• LES ENTREES

    Douceur d’un soir d’été.

     

    Ha voilà, cette Petite douceur d’un soir d’été qui peut tout-à- fait convenir pour une petite entrée ou bien l’ajuster pour une bouchée apéritive pour vos repas de fêtes !
    C’était parfait. A vous de jouer pour la présentation pour un repas de Noël ou de la Saint-sylvestre. Vous sortirez votre plus belle vaisselle !

    Je vous souhaite beaucoup de joie, de bonheur et d’amour pour ces fêtes qui arrivent à grand pas !

    Ma petite douceur d’un soir d’été. UNE TUERIE !


    Douceur d’un soir d’été. 

    Je surfais sur « Fessedebouc » et je suis tombée en amour pour elle. 
    La recette.
    Et apparemment, je ne serais point la seule.
    Tu m’étonnes !

    J’ai lu la recette, je l’ai analysée ….  et puis tu me connais, il faut que je l’interprête à ma façon, la cuisine avec mes  mains et tout mon amour ….
    Donc soit tu vas lire ailleurs,  soit tu suivras à la lettre ma composition.
    Moi j’en réalisé cette recette pour un plat avec une petite salade verte pour les soirs chauds, vos dîners ou soupers 😉

    Of course,  tu peux les réaliser un peu plus petits pour un apéritif, un buffet … 

    C’est comme tu voudras. 
    En attendant, mes chéris,  c’est l’heure de l’apéro …. nous sommes le jour de la Saint Fernand alors …

    A la tienne !

    Je te donne deux trois techniques avant ICI pour la réalisation des tomates séchées. Trop facile.
    Et pour ôter la peau des tomates ICI et des poivrons LA.
    Si si, entre amis, il faut savoir se refiler les tuyaux. 

    Bon maintenant la recette en plusieurs étapes.

    Prévois deux bonnes heures. 

    D’une, il te faut faire sécher tes tomates, si si tu auras besoin pour cela d’une heure et demie.

    Et de deux, il te sera demander de faire refroidir l’appareil à fromage et Chorizo …. au frigo pendant deux bonnes heures. 

    Donc il serait bon que tu aies fait tes courses la veille.

    Et que tu prévois du temps pour réaliser cette recette.

    ORGANISATION ORGANISATION quand tu nous tiens !

    Je t’ai dit que not’Mamie TT m’avait demandé l’an passé … en juillet … roo que le temps passe …
    …. donc Mamie m’avait demandée une recette composée de tomates séchées. (Quelqu’un lui en ayant offert un paquet…. et elle ne savait pas à quelle sauce les cuisiner).

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    Ma douceur d’un soir d’été

    Et bien, tiens Mamie TT chérie, je te dédie cette recette. Et maintenant que not’super mamie esr reliée à notre bonne vielle Terre, j’entends par là, qu’elle a internet, tu vas voir comment je vais l’inonder avec mes recettes.
    Elle va plus savoir où donner de la cuillère en bois HAHAHA !

    Ma douceur d’un soir d’été 

    Je te donne la recette et les courses mais avant … je te donne deux ou trois techniques importantes.
    Je te remets les techniques pour sécher tes tomates que tu auras monder auparavant donc je te poses  ci-dessous les blablas … en  toutes lettres. 
    Ouais ouais !

    Les techniques de la tomate séchée et du poivron
    Avant tout tu laveras tes tomates et les poivrons sous l’eau claire de ta fontaine. … du robinet !
    Tu les sécheras avec un torchon, les couperas en 6, les disposeras sur un plat allant au four. N’oublie pas d’espacer les quartiers afin qu’elles sèchent plus vite. 
    Tu poivres, tu sales, tu mets de l’origan à la volée, du persil ciselé sur chaque quartier.
    Tu enfournes à 85°C précis pour une heure trente de séchage.

    Mes petites tomates prêtes à être sécher au four.

    Sinon tu achètes des tomates séchées et c’est super aussi … mais rien à voir au goût.
    Question de temps …. mais bon hein … ici nous ne sommes pas des paresseuses : on cuisine madame, monsieur !
    Alors je vais te dire un secret mais tu ne répètes pas : j’ai mis dans l’appareil à fromage, basilic, chorizo des tomates séchées à l’huile d’olive toutes faites en bocal de chez Intermarket. 
    Et en décoration dans l’assiette des tomates séchées de mes petites mains … enfin surtout sortant de mon four.
    Tu feras comme tu veux, et ne fais pas suer !
    (tiens si je te disais que pendant que mes tomates sèches dans le four j’écris cet article … trop forte la fille elle sait faire plein de trucs en fait avec ses doigts … et sa tête …. Alouette !

    Bon c’est aussi avec le coeur et rien que pour toi Mamie TT …. bon …. et un peu mais beaucoup et carrément pour nous en mettre jusque là …  ce soir avec mes petits coeurs pour fêter la SAINT FERNAND que tu as oublié mamie TT et ça c’est la honte intergalactique HA HA ! Je te rassure nous étions trois à avoir oublié, heureusement que Papy Croco a une cervelle lui. 
    La honte sur nous …. mais que Dieu nous pardonne avec cette petite douceur ….

    TOC !

    Tu as remarqué comment je gère trop bien les renversements de situations …

    Ne rigole donc point trop toi qui me lis, et retourne en cuisine, on a du boulot !

    Donc nous avons fait sécher les tomates. Passons à la technique d’épluchage du poivron sans se fatiguer ….

    Toute une histoire mais tu me remercieras grandement. 

    … Les poivrons !

    Rouges !

    Epluchage facile des poivrons au four*

    Tu as ton four de chaud, mais là tu vas nous le monter à 240°C.
    Sur un plat allant au four tu places deux ou trois poivrons bien rouges. 
    … comme ses fesses quand la fille oublie de se tartiner de l’écran total …. si tu vois ce que je veux dire … non je ne vise personne mais bon … elle a eu chaud… HAHAH Bonjour les coups de soleil …. 
    Tu laisses chauffer tes fesses, euh … pardon les poivrons rouges 20 bonnes minutes. 
    Tu les sors, et les cloques dans un sac plastique que tu fermes bien hermétiquement.
    Tu les oublies quelques minutes. La chaleur va se transformer en vapeur dans le sac et décoller la peau des poivrons. 

    Pour l’épluchage, mettre les poivrons sortis du four, encore chauds dans un sac plastique. Attendre un peu et c’est gagné !

    Comment faire simple quand on peut faire …
    Tu reprends tes poivrons refroidis … donc 10 à 15 minutes après et tu retires délicatement la peau comme si de rien n’était.
    Elle n’est pas belle la vie ?

    Ha on m’appelle en cuisine …. les poivrons sont chauds !

    La recette des douceurs d’un soir d’été

    Les courses  (pour env.3 personnes)

    200 gr de fromage de chèvre frais Billy ou autre marque

    1 morceau de Chorizo fort 4 cm de long 

    6 belles feuilles de basilic

    2 à 3 beaux et gros poivrons rouges

    6 pétales de tomates séchées en bocal et/ou 6 préparées maison. Ici les deux haha c’est encore meilleur.

    1 cuillère à soupe de miel (celui que tu aimes)

    1 cuillère à soupe de crème liquide

    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc

    1 cuillère à soupe d’huile olive de ma belle-maman

    Sel de Guérande, poivre 5 baies de mon moulin

    La recette :

    Voir la technique de l’épluchage* du poivron, ci-dessus.

    Une fois épluchés et refroidis ….

    Découpage des disques de poivrons à l’emporte-pièce.


    Coupez les poivrons en 2 et ôter les pépins.

    Prenez 3 cercles à dresser en métal de diamètre qui vous plaira. Moi j’ai pris pour réaliser un apéro dînatoire ou une belle petite entrée un cercle de 3 cm. Ce qui nous a largement suffit.

    Taillez 6 ronds de poivrons à l’aide des disques en métal. 6 cercles pour trois personnes soit deux cercles de poivrons par personne.

    Vous avez six cercles parfaits.


    Réservez.

    Préparation de  la garniture ou « appareil à fromage » :

    Coupez un tronçon de Chorizo FORT espagnol de qualité .. OLé, de quatre centimètres de long. Coupez en petits cubes.
    Réservez.

    Disposez le fromage frais Billy dans un saladier.

    Lavez les 6 feuilles de basilic et ciselez-les finement. déposez les avec le fromage frais de chèvre Billy

    On filme avant d’entreposer dans le frigo.

    Ajoutez la cuillère à soupe de  crème fraîche liquide afin de détendre un peu le fromage frais et

    Ajoutez la cuillère à soupe de miel liquide.

    Coupez en fines lanières 6 pétales de tomates séchées puis les couper en tout petits morceaux.

    Ajoutez le basilic et les tomates séchées  dans le saladier avec le fromage, la crème et le miel.

    Ajoutez le chorizo en tout petits morceaux.

    Assaisonnez si nécessaire à votre convenance,  il est donc impératif de GOÛTER. 

    Bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir un appareil homogène.

    Montage et dressage de notre « douceur d’un soir d’été » :

    Faites le montage à l’aide  de trois cercles en métal.

    Commencez par disposer dans de jolies assiettes un cercle en métal.

    Couvrir avec l’appareil au fromage en gardant une moitié de la quantité..

    Tassez bien dans les cercles avec une cuillère à soupe.

    Couvrez avec les autres disques de poivrons et terminez par le reste du fromage.

    Décorez avec quelques pétales de tomates séchées, et sur l’assiette un peu de persil ou du basilic et deux brins de ciboulette.

    Mettez au réfrigérateur au moins 2 heures.
    Préparation du coulis de poivrons :

    Pendant que les cercles de fromages et poivrons refroidissent …. et rencontrent quelques ours polaires et pingouins ….
    et bien tu vas bosser !

    Nous allons réaliser et préparer le coulis de poivron.

    Rassemblez tous les restes de poivrons rouges non utilisés.

    Mettez dans un bol ou dans un contenant pouvant être utilisé avec un mixer plongeant.

    Ajoutez le reste des tomates séchées, la càs de vinaigre balsamique blanc et la càsoupe d’huile d’olive.

    Salez et  poivrez. 

    Mixez finement,  rajoutez un peu d’eau pour allonger si nécessaire.

    Réservez au réfrigérateur.

    Au moment de servir disposez le coulis de tomate dans un saucier ou en décoration dans l’assiette. Voir les deux …

    A vous de jouer mes amis et régalez-vous !

     

    Et voilà, vous en dites quoi de ma Petite douceur d’été ? – Titezacuisine.com 

     

     

     

     

     

     

     

     

  • LES ENTREES

    Le cheesecake ou cheese-cake rose et aneth du jardin

    Tu recherches une belle entrée pour les fêtes de fin d’année ? Tu veux épater la belle-mère, les belles-soeurs, ta frangine et tes copains ?
    Alors ne bouge pas et lis ma petite recette !
    Elle est faite pour vous, pour ce soir-là !
    Bon tu en trouveras d’autres cette semaine sur mon blog, j’essaye de vous faire un petit panel des idées pour les apéritifs et les entrées, plats et desserts ….
    Voilà, maintenant tu vas faire ta liste de courses, tu peux t’entrainer, et te voilà parer de tous les ingrédients pour réussir tes repas de fêtes !Bonne chance et régalez-vous !
    Si tu réalises mes recettes, je serais super fière de voir en commentaire ton avis et surtout tu peux me contacter si tu veux que je mette en avant les photos de tes réalisations avec mes petites recettes 😉

    Bonnes fêtes à tous !

    titezacuisine.com
    Mon cheese-cake rose et aneth du jardin


    J’avais envie de saumon pour notre craquage du week-end.  Et en lisant le blog des gouisseuses*, j’ai découvert cette recette. Je m’en suis inspirée tout en changeant quelques petits détails. J’aime m’accaparer les recettes, les retravailler, et hop d’un coup de magie, les faire découvrir à mes amours.

    Tu sais que chez nous le jury est très exigeant !

    C’est une recette facile et à la portée de tout le monde. Il faudra juste un peu de délicatesse lors du dressage. 

    A vous mes chers gourmands de vous amuser maintenant 😉

    Le cheesecake rose et aneth du jardin 

    L
    es courses (quatre gourmands, petite entrée) :

    60 g de beurre
    200 g de biscuits apéritifs type Tuc
    300 g de chèvre frais Billy
    un 1/2  pot  de mascarpone soit env. 150 g
    200 g de saumon fumé
    1 bouquet d’aneth
    1 c à s de baies roses
    1 c à s d’huile d’olive
    Piment d’Espelette

     La préparation et le montage du cheesecake

    Préchauffez votre four à 180°C.

    Écrasez les biscuits salés et les mélanger avec le beurre et quelques pelures d’aneth finement ciselées. Moi j’ai mis tout ce beau monde dans le mixer et roule ma poule, comment faire plus simple ?

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    Servez d’un cercle pour monter les étages. Ici montage du cake de gâteaux sablés.

    Répartir le mélange dans le fond de 4 cercles de 6 – 8 cm de diamètre posés sur une plaque à four sur du papier sulfurisé et cuire 10 mn à 180°C.
    A la fin de la cuisson, sortez la plaque et laissez refroidir. Mettre de côté.

    Pendant ce temps, prélevez et réservez de côté  4 petits morceaux de saumon fumé pour la décoration.

    Mon cheese-cake rose et aneth du jardin
    Hachez le saumon avec un couteau bien tranchant.

    Hachez le reste de saumon au couteau. Ne pas utiliser le robot car vous obtiendriez une purée. Ce n’est pas ce que l’on veut ici.

    Mélangez les baies roses (concassées ou mixées au robot 😉 ce que je fais), le chèvre Billy, le Mascarpone et l’aneth effeuillée dans un petit saladier. Bien mélanger pour que la pâte soit bien homogène.

    Incorporez le saumon, salez et ajoutez une pointe de piment de couteau de poudre d’Espelette. Vous allez vous muscler au passage en remuant tout ce petit monde. Mais il faut que l’appareil obtenu soit parfait.

    Placez les fonds de biscuits avec les cercles légérement huilés sur les assiettes  après les avoir fait glisser sur leur papier et répartir dedans la crème au saumon.


    Lissez avec la cuillère la surface et placez vos cercles  2 h au frais au strict minimum. Moi, je les ai préparé le soir pour le lendemain. Maligne !

    Retirez les cercles et décorez avec les chutes de saumon réservées et déposez sur le-dessus une peluche d’aneth.

    Servez vos gourmands.

    Pour un soir vous pouvez l’accompagner d’une petite salade verte et tomates cerises …. un régal. 

    Je vous embrasse,

    N.B. : Vous pouvez jouer avec les types de poissons, faites vos cheesecake avec du saumon certe mais vous pouvez remplacer par du crabe, du thon, de la sardine ou des poissons fumés ou ceux que vous affectionnez. 

     Pour démouler, il est plus pratique de s’aider d’un poussoir sauf que je n’en ai pas. Alors j’ai trouvé une astuce. Comme je dresse mes gâteau de tucs sur un papier sulfurisé pour cuire au four, à la sortie du four et après avoir refroidis, je découpe le papier en 4 sous chaque cheesecake et je fais glisser le papier pour le dresser sur une assiette.

    Accompagnez le cheesecake avec une petite salade de mache et quelques cerneaux de noix. Une petite vinaigrette huile d’olive, vinaigre balsamique, et brins de ciboulette.

    A vous de varier les plaisirs …

    Quelques tranches de tomates ou tomates cerises complèteront à merveille cette entrée qui pour nous quatre ce soir s’est transformée en plat principal.

    Bonne dégustation à tous,

    Vous épaterez vos convives.

    vous pouvez réduire la taille des cercles pour des amuse-bouches par exemple. Vous en obtiendrez alors 8 ou plus. Faites comme vous le sentez !

    Mais ici, la recette est pour une belle entrée bien gourmande !

    Alors c’est qui la petite rigolote ???

     

  • APERITIFS

    Les aumonières figue, chèvre et cochon

    Ou la fable revisitée par Miss Panda , ma grande, notre fille aînée nous avait préparé un buffet ma foi fort sympathique avec l’aide de sa petite sœur, miss Panda la 2ème, ma coccinelle,  alias ma cadette, pour mon anniversaire, un soir d’été.
    Et puis le samedi suivant, le soir nous recevions la famille et elles ont réitéré leurs bêtises  leurs petites recettes personnelles glanées sur le net, et rien que pour le plaisir de leur maman, ses petites douceurs pour l’apéritif.

    Regarde, je crois que la petite et la grande ont récupéré quelques savoir-faire. Comme quoi, observer d’un oeil, piquer à la va vite dans les plats de mum et/ou aider sa petite maman en cuisine a du bon et permet de transmettre quelques belles idées et du savoir.

    Mes deux pandas n’hésitent pas à confectionner des apéritifs dînatoires et à s’exercer en cuisine seules ou avec leurs vieux parents. 😉

    Et quelle fierté de se faire servir et surtout de nous régaler tous ensemble.

    Alors pour vous et rien que pour vous, je partage avec nos lecteurs quelques petites réalisations.

    Bonne dégustation !

    Aumonières figues, jambon
    Aumônières figues, chèvre et jambon euh cochon hihi

    * LES AUMONIERES figue, chèvre et cochon

    de Miss Méli.

    Pour 8 aumônières

    Les courses :

    Huit feuilles de brick
    des figues séchées
    8 tranches de jambon de Paris
    une chèvre type  Sainte Maure en bûche
    Beurre doux ou (huile d’olive bio portugaise de sa Mamie TT)

    La préparation
    :

    Bien beurrer la feuille de brick ou la huiler 😉
    Y déposer la tranche de jambon,  la tranche de chèvre, la figue
    Fermez avec un lien (elles ont mis de la ficelle de cuisine).
    Recommencer l’opération pour les sept autres aumonières en prenant otage sa petite soeur bébé ours brun pour se faire aider et avoir de la main d’oeuvre.
    Enfourner pour 10 minutes de cuisson à 200 °C
    Servez pour l’apéro mais vous pouvez en servir deux pour une entrée avec une belle salade verte. 

    Amusez-vous entre maman et enfants ou mamie, petits-enfants  !

    C’est délicieux et fondant à souhait …..

    Regarde le cochon la figue et la chèvre qui se marient sous la robe en aumônière.
    Regarde le cochon la figue et la chèvre qui se marient sous la robe en aumônière.

    C’était mon anniversaire et pas celui de ta mère !

    Super fière de mes oursons, je sais,  je suis une vraie maman ours très objective ha-ha !

    Que mioum !!
    Que mioum !!
  • APERITIFS,  LES ENTREES

    Mes tartelettes pommes, Camembert et noisettes

    Pour finir la journée et les recettes de ce jour, je t’offre une petite recette sympathique ma foi. Je te conseille de la servir soit en apéritif, en entrée ou bien au moment du fromage servie avec une petite salade verte. Tu feras comme tu le sens. Voilà, cette petite douceur est délicieuse ! Je te livre ma petite recette.

    Tartelettes camembert, pommes, noisettes.
    Tartelettes camembert, pommes, noisettes. Titezacuisine.com


    Mes tartelettes pommes, Camembert et noisettes

    Pour 6 écureuils voir 8 gourmands …

    Les courses : 

    Une pâte feuilletée
    4 pommes golden
    50 g de noisettes concassées
    Un Camembert qui te cause bien … pas du plâtre. (Normalement on doit user un demi claquos mais bon soyons généreux … tu verras tu feras en fonction de … 
    4 càs de moutarde (facultatif)
    3 càs d’huile d’olive

    La préparation :

    • Epluchez, et enlever le trognon des golden et les coupez en dès.
    • Faire chauffer l’huile d’olive dans une poele et faire revenir les pommes coupées en dès durant 10 à 15 minutes à feu moyen. Retirez du feu et rajoutez les noisettes concassées, bien mélanger. 
    • Préchauffez le four à 180°C.
    • Etalez la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné et découpez 6 à 8 ronds pour foncer 6 à 8 moules à tartelettes individuels. Il vous faudra procéder en plusieurs étapes pour en realiser 6 à 8. Une fois que vous aurez fait les 4 ronds, il se pourrait qu’il soit nécessaire de retravailler la pâte avec un peu de farine, la rouler en boule et l’étalez à nouveau pour poursuivre et avoir la possibilité d’en redécouper deux ou trois. Vous pouvez le faire. Yes you can ! 
      (Je l’ai fait alors n’importe qui peut le faire  ).
    • Piquez les fonds de tarte avec une fourchette. 
    • Tartinez les fonds d’une légère marque de moutarde.
      (je précise car dans la recette initiale la dose était de 3 càs, et nous avons pleuré, c’était presque immangeable).
      Si vous avez vraiment peur, n’en mettez pas. 
      Cependant le petit goût acide et piquant de la moutarde donne un vrai coup de peps à la recette ! 
      HAVE FUN !
    • Répartir la garniture pommes et noisettes dans les moules.
    • Recouvrir de tranches de 5 mm de camembert.
    • Enfournez les tartelettes au four. Faites cuire pendant 25 minutes en surveillant bien la coloration.

    Le conseil : Au bout de 10 min de cuisson couvrir vos tartelettes de feuille d’alu et poursuivez les 15 minutes restantes. 

    • Sortez les tartelettes. 
    • Attendre 10 minutes qu’elles tièdissent pour les démouler. 
    • Servez à l’apéro ou en plat avec une délicieuse salade.
      Tartelette pommes, Camembert, noisettes … le délice !


      Excellente dégustation et bon week-end à tous !

       





  • APERITIFS,  LES ENTREES

    Roule le saumon et pousse la chèvre dans le massif de ciboulette !

     

    Rouleaux de saumon.
    Rouleaux de saumon.

    Roule le saumon et pousse la chèvre dans le massif de ciboulette ! TiteZacuisine.com

    Quoi ?

    T’as déjà poussé une chèvre toi ?

    Ben moi, OUI ! 

    Je vais t’apprendre en deux trois mouvements la technique. 

    Lis bien et apprends. 

    Tu referas chez toi dans ta cuisine avec tes enfants, ils adoreront. 

    Bonne leçon ! 😉

     

    Roule le saumon et pousse la biquette ….
    Roule le saumon et pousse la biquette ….

     

    Roule le saumon et pousse la chèvre dans le massif de ciboulette

    Pour 4 gourmands. 

    La stratégie, le matériel, le plan et la technique en une leçon. 

    Le matos

    Une chèvre Billy bien fraîche qui courait le matin dans le pré.

    Un saumon fumé pêché en Norvège  dans un beau fjord. Genre 6 tranches.

    Un beau bouquet de ciboulette cueilli bien frais dans la verte prairie.

    Une demi douzaine de galettes de blé noir … poussant dans la BRETAGNE.

    La stratégie :

    ROULE.

    ETALE.

    POUSSE.

    FICELE.

    DEGUSTE.

    Le plan et la technique :

    Tu prends une galette, tu l’étales bien à plat devant toi sur une surface propre.
    Tu prends deux tranches de saumon fumé de la Norvégie.
    Tu étales les deux tranches de saumon au centre de la galette.
    Tu étales du fromage de chèvre sur la galette et sur le saumon donc.
    Tu poivres avec du 5 baies.
    Tu coupes finement de la ciboulette et tu parsèmes dessus.

    ATTENTION ici nous allons procédé à une étape dé-li-ca-te :

    Tu coupes une bande de trois centimètres dans la galette. 

    Tu roules.

    Tu prends un brin de ciboulette bien solide. (hum) là tu vas t’éclater ….

    ET TU FICELES.

    Recommencer l’opération jusqu’à plus en pouvoir.

    Et tu recommences ensuite :

    La galette, tu étales les tranchouilles de saumon, tu tartines de chèvre …. poivre, ciboulette … Tu coupes des bandes … tu roules, tu ficèles et tu dégustes. 

    Et tu recommences ….

    Tu as tout bien suivi ? 

    Demain interrogation !

     

    Pour l'apéro ou une petite entrée, c'est super sympa accompagné d'une petite salade verte.
    Pour l’apéro ou une petite entrée, c’est super sympa accompagné d’une petite salade verte. Titezacuisine.com

     

    BONNE DEGUSTATION !

    Je te préviens de suite, cher lecteur, les pires juges sont nos enfants, terribles leurs jugements et  les notes en cuisine et à table…. poula la la !

    Si tu loupes l’apéro ; t’es cuite pour le reste  du repas ! Surtout que cette recette est à préparer le jour où tu es TRES calme afin d’éviter de voir voler galettes et saumon …. 

    Je te dis cela parce que… tu vois ma patience …

    Et ne parlons pas du dessert, hein Méli, ça me fait penser qu’il faudrait que je retrouve la recette du Tiramisu….. Je dis cela …  😉
     Bonne journée mes gourmands !

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