• Les poissons,  Tartes, quiches, pizzas

    ♥La tarte au thon au saint-Môret ♥

    Hier soir, panique à la maison. Pour notre petit « craquage » du mercredi soir, nous étions en cuisine avec Monpetitpandadefille, je décide de faire ma fameuse recette de Ma tarte au thon©.
    (vous retrouverez  sur la page d’accueil dans les boites en bois dans la colonne de droite la recette de ma tarte au thon aux rayons Divers et/ou Poisson , il y en a deux, une grande et des petites tartelettes).

    Je m’exécute en cuisine sur mes fourneaux.

    Et puis, PATATRA,  au moment de réaliser mon roux* pour la Béchamel (que je monte avec du jus des boites de thon et du lait en temps normal  ….) : GROSSE PANIQUE !

    Plus du tout une once de lait dans la baraque ….

    LE grand moment de solitude en cuisine.

    Et là, monangedePandadefillecadette, me dit  : « Et bien rajoute du saint-Môret et de l’eau !!! « .

    … tu notes mon immense moment de solitude ….

    Je m’exécute. La vache ! Elle est forte l’apprenti commis. Elle vient d’avoir une idée de génie ma fille.

    Et voilà comment une autre déclinaison de notre fameuse tarte au thon© est née.

    De plus la recette en est beaucoup plus allégée.

    A vous de jouer !

     ♥La tarte au thon au Saint-Môret© ♥.

    Les courses :

    Une pâte feuilletée.

    30 grammes de beurre salé de Guérande

    deux à trois belles cuillères à soupe bien bombées de Maizéna

    six portions de Saint-Môret© 8% allégé.

    250 ml d’eau fraiche.

    deux boites de thon au naturel en gardant le jus.

    poivre du moulin

    (FACULTATIF mais qu’est-ce que c’est bon aussi 😉 Vous pouvez assaisonner, si le coeur vous en dit, la Béchamel au saint-Môret en rajoutant à cette dernière une ou deux pincées d’ail en poudre …. un peu – d’oignon ciselé fin (un demi) – une càcafé de persil plat ciselé – et/ou de ciboulette fraiche du jardin.
    quand on parfume l’appareil avec tout cela, c’est une autre recette !
    Vous choisirez selon vos goûts, vos envies ….

    La préparation :

    Faire une béchamel bien épaisse. Pour ceci, faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen. PUIS Hors du feu rajouter deux à trois belles cuillères à soupe de Maizéna bien bombées.
    Tu mélanges.

    Tu récupères le jus des deux boites de thon. tu verses dans le roux ( beurre et farine).

    Tu mélanges bien avec une cuillère en bois.

    Tu rajoutes de l’eau environ 250ml. Tu remues. Tu remues … Tu ….. en faisant des 8 sans cesse.
    AVEC UN FOUET et de l’huile de coude et de la patience. Une cuisson de Béchamel dure 8 à 10 minutes de cuisson pour obtenir une belle consistance épaisse.

    Tu rajoutes les six portions de saint-Môret et tu remues ….

    Tu remues. Tu remues. Tu remues …

    Poser à nouveau sur le feu. Doux, le feu pas trop mais pas trop fort donc feu moyen moyen afin de ne pas brûler la Béchamel. Tu gères …. nous à la maison, c’est de l’induction, mais si vous jouez sur du gaz ou autres énergies, vous contrôlerez  par vous-même.

    Tu remues. Tu remues. Tu remues … Tu ….. en faisant des 8 sans cesse.

    Rajouter un peu de poivre.

    Si vous choisissez l’option « assaisonnement facultatif » : rajouter une petite gousse d’ail coupée en tout petits morceaux (voir en poudre si vous ne voulez pas vous embêter). l’oignon, le persil, la ciboulette.
    … et ….
    Tu remues. Tu remues.

    Vous obtenez dès lors  une superbe béchamel bien parfumée. Vous pouvez éventuellement rajouter de  la muscade mais  c’est bien aussi sans. A votre guise 😉

    Tu remues. Tu remues … Tu remues. La béchamel épaissit petit-à-petit sur le feu. Là, c’est prêt.

    Eteindre le feu et déposer la casserole sur un dessous de plat.

    HORS DU FEU : rajouter les miettes de thon des deux boites que vous aurez au préalable bien écrasé à la fourchette.

    Tu, tu remues. Tu remues. C’est mon petit Panda qui a repris le relais de la confection de la tarte à ce moment pour se muscler les bras. 😛

    Verser sur le fond de tarte que vous aurez bien piqué à la fourchette.

    Enfourner 30 minutes th 6 – 180 °C

    Sortir la tarte du four et laisser refroidir 5 bonnes minutes sur votre plan de travail puis ôter le papier sulfurisé sous la tarte et faites glisser cette dernière DÉLICATEMENT sur un joli plat de présentation pour épater vos convives et vous la péter en clamant haut et fort : C’EST MOI QUI L’AI FAITE !

    Et voilà comment « sans lait » dans notre Béchamel, et l’idée géniale de monpetitPanda de fille, nous avons réalisé à quatre mains une « Béchamel avec du saint-Môret » ….un roux, de l’eau, du jus de miettes de thon, etc …..
    Ha, les femmes, elles ont toujours une tonne d’imagination illimitée et surtout de bonnes idées  qui te sauvent la vie (enfin une recette) !

    A partager et déguster avec une bonne salade verte, un bon vin et vous me remercierez discrètement avec un commentaire s’il vous please si vous la réaliser.

    Je vous embrasse cher gourmand 😉

    Regardez-moi la beauté de cette tarte avant de l’enfourner ! Tarte au thon au saint-Môret de Titezacuisine.com

    © La fille super objective HAHA !

    Je demande des applaudissements pour ma fille quand même !!!!!

    Nous devrions la « copyrighter » voir la breveter notre petite tarte au thon©. à force de le dire … je vais le faire, non, un jour ?

    Je radote mais bon … je plaisante !

    Vivement le prochain craquage ce week-end, je te le dis moi !

    La dernière qui a piqué un morceau de tarte dans mon assiette sèche dans ma cave … une autre repose dans le jardin sous la pelouse !

    Alors …. pour les « casse-couettes », dans la recette originale de la tarte au thon de Mamiegâteau,  on rajoutait jadis un peu de Gruyère avant la cuisson de la dite tarte. Sauf qu’à la maison, nous avons à notre table familiale une « chieuse » professionnelle qui un beau jour à décréter comme ça  détester le grugru (le gruyère, l’émmenthal). Suivez mon regard, hein, l’élève infirmière  qui lit en douce depuis Angoulême et qui ne dit plus rien à ce moment T …. bon remarque depuis quelques semaines, ça bosse dur, ça fait des bêtises avec les bassins à pipi, HA HA elle m’a tuée qd elle m’a racontée cela, j’ai ri, j’ai ri … que j’ai failli ….. BREF,   notre élève est en stage, rayon chirurgie … reste concentrée sur tes patients ma jolie élève infirmière et ne va pas zigouiller les cù^:$^ses de collègues, quoi que !
    Apprends ma chérie, et bon halloween, je t’aime ! <3 (message perso). ♥ ♥ ♥

    Bon parenthèse émotionnelle refermée ( ….) ha mais …. non …. je t’ai dit que notre PetitPanda esthéticienne vit maintenant avec son pompier à cinq cents mètres de chez nous ? Non ? C’est récent.
    Ben voilà, tu le sais maintenant si tu suis un peu la famille TiteZa,  mais elle revient avec son beau pompelard quelques fois diner chez sa mamounette et son papounet …. c’est miiiiiignon non à cet âge ? HAHA !
    Message pour monpetitpanda adoré, je t’aime. ♥ ♥ ♥

    Bon parenthèse close.

    Nous revenons à nos moutons  …. enfin thon et petite tarte.

    Miam miam  …. et qui va se régaler ?

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    tarte au thon au saint-Môret© de Titezacuisine.com

    Allez dépêchez-vous les amis, allez vite faire vos courses et appliquez-vous bien, vous aller me faire des heureux  en partageant à votre tour cette petite folie !

    Et n’oubliez pas la salade et le vin, bonne soirée !!!!!

    Pour la petite histoire : Tu sais que c’est la Mamiegâteau de mon amie d’enfance et jolie marraine de ma cadette MonPetitPandaesthéticienne qui m’a apprise cette petite  recette il y a  …. pou la la ….. laisse tomber, tu n’étais pas né(e) je pense, on remonte à plus de trente ans en arrière 😉 Rooo des fois je me fais peur avec toutes ces années passées …. Moi j’ai toujours tuitant ….

    Donc à la base cette tarte comportait aussi du gruyère rapé (Comté ou Emmenthal font l’affaire). Tu saupoudres dessus avant la cuisson.

    ….. Mais je suis contente et paix à son âme à la mémé mais j’ai transmis cette recette à mes princesses. Gageons qu’un jour leurs enfants la transmettront et ainsi de suite ….. C’est beau de transmettre son savoir.

    BREF !

    …. Et chez nous, nous préférons cette tarte  sans le fromage râpé, qui tue un peu le goût, il faut l’avouer. Mais comme tous les goûts sont dans la nature, la prochaine tarte pit-être que tu pourras l’essayer avec, pourquoi pas !

    Il faut toujours tester et s’amuser en cuisine !

    Foi de Titeza 😉

    Voici, voilà, mes gourmands, sur ce je vous souhaite une bonne dégustation à toutes et à tous !

    Et si on ne se croise pas, je vous souhaite de bonnes fêtes d’Halloween et des vacances de la Toussaint. Pour les autres,  bon courage les amis 😉

    Tais-toi ! No comment !

    Observe avec tes yeux émerveillés ce chef d’œuvre  et hume !

    Tu baves hein ???

    HA HA !

    mon roux* : appareil de base pour une Béchamel. Beurre et farine.

  • CUISINE D'AILLEURS,  Les poissons

    Ma coquille des Caraïbes.

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    Ce soir, j’avais envie de m’évader vers le soleil, la plage et les eaux chaudes des Antilles. Alors, inspirez par une recette que j’ai lue récemment, j’ai voulu la réadapter et la cuisiner à ma façon. Voici une petite préparation haute et en saveur au caractère bien trempée.

    Papilles sensibles s’abstenir 😉

    Allez en avant pour un petit décollage. (décollage, punch du matin aux Antilles)

     

    Ma coquille des Caraïbes.

    Pour deux gourmands.

    Pour la préparation de la mer :

    Les courses :

    200 g de fruits de mer surgelés.
    4 coquilles Saint-Jacques surgelées.
    trois morceaux du « Trio de poisson de la mer » surgelés (ou des petits morceaux de poissons mélangés selon vos goûts, ici c’est colin, cabillaud et saumon par exemple).
    Une càc de mélange laurier, thym,
    Une cuillère à soupe de fumet de poisson Maggi.
    Sel antillais (sel pimenté, si vous n’en avez pas, mettez du sel normal), poivre du moulin .
    Un demi ail épluché et dégermé.
    Fromage râpé deux càsoupe (une par pers.)

    Dans une grande casserole d’eau, déposez un doux mélange de laurier, thym, persil, le demi ail et une cuillère à soupe de fumet de poisson Maggi. Portez à ébullition.

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    Déposez délicatement vos fruits de mer et les coquilles, et morceaux de poissons encore surgelés dans votre bouillon. Faites pocher 3 bonnes minutes.
    Egouttez et conservez.

    Pour la Béchamel :
    Une belle cuillère à soupe bien pleine d’huile d’olive.
    Un demi litre de lait
    Une bonne dizaine de tiges avec feuilles de persil plat. ou deux grosses càs env.
    Une demie gousse d’ ail épluchée dégermée.
    Un tout petit morceau de piment oiseau 4 mm. ou une petite pointe de couteau en poudre ‘légère » la pointe !!
    Une belle pincée  de « 4 épices ».
    Sel et poivre du moulin.
    Deux belles càsoupe de Maïzena.
    Un demi oignon rouge.
    Un petit zeste de Combava ou citron (un tout petit morceau) ou quelques gouttes de citron (une càc) (selon vos goûts).

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    La préparation de la Béchamel relevée :
    Mixer au hachoir le persil, la demie gousse d’ail, le tout morceau de piment et le demi oignon rouge.

    Dans une casserole, déposez les 2 cas d’huile d’olive, et les deux cas de maïzena. Faites un roux à froid.
    Rajoutez le mélange mixé persil, oignons, ail et piment et le tout petit Zest de Combava (ou une càc de jus de citron). Remuez.
    Rajoutez le demi litre de lait et à l’aide d’une cuillère ou d’un fouet, mélangez bien sur feu doux.
    Procédez comme pour une Béchamel maison. L’appareil va épaissir.
    Rajoutez sel, poivre à votre guise. Goutez votre Béchamel. finalisez par la pincée de 4 épices. Conservez.

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    Prendre deux belles coquilles en porcelaine spéciale gratin ou deux ramequins.
    Déposez au fond votre mélange de la mer.
    Versez la Béchamel. (trois belles càsoupe par coquille suffisent).

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    Saupoudrez de râpé (une càsoupe par coquille).
    Enfournez pour gratiner 10 à15 minutes sous votre grill. Surveillez bien la dorure.

    Servez avec ma purée de panais et un peu de riz Basmati.

    Bonne dégustation et beau voyage vers les Antilles 😉

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    Mon époux qui rentre et dit : Oh mais, il fallait me le dire que nous allions sous le soleil, j’aurais mis mon maillot de bain !

    Moi : Soit ! 😛

    Voix off (ma conscience) : (Il est drôle ! ) Attends de déguster ma coquille tu vas vite décoller je te le dis moi ! (rires !!!!!)

    Et puis, nous deux, c’est toujours la joie et la bonne humeur, c’est ça l’amourrrrrrrr;  ça met du piment dans nos vies !!

    Bilan : Une tuerie ! C’est tout. Et pas si piquant que je prévoyais, enfin un peu quoi 😛

    Amusez-vous et faites-vous plaisir.

  • LES LEGUMES

    Mon gratin brocolis, chou fleur et carottes piquant piquant.

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    Une petite recette un soir de la semaine dernière bien faite, vite préparée et surtout bien réconfortante par le temps qu’il fait ces jours-ci.

    J’ai utilisé pour cette préparation des légumes surgelés. OMG !!!!!  Je sais, j’avoue,  ce ne sont pas des légumes frais comme d’habitude, mais j’ai voulu testé et surtout j’étais pressée.

    J’ai  allégé le gratin en réalisant ma sauce  Béchamel maison ultra légère (dans la mesure du possible 😛 hihi ! ).

    Alors, mes gourmands, en deux trois mouvements,  voici mon petit gratin facile, rapide et qui a fait son petit effet.

    Mon gratin brocolis, chou fleur et carottes piquant piquant.

    Les courses

    Un sachet surgelé DAUCY  chou-fleur, brocolis, carottes
    Ma sauce Béchamel allégée.
    Une à deux cuillères à soupe de persil plat frais.
    Un morceau d’env. 100g  de Chorizo doux (ou piquant selon vos goûts. Moi j’ai pris du doux. )
    Un cube KUBOR pour la cuisson des légumes. Ou vous pouvez les faire cuire à la vapeur c’est sympa aussi.
    Solde Guérande, poivre du moulin
    100 g de fromages râpés (celui que vous aimez)
    Une ou deux pincées d’herbes de Provence ou d’origan.

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    La préparation :

    Allumez votre four et préchauffez à 230°C.

    Prendre une grande casserole versez un litre d’eau fraiche et un KUBOR.
    Ajoutez les légumes du sachet et faites cuire 6 minutes.
    Egouttez, réservez.

    Préparez votre Béchamel maison et l’assaisonnez. Conservez.

    Dans le plat à gratin versez le persil plat bien réparti dans le plat.
    Coupez un beau tronçon de chorizo et ôtez la peau. Coupez en petits dés. Et répartissez dans votre plat.
    Versez les légumes.
    Rajoutez la sauce Béchamel et saupoudrez de râpé.
    Rajoutez les deux pincées d’herbes de Provence ou d’origan.

    Enfournez pour 20 minutes afin que votre plat dore bien.

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    Mon gratin brocolis, chou fleur et carottes piquant piquant. Titezacuisine.com

    Je vous souhaite une excellente dégustation mes amis ! Ce plat peut se dévorer tel quel ou en accompagnement d’un poisson par exemple 😉

  • LES LEGUMES

    Mon gratin d’endive au jambon

    Mon gratin d'endive au jambon
    Mon gratin d’endive au jambon

    Ce soir, je tombe sur des endives dans le bas de mon réfrigérateur, et j’ai une envie soudaine d’un bon gratin d’endives au jambon et sa petite béchamel allégée.
    Allez en deux trois mouvements, je vous suggère ma petite recette allégée bien sûr !

    Mon gratin d’endive au jambon

    Pour trois ours affamés

    Les courses :

    3 belles endives
    3 belles tranches de Jambon de Paris
    Huile d’Olive de Belle-Mum
    Ail en poudre,
    Persil (quelques peluches )
    Ciboulette une cuillère à café
    Poivre du moulin
    Un cube de bœuf dégraissé
    Maïzena
    3 à 4 cuillère à soupe de râpé type Comté
    Parmesan râpé (un sachet)
    Lait écrémé
    Soja cuisine
    Noix de muscade râpée

    La préparation :

    Allumez votre four sur grill pour dorer le gratin.

    Dans une grande casserole d’eau bouillante rajoutez le cube de bouillon de bœuf dégraissé, quelques peluches de persil, et un peu d’ail en poudre.
    Y déposer les endives coupées en deux et débarrasser de leur trognon ce qui enlève l’amertume.
    Laissez cuire pour 25 bonnes minutes à couvert.
    Egouttez  les endives en fin de cuisson dans une passoire et conservez.

    Dans trois plats à gratin individuels ou dans un grand plat allant au four, déposez une petite cuillère à soupe de Soja Cuisine (ou crème fraiche)

    Gratin d'endive au jambon. Titezacuisine.com
    Gratin d’endive au jambon.

    Préparation de la Béchamel allégée* :

    Pour les GRATINS, LES VIANDES BLANCHES, LES POISSONS, LES OEUFS DURS

    Une cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’huile d’olive ou d’eau (si si ça marche aussi bien).
    Une à 2 cuillères à soupe de Maïzena (fécule de Maïs)
    Lait 1/2 écrémé
    Sel poivre du moulin
    Muscade râpée
    —————————————————————————————————————–

    Pour cette recette ici, j’ai rajouté du Parmesan râpé (2càs)
    Une cuillère à café de ciboulette ciselée
    —————————————————————————————————————-

    Faire chauffer l’huile dans une casserole, ajoutez les càs de fécule de maïs, faîtes cuir deux minutes en remuant doucement et  délayez avec le lait ou le liquide choisi.
    (Perso quand je fais des légumes, je prélève une ou deux louches du bouillon dans lequel je fais  cuire mes légumes.  Aujourd’hui, j’ai utilisé le bouillon des endives puis je complète avec  100ml de lait demi écrémé. Moins de lait, mais plus de bouillon ce qui donne plus de saveurs et de parfum à la béchamel et surtout allège le tout, HIN HIN maligne la fille 😉
    Laissez chauffer la Béchamel sur feu doux tout en remuant jusqu’à épaississement.
    Salez et poivrez et « muscadez » 😉
    Ici, et uniquement pour ce soir, j’ai rajouté une cuillère à café de ciboulette fraiche ciselée et deux cuillères à soupe de parmesan râpé.
    Bien mélanger.

    Préparation du gratin :

    Dans le plat à gratin, nous y avions déposé un peu de Soja Cuisine.
    Prendre une belle tranche de jambon de Paris et entourez une endive. Déposez le tout dans le plat.
    Renouvelez l’opération pour les deux autres plats.
    Couvrez de notre sauce béchamel.
    Rajoutez un peu de râpé type Comté.
    Faites gratiner au four pour 10 minutes en surveillant. Temps approximatif selon votre four.
    Le gratin doit être doré !

    Servez avec une petite salade verte et un peu de riz Basmati tiens c’est divin..

    Bonne dégustation et excellente semaine mes gourmands !

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