• Les poissons

    Dos de Julienne à ma façon

    Mes dos de Julienne à ma façon !

    Un soir, une envie de faire des dos de Julienne pêchés le matin au marché chez mon poissonnier. Je recherche dans mes archives une idée et j’adapte. 
    Hop en deux secondes, ça monte à mes neurones et je m’exécute en cuisine pour préparer une petite recette  de poiscail.
    A vous de jouer !

    Mes dos de Julienne à ma façon

    Les courses pour 4 dos

    4 dos dodus de Julienne ou autre poisson blanc à dos épais 😀
    Un oignon
    1/2 citron confit ou un 1/2 jus de citron jaune
    5 cl de vin blanc Muscadet, nous sommes dans la région …. 😉 Ici je n’en ai pas mis car nous n’en avons pas le droit, mais vous vous en mettrez !
    2càs de persil frais
    1càs d’estragon frais
    Un ail

    Une pointe de couteau de curry
    Une càc de fond de veau
    Une càsoupe de Maïzéna

    4 poireaux frais du jardin
    2 poivrons (un rouge, un vert ou jaune)
    Sel poivre
    Huile d’Olive

    La préparation :

    Préchauffez le four Th6 à 180°C.

    Lavez les légumes, émincez les poireaux et les poivrons.
    Coupez l’oignon.

    Dans une casserole, déposez une càs d’huile. Faire suer les poireaux et les poivrons sur feu moyen pendant 10 minutes. Mouillez avec 20cl d’eau, rajoutez une càs de fond de veau. Poivrez.
    Rajoutez une càc de persil frais. Remuez laissez compoter sur feu doux deux minutes. 
    Conservez. 

    Dans un bol mixer déposez le 1/2 citron confit, la càs de persil, l’ail l’oignon coupé et mixez.
    Versez ce mélange à la crème fraiche que vous aurez fait chauffer doucement dans une casserole. Rajoutez le vin blanc et la càs de Maïzéna. Remuez sur feu doux pour avoir une sauce bien homogène, rectifiez l’assaisonnement si besoin.

    Dans un plat allant au four déposez les dos de Julienne.
    Nappez généreusement de toute la sauce jusqu’à hauteur.
    Laissez cuire pendant 10-12  minutes à 180°C (TH6)

     

    Mon dos de Julienne et sa sauce servi avec du couscous aux épices du monde (tipiak) et sa fondue de poivrons.

     

    Servez les dos de Julienne et leur sauce avec la fondue de poireaux et poivrons et du riz blanc. Ici ce soir-là je l’ai servi avec une petite semoule épicée de chez Tipiac 😉

    Bonne dégustation !

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