• Salade composées, Buddha bowls

    Le bowl saumon, avocat et ses tartinades.

    Un petit bowl de poisson ce midi ?
    Monpetitgraindesable.com

    Avez-vous une petite faim pour le déjeuner de 13h00 ?

    Dans mon bowl xxl, pour la cantine du midi, se retrouvent ensemble pour le meilleur de moi-même 😁

    Recette pour une personne.

    . ♧une poignée de bébés épinards choupinous #babyspinach
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    ♤ Une poignée de batavia fraîche et croustillante #batavia . .

    ◇ 3 petit blonds #mushrooms
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    ♡ une mini endive
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    ● un mini avocat🥑
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    ♧ une càsoupe de fenouil frais ciselé.

    . ◇ 5 #cherrytomatoes 🍅 .

    ♡ 130 g de saumon fumé sésame et pavot
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    ◇ une cuillère à café de pesto ail des Ours.
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    ♡ une poignée de noix de Grenoble .
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    ♡ une pincée de graines de courge
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    ° Un demi jus de citron jaune bio
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    #2 Càsoupe huile d’olive biologique de chez MamieTT du Portugal .
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    Pour finir une tartinade de pain de campagne bio ( féculents)avec purée de carottes gingembre et une autre mangue curry de chez mon épicerie préférée Biochose
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    . ♤ un soupçon de gingembre frais râpé.
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    ♡ Poivre du moulin et fleur de sel de Guérande.

    Avec ce mariage d’aliments, ça va aller pour l’apport de tous les bons nutriments et un équilibre parfait, légumes + protéines +féculents. .
    Bien mâcher chaque bouchée 20 fois.
    Temps minimum 30 minutes puisque la satiété arrive au bout de 20 minutes en général.
    Manger avec joie et fierté parce qu’une mise en scène comme celle-ci ci dans mon assiette m’a fait saliver un moment.
    Heureusement que personne ne voit la scène de contorsion pour shooter ma salade. 🤣🤣🤣 .Vous pouvez la réaliser la veille ou le matin tôt dans un bocal, un bento ou une gamelle pour le travail !
    Pratique et la vinaigrette dans un petit pot à verser au dernier moment. Mon homme en prépare une tous les soirs pendant que je prépare le dîner vu que la cantoche est ….d#%%÷&😋 bref !

    Maintenant que j’ai bien récité ma leçon…je vais la déguster avec amour….
    .

    Bizouilles mes Fripouilles !🙏🙋‍♀️🌺 .
    .
    Bonne matinée à vous tous mes gourmands !!! .

  • Les poissons

    Mon colombo de poisson à ma façon.

     

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    Mon colombo de poisson à ma façon.

     Les courses :

    750 gr de filet de cabillaud découpé en gros morceaux.
    2 gros oignons
    2 belles échalotes.
    1 bouquet garni soit 6 branches de cives ciselées, 4 brins de persil, 3 branches de thym
    2 gousses d’ail
    1 cuillère à soupe de poudre de Colombo
    2 belles carottes
    2 belle courgettes
    1 bulbe de fenouil
    2 patates douces.
    3 navets boules d’Or
    3 pommes-de-terre
    une feuille de bois d’Inde (ou de laurier pour moi).
    1 piment antillais (ou à défaut une belle pincée de piment de Cayenne pour moi).
    De l’huile d’olive de belle-maman.
    Un citron  jaune bio
    Sel de Guérande et poivre du moulin
    Bouquet de persil frais ou de Coriandre (pour la décoration finale, quelques peluches).

    La préparation :

    1. Faites mariner les morceaux de cabillaud avec un oignon épluché et finement émincé, le jus du demi citron jaune Bio, les deux gousses d’ail épluchées, dégermées et coupées en petits morceaux et la feuille de laurier (ou de bois d’Inde). Salez et poivrez. Couvrez d’un peu d’eau. Filmez avec un film alimentaire bien hermétiquement.
      Entreposez au réfrigérateur pour deux heures de marinade.
    2. Lavez tous les légumes,  épluchez et découpez les carottes en grosses tranches (un centimètre). Lavez et coupez les courgettes en rondelles épaisses (un centimètre). Et les navets, lavez-les, épluchez-les et coupez-les en 4. Lavez le fenouil, et coupez-les en 4.Lavez bien les pommes-de-terre brossez-les mais ne les épluchez pas.  Coupez-les en deux et Conservez.Lavez les patates douces, et épluchez-les. Coupez les en gros quartiers. Conservez.
    3. Dans la cocotte de l’auto-cuiseur, faites chauffer une à deux cuillères à soupe d’huile, faites y revenir l’oignon et les deux échalotes découpés en petits morceaux, rajoutez les légumes courgettes, navets boules d’or,  carottes, fenouil.
    4. Ajouter ensuite  les 6 branches de cives ciselées, 4 brins de persil, 3 branches de thym. Mélangez et laissez revenir quelques minutes. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire une ou deux càsoupe maxi pour mouiller afin que le mélange n’accroche pas.
    5. Une fois les légumes et les aromates bien revenus quelques minutes, ajoutez les épices de la marinade et la moitié du jus, puis la cuillère à soupe de poudre à Colombo. Mélangez bien !  La sauce va prendre dès ce moment précis, une jolie couleur ocre propre au Colombo et laissez cuire 8 à 10 minutes dans l’auto-cuiseur fermé à partir du chuchotement de la soupape.Pendant ce temps, à part, dans un cuit-vapeur faites cuire à la vapeur  tous les morceaux de poisson. 3 à 4 minutes suffisent pour cuire le cabillaud frais.
      Ou alors faite un court-bouillon dans une casserole d’eau avec un cube spéciale court-bouillon poisson et poivrez et laissez pocher les morceaux de cabillaud pendant 4 minutes dans l’eau frémissante sur feu moyen. Choisissez le mode de cuisson de votre poisson selon vos goûts.
    6. Une fois cuits, rajoutez les morceaux de cabillaud aux légumes, nappez-les de sauce Colombo. N’oubliez pas d’ôter les branches de thym avant le service !!!!!!Servez- dans un grand plat de service creux (bien chaud).Parsemez d’un peu de persil frais ou de coriandre fraiche en feuilles.

      J’ai personnellement mis un peu de  sauce à part afin que chaque personne se serve à sa guise, mais vous pouvez tout mettre dans le plat creux de service

      Traditionnellement le Colombo se déguste accompagné d’un riz blanc cuit à la créole et de légumes pays des Antilles : bananes jaunes (plantains), ignames, fruit arbre à pain … mais comme j’ai rajouté les patates douces et les pommes-de-terre avec les légumes pour la cuisson, je n’ai pas rajouté de féculents. l’été approche avec les tenues légères HAHA !!

      Vous ferez comme vous le souhaitez ! 😉

      Mais surtout, faites-vous plaisir !!!

      Je vous souhaite une belle dégustation.

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  • Les poissons

    Parmentier de fruits de mer, fenouil, citron et tomates confites.

    Cette recette est issue d’un livre que j’ai depuis quelques mois  Hachis et Parmentier de Nicole Renand aux Ed. Les Toquades. ce petit livre trône dans ma bibliothèque depuis pas mal de temps et j’adore puiser de l’ inspiration dedans.

    Voici pour ce soir une petite recette facile à réaliser et ma foi excellente et originale.

    Avec mon époux nous avons apprécié. A vous de cuisiner ce Parmentier riche en saveurs. Je l’ai évidemment adapter pour deux personnes sachant qu’à la base la petite recette est pour six convives. Et j’ai changé un ou deux points que j’ai concocté à ma sauce !

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    Parmentier de fruits de mer, fenouil, citron et tomates confites.

    Pour deux amoureux.

    Les courses :

    Un sac de fruits de mer surgelés env 300 g.
    Des  coquilles saint-jacquet env. 3 pièces par personne.
    Une belle cuillère à soupe de persil plat.
    Une belle échalote
    Une gousse d’ail
    Huile d’olive de belle-maman.
    Un 1/2 petit citron confit.
    Trois pétales de tomates séchées à l’huile d’olive épongés dans un papier absorbant et coupées en tt petits morceaux.
    Un demi bulbe de fenouil frais.
    5 cl de vin blanc Muscadet sur Lie (pour nous)
    300 g de pommes-de-terre (pdt pour purée)
    Chapelure
    Deux cuillères à soupe de Parmesan  râpé
    Gros sel (cuisson des pdt et fenouil.)
    Sel de Guérande, poivre du moulin

    La préparation : 

    Dans une grande casserole faites cuire les pommes de terre lavées mais NON EPLUCHEES avec une pincée de gros sel. Epluchez-les après la cuisson pour garder l’amidon qui fera une bonne liaison pour la purée.

    Coupez vos patates en petits cubes de deux centimètres. Faites-les cuire pendant 10-15 bonnes minutes.

    Egouttez MAIS gardez au moins une cuillère à soupe (voir deux) d’eau de cuisson, ce qui vous facilitera grandement pour l’écraser;

    Dans une autre casserole, portez à ébullition l’eau et rajoutez un peu de gros sel. Versez votre fenouil coupé en petits cubes. 10 minutes de cuisson. Eteindre, égouttez !

    Rassemblez le fenouil dans la casserole des pommes-de-terre et mixez le tout avec le « mixer plongeant » ou versez dans un bol sur votre robot-Mixer.
    Rajoutez les tomates coupées en tout petits et le demi citron coupé en tout petits morceaux lui aussi.  Mixez bien afin d’obtenir une purée homogène. Assaisonnez selon votre goût : salez et poivrez.

    !!! Allumez votre four en mode Grill. !!!!

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    Dans une poêle, déposez une cuillère à soupe d’huile d’olive, faites suer l’échalote émincée, l’ail coupé en tout petit, Déposez les fruits de mer surgelés, le vin blanc et rajoutez la cuillère de persil plat. Mélangez et laissez cuire trois quatre minutes tout en remuant.
    En fin de cuisson, débarrassez !
    Gardez la poêle et y déposez un peu d’huile. Faites dorer deux minutes sur feu vif vos coquilles saint-Jacques juste pour les marquer (dorer). Débarrassez.

    Dans deux ramequins individuels  pour gratin, étalez un peu de purée sur un bon centimètre d’épaisseur. puis les fruits de mer et les coquilles, le reste de la purée, de la chapelure et le parmesan.

    Faites dorer vos ramequins quelques minutes env. 10 minutes sous le grill de votre four. Surveillez bien, votre Parmentier qui doit être juste « doré ».

    Servez vos deux ramequins de  Parmentier sur deux assiettes à vos convives pour ne pas vous brûler.

    N.B. Vous pouvez remplacer le citron confit par quelques zestes de citron vert si vous n’aimez pas le goût prononcer du citron confit. Faites à votre guise !

    Je vous souhaite une belle découverte 😉

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