• Les poissons

    Tartare espadon et thon pour un duo en chanson

     

     

    Mon tartare espadon et thon pour un duo en chanson.
    Mon tartare espadon et thon pour un duo en chanson.

    Mon tartare d’espadon grand océan.

    Pour deux amoureux.

    Les courses :

    150 g de thon frais et 150 g d’espadon frais, pêchés du matin chez le poissonnier
    Un citron vert ou lime
    un bouquet de ciboulette frais du jardin
    Une échalote
    Quelques feuilles de coriandre fraiche
    un petite dent d’ail et un petit oignon
    quelques tomates cerises en déco si tu veux que tu dresseras dans l’assiette
    quelques oeufs de saumon
    un demi poivron rouge, un demi poivron jaune – un demi poivron vert
    une tomate, un demi concombre

    poivre du moulin – fleur de sel
    une càc d’huile d’olive de contrebande

    La recette :

    Lavez les tomates et les couper en petits morceaux comme le concombre et les poivrons et l’échalotte et la dent d’ail. Réservez.
    Lavez et ciselez la ciboulette, et la coriandre.

    Coupez les filets de poisson en morceaux d’un centimètre.
    Dans un grand saladier y déposer les morceaux de thon et d’espadon.
    Arrosez du jus de citron vert.
    Poivrez et salez.
    Déposez la ciboulette ciselée.
    Versez la càc d’huile d’olive.
    Mélangez délicatement.
    Conservez au frais minimum une heure.
    Dressez dans une assiette ou un petit ramequin le poisson et les légumes, déposer dessus quelques peluches de coriandre pour la déco et les tomates cerises.
    Servez ce tartare très frais (quitte à le mettre au frigo quelques minutes de plus) avec l’accompagnement que vous voudrez.

    Mon tartare espadon et thon, ses petits légumes et ses oeufs.

     

    Nos avis :

    Nous l’avons dégusté mon époux et moi un mercredi soir cet été avec des haricots verts, un peu de riz et une salade verte.

     Le soir ou le midi, c’est frais, délicieux et diététique.

    Bonne dégustation à tous et excellente semaine 😉

    Gros bisous,

    Bonne journée !
  • CUISINE D'AILLEURS,  Les fruits de mer : coquillages, mollusques, crustacés

    ¿Te gusta mi paella?

    Regarde ma paëlla maison faite avec amour.
    Mon petitgraindesable.com

    La Paëlla revisitée à ma façon. 

    Il faut que je te précise cher lecteur, que je suis allergique aux crevettes et toutes gambas, crustacés et cousins proches ou éloignés. J’crois que le jour où le pneumologue et allergologue m’a annoncé ce diagnostic, je suis tombée en grave dépression des papilles gustatives. 😉

    Remarque j’avais connu le même pronostic avec les fraises, l’aspirine, et autres graminées, pollens, poils de chats et d’chiens ou tout autres poilus et plumeux qui passent à proximité de mes fosses nasales,  alors un peu plus ou un peu moins.
    Moi j’men bats les couettes mais pour les gambas et crevettes ça fait c+/%r 

    Quoi que les fraises ça m’avaient grave retournée depuis mon enfance, mais alors les gambas, là, j’ai failli plonger la tête dans le faitout histoire d’en finir !
    J’ai tenté cet été de manger une ou deux petites crevettes grises … ni vue ni prise …. hu-hu mais angoissée par la peur de me refaire un urticaire géant, je n’ai pas voulu taquiner le diable. 

     Bon alors tu sauras que dans ma recette, je n’ai point mis de gambas. Si tu veux en rajouter tu fais comme tu le sens.
    N’hésite surtout pas, ça sent trop bon, l’Espagne, les castagnettes et la Sevillana. Olé !

    La Paëlla de Tatie TiteZa

    Il faut que je te précise cher lecteur, oui encore une fois, que je me suis inspirée d’une recette trouvée sur le net.

    Cependant, j’avoue, si si, je me suis replongée dans mes lointains souvenirs où un de nos témoins de mariage, un ami d’enfance espagnol de souche, cuisinait divinement bien la vraie paëlla espagnole apprise par son propre père.
    Je me souviens une fois, ils nous avaient invités, nous étions jeunes, beaux,  et nous avions manqué d’exploser à la fin du repas, repus et les bedaines bien tendues, gracias à sa paëlla.

    Una maravilla !

    Une tuerie.

    J’avais observé discrètement, parce que le gars « grognait » dès que tu approchais de la cuisine, ne voulant pas refiler son « secret ».
    T’inquiète, la TiteZa déjà super maligne avait tout noté.
    Bon okay, sous ma pression, il m’a refilé le secret parce que sinon il n’était pas invité au mariage de son meilleur pote, à savoir mon homme. (Ce qui est faux mais bon on s’en fiche on a vu le secret en action hihi).

    … Bon, … allez, il fût invité, MAIS il a raté de peu que je l’accroche à la croix en compagnie du p’tit Jésus.

    Epicétout !

    Au pire nous aurions pris sa femme en otage pour la quête lors de la messe. (Je crois qu’elle l’a faite d’ailleurs HA-HA !).

    Bon.

    Ma Paëlla

    Les courses :

    1 très bon kilo de moules de bouchot
    1 très bon kilo de coques
    24 à 26 palourdes environ, des belles. 

    Huit beaux morceaux de poulet cuisses entières à savoir les pilons et les hauts de cuisses

    Huile d’olive de belle-môman
    Une botte de persil frais plat
    Deux, trois gousses d’ail
    Un poivron rouge, un vert, un jaune (comme tu le sens)
    Une boite de tomates 500 gr entières pelées et au jus ou tomates fraîches en saison bien mûres.
    Une petite boite de petits pois extra-fins lavés et égouttés (ou 350 g de fèves surgelées)

    Un sachet Ducro spécial paëlla Valencienne
    Un chorizo fort
    Du riz de l’Oncle américain Bens 
    Un litre de bouillon de bœuf dégraissé (un cube dans de l’eau bouillante) 700 à 800 ml ou 7 à 8 dl ((je suis sympa, je t’ai fait les conversions).

    Et de l’amour !

    La « Préparation en amont » :

    Genre tu rentres de ton marché, t’es crevée. Tu te laves les mains. Ensuite tu te sers un verre et tu vas me faire un peu de nettoyage, lavage et préparation des coquillages. Et le tout avec le sourire por favor !

    Première étape :
    Avant toute chose, tu prends environ une huitaine (8) de palourdes, 200 gr de coques et 200 gr de moules propres, lavées et relavées et tu me les mettras de côté. Tu dois les conserver dans des saladiers remplis d’eau. Ils se reposeront. Et tranquille, tu vas les oublier non loin de toi jusqu’à ce que je te dise ce que tu en feras. T’inquiète, je n’oublierai pas de te le rappeler plus tard dans ma recette. 

    Deuxième étape :

    Ensuite tu reprends 200 g, ENCORE oui,  de jolis coquillages et huit palourdes que tu mets aussi de côté mais très près de toi, toujours dans un bol d’eau pour les conserver. Ces coquillages serviront pour la déco de la paëlla à la fin de notre préparation. OLE !!

    Troisième étape :
    Bon ensuite les autres 600 grammes de moules, de coques, les 8 dernières palourdes, tu les laves, rinces, laves, rinces, et tu les cloqueras dans un faitout comme je vais te dire ci-après. 

    Mais je voulais te dire pour chaque coquillage, tu les laves SURTOUT bien séparément. 

    Les coques, tu les rinces SEPT fois, oui 7 fois, dans de l’eau tiède puis tu la jettes et recommences l’opération et avec une bonne pincée de GROS sel à chaque rinçage. Et tu recommences jusqu’au bout des sept fois. 

    Pour tous les coquillages, cher lecteur,  tu suis scrupuleusement ma technique. Tu rinces abondamment dans l’évier ou dans des saladiers (par soucis d’économie d’eau) et surtout tu frottes (tu sais entre tes mains les coquillages sans les casser non plus.) Comme ça ils vont croire qu’ils sont dans la mer et qu’ils subissent une marée montante, ils vont légèrement s’entrouvrir et cracher le sable plus facilement. 

    Il n’y a pas à tortiller du tutu, tu suis ma technique et mon secret, ainsi tu n’auras pas de sable qui croustillera sous les dents à la dégustation. C’est vrai, non ? C’est d’un désagréable. Chut, secret de famille. 😉

    Tu laves tous les légumes, tu les rinces, tu les essuies et les conserves.

    Tu coupes en rondelles (épaisseur de 4mm le chorizo en entier.)

    Et tu coupes les échalotes, oignon,  ail et persil. Tu conserves.

    Ainsi ça va aller très vite.

    Question d’organisation. Tu peux demander de l’aide à tes marmots, ton époux, ta sœur, ta mère, tiens colle la belle-mère ça l’occupera. 😉

    Moi je n’avais que mon tendre époux , les filles révisant leurs cours. Par contre pour la dégustation tout le monde est venu.

    Nous étions quatre. Bon tranquille, la soirée !

    Assez parlementer, commençons les réjouissances !

    LA PREPARATION

    Dans un faitout ou une grande poêle tu fais revenir les morceaux de pollo (de poulet). Tu les dores bien sur toutes les fesses.

    1- Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Retirer du faitout. Conserver au chaud.

    2- Dans le même faitout faire dorer les GAMBAS. Idem, retirer une fois bien dorées et les conserver au chaud.

    3- Dans un autre faitout ou grande casserole, faire ouvrir les moules, les palourdes, avec un peu de persil, de ciboulette et oignon dans une cuillère à soupe d’huile d’olive de belle-maman.  

    D’ailleurs, une paëlla se cuisine UNIQUEMENT à l’huile d’olive, nous ne sommes pas chez les bretons ici ..

    Alors les coquillages sont ouverts au bout de trois minutes sur feu vif, faitout ou casserole avec un couvercle.

    Le poulet est bien doré et cuit au bout de 20 à 25-30 minutes, on va dire.

    4- Couper les légumes. hi- hi

    Deux grosses échalotes. 

    Ensuite, cher gourmand,  tu coupes en petits morceaux d’un centimètre environ les poivrons pour mettre de la couleur Olé !

     Han tu coupes aussi un bel oignon moyen.

    Donc maintenant tu coupes les poivrons, un gros rouge, un gros vert et si tu veux pour t’amuser un gros jaune. Je n’en ai mis que deux gros, le rouge et le vert. Mais il faut que ça pète en couleurs !

    Tu fais suer les échalotes et l’oignon dans deux ou trois cuillères à soupe d’huile d’olive. Et tu rajoutes les poivrons à leur tour.

        Ensuite tu coupes du persil, une botte entière et de l’ail mais j’ai oublié de prendre la photo. trois gousses dirons-nous en tout petits morceaux. Tu réserves l’ail que tu mettras quand tu rajouteras plus tard au moment de verser le bouillon.

    Sinon il crame et c’est dégoûtant.

    J’ai testé. 

    Bon ensuite tu mélanges tout ce beau monde ensemble pendant deux trois minutes. 

    Bon je récapépète : Tu prends pour 4 personnes : Huit morceaux de poulet, pilons et hauts de cuisses que tu fais dorer dans un faitout pdt 20 à 30 minutes.
    Tu fais revenir des gambas deux trois minutes histoires qu’elles colorent.
    Tu réserves de côté au chaud le poulet, les gambas.
    Tu fais revenir dans le même faitout : les légumes, échalotes, oignon, persil, poivrons dans deux à trois càs d’huile d’olive. Tu attends la suite de ma recette.

    En parallèle, dans un autre faitout ou casserole tu fais ouvrir dans deux càs d’huile, une échalote, 500 gr de moules, huit palourdes, 500 gr de coques super bien lavées et dessablées surtout. Tu laisses refroidir et tu les décoquilles. Ca se dit ? On s’en fiche.
    Dans une passoire, tu passes les coquillages en RECUPERANT le jus dans un saladier. TU CONSERVES.
    Tu enlèves les bestioles de leurs coquilles. tu jetteras les coquilles.
    Tu conserves les bestioles et le jus séparément. tu poses à côté de toi hein pas trop loin.
    Et tu récupères le bon jus de cuisson que tu vas filtrer soit dans une compresse, une gaz (tu sais médicale), soit dans un filtre à café.
    Soit comme moi tu ne filtres pas parce qu’elles étaient nickel chrome super bien lavées. Mais je te conseille de ne pas louper l’étape de filtrage car si tu tombes sur des grains de sable .. ça va gueuler à table car c’est sacrément désagréable.
    Mon assistant chef m’a aidé à faire cette étape.

    Ensuite ….Jus des coques, palourdes et moules. Limpide.

    BREF ! Ah tu as peut-être l’impression que ma recette est super longue mais non cela se fait assez rapidement. C’est juste que je t’ai détaillé toutes les étapes.

    Mais si en amont tu as bien tout préparé, et que tu suis mon plan de bataille TU seras gagnante.

    Je sais, je suis trop bonne.

    Tu prends du riz de l’oncle Bens. Tu doses 60 à 80 gr de riz par personne soit ici 4 X 80 g environ.

    Tu fais suer le riz pour bien l’enrober dans tous les légumes et qu’il devienne translucide.

    Tu rajoutes le jus des coquillages par la même occasion.

    Bon la suite, Tu prends une toute petite boite de petits pois (green peas, les petits pois hein et extra fins, tiens chicaros en espagnol) et tu les rinces et égouttes. 

    Tu les rajoutes aux légumes, au riz, et au jus de coquillages dans le faitout.

    Tu prends une boite de tomates entières au jus. tu verses dans ton mélange légumes, riz, jus, etc. ….

    La tomate miam miam ça donner de la couleur ça aussi et du goût.

    Minute de concentration :

    Tu peux cloquer une dose de safran. Mais moi j’ai trouvé mieux. Tu sais qu’il ne faut pas trop me pousser pour avoir de bonnes trouvailles. Alors j’ai fouillé chez mon épicier enfin mon supermarché et j’ai trouvé cela.

    Pourquoi se fatiguer quand t’as le gros Ducros qui se décarcasse pour toi. Et c’est génial. C’est exactement le goût et les couleurs, les saveurs qu’en Espagne. Si si je te le dis. Vas-y j’y passais toute ma jeunesse et mon adolescence alors j’connais. (tin de merde je tuerai pour regoûter la paëlla de la Tia Pepa, mierda !).

    Donc soit, tu y colles une dosette de safran pur, soit tu suis mon conseil et mon sachet de Ducros « préparation paëlla à la Valencienne » (en vente dans ton supermarché du coin). 
    Crois-moi, cher lecteur, tes invités n’y verront que dalle. Nada ! Peanuts !

    Bon poursuivons !

    Tu prends du chorizo piquant, genre la moitié, tu coupes en rondelles épaisses env. 4mm. ( tu serviras le reste du chorizo .. à l’apéro un autre jour ou le jour même, à ta guise,  fais comme tu le sens.

    On va dire 4 rondelles par personne. Non 6. hihi ! (oui je suis chiante mais précise).

    Tu réserves de côté.

        Là, tu as le temps d’aller fumer ton clope, d’aller faire ta pissouille. Enfin moi faire mon pissou, boire un petit verre d’eau, cuisiner ca dessèche,  toi tu feras  ce que tu veux !
    Cher lecteur, enfin  « cuisinière » ou « cuisinier » de mon cœur, tu remues tout ce petit monde dans ton faitout : les échalottes, les oignons, les poivrons, le persil, les tomates, le jus de coquillages, le riz, les épices sur feu doux. 

    Ah ça fait du bien ! 

    Je reviens …. 

    Donc nous en étions, tu as bien tout remué tout doucement avec amour ? 
    C’est bien !

    Bon reprenons. 

    Bon allez vite vite, parce que j’ai aut’chose sur le feu …

    Le bouillon : Ici j’en avais 9dl mais je te conseille d’en mettre 7 – 8 ça peut suffire si tu ne te loupes pas la cuisson. hihi

    Mais je préfère mettre 9dl de bouillon parce que je déteste les paëllas sèches.

    Faut vraiment être là en permanence et bien surveiller sur feu doux. 

    Bon alors tu prends un bouillon de bœuf dégraissé que tu cloques dans de l’eau bouillante environ 800 ml. 

    Et tu verses dans ton appareil, enfin dans ton faitout pour couvrir notre mélange. 

    A partir ce de moment tu comptes 19 minutes de cuisson sur feu doux.

     Tu y cloques les morceaux de poulet bien dorés que tu avais conservé. 

    Puis les « Froutes of the sea » et (les gambas si tu en veux). 

    Hop tout le monde dans la baignoire à la nage. 

    Tu te souviens tu avais gardé de côté quelques coquillages entiers et CRUS donc fermés hermétiquement,  c’est maintenant que tu vas me les faire ouvrir et donc cuir.

    Allez avec leurs frangins.

    Hop tous dans le bain !

    Tu as compris tu rajoutes le copain EL Chorizo maintenant. Bon alors les coquillages et le chorizo c’est disons 5 minutes avant la fin des 19 minutes de cuisson total à partir du moment où tu avais versé le bouillon. Va pas me faire cuire mes copains de trop ce serait immangeable caoutchouteux .
    ET TU COUVRES. 

    Si jamais tu as trop peur de te louper, ce que tu peux faire c’est éteindre le feu et laissez infuser par  condensation le tout, ce sera plus prudent. Mais fais sonner un machin pour te rappeler les 5 bonnes minutes restantes voir huit minutes le temps que tu serves à table !

    Tu disposes le faitout ‘on the table’ et tu parles à tes convives.

    Ou tu disposes dans un très joli plat … mais bon dans le faitout ça garde au chaud. C’est important de déguster bien chaud la paella. Une paella se sert CHAUD !

    Alors ATTENTION, Surtout ne pas poser sur une plaque-chauffante (lors du service) sinon ton riz va continuer à cuir. Genre, tu vois le  chauffe-plat pour conserver au chaud .. surtout pas ma pauvre ! Houla lala !

    Tout le monde est à table et prêts à savourer à l’heure !

    Je vous souhaite une excellente dégustation !

    Attends, cher lecteur, je n’ai pas fini !

    Sache que j’ai gardé le meilleur pour la fin hu -hu !

    Tu te souviens que nous avions gardé de côté dans des saladiers 200 gr de fruits de mer, coques, moules et huit palourdes (donc légères comme dirait ma cadette, ça l’amuse laissons-la dire ! #humourdemerde ) ?? Tu mets tout le monde au frigo bien filmés. 

    Le lendemain, tu les prends, tu les fais ouvrir dans une casseroles avec :
    deux échalotes, un oignon un peu de persil et un peu de coriandre fraîche et bien ciselée et une grosses cuillère à soupe de poudre de COLOMBO martiniquais.(en vente rayon épicerie de tout bon supermarché). 

    Tu y colles un peu d’eau genre un ou deux verres, 

    Tu remues, tu couvres deux à quatre minutes de cuisson.

    Tu sens les arômes, les saveurs, les …. han les îles, les madras, le ti punch pour l’apéro … !!!!! Je m’égare, désolée, j’étais partie dans mes rêves …

    Tu sers ça soit en apéro à la bonne franquette dans des petits ramequins, soit en plat avec des spaghetti ou du riz !
    Tu me diras quoi ! 😉

    Apéroooooo !!!!

    Les gens reniflaient de la rue les bonnes odeurs si si !

    Quel plaisir gustatif …. Je ne t’en dis pas plus.

    Je vous embrasse, bonne semaine !

     

     
    Ma paella .
    Monpetitgraindesable.com
  • Les poissons

    Tartare de Maigre pour garder la ligne

     



    Un délicieux poisson bien gros mais bien maigre qui nage aux larges de nos côtes et qui est vendu chez mon poissonnier ce samedi.

    J’ai acheté une magnifique darne de Maigre, poisson à la chair blanche mais fondante. Ca change un peu de l’espadon, du thon ou de la Daurade pour faire un tartare frais. 

    Ni une ni deux il sera préparé en tartare pour notre déjeuner en amoureux avec mon ours 😉
    (tout le monde sait que les ours raffolent du poisson HIHI).

     

     

    Le Maigre est bien plus moelleux que l’espadon que nous affectionons pour réaliser un tartare ou le thon …

    Il a une chair bien tendre. 

    Allez vous l’assaisonnerez de d’un jus de citron jaune ou vert,  feuille de coriandre, basilic bien frais du jardin, poivre 5 baies, ciboulette et fleur de sel de Guérande.

    Vous l’entreproserez une bonne heure au frigo bien filmé.

    Pendant de ce temps vous couperez en brunoise deux belles et grosses tomates gorgées de soleil …. le type selon vos goûts vous pouvez varier les plaisirs. 
    Salez et poivrez. Disposez à l’aide d’un cercle un lit de tomates.

    Déposez au-dessus le Maigre coupé évidemment en petits morceaux avec toutes sa marinade. 

    Découpez quelques tranches de concombre.

    Réalisez une vinaigrette avec Trois cuillères à soupe d’huile de Pépins de raisin, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, poivre du moulin 5 baies, 

    Dégustez bien frais avec amour !

     

  • Les poissons

    Saumon et ses petits légumes à la mode de Meaux

     

    Mon saumon et ses petits légumes à la mode de Meaux

    Saumon et ses petits légumes à la mode de Meaux

    Les courses 

    Pour trois ours gourmands

    3 pavés de saumon frais pêchés du matin
    Une boite de coeurs d’artichauts ou surgelés ou frais selon la saison
    Une échalotte
    Une dent d’ail
    250 g de champignons de Paris frais
    2 carottes
    Un beau poireau
    Moutarde à l’ancienne 
    Curry –  une pointe de couteau
    Cumin  – une pointe de couteau 
    Une botte de Persil frais
    Quelques peluches d’Aneth frais
    Un oeuf
    Un citron
    Cube de volaille dégraissé
    Maïzéna ou fécule de maïs – 2 càsoupe
    Huile d’olive
    Poivre et sel du moulin
    Un litre et demi d’eau.

    1 – Préparation du bouillon de légumes

    Dans une grande casserole versez un litre et demi d’eau.
    Faire bouillir et y plonger lecube de volaille dégraissé.
    Epluchez, lavez, émincez le poireau en petit.
    Lavez, coupez en petite brunoise les carottes.
    Rajoutez une càs de persil.
    Plongez les légumes dans le bouillon et laissez cuire 20 minutes.
    Conservez.

    2 – Préparation de la poelée de légumes.

    Dans une poele, déposez une càs d’huile d’olive, faites suer l’échalote sur feu vif.
    Rajoutez les champignons émincés, l’ail coupé en tout petit, et une càs de persil, poivrez, 
    Faites sauter tout ce petit monde. 

    Dès lors prélevez 6 à 12 grosses cuillères à soupe de légumes du bouillon – J’en compte trois ou quatre par personne – et déposez les dans la poelée de champignons. Mélangez. 
    Coupez les coeurs d’ artichauts en deux et déposez les sur la poelée de légumes. 
    Mélangez délicatement et poursuivez deux, trois minutes, 
    Eteindre et conservez.

    3 – Préparation de la béchamel maison à la moutarde ancienne de Meaux (ou pas)

    1 càs d’huile de pépins de raisin ou huile d’olive
    1 à 2 càsoupe de Maïzéna
    Lait 1/2 écrémé – 150 ml
    une bonne louche de bouillon de légumes ci-dessus (ou volaille ou boeuf dégraissé)

    Faire chauffer tout doucement l’huile dans une petite casserole, rajoutez les 2càs de maïzéna, bien mélanger. 
    Rajoutez les 150 ml de lait et complétez par une ou deux louches de bouillon. Mélangez.
    Laissez chauffer à feu doux.
    RAjoutez un peu de sel, poivre du moulin, le demi jus de citron (va ôter le goût de la farine ou de fécule), muscade en poudre (ou ici cumin une pointe de couteau), la pointe de curry, un peu de persil.
    Quand la béchamel est prête, rajoutez HORS feu, un jaune d’oeuf, et la càsoupe de moutMélangez bien.
    Votre préparation allégée est prête ….

     


     

    3bis – Préparation du saumon

    Coupez les pavés de saumon en gros cubes de 3×3 cm
    Oter la peau.
    déposez sur une plaque et enfournez pour trois, quatre minutes au four à 240°C.
    Conservez.

    4 – Le dressage

    Sur une belle assiette, dressez les légumes. 
    Déposez délicatement les cubes de saumon ( 150 g de poisson pour un papa ours – 120 pour maman et petit ours brun)
    Nappez avec la sauce béchamel maison à la moutarde ancienne.

    Servez vos amours et bonne dégustation.

    Titezacuisine.com

  • Les poissons

    Charlotte et son saumon aux pommes-de-terre ;)

     Tiens, pour ce week-end, je réfléchissais à ce que j’allais pouvoir cuisiner et j’avais envie de poisson, et comme je travaille sur tous mes anciens articles à replacer les bonnes photos et corriger quelques erreurs, je suis tombée sur cette recette dans le tiroir « POISSONS » mes catégories à droite de mon article.

    Par conséquent, je vous la présente aujourd’hui pour une nouvelle fois. Je l’avais réalisée en 2013, le 24 septembre pour être précise et bien je te la sers à nouveau sur un plateau. C’est bon de faire du rangement dans ses tiroirs non ?
    Prenez cher lecteur, autant de plaisir que nous de la cuisiner et surtout je vous souhaite une excellente dégustation. C’est à tomber !

    Ma charlotte de saumon et ses pommes-de-terre - Titezacuisine.com
    Ma charlotte de saumon et ses pommes-de-terre – Titezacuisine.com

    Le mercredi, c’est le jour des …

    Enfants.

    Recette facile et adorée des enfants et des grands.

    ATTENTION !

    Tu sais que la gourmandise peut être soit sucrée mais aussi salée. 

    C’est notre nutritionniste qui l’a dit un vendredi lors de notre premier rendez-vous, il y a plus d’un an. (au jour d’aujourd’hui le 03-11-2014, ça fait … houla !! )

    Je sais : toi ‘t’en foutres sûrement ….

    Bon reprenons, Il est impératif de manger du … poisson, parce que le POI-SSON : c’est EXCELLENT, et qu’à nos âges,  nous manquons quelques fois, il faut grandement l’avouer, de mémoire. Tu n’as qu’à écouter certaines quinquagénaires … elles perdent la boule. Bien que les scientifiques aient diagnostiquer certains quadragénaires complètement barrés. Mais ça c’est parce … c’est une autre histoire. 

    Ah, ben, si, la vérité est dure à lire, quand on arrive dans nos âges … bien que nous soyons jeunes encore NOUS vu que nous sommes dans notre quarantaine 😉 il est certain que notre mémoire nous fait défaut en temps de grandes fatigues hivernales … (mauvaise foi). Alors on assiste à des scènes ma foi qui laisserait perplexe un neurologue …. ou qui se taperait sur les cuisses, rayer les mentions inutiles.

    Alors imagine mes deux autres compères : la Nanou qui était à la maison ce week-end là et monOURS (épuisé réellement par ses bilans comptables et certaines personnes) …  allias monFé mon doux mari !

    Chez nous entre nous, c’est très drôle si si c’est un « pestacle » si si.

    Ça donne un truc du genre :

    Moi TiteZa : – C’est quoi la recette ? Mince où ai-je flanqué la recette ? Fé chéri … il est où … ah tu es là ! (je parle du bouquin avec la recette)….

    Mon Fé à moi : – Ah oui, dis t’as pensé à aller chez le poissonnier pour acheter le saumon ?

    Moi à MonFé révoltée : Mais chute, voyons, tu ne vois pas que tu parles de nos amis ! M’enfin,  Némo, Marin, Gill, Bloat, Mr Ray, Squizz et Corail vont rappliquer et nous péter les ouïes !  (Oui ? Ah ben voui, nous sortions de chez le poissonnier. -:)


    Le monde de Nemo

    Chaque semaine nous allons rendre visite à not’poissonnier.

    Ce jour-là d’ailleurs, j’ai acheté des sushis.

    AU POISSON.
    Le poisson c’est bon pour la mémoire. Il parait !

    Mon Fé : Han, t’as dit « Poisson« , ma chérie ! 

    Moi, TiteZa, surprise : Tais-toi et nage devant’toi, fonce, on nous suit ! 

    Gna ! 

    MonFé qui reprend de plus belle avec humour : « – Roo, dis elle aime le poiscail not’Chaperon Rouge* ? « 

    Moi (les noeils tout ouverts et m’interrogeant) : – Toi, mon coeur, il faut que tu arrêtes de suite de fumer la moquette!
    Bien sûr qu’elle en raffole du saumon ! %^$)

    MonFé qui a avalé un clown : Ben mon amour, ça fait un an que j’ai arrêté de fumer ;  tu as la mémoire courte ma TiteZa !

    Moi (vidée) : – Ok ! OK !!!!!, allez viens chéri,  bon ça va ,on rentre ! 

    Mon Fé trop fatigué : – C’est quand qu’elle vient Not’Nénette* (Nanou) déjà ?

    Moi TiteZa  : …. TUtttttt !!!!! …… Abonnée absente …. Tut, tut tuuuuuuttttt ….. 😛

    Langage de sourds ou d’amnésiques. J’dicoune. Quoi que …

    En fait, ça nous arrive un peu à tous quelques fois d’avoir des trous de mémoire …. je dis ça … Je ne dis rien 😉

    Cependant, chez nous, c’est très par-ti-cu-lier.

    Comme nous sortons énormément de bêtises à la seconde tous les deux, nous sommes en constant mais  léger « jet-lag »  certains jours. 

    Heureusement, not’Nénette était là !

    Nanou et sa corvée de patates

    Ma nénette se brûlant les mi-mines.
    Ma nénette se brûlant les mi-mines.

    « Charlotte » toutes nues

    Hannn des Charlotte toutes nues !
    Hannn des Charlotte toutes nues !

     

    Corvée de patates, quand il y en a pour une, y’en a pour deux …

    Bibi, épluchant aussi les patates.
    Bibi, épluchant aussi les patates.

    TiteZa et sa punition : Épluchage de pommes-de-terre Charlotte.

    Pu+%*¨%se ça brûleeeeee !
    Pu+%*¨%se ça brûleeeeee !

    Il VA MORFLER le petit père cuisinier en chef à nous donner les basses besognes !

    Deux filles en colère et grandement motivées pour le faire suer !

    Dressage de la charlotte de saumon
    Dressage de la charlotte de saumon

    C’est beau. Il réalise des chefs d’oeuvres mon Fé !

    BRAVO mon chéri !

    Et on entendait en cuisine :

    Moi TiteZa : – Bon tu sais éplucher des patates ?

    Nénette : – Tu sais tu peux les cuire toutes épluchées aussi !

    Moi TiteZa : – C’est pour les fainéants ça ! C’est cela tu ne veux pas éplucher mes patates ? Elles ne te plaisent pas mes patates ? hein Charlotte ?

    hihi ! Joke inside. 

    Quoi, j’en connais certains qui ont près de cinquante balais à qui il faut tout éplucher? Je tairai les noms.
    CT’e honte !!

    Bon.

    Ah, oui, on parlait de ….  le sujet du post, alors ….

    C’était quoi déjà ? 😛 Nage droit devant toi, nage ….

     

    La Charlotte avant cuisson.
    La Charlotte avant cuisson.

     

    Charlotte et son saumon sur sa couverture de pomme de terre en « robe de chambre ». ÇA PÈTE ÇA comme titre non ? 

    Robe des champs ! Je sais. Mais moi ZAime bien faire des jeux de mots. Et quand TiteZa était petite, je disais ça. Ben voui même les patates étaient des Filles … vêtues de leur robe peau ! 
    Je mangeais des patates en « robe de chambre ».
    Pourquoi ?
    Je ne sais pas !

    …. ….. ???

    – Moi, je courais aussi dans les « crochets » (rochers) et je faisais pipi sur les « pipillons et les cococinelles » !

    Alors PROUT !

    J’avais trois ans.

    Je regardais les dessins animés. Mais pas Némo qui n’était pas encore né et même pas imaginé encore.


    AGLAE et SIDONIE par eXsistenZ1968

    Moi, cher lecteur,  j’regardais la vache Marguerite et Tourni cotti, Polux et …. l’Aglae et Sidonie, le gros Nounours et ses coupains Nico et Pimprenelle.

    Les années passèrent et …

    Kack, la crevette et Bruce le requin nous regardent. 

    Fais attention,  Sheldon l’hyppocampe nous surveille aussi.

    Nage droit dev’ant toi !

    La la la Itou !

    … des fois je me fatigue toute seule pas vous ?

    Alors reprenons dou – ceeeeee – menttttttttt !

    Alors tu fais cuire 700 grammes de Charlotte. (DES POMMES de TERRE)

    Je te raconte l’histoire des Charlotte ou je passe ? 

    Non je te le raconte comme ça monFé sera tout rouge-orangé comme Némo le poisson clown quand il lira ce post. 

    Alors nous étions chez notre épicier préféré, dans le rayon « légumes » (tu mangeras des légumes c’est bon pour la santé !) sauf que là, je vais te parler de « féculents ». 

    Les « Charlotte » sont des féculents. Oh, tu sais quoi on s’en fiche. Mais il en faut à chaque repas un petit peu.

    MonFé me glisse à l’oreille super discrètement au cas où les vieilles des alentours nous entendent (enfin l’écoutent et se tapent sur leurs vieilles cuisses mortes de rire) : -« Ma chérie, tu me diras où sont les Charlotte ». 

    Tu sais quand même qui est Charlotte ? 

    Hum ! Alors je me dirige vers le rayon PATATES avec mon fabuleux sourire. Bon j’étais seule, personne pour me reluquer le postérieur en l’air la tête coincée dans les rayons à la quête de la moindre étiquette où serait gravé le mot « Charlotte ». 

    Charlotte, un qui la tripote, deux la main dans SA culotte !

    Ah ça y’est et je brandis fièrement le filet de Charlotte ! Un bon …. non deux kilos et demi de Charlottes. 

    Je fais marche arrière et cours le sourire toujours aux lèvres et super fière de ma trouvaille de patates. 

    Moi TiteZa : – MonFé j’ai trouvé regard’donc ce sont tes « Charlotte ». 

    J’vois bien que certaines se marrent en douce. COU-NASSE va, j’suis sûre que tu ne connais pas tout vieille bique va ! (in my head).
    Mais à la vue de mon air super aimable, la dame s’en alla. Fais gaffe toi, mémé,  j’peux te pousser dans les navets.

    MonFé trop occupé dans son rayon fruits : – HA NA HAN c’est bien !  nbnlafhmvnmhvhmnujbluzacrjnfvlb qh me dit monFé occupé la tête dans les fruits.

    Moi TiteZa : ????

    Moi toujours dégoûtée : – t’as vu ?? 

    MonFé la tête dans les pommes : – ljdnvbvh gnmbvryghmncbvmnjbgjqcnbvmvuù$^^

    Bref !

    T’in pour une fois que j’étais contente de ma connerie bêtise.

    Je poursuis. Je tourne les talons lui collant le filet dans le caddy et pouffant de rire.  Je continue mes coursettes rayon « courgettes ». 

    Pfff !

    Bref, on continue la recette alors …..

    Tu prends 5OO grammes de saumon frais, sans arrête, sans peau, sans gras. Je crois qu’on en a pris plus de 700 grammes. Mais le POISSON c’est bon. Le poisson gras deux fois par semaine tu en mangeras. Le maigre tous les jours si ça te fait plaisir ! 

    De la fleur de sel pour la fin de la recette. Et du poivre du moulin. Moi je prends du CINQ BAIES (ça me fait voyager de baie en baie).

    Tu prends 10 cl de crème fleurette si t’as peur de prendre trente douze calories au cm carré de la  peau de tes fesses tu achèteras du « Soja cuisine » en briquette au  rayon diététique de chez BJORG ou autres. Ça remplace la crème fraîche et ça ne te fera pas hurler quand tu grimperas sur la balance. Si si secret de fille et de garçon sortant de chez la nutritionniste. Je te donnerai aussi des secrets pour tes sauces. Attends, faut savoir rester mince ou perdre ton gras en trop sans te priver non plus. 

    Faut vivre et se faire plaisir.

    Bon j’en étais où ??? Dory, sors de mon corps !

    Ah ouais, donc tu fais cuir à la vapeur et UNIQUEMENT à la vapeur 20 minutes voir 25 c’est mieux parce que les nôtres étaient cuites mais un peu fermes les CHARLOTTE !

    Idiotes. (les Charlottes)

    Tu as deux écoles. Soit tu les épluches avant. Et t’as toute mon entière reconnaissance. 
    Soit tu fais comme mon époux et là lors de l’épluchage tu n’as qu’une envie, lui donner un coup de nageoire et de battements d’aileron dans le genoux droit et la co…..ù$^lle gauche, parce qu’il a fait cuire les patates AVEC leur peau. 

    Et qui c’est qui qui qui était de corvée d’épluchage ???

    Maintenant toi et ta copine Nanou vous vous brûlez les pinceaux à éplucher SES  Charlotte. Et crois-moi la Charlotte, c’est une …

    C’est chaud mais ch’est bon ! 

    Bref. Une fois ta tonne de patates brûlantes épluchées et l’envie passée de zigouiller ton époux, tu couperas tes Charlotte en tranches de cinq millimètres d’épaisseur. 

    ON T’A DIT :  5 mm  d’épaisseur. M’enfin ECOUTE LA DAME !!!!

    Tu prends un moule à Charlotte enfin un moule pour gâteau. 

    Tu huiles le fond et les contours intérieurs avec de l’huile d’olive ou de pépin de raisin (bon pour la ligne. Comme quoi j’ai bien raison de siffler des containers d’huile d’olive de belle môman). 

    Tu disposes une couronne de tranchouilles de patates. Tout autour au fond. Tu tapisses ton moule de Charlotte. 
    Tu disposes ton saumon que tu auras tout coupé en morceaux, non en dès d’un centimètre. un petit peu. 
    Tu verses quelques louchettes de Fleurette ou de Soja en brique Cuisine, tu poivres, tu peux mettre de la ciboulette hachée (les herbes : c’est bon pour la ligne). 
    Et tu recommences. 
    Épaisseur de patates?
    Épaisseur de saumon
    Lichette légère légère de fleurette, poivre du moulin, herbes sauvages …

    Quand tu arrives à ne plus avoir de saumon et de patates et bien c’est l’heure de mettre au four. Thermostat 7 voir 210°C. 

    Attends faut que je retrouve le livre de Cyril Lignac où monFé a pris la recette.

    (D’ailleurs Nanou tu as oublié de me demander les copies. Je dis ça …)

    La charlotte au saumon. (avant cuisson)

     

    Charlotte et son saumon au de pommes.

    Pour 6 personnes

    Préparation 20 minutes

    Cuisson : 35 minutes en tout

    Les courses :

    700 grammes de Charlotte (le sachet de POMMES-DE-TERRE spécial vapeur) Je t’économise le droit de te mettre la honte dans le rayon ! J’suis sympa.

    500 grammes de saumon frais. Tu le fais éplucher par le poissonnier, et nettoyer (gras et arêtes). Elle a du croire que j’allais faire des sushis haha

    10 cl de crème fleurette

    ou de Soja cuisine BJORG

    De la fleur de sel de Guérande

    Sel et poivre du moulin

    (facultatif ciboulette)

    La préparation :

    1. Lavez les pommes de terre et faites les cuir 20 minutes à la vapeur.
    Lorsqu’elles sont cuites (AH NOUS Y VOILA, c’est la faute de Cyril ça, coup de nageoire dans ton genoux toi TOC), pelez-les et coupez-les en rondelles. 

    2. Coupez le saumon en dès. 

    2 bis. (c’est moi ça) Préchauffer le four à Th 7 soit 210°C. 
    Huilez 6 ramequins. Nous on a pris un grand plat en pyrex rond et cannelé on ne s’est pas fait c .ùh: er !
    Tapissez le fond et les bords de rondelles de pommes de terre; Répartissez les dès de saumon, versez la crème fleurette en filet, salez (doucement) et donnez un tour de moulin à poivre (doucement). Recouvrer de pomme de terre. 

    3. Enfournez pour 15 minutes. Les pommes de terre doivent être bien dorées. Démoulez , saupoudrez de fleur de sel et donnez un tour de moulin à poivre. Servez aussitôt. 

    Pour siroter avec ce plat : Un chablis Blanc. 

    ….

    ….

    Nous, Papa Ours et bibi, nous n’avons pas picolé. Presque. Un peu. Ah, si je me souviens vaguement d’un rosé* de je ne sais où ???? (deux à trois verres de vin par semaine autorisés lors des deux craquages)

    Je m’en fiche, j’ai choisi l’eau parce que le vin ça me tue ma circulation veineuse.

    Je crois …

    Je ne sais plus …

    Peut-être -:)

    Tu vois, appelle-moi Dory !

    Morale de l’histoire : TOUT LE MONDE ET SANS EXCEPTION même les deux petites chieuses de fifilles ont grandement aimé, bref, nous nous sommes tous régalés.

    Pour te dire qu’il y en a une qui en a repris deux fois: mon petit ours brun alias ma cadette de princesse, mais entre elle et le saumon c’est de l’amour pour les papilles.

    Et, c’est peu de le dire !

    C’est testé et grandement approuved !

    Pixar: Funniest 30 Seconds 

    La Charlotte qui se bat avec son saumon est un ECART, ceci pour préciser pour notre lectrice assidue Isabelle qui se reconnaitra 😉 dans notre nouveau régime alimentaire ça fait parti des exceptions dans les écarts. On a le droit à deux menus avec écarts dans la semaine. 

    On peut accompagner cette Charlotte et son saumon aux pommes-de-Terre avec une belle salade verte, suivi d’un yaourth et d’un fruit le repas sera complet et ne sera presque pas compté comme « ECART » HAHA tu as vu comment je te l’emballe ni vu ni connu. Si tu remplaces la crème fraiche par du soja cuisine, ce repas est parfait.

    En revanche si tu y colles des platrées de crème fraiche épaisse et entière tu iras courir deux heures de plus … Mais je t’aurai prévenu cher lecteur ….

    Lors de ces deux repas, on peut manger tout ce que l’on veut, MAIS tout en étant raisonnables. Faut pô pousser … Bon j’vous laisse j’vais à la piscine …. faire ma Dory 😉

    Bonne dégustation, 😉

    Excellent mercredi à tous !

    ERRATUM

    C’était samedi soir.  Mes moches frangins sont venus dîner. Et j’ai refait ma petite charlotte. Tiens rien que pour ISABELLE fidèle lectrice, je réédite une photo de la Charlotte toute belle et gratinée. J’ai rajouté du râpé de chèvre et je l’ai faite  gratiner ….

    UNE TUERIE !

     

     

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