• Les viandes

    Mon petit sauté de veau, artichauts et chorizo, sauce breton.

     

    Mon sauté de veau aux artichauts, au chorizo et sauce breton. Titezacuisine.com
    Mon sauté de veau aux artichauts, au chorizo et sauce breton.
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    Mon petit sauté de veau aux artichauts et chorizo, sauce breton.

    Les courses pour 4 gourmands.

    600 g de sauté de veau
    10 cm environ de chorizo extra fort taillé en fines tranches 4mm
    4 belles pommes de terre 100g à 150 g par personne de Noirmoutier pelées ou pas (moi je garde la peau des Noirmoutier, je les lave bien) et coupées en 4 morceaux
    600 g d’artichauts soit un sac entier (surgelés)
    1 toute petite boîte de concentré de tomate (70 g)
    1 bon verre de Cidre brut
    1 verre d’eau soit 20 à 30 cl
    Une cuillère à soupe de fond de veau
    une càs de persil plat, lavé et émincé
    Une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne.
    1 oignon rose de Bretagne émincé ou trois belles échalotes roses de Guérande.
    1 gousse (voir deux) d’ail dégermée(s) et coupée(s) finement
    1 branche de thym
    Une feuille de laurier
    Huile d’olive

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    La préparation :

    Lavez et épluchez vos pommes-de-terre. Dans une grande casserole d’eau additionnée de gros sel de Guérande, faites-les cuire 25 bonnes minutes. Conservez au chaud.
    oupez votre viande de veau en gros cubes et faites-la revenir dans votre cocotte avec un peu d’huile d’olive (ne cuillère à soupe suffit) pendant quelques minutes.
    Epluchez votre oignon et votre ail. Coupez-les en petits morceaux Ajoutez l’oignon et l’ail et le faire dorer puis mettre le cidre brut et le grand verre d’eau ainsi que le concentré de tomate.
    Bien mélanger les divers aliments pour mêler les saveurs.

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    Ajoutez maintenant tous les autres ingrédients ( la moutarde à l’ancienne, le chorizo en tranches, la branche de thym,  la cuillère de fond de veau et la cuillère de persil).
    Poivrez (doucement le chorizo va pimenter le plat. Je ne sale pas maintenant car le fond de veau sale énormément).
    Fermez votre cocotte et Laissez cuire 35 bonnes minutes sur feu doux à partir du chuchotement de la soupape.
    Note : Toutefois si vous trouvez que la sauce est un peu juste, n’hésitez pas à rajouter un peu d’eau pour l’allonger au fouet .

    Servez ce plat complet à vos convives accompagné de vos pommes-de-terre de Noirmoutier, mes gourmands, je vous souhaite une belle découverte remplie de saveurs !

    Bonne dégustation

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  • Les poissons

    Saumon et ses petits légumes à la mode de Meaux

     

    Mon saumon et ses petits légumes à la mode de Meaux

    Saumon et ses petits légumes à la mode de Meaux

    Les courses 

    Pour trois ours gourmands

    3 pavés de saumon frais pêchés du matin
    Une boite de coeurs d’artichauts ou surgelés ou frais selon la saison
    Une échalotte
    Une dent d’ail
    250 g de champignons de Paris frais
    2 carottes
    Un beau poireau
    Moutarde à l’ancienne 
    Curry –  une pointe de couteau
    Cumin  – une pointe de couteau 
    Une botte de Persil frais
    Quelques peluches d’Aneth frais
    Un oeuf
    Un citron
    Cube de volaille dégraissé
    Maïzéna ou fécule de maïs – 2 càsoupe
    Huile d’olive
    Poivre et sel du moulin
    Un litre et demi d’eau.

    1 – Préparation du bouillon de légumes

    Dans une grande casserole versez un litre et demi d’eau.
    Faire bouillir et y plonger lecube de volaille dégraissé.
    Epluchez, lavez, émincez le poireau en petit.
    Lavez, coupez en petite brunoise les carottes.
    Rajoutez une càs de persil.
    Plongez les légumes dans le bouillon et laissez cuire 20 minutes.
    Conservez.

    2 – Préparation de la poelée de légumes.

    Dans une poele, déposez une càs d’huile d’olive, faites suer l’échalote sur feu vif.
    Rajoutez les champignons émincés, l’ail coupé en tout petit, et une càs de persil, poivrez, 
    Faites sauter tout ce petit monde. 

    Dès lors prélevez 6 à 12 grosses cuillères à soupe de légumes du bouillon – J’en compte trois ou quatre par personne – et déposez les dans la poelée de champignons. Mélangez. 
    Coupez les coeurs d’ artichauts en deux et déposez les sur la poelée de légumes. 
    Mélangez délicatement et poursuivez deux, trois minutes, 
    Eteindre et conservez.

    3 – Préparation de la béchamel maison à la moutarde ancienne de Meaux (ou pas)

    1 càs d’huile de pépins de raisin ou huile d’olive
    1 à 2 càsoupe de Maïzéna
    Lait 1/2 écrémé – 150 ml
    une bonne louche de bouillon de légumes ci-dessus (ou volaille ou boeuf dégraissé)

    Faire chauffer tout doucement l’huile dans une petite casserole, rajoutez les 2càs de maïzéna, bien mélanger. 
    Rajoutez les 150 ml de lait et complétez par une ou deux louches de bouillon. Mélangez.
    Laissez chauffer à feu doux.
    RAjoutez un peu de sel, poivre du moulin, le demi jus de citron (va ôter le goût de la farine ou de fécule), muscade en poudre (ou ici cumin une pointe de couteau), la pointe de curry, un peu de persil.
    Quand la béchamel est prête, rajoutez HORS feu, un jaune d’oeuf, et la càsoupe de moutMélangez bien.
    Votre préparation allégée est prête ….

     


     

    3bis – Préparation du saumon

    Coupez les pavés de saumon en gros cubes de 3×3 cm
    Oter la peau.
    déposez sur une plaque et enfournez pour trois, quatre minutes au four à 240°C.
    Conservez.

    4 – Le dressage

    Sur une belle assiette, dressez les légumes. 
    Déposez délicatement les cubes de saumon ( 150 g de poisson pour un papa ours – 120 pour maman et petit ours brun)
    Nappez avec la sauce béchamel maison à la moutarde ancienne.

    Servez vos amours et bonne dégustation.

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