• Les poissons

    Parmentier de fruits de mer, fenouil, citron et tomates confites.

    Cette recette est issue d’un livre que j’ai depuis quelques mois  Hachis et Parmentier de Nicole Renand aux Ed. Les Toquades. ce petit livre trône dans ma bibliothèque depuis pas mal de temps et j’adore puiser de l’ inspiration dedans.

    Voici pour ce soir une petite recette facile à réaliser et ma foi excellente et originale.

    Avec mon époux nous avons apprécié. A vous de cuisiner ce Parmentier riche en saveurs. Je l’ai évidemment adapter pour deux personnes sachant qu’à la base la petite recette est pour six convives. Et j’ai changé un ou deux points que j’ai concocté à ma sauce !

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    Parmentier de fruits de mer, fenouil, citron et tomates confites.

    Pour deux amoureux.

    Les courses :

    Un sac de fruits de mer surgelés env 300 g.
    Des  coquilles saint-jacquet env. 3 pièces par personne.
    Une belle cuillère à soupe de persil plat.
    Une belle échalote
    Une gousse d’ail
    Huile d’olive de belle-maman.
    Un 1/2 petit citron confit.
    Trois pétales de tomates séchées à l’huile d’olive épongés dans un papier absorbant et coupées en tt petits morceaux.
    Un demi bulbe de fenouil frais.
    5 cl de vin blanc Muscadet sur Lie (pour nous)
    300 g de pommes-de-terre (pdt pour purée)
    Chapelure
    Deux cuillères à soupe de Parmesan  râpé
    Gros sel (cuisson des pdt et fenouil.)
    Sel de Guérande, poivre du moulin

    La préparation : 

    Dans une grande casserole faites cuire les pommes de terre lavées mais NON EPLUCHEES avec une pincée de gros sel. Epluchez-les après la cuisson pour garder l’amidon qui fera une bonne liaison pour la purée.

    Coupez vos patates en petits cubes de deux centimètres. Faites-les cuire pendant 10-15 bonnes minutes.

    Egouttez MAIS gardez au moins une cuillère à soupe (voir deux) d’eau de cuisson, ce qui vous facilitera grandement pour l’écraser;

    Dans une autre casserole, portez à ébullition l’eau et rajoutez un peu de gros sel. Versez votre fenouil coupé en petits cubes. 10 minutes de cuisson. Eteindre, égouttez !

    Rassemblez le fenouil dans la casserole des pommes-de-terre et mixez le tout avec le « mixer plongeant » ou versez dans un bol sur votre robot-Mixer.
    Rajoutez les tomates coupées en tout petits et le demi citron coupé en tout petits morceaux lui aussi.  Mixez bien afin d’obtenir une purée homogène. Assaisonnez selon votre goût : salez et poivrez.

    !!! Allumez votre four en mode Grill. !!!!

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    Dans une poêle, déposez une cuillère à soupe d’huile d’olive, faites suer l’échalote émincée, l’ail coupé en tout petit, Déposez les fruits de mer surgelés, le vin blanc et rajoutez la cuillère de persil plat. Mélangez et laissez cuire trois quatre minutes tout en remuant.
    En fin de cuisson, débarrassez !
    Gardez la poêle et y déposez un peu d’huile. Faites dorer deux minutes sur feu vif vos coquilles saint-Jacques juste pour les marquer (dorer). Débarrassez.

    Dans deux ramequins individuels  pour gratin, étalez un peu de purée sur un bon centimètre d’épaisseur. puis les fruits de mer et les coquilles, le reste de la purée, de la chapelure et le parmesan.

    Faites dorer vos ramequins quelques minutes env. 10 minutes sous le grill de votre four. Surveillez bien, votre Parmentier qui doit être juste « doré ».

    Servez vos deux ramequins de  Parmentier sur deux assiettes à vos convives pour ne pas vous brûler.

    N.B. Vous pouvez remplacer le citron confit par quelques zestes de citron vert si vous n’aimez pas le goût prononcer du citron confit. Faites à votre guise !

    Je vous souhaite une belle découverte 😉

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  • CUISINE D'AILLEURS,  LES FECULENTS,  LES LEGUMES,  Les viandes

    Mon tagine poulet aux épices du soleil.

     

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    mon tagine de poulet aux épices du soleil. TiteZacuisine.com

    Mon tagine poulet aux épices du soleil.

    Les courses :

    pour 4 gourmands

    • 4 belles cuisses de poulet Label rouge.
    • 4 carottes
    • 2 belles courgettes
    • 2 oignons
    • 1 ou 2 citrons confits épépinés et coupés en tout petits morceaux. (Si tu n’es pas trop fan du citron (comme ma chipoteuse de cadette, je te conseille un demi citron. Sinon, si tu es comme mon mari et moi,  fais-toi plaisir !)
    • Une cuillère à soupe pleine de coriandre fraîche
    • Une cuillère à soupe pleine  de basilic frais
    • 1 càcafé de persil frais (facultatif)
    • 1 càcafé de ciboulette fraiche (facultatif)
    • 50 g d’olives noires petites type de Noyon Provence
    • une cuillère à soupe d’huile d’olive de belle-maman
    •  poivre du moulin 5 baies
    • Une brique de SOJA Cuisine (ou petit pot de crème fraiche allégée)
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    Mon tagine poulet aux épices du soleil. TiteZacuisine.com


    La préparation :

    Avec l’auto-cuiseur – cuisson
    Maxi 12 minutes chrono sur feu doux, à partir du chuchotement de la soupape.
    Au tagine sur feu induction : 35 bonnes minutes.

    Préparation du tagine poulet aux épices du soleil.  TiteZacuisine.com
    Préparation du tagine poulet aux épices du soleil.
    TiteZacuisine.com

    Lavez et épluchez vos légumes : carottes et courgettes. Les essuyer, et les découper en rondelles de 7mm d’épaisseur env. Coupez en rondelles les courgettes puis les couper en deux.
    Épluchez et taillez les oignons en fines lamelles puis coupez encore pour obtenir de petits morceaux.
    Coupez en tout petits morceaux les deux citrons confits en ôtant les pépins.
    Epluchez et dégermez les aulx. Coupez les en tout petits morceaux.
    Retirez la peau de vos cuisses de poulet à l’aide d’un couteau d’office. La peau est trop grasse. Nous n’en avons pas besoin. Allégeons, allégeons la recette 😉 Et coupez vos cuisses en deux, le pilon et le haut de cuisse. La cuisson ira plus vite en coupant en deux à la jonction.
    Faire chauffer la càs d’huile d’olive dans la cocotte, y ajouter les cuisses en morceaux et les faire dorer quelques 10 bonnes minutes.
    Rajoutez les oignons. Les faire suer pendant quelques minutes, puis rajoutez les légumes, les carottes, les courgettes, les olives noires, les morceaux de citrons confits, les herbes à savoir la coriandre, la ciboulette et le persil (je n’avais plus de basilic frais), et la cuillère à soupe du mélange spécial « épices à tagine », et 15 cl d’eau fraiche.
    Fermez votre cocotte et laissez cuire à feu fort jusqu’à ce qu’elle se mette sous pression. La cocotte chuchote passez sur feu doux et comptez 12 minutes de cuisson.
    En fin de cuisson, débarrassez dans un tagine ou dans un plat à fond épais votre poulet et les légumes sans la sauce. Gardez bien la sauce au fond de votre cocotte, rajoutez un peu de Poivre 5 baies, une pincée de sel et une belle cuillère de Soja cuisine, remettez sur feu doux deux trois minutes et remuez pour obtenir une sauce homogène, puis versez sur votre tagine. Servez bien chaud !

    Mon tagine aux épices du soleil et son petit blé.  TiteZaCuisine.com
    Mon tagine aux épices du soleil et son petit blé.
    TiteZaCuisine.com

    Pour accompagnement, ce soir, j’ai cuit du blé type Ebly. 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante avec une cube KUBOR entier. Egouttez et servez en accompagnement du tagine. Cela change un peu des autres féculents traditionnels.

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    Voilà une belle assiette bien équilibrée. Vous vous ferez plaisir et c’est une cuisine saine. mon tagine au poulet aux épices du soleil. TiteZaCuisine.com

    Je vous souhaite une belle découverte méditerranéenne remplie de saveurs et d’épices. Vous pouvez réaliser ce tagine au tagine traditionnel mais la cuisson du poulet sera de 35 minutes env.
    Bonne dégustation mes petits poulets !

    ATTENTION aux noyaux d’olives à la dégustation …. de nos jours un dentier coûte très cher 😛

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