe pour dresser des tas de pâte sur la plaque de votre four.
    Couvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et faites des petits tas de pâte (environ 6 cm de diamètre et 2 cm de haut) avec la poche à douille.
    Faites cuire au four préchauffé à 200° pendant 30 minutes SANS  OUVRIR LA PORTE DU FOUR sous peine de voir vos choux s’écrouler.
    Quand les choux sont bien dorés, sortez-les du four. Laissez refroidir.
    Découpez les chapeaux avec un couteau bien tranchant.

    Coupez le saumon fumé en petits dés.
    Mélangez le fromage frais et la crème fraîche afin de les travailler avec la càcafé de ciboulette ciselée (et hachez l’aneth)
    . Ajoutez les herbes à la crème.
    Salez et poivre ou piment Espelette selon votre préférence.
    Remplissez les choux de  crème, soit avec une poche à douille, soit avec une petite cuillère.
    Servez frais.

     C’est DE-LI-CIEUX !

    A servir à l’apéro ou en entrée ou bien en plat principal accompagnés d’une petite salade verte préparée avec amour et imagination !

    Cette recette est pour un repas festif !

    Joyeuses fêtes à tous !

  • APERITIFS

    Mon magret de canard fumé au mousseux de foie gras

    Cher gourmand,

    Je vais vous suggérer cette semaine quelques recettes que vous pourrez refaire pour les fêtes lors de vos repas en famille et avec vos proches.
    Pour la présentation, je vous laisse jouer.
    Le seul but étant de vous faire plaisir et de régaler vos convives.
    Je vous souhaite à tous d’excellents moments de partage, de rires et de vous éclater les papilles !
    Excellentes fêtes à tous !

    On commence par les amuse-bouches. J’avais fait cette recette il y a deux ans. Je vous la présente aujourd’hui. Elle est délicieuse !

    Je vous donnerai juste un conseil, exposez vos cuillères au frais avant de servir.
    Utiliser du Porto Blanc uniquement. Le rouge fait griser la préparation et est trop fort. Vous pouvez aussi vous en passer si vous n’affectionnez pas trop l’alcool ou réduire de moitié les proportions.

    Mon magret de canard fumé au mousseux de foie gras

    Mon magret de canard fumé au mousseux de foie gras

    Les courses :

    Pour 8 gourmands (2 c par gourmands) :

    Un magret de canard fumé prétranché
    200 g de foie gras mi-cuit
    5cl de Porto BLANC (après essai je ne mettrais qu’une demi cuillère à café) 
    40 cl de crème fleurette 
    sel poivre
    Aneth (je n’en ai pas mis, je n’en ai pas trouvée .. )

    La préparation :

    Placez le foie gras coupé en morceaux dans le mixer. 
    Ajoutez le porto blanc. La prochaine fois, je n’en mettrai pas. Je n’ai pas aimé le goût trop prononcé de l’alcool. Vous pouvez réduire les proportions. Au lieux de 5cl comptez uniquement une demi cuillère à café.
    OU ne pas en mettre, vous ferez comme vous le désirez. A votre guise !!!

    Mixez jusqu’à l’obtention d’une purée fine. 
    Ajoutez la moitié de la crème fleurette, mixez à nouveau. 

    Versez la préparation dans un récipient. Ajoutez le reste de la crème fleurette. 
    Mélangez délicatement à l’aide d’une Maryse. 
    Rectifier l’assaisonnement.

    Passez cette préparation à la passoire fine afin d’éliminer tout risque de morceaux. J’ai personnellement refait deux fois l’opération pour plus de certitude et ne pas boucher mon syphon  haha !!!

    Versez la préparation dans un syphon.
    (ATTENTION à bien dégazer dans votre évier le syphon rempli de votre préparation avant de l’utiliser dans les cuillères !!!)

    Ajoutez une cartouche de gaz voir deux selon la taille du syphon. J’en ai mis DEUX. HAHAHA
    LAISSEZ REPOSER AU CONGELATEUR une demi heure et surveillez  bien  que la mousse prenne bien mais qu’elle ne congèle pas.
    Au pire, tu la colles au réfrigérateur une bonne heure … et quinze minutes ensuite au congélo … enfin tu fais comme tu le sens. Je vous aurais prévenus.

    Se servir d'un siphon est périlleux.
    (Se servir d’un siphon est périlleux. Bien vérifier si le syphon fonctionne au-dessus de votre évier avant de remplir vos cuillères à apéritif…. ATTENTION ! Je me répète … mais la dernière fois j’ai repeint mon mur car j’avais  oublié de le dégazer avant de nous en servir pour une chantilly maison et nous avons eu une catastrophe au milieu du salon …. Je dis ça … je ne dis rien ! 😉 mais j’en rigole encore ! )

    Dans des petites cuillères à apéro ou mise en bouche en porcelaine, tu vas dresser en forme d’anneaux deux tranches de magret fumé collées l’une à l’autre. 
    LES TRANCHES DOIVENT ETRE FROIDES !!! Tu les auras mises au frigo au préalable. Sinon tu vas galérer pour les faire tenir debout car elles seront molles. Foi de TiteZa 😉

    Dressez le mousseux au foie gras en prenant soin de bien secouer le syphon et de tester dans l’évier avant … la tête vers le bas … afin d’éviter par la suite de doucher toute l’assemblée. JE VOUS PREVIENS !!!! 

    Remplir chaque anneaux de magret de mousse. 
    Cette opération se fait quelques secondes avant de servir tes convives. La tenue de la mousse est assez réduite dans le temps.  Donc je te conseille vivement, tu peux  te dois de les coller dans le frigo mais là … mes gourmands, je ne prends pas la responsabilité de la tenue des cuillères à la mousse de foie gras.
    Nous l’avons fait, c’était correct.

    Mais il faisait chaud ce soir là.

    Décorer chaque cuillère avec une peluche d’aneth. 

    APERO !!!!!!

    Servez aussitôt.

    Mes petites cuillère de magret et mousse.
    Mes petites cuillères de magret et mousse.

    Avis des convives : Les uns ont aimé, les autres n’ont pas aimé. Comme d’habitude … Et bien, personnellement mais ce n’est que mon avis,   je n’ai pas trop aimé ! C’est une chose extraordinaire 😉 tu vois …  à cause de la dose de Porto qui alcoolisait de trop.
    La prochaine fois, je ne mettrai pas de Porto ou alors une toute petite goutte.

    Mais ça fait de l’effet et toutes les cuillères ont été englouties..

    L’honneur était sauf !

    Attends, il faut ce qu’il faut ! -:)

    J »ai réalisé ma petite recette pour l’apéro le week-end dernier quand la soeur aînée de mon époux est venue récupérez ses clefs de sa toute nouvelle résidence secondaire …. Je lui donnais quelques conseils vestimentaires avant sa venue. Tu auras peut-être besoin d’un parapluie, d’un ciré jaune voir de bonnes bottes en caoutchouc …. il pleut ici en ce moment …

    J’avais omis de lui dire que j’allais jouer avec mon joujou préféré …mon syphon fuit …. oui-oui enfin bon il faut que j’arrête de faire ma blonde et de le remonter comme il faut quand je le nettoie …HAHA ! … joke inside.

    Mon dieu, on a bien rigolé, il faut que je te narre ma petite histoire.  Ma Maria m’a sauvée de la noyade à la mousse au foie gras au Porto.

    Nous avons connu quelques désagrément TRES comiques, comme à chaque fois que je joue avec mon siphon, et nous avons pris pour la énième fois « the shower ».

    D’une, j’avais oublié de placer mon petit siphon dans mon congélateur  afin que la mousse prenne bien avec le froid… et de douze, j’avais surtout omis de positionner le joint sur le siphon…. du coup, il fuyait … Nous avons été arrosées toutes les deux en cuisine.

    On a bien ri.

    Oh, ça va … seuls ceux qui ne font rien … ne seront pas douchés … quoi que …

    Objet du délit.
    Objet du délit.

    Tu demanderas à mon autre moche-soeur, comment j’ai refait elle a repeint avec élan et amour, un soir, il y a quelques temps déjà,  le mur de ma salle-à-manger qui venait d’être repeint peu de jours auparavant,  avec de la chantilly faite maison dans mon tout nouveau siphon que je me la pète han han, si je veux ….  MAIS surtout comment j’ai pris une sacrée douche en pleine poire (toute la chantilly en fait … HA HA !) …

    Nous aimons jouer …

    C'était super sympa, mais je mettrais moins de Porto voir pas du tout.
    C’était super sympa, mais je mettrais moins de Porto voir pas du tout.
  • APERITIFS

    Mes Mini-cakes salés

    Récemment, il y a trois ans,  j’ai investi dans des petits moules en silicone. Je ne me suis pas du tout ruinée à l’époque hein … 2.50 euros les douze, c’était correct. Je crois les avoir aperçu hier sur le net un peu plus cher …. Concentrons-nous sur nos p’tits cakes salés. Ce sont mes premiers essais. Depuis, cher ami, sache que  j’en ai fait des petits comme des grands … hou la !!!
    Les années passées je les faisais dans de grands moules à pâtisserie. Tradition quand tu nous tiens !!! Très biens pour la cuisson. Mais pour le démoulage et le lavage … bon !

    Vous m’avez suivi là …

    Par conséquent, cette année, dorénavant, j’ai décidé d’innover. Oui, je suis dans ma phase INNOVATION en tout genre. JE LE Suis toujours depuis la parution de cet article … j’adore dégoter de nouvelles choses …

    ET alors ? T’es jalouse ?

    Je prévois à long terme, de nombreux apéritifs dînatoires, en bonne compagnie. 

    Trèfle de plaisanteries, ils sont mignons, colorés, ils vous donnent l’envie de les préparer avec amour !

    Sache que belle-maman en a aussi achetés, elle les adore.

    Hop, hop, en deux trois mouvements, un peu d’astuce et d’espièglerie … c’est la vie de Candie TiteZa qui ne se prend pas la tête enfin surtout qui ne veut pas se la prendre !

    Moi j’dis il FAUT SAVOIR suivre le progrès comme dirait l’aut’là …

    Je vous ai préparé quelques petites idées.

     Enfournons nos petits cakes !

     

    Recette ! Ah oui, zut la recette !

    J’allais oublier.

    Cakes salés à ma façon.

    Petits cakes bien dorés !!

    Il ne nous reste plus qu’à les déguster accompagnés d’une bonne batavia …

    Et en avant le dîner complet !

    Nan ! je sais, il manque le dessert : un yaourt et quelques fruits !

    Une tisane et au lit …

     BLABLA !

     Euh … demain j’vous rajouterai les recettes car j’en ai fait trois ou quatre différentes en partant d’une base qui est la même pour tous ! Pas de râleurs comme ça ! Je te la donne aujourd’hui car demain c’est vendredi et que le vendredi c’est notre jour à Papa Ours et moi …. on a piscine. 

     Oh, ça va hein …

    ERRATUM ERRATUM ….

     

    Recette de base pour petits cakes salés

    Les courses :

    3 œufs entier bien frais de ton poulailler

    150 g de farine

    1 sachet de levure ou une cuillère à café de bicarbonate de soude

    10cl d’huile de tournesol

    12.5cl de lait entier

    100 gr de gruyère ou Comté râpé.

     Sel et Poivre du moulin,

    un 1/2 bouquet de ciboulette fraiche de mon jardin.

     La préparation :

    Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6)

     Dans un grand saladier ou cul-de-poule, fouettez les œufs, la farine et la levure. Bien mélanger la farine et la levure ensemble dans un premier temps.

    Incorporez petit à petit l’huile et le lait (préalablement chauffé).
    Ajoutez le gruyère râpé (si vous en mettez)

    Mélangez bien le tout.

    Dès lors vous pouvez rajouter à cet appareil de base les ingrédients que vous voulez …

    Cakes thon & tomates à la Mozza 

    Incorporez à la base quelques miettes de thon mélangées avec soit des tomates confites … ici j’ai mélangé les miettes avec du concentré de tomate.
    Puis j’ai rajouté qq morceaux de mozzarella !!!!! Viva Italia !
    Déposez ce petit mélange avec quelques cuillerées de base et déposez dans les petits moules !

    Enfournez pour 45 minutes (en fonction de la taille des moules et du nombre bien vérifiez avec la pointe d’un couteau le bon déroulement de la cuisson !!

    Cakes jambon fumé & bûche de chèvre 

    Incorporez à la base quelques lamelles de jambon fumé ( Serrano, de montagne, Aoste, Bayonne … ce que vous aimez hein !) avec des morceaux de bûche de chèvre (Ste Maure ou ce que vous trouverez) …
    Déposez ce petit mélange avec quelques cuillerées de base et déposez dans les petits moules !

    Enfournez pour 45 minutes …

    Vous pouvez décliner cette recette à l’infini !!!!!

    Bon apéritif ! 

    Je vous souhaite une bonne dégustation !


  • APERITIFS

    La bataille entre mes Rillettes de jambon et ma Tartinade au saumon

    La bataille commence ….

    Quel duel me direz-vous pour un apéritif  !

    Juste deux recettes pour un soir de fête à partager en famille ou entre amis.

    Rillettes de jambon de titezacuisine.com


    Les rillettes de jambon

    Les courses :

    • 2 belles tranches de jambon blanc de Paris, sans couenne, assez épaisses
    • 150 grammes de fromage type Saint Môret.
    • Une bonne càs d’estragon frais ciselé
    • 2 càs de moutarde à l’ancienne.
    • Une càcafé de moutarde forte.
    • Sel et poivre du moulin

    La préparation :

    • Mettre dans le robot , les tranches de jambon de Paris, la moutarde à l’ancienne, la càc de moutarde forte, le fromage et la càs d’estragon. 
    • Salez et poivrez. 
    • Mixez 

    Disposez les rillettes dans des contenants ou de jolis ramequins.

    Placez au réfrigérateur avant de servir les rillettes et des les accompagner de belles tranches de pain de campagne. 

    Tartinade de saumon de Titezacuisine.com.


    La tartinade au saumon

    Les courses

    250 de saumon frais
    Un filet d’hareng fumé « doux » 60 grammes env.
    150 de fromage frais (type Madame Loïc)
    Le jus d’un citron vert

    La préparation :

    • Faire pocher le saumon dix minutes dans de l’eau bouillante dans une casserole pendant 10 minutes. Je l’ai mis dans une papillote en silicone 2min au micro-ondes. 
    • Mixer le saumon cuit avec le filet de hareng et le fromage frais, la ciboulette, le jus de citron vert.
    • Poivrez. Ne salez pas …. 
    • Versez dans de jolis contenants et entreposez-les au réfrigérateur une bonne heure.

    Servez à vos convives sur des tranches de du pain complet ou de seigle.
    Amusez-vous !

    Tartinades au saumon.

     

    Rillettes de jambon.

     

     

     

    Source : Merci à Torchons et Serviettes 😉

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