• LES LEGUMES,  Tartes, quiches, pizzas

    Ma tarte aux trois feuilles et chèvre doux.

    Ma tarte aux trois feuilles et chèvre doux.
    Monpetitgraindesable.com

    Les courses :

    Un fromage de chèvre frais de la ferme de 150g. (ou un Chavrou pyramide).
    Une pâte brisée ou feuilletée bio
    3 belles feuilles de blettes bio
    3 belles feuilles de chou kale bio
    250 à 300 g de jeunes pousses d’épinards bio
    Deux cuillères à soupe de persil plat.
    deux belles pincées de gomasio au sésame.
    huile d’olive de belle-maman bio du pays.
    Un oignon rouge épluché et ciselé
    une dent d’ail épluchée et dégermée
    Du râpé de chèvre
    Lait  demi écrémé bio 20 ml
    Trois œufs de la poule.

    La préparation :

    Préchauffer le four à 180°C.

    Lavez tous les légumes et les ciseler en fines lanières .
    Faites chauffer une poêle, et versez une belle cuillère à soupe d’huile d’olive.
    Déposez les feuilles ciselées et faites revenir.
    Rajouter l’oignon, l’ail, le chèvre émietté, les deux pincées de gomasio au sésame, mélanger et poursuivez sur feu doux.
    En parallèle dans un gros bol casser les œufs et les fouetter. Rajoutez les 20 ml de crème. Salez et poivrez. Rajoutez le persil. Mélangez et conservez.
    Étalez dans un plat à tarte votre pâte et à l’aide d’une fourchette piquez le fond.
    Saupoudrez le fonde la tarte de râpé de chèvre.
    Déposez votre appareil de feuilles vertes et chèvre frais dans le fond et versez dessus votre appareil œufs et crème.
    Enfournez pour 35 minutes à 180°C.

    Servez avec une petite salade de mesclun ou celle que vous aimez.
    Je vous souhaite une bonne dégustation !!!!!

    Ma tarte aux trois feuilles et chèvre doux.

     

     

  • LES LEGUMES,  Les poissons

    Mes calamars aux blettes et épinards.


    Mes calamars aux blettes et épinards.

    Les courses :

    Pour 4 gourmands.

    • 1, 2 à 1, 4 kg de calamars en rondelles pêchés du matin.
    • Deux beaux oignons rouges
    • Deux  belles échalotes
    • 5 tomates fraîches ou deux demies boites de tomates au jus.
    • Trois belles feuilles de blettes lavées et ciselées.
    • Trois quatre poignées de jeunes pousses d’épinards fraiches
    • Deux gousses d’ail
    • Un petit bouquet de persil
    • Une belle branche d’estragon frais
    • Une feuille de laurier, une branche de thym
    • Un morceau d’écorce d’orange bio
    • Un citron bio
    • 10 cl de vin blanc sec de votre choix, ici Muscadet sur Lie
    • 10 cl de fumet de poisson (il en existe en poudre comme le fond de veau – Chez Maggi …) pourquoi se fatiguer ?
    • Une cuillère à café de fond de veau.
    • Deux cuillères à soupe de Cognac.
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de chez Belle-Maman
    • Une pincée de piment de Cayenne
    • Sel de Guérande, poivre du moulin

    La préparation :

    •  Lavez-les, épongez les rondelles sur papier absorbant.
    • Épluchez les oignons et les échalotes. Coupez et émincez-les.
    • Versez dans un faitout sur feu vif  deux cuillères à soupe d’huile d’olive de contre-bande.
    • Faites-y suer vivement les échalotes et les oignons dans l’huile d’olive de contre-bande. les rondelles  de calamars,  quelques minutes … en remuant. (5à6min).
    • Allez, on fait cuire tout en remuant.
    • Rajoutez les 2 càsoupe de Cognac, le vin 10 cl et le fumet de poisson 10 cl.
    • Rajoutez  les deux dents d’ail en petits morceaux, les laurier, thym et estragon ….
    • Ajoutez dans le faitout les deux boites de tomates ou les tomates fraiches en saison.
    • Je rajoute une cuillère à soupe de fond de veau. 😉 C’est MON secret 😉 mais cela reste facultatif –  la moitié du persil (une càsoupe ciselé), l’estragon  et les zestes d’orange prélevés sur un quart d’une orange BIO bien lavée.
    • Compléter avec les feuilles de blettes et les épinards.
    • Couvrez et laissez mijoter 45 minutes sur feu doux.
    • Rectifiez l’assaisonnement sel poivre.
    • En fin de cuisson, goutez un petit calamar pour noter sa bonne texture bien tendre. sinon poursuivez la cuisson. Ils doivent être fondants.

    SERVEZ  ce plat avec du riz blanc.

    Bonne dégustation mes  gourmands.

  • LES LEGUMES

    Mon gratin de blettes à la crème herbée et son parmesan.

     LES BLETTES ou Bettes sont des légumes que j’a-do-re.

    Le goût des « cardes » les parties blanches est délicieux à condition de bien les nettoyer.




    Mais mêmes cuites à la vapeur avec un peu de beurre dessus, c’est un vrai régal pour mes papilles.

    Ce soir les amis, je vous propose un gratin de blettes à la crème et son parmesan. Un petit gratin de blettes tout bête, mais délicieux !

    Petit gratin de blettes d’un soir – TiteZacuisine.com


    Mon gratin de blettes à la crème et son parmesan.  

    Pour 3-4 convives.

    Les courses :

    Un beau bouquet de blettes.

    Une brique de Soja cuisine (OU un petit pot de crème fraiche).

    60 g à 100 g de parmesan râpé

    De l’huile d’olive pour graisser le plat à gratin (ou du beurre)

    Une belle dent d’ail pour parfumer l’intérieur du plat.

    Un oignon émincé

    Sel poivre du moulin 

    Un cube de volaille dégraissé

    1càs de persil et ciboulette 

    La préparation :

    Dans un grand faitout faire cuire les blettes les grandes feuilles vertes et les cardes blanches lavées, défilées et coupées en tronçon de trois centimètres de long. Rajoutez le bouillon de volaille et l’oignon émincé.

    Faites cuire pendant 20 bonne minutes.

    Une fois cuites nos petites blettes, vous les égouttez et les conserver au chaud. 

    Pendant ce temps, graissez un plat à gratin. Et aillez-le en frottant une dent d’ail coupée en deux l’intérieur du plat.

    Versez dedans les blettes cuites et l’oignon émincé.

    Dans un grand bol, versez la crème fraiche, la salez la poivrer, rajoutez la càs de persil et ciboulette. Bien mélanger pour un appareil bien homogène.
    Versez ce mélange sur les blettes installées confortablement dans le plat à gratin.
    Saupoudrez de parmesan … 60 g de râpé…..

    Enfournez pour 10 à 15 minutes pour gratiner sous la voute du grill par exemple … pour que le gratin dore.

    Surveillez afin qu’il ne grille pas … On veut un dorage léger !

    Servez en accompagnement de viandes, poissons …

    Régalez-vous !

    Belle journée à vous tous,
     

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