• LES LEGUMES

    Mon gratin d’endive au jambon

    Mon gratin d'endive au jambon
    Mon gratin d’endive au jambon

    Ce soir, je tombe sur des endives dans le bas de mon réfrigérateur, et j’ai une envie soudaine d’un bon gratin d’endives au jambon et sa petite béchamel allégée.
    Allez en deux trois mouvements, je vous suggère ma petite recette allégée bien sûr !

    Mon gratin d’endive au jambon

    Pour trois ours affamés

    Les courses :

    3 belles endives
    3 belles tranches de Jambon de Paris
    Huile d’Olive de Belle-Mum
    Ail en poudre,
    Persil (quelques peluches )
    Ciboulette une cuillère à café
    Poivre du moulin
    Un cube de bœuf dégraissé
    Maïzena
    3 à 4 cuillère à soupe de râpé type Comté
    Parmesan râpé (un sachet)
    Lait écrémé
    Soja cuisine
    Noix de muscade râpée

    La préparation :

    Allumez votre four sur grill pour dorer le gratin.

    Dans une grande casserole d’eau bouillante rajoutez le cube de bouillon de bœuf dégraissé, quelques peluches de persil, et un peu d’ail en poudre.
    Y déposer les endives coupées en deux et débarrasser de leur trognon ce qui enlève l’amertume.
    Laissez cuire pour 25 bonnes minutes à couvert.
    Egouttez  les endives en fin de cuisson dans une passoire et conservez.

    Dans trois plats à gratin individuels ou dans un grand plat allant au four, déposez une petite cuillère à soupe de Soja Cuisine (ou crème fraiche)

    Gratin d'endive au jambon. Titezacuisine.com
    Gratin d’endive au jambon.

    Préparation de la Béchamel allégée* :

    Pour les GRATINS, LES VIANDES BLANCHES, LES POISSONS, LES OEUFS DURS

    Une cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’huile d’olive ou d’eau (si si ça marche aussi bien).
    Une à 2 cuillères à soupe de Maïzena (fécule de Maïs)
    Lait 1/2 écrémé
    Sel poivre du moulin
    Muscade râpée
    —————————————————————————————————————–

    Pour cette recette ici, j’ai rajouté du Parmesan râpé (2càs)
    Une cuillère à café de ciboulette ciselée
    —————————————————————————————————————-

    Faire chauffer l’huile dans une casserole, ajoutez les càs de fécule de maïs, faîtes cuir deux minutes en remuant doucement et  délayez avec le lait ou le liquide choisi.
    (Perso quand je fais des légumes, je prélève une ou deux louches du bouillon dans lequel je fais  cuire mes légumes.  Aujourd’hui, j’ai utilisé le bouillon des endives puis je complète avec  100ml de lait demi écrémé. Moins de lait, mais plus de bouillon ce qui donne plus de saveurs et de parfum à la béchamel et surtout allège le tout, HIN HIN maligne la fille 😉
    Laissez chauffer la Béchamel sur feu doux tout en remuant jusqu’à épaississement.
    Salez et poivrez et « muscadez » 😉
    Ici, et uniquement pour ce soir, j’ai rajouté une cuillère à café de ciboulette fraiche ciselée et deux cuillères à soupe de parmesan râpé.
    Bien mélanger.

    Préparation du gratin :

    Dans le plat à gratin, nous y avions déposé un peu de Soja Cuisine.
    Prendre une belle tranche de jambon de Paris et entourez une endive. Déposez le tout dans le plat.
    Renouvelez l’opération pour les deux autres plats.
    Couvrez de notre sauce béchamel.
    Rajoutez un peu de râpé type Comté.
    Faites gratiner au four pour 10 minutes en surveillant. Temps approximatif selon votre four.
    Le gratin doit être doré !

    Servez avec une petite salade verte et un peu de riz Basmati tiens c’est divin..

    Bonne dégustation et excellente semaine mes gourmands !

  • APERITIFS

    Gondoles d’endives au Roquefort et fruits secs

    Pour un apéro, c’est juste rigolo !

    Et très bon ….

    L’autre soir avec les filles, nous voulions improviser pour notre craquage de la semaine un petit apéro dînatoire. Elles en raffolent. C’est simple, varié et c’est super conviviale !
    En deux trois mouvements, j’ai préparé ces gondoles. 

    Mes petites gondoles ….

    Gondoles d’endives au Roquefort et fruits secs

    Endives
    Roquefort
    Soja Cuisine (ou crème fraîche)
    Pignons de pin
    Raisins sec
    Poivre du Moulin

    Mélangez dans un petit bol, de la crème Soja cuisine, un peu de Roquefort. Poivrez.
    Bien mélanger.
    Faire torréfier dans une poêle les pignons de pins pendant une minute sur feu vif.
    Déposez le mélange Roquefort-crème dans une feuille d’endive …. environ une càcafé.
    Déposez quelques raisins secs, des pignons torréfiés. 
    Dégustez !

    C’est simple, rapide et efficace.

    C’est super gourmand MIAM MIOUM !

     

  • LES LEGUMES

    Gratin endives, jambon, pâtes à ma façon



    Mon gratin endives, jambon et pâtes à ma façon

     Les courses :

    Un bon kilo d’endives ou Six beaux chicons comme on dit dans l’ch’Nord.
    Un cube de bouillon dégraissé de bœuf
    Un litre d’eau
    Un oignon
    Des tranches de jambon de Paris. Comptez deux belles tranches par personne. 
    Du fromage râpé ou/et du parmesan. Je mets les deux, c’est meilleur.
    Des pâtes cuites de votre choix : penne, nouillettes, coquillettes, fusilli …torsades, spaghetti.
    De la crème fraîche ou ici du Soja Cuisine
    Un peu de ciboulette ciselée
    De la muscade râpée.

    La préparation :

    Coupez les tranches de jambon en petits carrés de deux centimètres sur deux environ. Conservez.
    Lavez les endives, coupez-les en tranches de deux centimètre env. et les recoupez pour avoir des carrés de deux sur deux centimètres. Coupées ainsi les endives cuiront plus vite que si nous les gardions entières ou coupées en deux dans le sens de la longueur

    Plongez les endives dans un litre d’eau bouillante avec un cube de bœuf dégraissé pendant 15 à 20 minutes à couvert. Vous pouvez les faire cuire à l’autocuiseur si vous préférez. 

    1- Préparation de la sauce Béchamel allégée* :

    Huile d’olive
    Maïzena
    Bouillon de cuisson des endives 

    Soja cuisine
    Sel poivre 
    Noix de muscade 

    Faire un roux avec deux càs d’huile d’olive et deux càs de maïzena chauffée dans la casserole l’huile d’olive, rajoutez la maïzena. Bien mélanger en laissant cuire deux à trois minutes. Vous obtenez un roux. 
    Vous allez le délayer avec quelques louches du bouillon qui a cuit vos endives, bien fouetter et laissez épaissir. 
    Vous pouvez rajouter un peu de Soja cuisine et un jaune d’œuf sur feu éteint.
    Bien mélanger, assaisonner avec poivre du moulin et sel et un peu de noix de muscade râpée. mélanger bien. Voilà votre Béchamel allégée est prête à l’emploi.

    Je la passe au mixer plongeant pour avoir une sauce bien homogène.

    2- Préparation et montage du gratin  :

    Déposez un peu d’endives dans le fond du plat. 
    Rajoutez les tranches de jambon blanc ou de Paris dessus.
    Rajoutez les pâtes.
    Versez un peu de Béchamel allégée*
    Y déposez du râpé ou du parmesan selon vos goûts.
    Enfournez sous la grille du four pour dix minutes à peine le temps que le gratin dore.

    1- cuisson des endives.


    2. confection de la Béchamel allégée*
    3. Montage du gratin.


    Servez chaque invité avec le sourire.

    Vous accompagnerez ce plat d’un soir avec une petite salade verte.

    Amusez-vous !

    Bonus

    Mon gratin d’endives pour ma part n’a pas de pâtes dedans puisque je ne peux pas manger de féculents le soir, mais même sans les nouilles, c’est très bon.

    Mon gratin à moi rien qu’à moi sans pâtes. Très bon ! 

     

    Je vous souhaite de vous régaler.

    Bonne dégustation et à bientôt pour d’autres recettes de gratins 😉

  • LES LEGUMES

    Petite assiettes d’endives braisées

    Combien de fois, nous pouvons entendre dans les média qu’il est important de manger plusieurs fois par jour de bons légumes … ?? Hein, Hein ??
    Combien de fois nos parents nous rabâchent cette douce chanson dans les oreilles à chaque repas ? Hein ?? 
    Moi la première, je radote cet adage à mes oursonnes assez souvent mais c’est pour leur bien et leur bonne santé. Un légume ou crudité, un féculent, poisson ou viande (protéines) à chaque repas. NA ! Et un fruit, ceci pour conclure le repas et les conseils, et tu rajoutes un laitage évidemment. Attends, ma Lucette,  soi tu frôles la perfection dans ton équilibrage de repas, soit tu iras courir  ha ha !  Remarque les deux ne sont pas incompatibles et se complètent parfaitement, c’est le jeu ma brave Lucette.

    Je vous suggère aujourd’hui une petite assiette d’endives braisées. Ici je les avais accompagnées de tomates cerises. Mais vous pouvez les cuisiner seules.
    Je vous donnerai une autre recette d’endives braisées et déglacées au jus de clémentine que j’avais préparées jadis en en accompagnement aussi. Bref, on peut jongler avec des idées pour « pimper » une assiette d’endives. Pas facile de faire avaler aux plus réticents ce légume, pourtant si bon et rassasiant pour notre santé qu’il soit cru ou cuit.

    Recette de mes petites endives braisées

    Courses :

    Un kilo d’endives ou chicon pour les Ti nordistes 
    Un oignon
    Un càs de persil
    Sel poivre
    Un cube de bouillon de volaille
    Huile d’olive (ou beurre)

    La préparation :

     Lavez les endives, équeutez (ôter avec un couteau pointu l’extrémité de l’endive qui la rend amère), et coupez-les en deux.
    Dans une poêle, disposez deux càs d’huile. 
    Déposez les endives en rangs bien serrés dans the poêle. 
    Laissez braiser sur chaque fesse pour qu’elles dorent. 


    Une fois bien dorées, versez 500 ml d’eau, le cube de volaille dégraissé.

    Couvrez et laissez mijoter sur feu doux 20 bonnes minutes. 

    Une fois les endives cuites, rajoutez quelques feuilles de persil, assaisonnez à votre convenance.

    Servez en accompagnement d’une viande, d’un poisson ..ici une côte de veau et sa petite purée maison.


    Have fun !

    Bonne journée,

     
  • CUISINE D'AILLEURS,  Les poissons

    Ma salade Océane.

    Pornichet-20121126-00069



    Ma salade Océane.


    Pour deux personnes.

    300 grammes de thon rouge

    1 citron jaune, 1 citron vert.
    2 endives
    2 carottes 
    2 belles tomates
    1/2 poivron rouge
    1/2 poivron vert
    1/2 poivron jaune
    une càs de câpres

    une petite échalotte
    un peu d’ail

    Sel, poivre du moulin
    Une càs d’huile d’olive
    une càs de jus de citron jaune
    une càs de moutarde à l’ancienne
    un yaourt nature 0%
    Un bouquet de coriandre fraîche.  

    Pornichet-20121126-00067.jpg

    Une heure avant, faire mariner la tranche de poisson dans le jus de citron JAUNE au frais et filmez. 

    Coupez les légumes en julienne ou en petits dés.
    Coupez le poisson en petits dés.
    Coupez finement l’échalotte et l’ail
    Ciselez la coriandre.
    Mélangez. 

    Rajoutez l’assaisonnement : sel, poivre du moulin, la càs d’huile d’olive, la moutarde le yaourt, le citron vert, les câpres.



    Bonne dégustation

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