• LES FECULENTS

    Mes cannelloni ricotta et épinards



    … Ou comment jouer à Popeye et se manger du fer sans toucher à une olive. 😉

    Quoi qu’une bonne sauce aux tomates et olives noires, c’est trop bon …. Je vous donne des idées pour vous inspirer pour vos menus.  😉



    Ce soir là, nous avions du monde à la maison.
    J’avais depuis longtemps envie de réaliser mes cannelloni « faits-maison ».
    Ni une ni deux, je suis allée me renseigner sur la toile et dans mes grimoires de ma feu maman pour trouver « the recette » que j’arriverai à cuisiner et j’ai réalisé ma petite tambouille personnelle en picotant ici et là des informations. 

    Bon je vous laisserai du temps pour noter la mienne . Jeunes gens, prenez votre mal en patience et recopiez la recette sur vos tablette.  Vous pourrez ainsi la réaliser à votre tour pour épater la galerie, ou la belle-mère !

    Cannelloni à ma façon. TiteZacuisine.com
    Cannelloni à ma façon. monpetitgraindesable.com

    Mes cannelloni à ma façon

    Pour 6 gourmands, on compte trois cannelloni par personne. Soit 6 X 3 …. = 18 tubes de cannelloni donc une grosse boite au rayon pâtes et nouilles de ton épicier. Si il t’en reste ce sera pour la part du pauvre comme on dit ou pour un gros gourmand voulant du rabe.
    Je crois que pour les hommes, j’en compte quatre rouleaux. Tu ne vois pas qu’ils dépérissent …. pauv’choux ! 

    Les courses

    Un paquet de cannelloni (de la marque que tu veux) ou frais si tu les fais toi-même.
    Un sachet d’épinards en branche surgelés d’un kilo ou frais du jardin.
    (Evidemment si tu les fais pousser dans ton jardin, tu les cueilleras en saison ….  un kilo de feuilles lavé et essoré. 😉  )
    200 grammes de Ricotta fraiche
    Un cube de bouillon voir deux de volaille dégraissé, bio ou un bouillon fait-maison
    Un bon kilo de tomates fraiches (en saison) ou une grosse boite de tomates au jus. 
    Du concentré de tomate une petite boite
    Une càs de fond de veau
    Persil frais du jardin ou de ton primeur – trois cuillères à soupe
    Basilic du jardin ou du primeur – une càs voir deux selon tes goûts
    Une feuille de laurier
    du thym
    quatre oignons
    quatre dents d’ail épluchées et dégermées
    Du parmesan frais  100 g 
    Un cube de bouquet garni ou un bouquet garni fait maison frais
    Un pot de crème fraiche ou deux briques de Soja cuisine épais
    Sel poivre
    Huile d’olive bio de ma belle-maman Mamie TT pour les intimes

    Préparation de sauce tomate aux légumes et au basilic

    Evidemment si tu n’aimes pas le basilic tu peux l’agrémenter d’autres herbes ou épices. C’est selon vos goûts.
    Faire revenir dans une casserole ou faitout dans deux càs d’huile d’olive les trois oignons émincés, les tomates coupés en quartiers et les dents d’ail coupées en tout petits morceaux quelques minutes en remuant de temps en temps. 
    Rajoutez au furet à mesure le persil, le basilic, la feuille de laurier et le thym en branche. 
    Versez un litre d’eau. Jetez un cube de volaille dans le mélange. 
    Couvrez et laissez cuire trente minutes. 
    A la fin de la cuisson rajoutez une ou deux càs de sucre semoule pour enlever l’acidité de la tomate. 
    Rajoutez une ou deux càs de concentré de tomate. 
    Rajoutez le fond de veau.
    RETIREZ la feuille de laurier et la branche de thym avant de mixer votre sauce.
    Mixez les tomates et herbes avec le mixer plongeant. 
    Assaisonner en sel et poivre. 
    J’ai rajouté une càcafé de cumin. (facultatif) mais trop bon 😉


    Votre sauce est maintenant prête. Vous pouvez aussi rajouter des poivrons rouges, verts, jaune et faire une bonne sauce provençale avec quelques courgettes et une aubergine …. c’est trop bon. A votre guise !
    Ici j’ai préparé une sauce aux tomates et basilic.

    Préparation de la farce épinards-ricotta

    Lavez et essorer les épinards si ils sont frais de votre jardin. Si vous prenez des épinards surgelés faites les suer dans la poêle selon la recette qui suit ci-après.
    Dans une grande poêle faire revenir les épinards dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, un oignon et deux dents d’ail pendant dix minutes jusqu’à disparation de l’eau de cuisson.  
    Bien les assécher en enlevant le maximum d’eau. J’y ai mis les main pour les essorer. Quand il le faut, il est nécessaire d’employer la manière forte. HAHA
    Une fois bien cuits, rajoutez la ricotta et bien mélanger afin d’obtenir un appareil bien homogène. 



    Montage du plat. 

    Prendre un cannelloni, prendre de la farce épinards-ricotta et votre patience. J’ai mis la farce avec les doigts car j’ai trouvé cela beaucoup plus simple et rapide pour fourrer tous mes cannelloni.
    Prendre des petits plats pour gratiner. Versez un peu de crème fraiche au fond ou du SOJA cuisine. 
    Prendre vos trois ou quatre cannelloni fourrés et les disposez sur la crème. 
    (Ou les déposer en rangs bien rangés dans un grand plat à gratin si vous avez une grande tablée.)
    Couvrir de votre coulis de tomates maison. Les cannelloni vont cuire dans leur jus de tomates … miam mioum, veillez à être généreux dans votre nappage de sauce. N’hésitez pas à en mettre plus que moins !
    Rajoutez du parmesan râpé.


    Enfournez pour 25 à 35 minutes four à 210°-220°C selon votre four. Baissez les dix dernières minutes votre four à 180° si vous craignez qu’ils cuisent un peu trop dessus. Le gratin doit être doré et pas cramé 😀
    Servez avec une petite salade verte.

    Bonne dégustation mes petits gourmands,



     
  • Les soupes

    Soupe de tomates



    Ma soupe de tomates

    Les courses

    • 500 g de tomates fraîches (ou une boîte de tomates au jus)
    • 1 petite boîte de concentré de tomates
    • 1 oignon
    • 2 gousses d’ail épluchées et dégermées.
    • 500 ml à 700 ml d’eau
    • une cuillère à soupe d’huile d’olive BIO de belle-maman
    • 1 cube de bouillon de légumes
    • 1 cuil. à café de sucre roux
    • Du poivre du moulin,
    • Une cuillère à soupe de persil plat
    • deux càs  de crème liquide SOJA CUISINE ou crème légère

    Pour l’accompagnement :

    • parmesan ou fromage râpé et croûtons à l’ail (prévoir huile d’olive et deux gousses d’ail en plus, et une baguette de pain)
    • Des coquillettes cuites. Comptons deux, trois cas par personne.

     


    Préparation de la soupe de tomates :

    Lavez les tomates si vous prenez des tomates fraiches du jardin, profitez-en à fond car ici bientôt on va utiliser celles en boite. Enfin, je parle des tomates de chez nous sur les bords de la Loire dans la région nantaise, évidemment dans le sud de la France le soleil perdure …. et les cultures avec. Personnellement j’ai mis une grosse boite de tomates au jus.

    Epluchez l’oignon et l’ail, les déposer dans le bol du Companion, muni du couteau hachoir ultrablade, touche « Mixer »  15 sec / vit 10.

    Ajoutez l’huile d’olive,  ajoutez les tomates coupées en gros morceaux, le concentré de tomates et une cuillère à café de sucre roux, ajoutez le cube de bouillon de légumes, l’eau, le poivre fermez votre couvercle et faire cuire 20 mn sur programme SOUPE.

    EVIDEMMENT vous pouvez réaliser cette soupe à l’auto-cuiseur ou dans une grande casserole ou faitout. Cuisson 20 minutes et mixez à l’aide d’un mixer plongeant ou dans le bol d’un mixer. 

    Pendant ce temps-là, préparons les croûtons à l’ail :
    Préchauffez votre four à  210°C.  Couper la baguette en tranches  et déposez les branchettes dans un sac plastique , verser 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et de l’ail écrasé. Refermez et mélangez en secouant doucement.  Vérifiez bien que tous les morceaux soient  bien imbibés d’ail et de la bonne huile d’olive. Vous pouvez rajouter une càc d’herbes de Provence …. ou pas 😉
    Les déposer délicatement sur une plaque recouverte d’une feuille de  papier sulfurisé, et les faire dorer environ 10 mn au four ( surveillez bien la cuisson, conseil d’amie, ils seront juste dorés et pas brûlés hi hi).

    Si vous le désirez à la fin de la cuisson de notre soupette vous pouvez  ajouter les coquillettes (pré-cuites dans une casserole avec un Kubor ou tout simplement dans de l’eau bouillante avec une pincée de gros sel de Guérande.). Comptez par personne, deux à trois bonnes càs de coquillettes cuites.

    Vous pouvez servir un peu de crème liquide SOJA CUISINE (pour la ligne) et/OU  si vos petits gourmands en demandent rajoutez une petite noisette de beurre, faites à votre guise.

    Servez la soupe dans les bols.

    Sur votre table, c’est très convivial, et ça amusera petits et grands, rajoutez dans de petits ramequins un peu de persil, ou ciboulette fraiche ciselée, du fromage râpé, du jambon blanc de Paris coupé en petits carrés et nos fameux  croûtons.

    Vos convives rajouteront selon leurs gouts ce qu’ils désirent. Le but étant de se faire plaisir 😉

    Nous nous l’avons dégustée simple juste avec les coquillettes. C’était parfait pour nos cuisses HAHA !

    Ben voui, mais chez nous,  l’été perdure sur les plages …

    Je vous embrasse mes gourmands.

    Lexique :

    càc : Cuillère à café
    càs : Cuillère à soupe.
    SOJA CUISINE : Rayon bio, crème liquide remplaçant la crème fraiche. Ne pas la chauffer de trop elle ne supporte pas trop les hautes températures. La versez sur feu éteint dans le plat. C’est ce qu’il y a de mieux comme substitut de la crème fraiche même allégée c’est notre nutritionniste qui nous a donnée le tuyau.
    Le Companion de Moulinex est un robot ménager ICI

  • LES FECULENTS

    Penne con amore

    Oui depuis quelques jours je réédite mes anciens articles. C’est bon pour ta santé et la mienne. Vu que j’ai encore plein de choses à écrire en coulisse, et des courses à faire pour remplir la hotte, ça t’occupera et moi j’ai encore plus de temps pour vaquer  à mes occupations.
    Cher gourmands, je vous abandonne quelques temps, mais je ne vous laisse pas sans lectures ! Je vous préviens mes petits chéris, il va pleuvoir des recettes !

    Penne con amore
    Penne con amore – Titezacuisine.com

     

    Penne con amore*

    *cuisinées par ma grande ourson. Ma fille aînée Mélissa.

    Et petite devinette pour entamer ce mois de septembre 2013 et surtout gagner notre grande affection 

    Le jeu commence dès la fin de l’article.

    T’as vu, c’est alléchant, et ça donne faim non ?

    Tu sais nous sommes diaboliques toutes les deux, nous avons pris les photos rien que pour vous faire baver et lécher l’écran ….

    On est des rigolotes. 

    Bref la recette commence ci-dessous parce qu’elle le vaut bien.

    Attends, cher lecteur, ne bouge pas,  je te donne avant quelques recommandations …..

    Donc pour réaliser cette petite recette bien faite et vite faite mais avec amour tu auras besoin d’aller chercher dans ton placard des penne de chez Barilla, Panzani, Lustrucru, ou autres marchands de pâtes. Soit 80 à 100 g cuits pour une princesse ou 150 à 200 g pour un OURS bien léché. 
    EVIDEMMENT si tu sais les faire toi-même et que tu les prépares fraîchement, ne te gêne donc point.
    Un jour nous en ferons si si … ma cousine sicilienne nous en avait fait il y a une petite dizaine d’années et nous avions éclaté. Mais quel régal j’avoue quand elles sont faites maison.
    Farine eau sel oeufs et en avant ….
    Faut juste le savoir faire et l’huile de coude.

    Madame est servie ! Penne, tomates maison, jambon Serrano … Titezacuisine.com

     

    Les penne con amore

    Les courses :

    Des penne (rayon pâtes)
     
    De l’huile d’olive vierge* de belle-maman uniquement tu te serviras. je plaisante prends celle de ton coeur …

    Du basilic frais du jardin et quelques tiges de ciboulette. 

    De la crème fraîche ou du soja cuisine (pour garder la ligne)

    Du parmesan frais râpé

    Du jambon serrano en tranche finement coupé en lamelles

    Un jaune d’oeuf

    Un oignon

    Une dent d’ ail

    Sel poivre du moulin

    Un cube boeuf dégraissé.

    La préparation :

    1- Faire cuire entre 8 à 11 minutes selon la cuisson choisie (soit al dente, moelleuses ou fondantes) les penne dans une grande casserole ou dans un faitout rempli d’eau et une poignée de gros sel ou un bouillon de cube boeuf dégraissé. Tu choises selon tes goûts.
    Essorer les pâtes.
    Les conserver.

     
    2- Emincer l’oignon, la ciboulette et l’ail (et les deux trois feuilles de basilic pour la déco).
    Dans une poele, faire revenir dans un peu d’huile l’oignon, l’ail.
    Déglacer avec un peu de crème fraîche. Rajouter le parmesan. Assaisonner sel + poivre.
    Conserver au chaud.

    3- Couper en lamelles le jambon Serrano. Conserver.

    4- Dresser dans une belle assiette les penne. 

    5- Rajouter le jambon coupé, la sauce parmesan, oignon, crème, ail.

    6- Parsemer de ciboulette et de basilic.Rajouter le jaune d’oeuf dans sa coquille en guise de nid d’amour au milieu des penne. Décorer avec amour.

    7- Déguster avec faim, amour et délicatesse.

     

    Penne con amore, les penne les tomates, le parmesan …..

     

    Nous vous souhaitons une excellente dégustation !

    Les penne de petitOurBrun.

    ATTENDS, attends cher lecteur,

    Ce n’est pas fini. Nous avons fait de cette première recette de « Penne con amore » une deuxième déclinaison. Et oui, chez nous, le midi entre filles, nous nous soignons. 

    Petite déclinaison pour BébéOurson qui n’aime pas trop le parmesan, et qui était trop pressée d’aller voir ses copines. 

    Voilà pour un petit ourson qui est pressé …

     

    Tu reprends la recette ci-dessus tu remplaces le Serrano par du poulet grillé au BBQ de la veille, enfin des morceaux de poulet que tu auras découpé avec amour. C’est la grande  qui a cuisiné cela pour sa petite soeur avec amour. Tu y cases trois ou quatre tomates-cerises pour les légumes.

    Toute façon il ne restait plus de Serrano qu’elle affectione. Tant pis pour elle. Nous lui avons remplacé par des morceaux de poulet grillé. Et nous lui avons rajouté quelques tomates cerise pour la forme, elle aura les cuisses bronzées.  

    Bon ap’ petits et grands.

    PS 1 : Tu peux varier les plaisirs, mettre du jambon de blanc de Paris, du thon, enfin comme tu le voudras.

     PS 2 / Tu noteras que sur les penne au Serrano le couvert est à l’envers en revanche sur le poulet il est à l’endroit … Cherchez l’erreur !

    Le premier qui trouve aura un cadeau soit deux gros petoux sur le front.

    Bonne chance ! 

     

     

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