• Les viandes

    Son ragoût de bœuf épicé aux haricots rouges et sa purée maison.


    Un plat glané sur la toile chez Cuisine et mets par mes soins et que mon Tugais alléché par les saveurs lui montant au nez pendant un visionnage à son boulot a préparé en le revisitant un peu pour samedi midi et sans mentir nous en avons mangé pendant un moment vu que la recette est pour six personnes et que nous étions que deux.
    Ce n’est pas un problème quand c’est bon ça passe tout seul haha ! 😉

    J’adore chercher des inspirations et envoyer des idées de recettes à mes Za’mours en douce par messagerie. Et hop en 1, j’appâte et hop en 2, je vise dans le mille. Bon j’avoue pour monsieur : c’est souvent des gourmandises sucrées et pour bibi du salé.
    Chacun ses qualités HAHA !!! 😉

    Mais en ce moment, il est sûr que j’essaye de varier car à force de cuisiner je sèche niveau diversification des plats.
    C’est bien beau de cuisiner mais j’aime manger le plus varié. Sinon nous avons vite fait de tourner en rond ; quoi que quand je regarde ma galerie photos depuis dix longues années, c’est riche et diversifié.

    Donc voici une nouvelle suggestion pour un plat d’automne que nous avons accompagné d’une purée faite maison à tomber.
    Pour la saison, c’est parfait !
    En avant pour la réalisation de ce petit ragoût dont vous me donnerez des nouvelles si vous le réaliser.

    Son ragoût de bœuf épicé aux haricots rouges et sa purée maison
    Monpetitgraindesable.com



    Son ragoût de bœuf épicé aux haricots rouges et sa purée maison.

    Pour 6 gourmands

    Deux bonnes heures de cuisson minimum.

    Les courses :

    750g à 1 kg de bœuf coupé en cubes (selon l’appétit), je vous recommande de choisir de la joue de bœuf. c’est d’une tendreté …

    Un os à moelle (facultatif) 😉

    1 oignon blond

    2 gousses d’ail épluchées et dégermées

    100 g de champignons de Paris et 150 g shitake

    2 belles carottes bio

    2 cuillères à soupe de maïzena

    2 cuillères à soupe de paprika doux

    2 feuilles de laurier de mon garden

    50 cl de bouillon de bœuf maison ou 50 cl d’eau bouillante et un cube bio et dégraissé à fondre.

    Une boite de 400 g de tomates pelées concassées POLTI (en octobre, ce n’est plus la saison des tomates donc un bocal de tomates de ton jardin si tu as de la chance.)

    1 boite de haricots rouges.

    Huile d’olive de Mamie TT

    Sel, poivre

    La préparation :

    Préchauffer le four à 180 ° C. Lavez tous les légumes sous l’eau claire, brosser les champignons avec un pinceau. Essuyez avec un chiffon doux.

    Laver et couper les champignons en 4.

    Peler et hacher l’oignon et l’ail.

    Peler et couper les carottes en rondelles.

    Faire revenir le bœuf avec de l’huile d’olive dans une cocotte supportant la cuisson au four.

    Retirer le bœuf et réserver.

    Faire revenir les champignons, les carottes, l’oignon et les aulx*.

    Remettre le bœuf dans la cocotte.

    A jouter la maïzena et le paprika. Faire revenir. Mélanger bien !

    Ajouter le bouillon, les tomates, la feuille de laurier et les haricots rouges rincés et égouttés. Assaisonner à votre guise. Attention, le bouillon est déjà très salé.
    Mélanger bien et porter à ébullition.

    Couvrir le plat, éteindre votre plaque et enfourner 2 heures à 180 degrés.

    Servir ce plat bien chaud à vos convives avec ce que vous aimez pour l’accompagner : des patates, des nouilles, du riz ou comme nous avons fait ici une bonne purée maison, la recette est ci-dessous.

    Purée maison de pommes-de-terre de TiteZa.
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    La purée maison de pommes de terre de TiteZa

    Les courses :

    Un bon kilo de pommes-de-terre spéciale purée BIO
    Un oignon breton épluché (ou blond)Une dent d’ail épluchée et dégermée ou de ton garden.
    Un grand faitout
    Deux litres et demi d’eau avec une bonne pincée de gros sel gris
    1 brique de crème de coco Bjorg (ou ce que tu trouveras)
    25-30 g de beurre doux
    Sel poivre
    10 de brins de ciboulette (facultatif).

    La préparation :

    Lavez vos patates sous l’eau claire en les brossant avec une brosse spéciale légumes.
    Epluchez-les !
    Dans un grand faitout déposez les patates entières ou coupez en deux dans deux litres et demi d’eau fraiche avec une bonne pincée de gros sel gris.
    Rajoutez l’oignon, l’ail.
    Faites cuire pendant 30 minutes.

    En fin de cuisson, égoutter les patates tout en gardant un peu d’eau de cuisson au fond du faitout. (3 càsoupe d’eau de cuisson)
    Versez dessus 3 à 4 càs de crème de coco.
    Ecrasez tout ce petit monde avec un presse purée manuel jusqu’à l’obtention d’une purée.
    Rajoutez un bon morceau de 25-30 g de beurre. Assaisonnez à votre convenance en sel et poivre et mélanger bien.
    Rajoutez si vous le désirez qq brins de ciboulette ciselée (facultatif)
    Servez bien chaud en accompagnement de votre viande, poisson ou telle quel.
    Une tuerie !

    (On évite les purée industrielles. Et je vous prie de croire que c’est vite fait et une merveille à déguster. C’est un autre monde , je vous le dis ! 😉

    Ha petit tuyau que je vous confie, on lave TOUJOURS pour la purée, les patates avec la peau. ; c’est l’amidon qui va être utile pour lier la purée. Vous les éplucherez donc bien après.

    Ce plat est à tomber et vous épaterez la belle-mère, c’est bien aussi. (Je vous donne des idées haha ! ). La mienne est trop loin malheureusement mais elle pourra la faire à sa convenance maintenant pour ses prochains invités le week-end ! 😉

    Bonne soirée mes gourmands et prenez grandement soin de vous et de ceux que vous aimez !

    Vos Titeza et le Tugais 😉

    Première partie, tu saisies tous les produits sur feu de ta plaque. ET ensuite ça poursuit tranquillement sa cuisson au four à couvert. Elle n’est pas belle la vie. T’as deux heures pour te bourrer la gueule HAHA !
    … ou pas !
    T’auras la purée à réaliser haha je te tiens ma fripouille ! 😉
    La cuisson débute sur le feu mais se poursuit pour deux heures au four.
    Comme diraient nos anciens : ça doit mijoter ma chérie !
    Regardez-moi ce bijou !! Il a bien bossé mon Tugais. Il s’est appliqué tout seul. Je suis juste intervenue pour la purée vu qu’il causait au téléphone avec MamieTT.
    T’as déjà vu un chef causer au bigophone avec sa maman au lieu de faire sa purée maison ?
    Je te jure !
    Servez ce plat au milieu de la table, il est juste extraordinaire et fera saliver vos convives.
    Foi de Titeza 😉
    Mon assiette avec un os à moelle que mon boucher a glissé dans le paquet, mon pécher mignon. chut ne le répétez pas ! (Je tuerai pour un os à moelle ! si , si !)
  • LES FECULENTS,  LES LEGUMES,  Les viandes

    Petit lapin croqué aux épinards, champignons, tomates et macaroni

    Ce midi, nous étions en amoureux pour déjeuner comme souvent le vendredi.  J’adore croqué avec monsieur un petit lapin, nous adorons croqué les lapins, nous nous sommes régalés.
    Un plat léger comme nous aimons. Une recette facile, rapide et légère qui vous fera de belles cuisses mon lapinou  !
    Allez, c’est parti mon kiki !

    Regarde comme c'est bon ça ! Lapin croqué aux épinards, champignons, tomates et macaroni
    Regarde comme c’est bon ça !
    Lapin croqué aux épinards, champignons, tomates et macaroni

    Petit lapin croqué aux épinards, champignons et tomates et ses macaroni

    Les courses :
    Deux belles cuisses de lapin Label Rouge.
    500 g d’épinards frais en branches
    Une boite de tomates entières
    500 g de champignons de Paris
    Une cuillère à soupe de persil plat,
    Une cuillère à soupe de ciboulette,
    Un bel oignon, épluché et ciselé en tout petits carrés.
    Deux dents d’ail, épluchées et dégermées, et coupées en tout petits morceaux.
    Une belle cuillère à soupe d’huile d’olive
    Un cube de boeuf dégraissé.
    Une belle cuillère à soupe de concentré de tomates, soit une demie boite de 70 g (la toute petite).
    Poivre du moulin 5 baies

    La préparation :

    A l’auto-cuiseur 25 minutes de cuisson. 123 partez !
    Poivrez vos deux cuisses de lapin. Ne pas les saler car le cube de boeuf salera suffisamment et que nous prenons soins de nos artères, ne l’oubliez pas !
    Lavez et rincez vos épinards frais. Les essorez. Conservez !
    Essuyez vos champignons de Paris avec un essuie-tout ou une brosse et ciselez-les. J’en garde quelques-uns entiers les plus petits car ils sont bien fermes et cela fera plus joli dans l’assiette pour la déco. Conservez.
    Ouvrez votre boite de tomates en gardant le jus.
    Ouvrez votre petite boite de concentré de tomate et prélevez-y la cuillère à soupe. Conservez.

    Dans votre cocotte, déposez la cuillère d’huile d’olive, y faire revenir l’oignon, les aulx deux minutes.
    Y déposez les deux cuisses de lapin et faites les dorer sur les deux faces.
    Rajoutez dans la cocotte sur les deux cuisses dorées, les légumes. c’est-à-dire les champignons, les tomates et les épinards.
    Rajoutez 150 ml d’eau fraiche, un cube de boeuf dégraissé, les cuillères à soupe d’herbes.
    Fermez hermétiquement la cocotte et mettez en pression sur feu doux pour 25 minutes de cuisson à partir du chuchotement !
    C’est parti pour la suite, enfin l’accompagnement.
    Dans une grande casserole d’eau fraiche, plongez un cube KNORR et faites bouillir.
    Y plonger les Macaroni et faites cuire 9 minutes. Essorez, conservez.

    Mes macaroni, un soupçon d'huile d'olive, un peu de persil et d'ail , c'est délicieux !
    Mes macaroni, un soupçon d’huile d’olive, un peu de persil et d’ail , c’est délicieux !

    Mon tuyau afin que vos pâtes ne collent pas, arrosez d’un filet d’huile d’olive soit une demie cuillère à café cela suffit largement, mélangez vos pasta , Je rajoute un peu d’ail en poudre, du persil du poivre et je mélange. MAMA MIA ! Chut, c’est mon secret, vos pâtes ne colleront pas et seront bien brillantes grâce à l’huile et c’est beaucoup plus léger donc sain que le beurre 😉 Merci qui ?

    Une fois que vos cuisses de lapin et ses légumes sont cuits, débarrassez et servez avec les macaroni.

    Alors mon lapinou ? Tu es content cher gourmand ?

    Je vous souhaite de tout coeur de prendre plaisir avec ce plat rapide, bien équililbré et goûteux !

    Bonne dégustation !  TiteZacuisine.com
    Bonne dégustation !
    TiteZacuisine.com

  • LES LEGUMES,  Les soupes,  Véloutés

    Velouté de cèpes à ma façon.

    Voici un velouté que je réalise qui est léger mais à la fois gourmand. Les champignons et surtout les cèpes révèlent toutes leurs saveurs.
    A vous de jouer pour satisfaire les plus exigeants !

    Pour trois, quatre gourmands. (bols)

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    Mon velouté de cèpes à ma façon.

    Les courses :
    300g de cèpes coupés en morceaux (frais de la forêt ou surgelés)
    200 g-250g de champignons de Paris frais. (En réserver deux trois petits et bien fermes pour la décoration).
    Un litre bouillon de volaille dégraissé.
    Une belle cuillère à soupe de persil frais ciselé.
    Deux belles échalotes coupées en tout petits morceaux.
    Deux belles dents d’ail coupées en tout petits morceaux.
    Deux cuillères à soupe d’huile d’olive de belle-maman.
    Une cuillère à soupe de Maïzena.
    Poivre et sel

    La préparation :

    Dans une grosse casserole ou dans un faitout et sur feu moyen, déposez deux belles cuillères à soupe d’ huile d’olive.
    Faites dorer les deux échalotes et l’ail quelques minutes.
    Rajoutez dans ce mélange les morceaux de cèpes et les champignons de Paris coupés en tranches.
    Bien mélanger.
    Rajoutez la cuillère à soupe de Maïzena. Bien mélanger.
    Mouillez avec le litre de bouillon de volaille dégraissé.

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    Déposez la cuillère à soupe de persil frais ciselé.
    Assaisonnez en poivre et éventuellement en sel, le bouillon de volaille salant suffisamment.
    Laissez cuire à couvert pendant 25 minutes sur feu doux.
    Eteindre.
    Mixez la soupe avec le mixeur plongeant pendant deux trois bonnes minutes.
    Rajoutez les petits champignons tranchés finement dans la soupe pour la décor, remettre sur le feu doux trois quatre minutes pour finir la cuisson.

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    Servez le velouté avec un peu de SOJA cuisine, ou de la crème liquide allégée comme à votre convenance.
    Je vous souhaite du plaisir quant à la dégustation de ce velouté 😉

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    A très vite !

  • Les viandes

    Petite tourte de poulet et champignons de Paris pour un soir

     

    Ma petite tourte de poulet et champignons de Paris accompagnée d’une petite salade verte bien fraîche.




    Petite tourte poulet et champignons de Paris pour un soir

    Les courses pour quatre gourmands

    Un rouleau de pâte feuilletée
    500 g de champignons de Paris
    3 belles escalopes de poulet env 400g + ou _

    Un bouquet de persil
    Ciboulette
    Une brique Soja cuisine ou un petit pot de crème fraîche épaisse
    Une càs de fond de veau
    Un bel oignon coupé en tout petit
    deux dents d’ail coupées en tout petits morceaux
    deux càs de Cognac
    huile d’olive
    Sel poivre
    Deux oeufs frais

    La préparation

    Nettoyer les champignons, les émincer.
    Faites revenir dans une grande poêle avec deux càs d’ huile d’olive, les oignons, les champignons, les aulx, deux càs de persil et une càs de ciboulette sur feu vif quelques minutes.
    Conservez.

    Bien dorer les tourtes avant de les enfourner.

    Elle est belle, elle est dorée ma tourte ! C’est pour qui ?

    Dans une autre petite poêle, faites revenir dans une càs d’huile ou à nu si vous avez une poêle anti-adhésive le poulet coupé en cubes. Faites dorer sous toutes les faces, assaisonnez.
    Une fois bien dorés, vous verserez tous les cubes dans la grande poêle remplie des champignons.
    Rallumez le feu (moyen). Déglacer avec deux càs de Cognac. Remuez !
    Versez la crème fraîche, et déposez un jaune d’oeuf battu. Eteindre et remuez l’appareil pour tout bien lier et avoir  quelque chose de bien homogène.
    Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire selon vos goûts.
    Conservez.

    Etalez la pâte feuilletée. Prendre un bol et dessinez 4 disques sur votre pâte avec un centimère de plus que le diamètre des mini-cocottes.
    Remplissez les cocottes du poulet-champignons.
    Fermez bien hermétiquement la cocotte avec un disque de pâte feuilletée et humidifez les bords pour bien coller la pâte à la cocotte avec de l’eau et votre doigt tout autour.
    Incisez le disque avec la pointe d’un couteau et déposez en son centre une petite cheminée de papier alu. Petite bande de papier alu fabriquée par vos soins.
    Vous pouvez vous amusez à décorer le disque de pâte avec les chutes, feuilles, petites roses, stries ….. après la cuisson cela sera sympa et  vos convives seront émerveillés 😉
    Avec l’aide d’un pinceau et d’un jaune d’oeuf (rallongé d’une càs d’eau si nécessaire) vous dorez les couvercles.
    Enfournez pour 20 bonnes minutes au four. Les mini-tourtes poulet et champignons doivent être dorées. Surveillez la fin de la cuisson. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, le feuilleté ne prendrait pas.

    Sortez les cocottes, servez sur une assiette avec une belle salade verte.

    Bonne dégustation à tous !

    Verdict de mes gourmands : LA TUERIE du soir miam mioum !

     

     

    Han, regarde-moi cette petite tuerie !

    Regarde les beaux champignons et la délicieuse sauce … miam ! 😀

  • Les soupes,  Véloutés

    Velouté de champignons de Paris.

    Mon velouté de champignons - TiteZaCuisine.com
    Mon velouté de champignons de Paris – TiteZaCuisine.com

    Mon velouté de champignons de Paris

    Les courses :

    500 grammes de champignons de Paris
    Une poignée de persil plat
    Un bel oignon
    sel poivre du moulin
    Un cube de bouillon de volaille dégraissé
    Crème soja cuisine (ou un petit pot de crème fraîche.) 
    Une càs de maïzéna
    Une càs l’huile d’olive (ou du beurre)

    La préparation :

    Nettoyez les champignons de Paris et le persil.
    Coupez les champignons en tranches. 
    Coupez et émincez le persil.
    Dans une casserole, faire chauffer l’huile ou le beurre.
    Y jeter l’oignon émincé. Le faire suer quelques minutes.

    Ajoutez les champignons, la càs de maïzéna. Bien remuer. 
    Ajoutez le persil, 700 ml d’eau, le cube de bouillon de volaille dégraissé.
    Laissez cuire pendant 15 minutes.
    Prendre la girafe (ou mixer plongeant) et plongez-là dans la casserole pour mixer ou versez la soupe dans le grand bol du grand robot et mixez. Comme tu veux, tu choisies !
    Salez poivrez

    Finalisez en beauté avec de la crème.

    Servez à vos convives!

    Je vous souhaite un excellent week-end à tous, 😉

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