• Tartes, quiches, pizzas

    Tarte au cresson vert, au Cantal de Salers et cochon blanc.

    Ma tarte au cresson vert,  Cantal de Salers et cochon blanc de Paris.  TiteZaCuisine.com
    Ma tarte au cresson vert, Cantal de Salers et cochon blanc de Paris.
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    Tarte au cresson vert, au Cantal de Salers et cochon blanc.

    Pour 6 gourmands.

    Les courses :

    Une belle pâte feuilletée au beurre.
    200 g de cochon blanc (jambon de Paris)
    Une belle botte de cresson bien vert.
    100 g de Cantal de Salers, de l’ entre-deux ou du vieux.
    Deux cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.
    30 cl de lait.
    Deux cuillères à soupe de farine.
    30 g de beurre doux.
    DEUX jaunes d’œufs.
    Sel poivre du moulin
    deux pincées de muscade râpée.
    Une à deux cuillères à café d’herbes de Provence

    La préparation :

    Déposez votre pâte feuilletée dans votre moule à tarte 28cm. Piquez avec une fourchette votre fond de tarte.
    Entreposez au réfrigérateur.

    Allumez votre four sur 180°C pour préchauffage.

    Râpez votre Cantal. Conservez.

    Equeutez, lavez votre cresson, et épongez-le dans un torchon ou entre deux grandes feuilles de papier absorbant. Conservez.
    (Ne jetez surtout pas vos restes de cresson, nous en ferons un velouté de cresson ultérieurement. )

    Dans une grande poêle, faites fondre les 30 g de beurre. Y jeter le cresson et faites suer deux trois minutes.
    Saupoudrez avec les deux cuillères à soupe de farine votre cresson, bien mélanger.
    Rajoutez les 30 cl de lait, bien mélanger à nouveau. Laissez cuire pendant une dizaine de minutes sur feu doux en remuant de temps en temps.
    Rajoutez les deux cuillères de crème fraîche, le sel, le poivre, la noix de muscade râpé (une à deux belles pincées) et la moitié du Cantal râpé. Mélangez bien. La préparation doit épaissir un peu.  Eteindre.

    Hors du feu, rajoutez à votre préparation les deux jaunes d’œufs que vous aurez battu auparavant à la fourchette. Bien mélanger à l’appareil. Conservez.

    Préparation de l'appareil à cresson.  TiteZacuisine.com
    Préparation de l’appareil à cresson.
    TiteZacuisine.com

    Allez sortir votre fond de tarte du réfrigérateur.
    Déposez sur le fond de tarte la moitié de votre appareil à tarte tiédi. Y saupoudrer une demi cuillère à café d’Herbes de Provence.
    Prendre trois tranches de jambon blanc de Paris et les déposer dessus.
    Recouvrez du reste de l’appareil à tarte.
    Découpez dans une tranche de jambon des lamelles de deux centimètres de large. Et les déposer sur la préparation en les enfonçant un peu.
    Saupoudrer d’une demi cuillère à café d’herbes de Provence.
    Terminez en versant le reste du Cantal restant sur toute la surface de la tarte.
    Vous sentez déjà la bonne odeur ?

    Finition de la tarte au cresson, au Cantal et au cochon blanc.  TiteZacuisine.com
    Finition de la tarte au cresson, au Cantal et au cochon blanc.
    TiteZacuisine.com

    Enfournez pour 35 à 40 minutes à 180C.

    Servez cette petite tarte avec ma bonne petite salade de roquette, cresson, et betteraves.

    Je vous rajoute dès que je peux de belles petites photos que j’ai prise pendant le dîner de ma petite tarte …. mais comme vous attendez avec impatience les recettes, je vous la poste de suite !
    A plus ….

    L’essayer c’est l’adopter. Vous verrez elle est surprenante. Et le lendemain, vous pouvez la déguster bien froide. C’est super bon. 😉

  • LES LEGUMES

    Ma petite salade de roquette, cresson et betteraves.

     

    Ma petite salade cresson, roquette et betteraves. TiteZacuisine.com
    Ma petite salade cresson, roquette et betteraves. TiteZacuisine.com

     

    Ma petite salade de roquette, cresson et betterave

    Les courses :
    Un belle bottre de cresson,
    300 g de roquette
    deux belles betteraves
    Huile d’olive de Belle-maman.
    Vinaigre Balsamique de Modane
    Fleur de Sel de Guérande.
    Poivre 5 baies
    Une échalote
    Une dent d’ail
    Ciboulette, persil plat (une cuillère à soupe) frais du jardin, lavés et ciselés
    30 g de pignons de pins, 30 g d’amandes.

    La préparation :

    Prendre du cresson et de la roquette, bien les laver, les essorer.
    Découpez les betteraves rouges en petits cubes.
    Epluchez l’échalote et l’émincer. Epluchez, dégermez l’ail et le couper en tout petits morceaux.
    Mettre dans un grand saladier le cresson, la roquette, l’échalote, l’ail.
    Dans un petit bol on va préparer la vinaigrette :
    3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
    1 cuillère à soupe de vinaigre Balsamique,
    La càs de persil et de ciboulette
    Salez et poivrez.
    Mélanger au fouet ou à la fourchette. Versez sur la salade.
    Bien mélanger. Vous pouvez si vous le désirez rajouter 30 g de pignons de pins, 30 g d’amandes ()ou des noix torréfiés deux minutes dans une poêle. Ici j’ai mis des pignons et des amandes torréfiés.

    Vous servirez cette délicieuse salade en accompagnement par exemple avec ma tarte au cresson, Cantal et cochon blanc 😉

    Bonne dégustation !

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  • LES LEGUMES,  Les soupes

    Le cresson, comme disait Edith !



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    You like it ?

    Le cresson.

    Tu sais ce que c’est que le cresson ?

    Non ?

    Bon alors le cresson, c’est de la salade ?
    Oui mais pas uniquement ! 

    Le cresson, c’est bon !

    Le cresson, c’est avoir raison d’en manger.

    Le cresson est très très bon pour notre santé.

    Valeurs nutritionnelles
    pour 100 g
    Protides1,5 g
    Glucides2 g
    Lipides0,3 g
    Calories17 kcal
    Valeurs nutritionnelles du cresson pour 100 g de feuilles
    monpetitgraindesable.com


    Il t’apportera de bonnes vitamines et de bons oligo-
    éléments nécessaires au bon fonctionnement de ton body
    et tout autre partie de ton être.


    Si tu as lu les liens que je t’ai mis tu en sauras beaucoup plus sur les bienfaits de ce coquin de cresson. 

    Je le prépare de deux façons. Soit en velouté, soit en salade.

    Ici je te suggère les deux versions réalisées avant hier soir.

    Alors tu vois cher lecteur de mon cœur,  c’est vite fait bien fait et ça t’apporte plein de bonnes choses dans ton corps et ça tu ne peux pas nier qu’en ce moment à cette saison nous en ressentons un grand besoin d’augmenter nos petites ressources intérieures pour combattre le froid, la fatigue et les microbes à venir. 

    Et les couleurs  de ce « légume feuille » sont ma foi fort sympathiques en cet automne. 

    Nous débuterons par : THE velouté de cresson à ma façon.

    Evidemment sur la toile ou dans les bouquins de cuisine nombreux et variés,  tu trouveras des recettes différentes  mais seule la mienne tu dégusteras. 

    Nous sommes bien d’accord ? hi hi



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    THE velouté de cresson à ma façon.
    Les courses :

    Tu prends deux litres d’eau, un cube de bœuf dégraissé, une bonne et belle botte de cresson bien frais du jardin. (ou de chez ton primeur).
    Tu y cloques un ou deux ail ou aulx
    Un oignon
    Un quart de botte de persil (facultatif)* 
    Deux carottes coupées en rondelles
    Un navet (pour péter – facultatif)*
    Un cuillère à soupe de fond de veau
    du poivre

    Oublie le sel sauf si à la dégustation tu en ressens le besoin ..

    Pornichet-20121125-00032.jpgTu épluches les deux carottes, le navet, l’oignon, l’ail, et tu penses à bien laver ton cresson. Tu cloques tout ce beau monde dans la marmitte, tu recouvres d’eau (DEUX litres).

    Tu rajoutes le cube; le persil frais plat lavé, le fond de veau, de l’amour.

    Tu laisses cuir à feu moyen doux pendant 20 minutes les carottes et le navet doivent être cuits fondants. Allez va pour 25 minutes car cette année je trouve les carottes un peu dures. Si si …

    Pornichet-20121125-00040.jpg


    Une fois notre petit monde cuit, tu prends la girafe et tu moulines. 

    Tu sers avec de la crème fraiche, du beurre comme tu le sens. 

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    Il faut mouliner et mixer bien comme il faut, c’est que qu’il faut que mon velouté soit parfait. 



    T’as vu ces couleurs ?

    Pornichet-20121125-00042.jpgRegarde-moi cette finesse. Cette couleur verte.

    Bon et bien tu sers mon petit velouté crémé dans l’assiette ou le bol. 

    Tu y déposes une bonne cuillère de crème, de lait, ou une bonne lichette de beurre. 

    Une peluche de persil et en avant …

    Moi je rajoute à l’assiette. Chacun fait comme il le sent. 

    Nous deux,  pour garder la ligne, on rajoute du soja cuisine. 

    Zéro complexe 


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    Passons à la deuxième phase de préparation du Cresson.

    Je te parle d’une petite salade vite faite bien faite et délicieuse le soir. 

    Elle est facile à réaliser.

    Même une débutante peut le faire. 




    La salade D’Edith le Cresson et ses pignons.


    Pornichet-20121125-00035.jpg

    Les courses :

     Une botte de cresson bien frais du jardin ou de chez ton producteur local.
    4 à 5 beaux champignons de Paris,
    2 belles tomates de saison
    Un peu de persil une càsoupe
    Du poivre 5baies
    De l’ail (à ta convenance une dent suffit)
    Soja cuisine
    Moutarde en grains
    un demi jus de citron jaune

    La préparation :

    Tu coupes en tranches fines, les tomates, les champignons.
    Tu coupes en morceaux tout petits petits : l’échalote, l’ail et le persil.
    Tu mets tout le monde dans un joli petit saladier.

    Pornichet-20121125-00038.jpg 


    Passons à l’assaisonnement.

    Deux écoles.

    Soit tu fais une vinaigrette basique : Trois càs d’huile d’olive, une de vinaigre balsamique, sel poivre du moulin. Classique et chiante à souhait ! (en plus BONJOUR les calories avec le Balsamique, hihi)

    Soit tu fais la mienne super trop bonne et de mon « école de la légèreté » et bonjour Zéro complexe !

    C’est la vinaigrette que la DOCDELABOUFFETDESGLANDESETDEMABEAUTE nous a donné. Tu sais je t’en avais parlé il y a ça quelques temps déjà.

    Bref, la voici, la voilà :

    Sauce vinaigrette au yaourt blanc (ou fromage blanc) ZERO %

     Un yaourt blanc 0% NATURE ou un petit pot de fromage blanc %O
    Une càs de moutarde à l’ancienne
    2 càs de ciboulette +persil
    Une càs de jus de citron


    Je remplace le yaourt qq fois par du soja cuisine, mais c’est aussi délicieux avec du yaourt nature ou du fromage blanc 0%. Chaque jour, je change. 
    Je fais aussi la classique.
    De L’huile d’olive ou de colza uniquement.
    Les autres te font grossir et puis c’est tout ! Celles-ci entretiennent et protègent tes artères et pas que !

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    Et comme nous sommes en hiver, tu peux rajouter 20 grammes par personne de fruits oléagineux. (Uniquement au repas du déjeuner le midi) ou 10 gr au goûter chut !!! ( faut les brûler les petits fruits l’après-midi. )

    C’est quoi les fruits oléagineux ? 

    Pornichet-20121003-00641.jpg

    C’est ça mon enfant,  des pignons de pins, des amandes, des noix que tu feras torréfier dans une poêle une minute à feu vif. 

    Ne me remercie point, 

    Bonne dégustation mes gourmands !




    N.B. : A la suggestion et remarque très pertinente de madame TEPARLERDEMAVIE, je te pause ici un petit lien qui te présente la dame Edith Cresson et non Edith le cresson. 

    Alors Edith Cresson, c’est ici. Cette femme courageuse fût le premier ministre du Président François Mitterrand du 15 mai 1991 au 02 avril 1992. T’es contente hein ? Tu te coucheras moins légère ce soir , merci qui ?

    La vache, c’était l’année de nos fiançailles et puis de not’ mariage. T’as raison ça donne un coup de vieux. Enfin bientôt l’âge de fille Nénée HAHAH.

    Oh Ker zut ! Ca veut dire qu’en avril notre grande panda fêtera ses 20 printemps et que … dans la foulée le Tugais et moi fêterons nos … quat’ cinq ans d’âge !?
    Tu vas me dire, nous serons peut-être comme le bon vin, plus il vieillit, meilleur il devient ! Qui sait ? 😉


    Merci merci de nous balancer cette remarque à la face, le temps passe trop vite ! 

    T’en apprends avec nous hein ?

    Tu te cultives (comme le cresson ha ha !)

    Tu connais Simone ? Veil ?

    Nan pas la vieille mémé Simone, mais l’autre ?

    Laisse tomber va !

    Je t’en parlerai très prochainement

    Sur ces bonnes recettes et paroles de marchande de cresson, je vous souhaite une agréable semaine à tous chers gourmands.

    La bise.

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