• Les oeufs

    Souffler, n’est pas jouer !

    Le soufflé au fromage et jambon de Julie Andrieu.

    Je lisais hier après-midi mon fil d’actualités sur Fessedebouc quand je suis tombée sur cette recette. Ni une ni deux, je passais en revue les ingrédients et je me suis fait la remarque qu’il ne me manquait que le jambon. Soit !
    Pas grave, je remplacerai par du fromage de chèvre. HAHA maligne !

    Et donc je me suis mise à la préparation du soufflé. Je n’en avais pas cuisiné depuis des lustres …
    Bref, merci Julie Andrieu des Carnets de Julie de nous partager vos recettes sur les réseaux sociaux par ces temps de confinement dû au coronavirus de ce mois 2020. Cuisinez, c’est un loisir sympa mais ça l’est encore plus quand on peut le partager en famille et transmettre son savoir-faire avec nos lecteurs, amis et proches.

    Je vous donne ci-dessous la recette originale. Sachez juste que j’ai juste remplacé pour nous le jambon par 100 de buche de chèvre. Ceci pour la petite parenthèse et que nous étions que deux. J’ai juste gardé la moitié de la préparation que j’ai mis dans un tupp au congélateur pour un autre repas.

    Le soufflé au jambon et au fromage, sauce champignons façon Jean Cocteau de Julie Andrieu.

    Pour 4 confinés.

    Les courses
    125 g de jambon cuit (ou 125 g de buche de chèvre)
    125 g de comté râpé ou de gruyère
    50 g de farine
    50 g de beurre
    35 cl de lait
    5 œufs
    Noix de muscade râpée

    Pour la sauce champignons :
    300 g de champignons de Paris
    1 échalote
    30 g de beurre
    1 CC de farine
    25 cl de crème liquide
    20 cl de bouillon de volaille
    Sel et poivre

    Préchauffez le four à 180°C ventilé en laissant la plaque dans le bas du four.

    Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, remuez 2 minutes sur feu doux et versez le lait tiède. Fouettez et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe. Salez, poivrez légèrement.
    J’ai rajouté un soupçon de noix de muscade râpée.

    Beurrez un moule rond à bords hauts en porcelaine et petite astuce que j’ai vu chez un chef cuisinier, mettez-le au frais.

    Séparez les blancs des jaunes d’œufs et intégrez les jaunes à la béchamel. Ajoutez le comté râpé et le jambon coupé en petits dés.

    Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation délicatement. Versez dans le moule et enfournez. Laissez cuire 30 minutes.

    Lissez le soufflé 5 minutes dans le four éteint pour achever sa cuisson (ou pas si vous l’aimez coulant).

    Pendant ce temps, préparez la sauce aux champignons : coupez le pied terreux des champignons. Lavez, séchez puis émincez-les ainsi que l’échalote. Faites sauter le tout avec le beurre chauffé dans une poêle, puis couvrez 5 minutes. Retirez le couvercle. Quand ils ont rendu leur eau, saupoudrez-les de farine, ajoutez le bouillon de volaille, mijotez à feu vif 5 minutes puis incorporez la crème. Laissez réduire 10 minutes environ sur feu doux. Salez et poivrez. Servez avec le soufflé.

    Le soufflé se sert immédiatement. Le soufflé est fourbe. Il redescend très vite. Attendez que vos convives soient bien installés à table pour le servir avec une petite salade verte. La sauce aux champignons sur la part de soufflé.

    UNE TUERIE !!!!!!

    Je vous souhaite une très bonne dégustation !

    PS : Ayant une connexion à ce jour de merde et  les circonstances de confinement, nous avons de gros soucis de téléchargement de nos photos et fichiers.  Je rajouterai mes photos asap. Vous pouvez les voir en attendant sur instagram et/ou page MPGS sur Fessedebouc. Mais la recette est postée. Vous en souhaitant bonne lecture.
    Bonne Soirée à tous,
    Titeza & Co. 😉

  • APERITIFS

    Mes Mini-cakes salés

    Récemment, il y a trois ans,  j’ai investi dans des petits moules en silicone. Je ne me suis pas du tout ruinée à l’époque hein … 2.50 euros les douze, c’était correct. Je crois les avoir aperçu hier sur le net un peu plus cher …. Concentrons-nous sur nos p’tits cakes salés. Ce sont mes premiers essais. Depuis, cher ami, sache que  j’en ai fait des petits comme des grands … hou la !!!
    Les années passées je les faisais dans de grands moules à pâtisserie. Tradition quand tu nous tiens !!! Très biens pour la cuisson. Mais pour le démoulage et le lavage … bon !

    Vous m’avez suivi là …

    Par conséquent, cette année, dorénavant, j’ai décidé d’innover. Oui, je suis dans ma phase INNOVATION en tout genre. JE LE Suis toujours depuis la parution de cet article … j’adore dégoter de nouvelles choses …

    ET alors ? T’es jalouse ?

    Je prévois à long terme, de nombreux apéritifs dînatoires, en bonne compagnie. 

    Trèfle de plaisanteries, ils sont mignons, colorés, ils vous donnent l’envie de les préparer avec amour !

    Sache que belle-maman en a aussi achetés, elle les adore.

    Hop, hop, en deux trois mouvements, un peu d’astuce et d’espièglerie … c’est la vie de Candie TiteZa qui ne se prend pas la tête enfin surtout qui ne veut pas se la prendre !

    Moi j’dis il FAUT SAVOIR suivre le progrès comme dirait l’aut’là …

    Je vous ai préparé quelques petites idées.

     Enfournons nos petits cakes !

     

    Recette ! Ah oui, zut la recette !

    J’allais oublier.

    Cakes salés à ma façon.

    Petits cakes bien dorés !!

    Il ne nous reste plus qu’à les déguster accompagnés d’une bonne batavia …

    Et en avant le dîner complet !

    Nan ! je sais, il manque le dessert : un yaourt et quelques fruits !

    Une tisane et au lit …

     BLABLA !

     Euh … demain j’vous rajouterai les recettes car j’en ai fait trois ou quatre différentes en partant d’une base qui est la même pour tous ! Pas de râleurs comme ça ! Je te la donne aujourd’hui car demain c’est vendredi et que le vendredi c’est notre jour à Papa Ours et moi …. on a piscine. 

     Oh, ça va hein …

    ERRATUM ERRATUM ….

     

    Recette de base pour petits cakes salés

    Les courses :

    3 œufs entier bien frais de ton poulailler

    150 g de farine

    1 sachet de levure ou une cuillère à café de bicarbonate de soude

    10cl d’huile de tournesol

    12.5cl de lait entier

    100 gr de gruyère ou Comté râpé.

     Sel et Poivre du moulin,

    un 1/2 bouquet de ciboulette fraiche de mon jardin.

     La préparation :

    Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6)

     Dans un grand saladier ou cul-de-poule, fouettez les œufs, la farine et la levure. Bien mélanger la farine et la levure ensemble dans un premier temps.

    Incorporez petit à petit l’huile et le lait (préalablement chauffé).
    Ajoutez le gruyère râpé (si vous en mettez)

    Mélangez bien le tout.

    Dès lors vous pouvez rajouter à cet appareil de base les ingrédients que vous voulez …

    Cakes thon & tomates à la Mozza 

    Incorporez à la base quelques miettes de thon mélangées avec soit des tomates confites … ici j’ai mélangé les miettes avec du concentré de tomate.
    Puis j’ai rajouté qq morceaux de mozzarella !!!!! Viva Italia !
    Déposez ce petit mélange avec quelques cuillerées de base et déposez dans les petits moules !

    Enfournez pour 45 minutes (en fonction de la taille des moules et du nombre bien vérifiez avec la pointe d’un couteau le bon déroulement de la cuisson !!

    Cakes jambon fumé & bûche de chèvre 

    Incorporez à la base quelques lamelles de jambon fumé ( Serrano, de montagne, Aoste, Bayonne … ce que vous aimez hein !) avec des morceaux de bûche de chèvre (Ste Maure ou ce que vous trouverez) …
    Déposez ce petit mélange avec quelques cuillerées de base et déposez dans les petits moules !

    Enfournez pour 45 minutes …

    Vous pouvez décliner cette recette à l’infini !!!!!

    Bon apéritif ! 

    Je vous souhaite une bonne dégustation !


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