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    Parmentier de canard et sa purée aux noisettes

     

    Le Parmentier de Canard et sa purée aux noisettes - TiteZaCuisine.com
    Le Parmentier de Canard et sa purée aux noisettes – TiteZaCuisine.com

     

    Le Parmentier de Canard et sa Purée aux noisettes
    selon Cyril Lignac et le magazine « Gourmand ».

    Pour 8 gourmands 

    Les courses :

    – 4 cuisses de confit de canard en conserve. Ben,oui, je n’ai pas encore de canards dans mon jardin …

    Pour la purée :

    – 6 échalotes
    – 1 bouquet de ciboulette 
    – 1,5 kg de pommes de terre
    – 15 cl d’huile d’olive 
    – 100 g de noisettes torréfiées et concassées
    – un peu de graisse de canard (je n’en ai pas mis)
    – sel de Guérande , poivre du moulin

    La crème de parmesan :

    – 50 cl de crème fraiche
    – 8 cuillères à soupe de parmesan râpé


    La préparation du Parmentier 

    • Hachez finement les échalotes et la ciboulette. Faites légèrement griller les noisettes au four et concassez-les.
    • Faire cuire les pommes de terre entières dans de l’eau salée. Quand elles sont bien tendres, les égoutter et les peler. Les écraser avec une fourchette, ajouter la moitié de l’échalote et de la ciboulette, les noisettes concassées, l’huile d’olive, bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
    • Préchauffez le four à 200°C.
    • Bien égoutter le confit de canard et l’essuyer. Retirez tous les os et émietter finement la chair. Là, tu t’amuses …mais c’est tellement bon de se lécher les doigts … BON pense à te laver les mains …
    • Frottez un plat à gratin avec un peu de graisse de canard*  (huile d’olive) y étaler le canard haché mélangé avec le reste de ciboulette et d’échalote. Recouvrez des pommes de terre aux noisettes et égalisez bien la surface. J’ai choisi de les mettre dans des mini-cassolettes pour le fun. 

    Préparation de  la crème de parmesan :

    • Faire bouillir et réduire la crème avec le parmesan jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
    • Mariage du Parmentier au canard et la crème de parmesan :
    • Verser cette crème sur le parmentier et faire gratiner 20 minutes au four (j’ai dû le faire gratiner 15 min de plus).
    • Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

     SERVEZ à VOS CONVIVES !

      Bonne journée !

     

    * La graisse de canard : Tu sais j’ai vécu dix ans dans le Sud-Ouest, alors sache que le coin-coin, chez nous,  on aime. Et la graisse de canard est « soit disant bonne » pour le cholestérol.
    A étudier ! Personnellement, je mets de l’huile d’olive … parce que, d’une je n’élève pas de canards, et de deux,  je n’ai pas de cholestérol et je n’en veux point ; et c’est tant mieux pour tous les canards et mes artères 😉

  • LES LEGUMES

    Mon Gratin Duel de courgettes et Charlotte sous couverture de chèvre.

     

    Mon Gratin Duel de courgettes et Charlotte sous couverture de chèvre.

     

    Mon Gratin Duel de courgettes et Charlotte sous couverture de chèvre.

    Les courses  (pour 4 à 6 OURS affamés) :

    – 4/5 courgettes du jardin
    – 400  g de pommes-de-terre Charlotte 
    – 2 beaux  oignons
    – 1 dent d’ail 
    – 2 à 3 càs d’ huile d’olive de contre-bande
    – un cube de bouillon de boeuf dégraissé
    – 1 cuillère à café de ciboulette du jardin
    – de la crème fraîche allégée ou du soja cuisine un petit pot.
    – 30 g de chapelure
    – 40 g de beurre. (facultatif)
    – 60 à 100 g de chèvre râpé si si ça existe en vente chez Leclerc par ex. 
    – sel de Guérande et poivre blanc.

    – un peu de beurre pour  graisser l’intérieur du plat à gratin ou des plats individuels.

    Préparation de la recette :

    Lavez les courgettes et ôtez-les pédoncules, puis coupez-les en tranches ou dès de 2 cm.

    Lavez les pomems de terre, épluchez-les et détaillez-les en dès de 2cm.

    Pelez les oignons, hachez-les  et coupez l’ail. Mettez deux càs d’huile d’Olive de contre-bande dans une poêle, faites-y suer les oignons et l’ail à feu doux.

    Dans une grande casserole ou un faitout versez le bouillon composé d’un bon litre d’eau + le cube de boeuf dégraissé et faites cuire à feu doux 15 à 20 minutes les courgettes et les pommes-de-terre.
    (Vous pouvez aussi les faire cuire à la vapeur si vous préférez mais là comptez 25 à 30 bonnes minutes.)
    Egouttez et versez dans la poêle. Faites revenir quelques secondes avec l’oignon et l’ail.
    Eteindre et conservez.

     

    Beurrez les parois d’un beau plat à gratin ou de 4 petits plats individuels, puis disposez les morceaux de courgettes et de pommes-de-terre.  Versez le mélange crème, ciboulette et fromage râpé de chèvre sur les courgettes et pommes-de-terre.
    Salez et poivrez.

    Disposez qq morceaux de beurre. (facultatif mais bien plus onctueux … ). Je n’en ai pas mis. TOC !
    Saupoudrez de chapelure.

    Faites gratiner sous la voute du four quelques 10 à 15 minutes selon votre four. 

    Régalez votre famille, petits et grands, voici une belle alternative pour faire manger des légumes à vos poussins. Evidemment vous pouvez vous amusez en changeant les légumes à la place de la courgette, vous pouvez y mettre des poireaux, des épinards, des blettes, des patates douces, des feuilles de choux, des brocolis …. A vous de jouer ! 😉

    Je vous souhaite une excellente journée ensoleillée !

     

    Mon duel - Gratin. Titezacuisine.com
    Mon duel – Gratin. Titezacuisine.com


     

     

  • LES LEGUMES

    Gratin de courge jaune et sa dinde sous sa couverture de chèvre

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    Mon petit gratin de courge jaune et sa dinde

    Mon gratin de courge jaune et sa dinde sous sa couverture de chèvre



    Les courses :

    Une courge jaune
    Trois patates ou un demi-sache de purée type Mousline
    Deux oignons,
    Deux ails
    du persil
    du râpé de chèvre (ou pas)
    du lait,
    de la crème fraiche ou du Soja Cuisine
    du beurre (ou pas)
    de l’huile d’olive de Belle-mama
    sel poivre
    Un cube de volaille dégraissé


    La préparation :
    De la bonne escalope de dinde. Tu les coupes en cubes.
    4 bonnes escalopes pour quatre gourmands.
    Les petites escalopes seront sautées à la poêle dans un càs d’huile d’olive, un oignon coupé en tout petits morceaux, une gousse ail coupée, du persil ciselé. 
    Tu fais dorer quelques minutes et hop tu les cloques dans le plat à gratin.

    En parallèle tu auras coupé ta courge jaune, et tu l’auras cloqué dans une casserole avec un cube de volaille dégraissé.

    Cuisson 15 à 20 minutes à couvert sur feu moyen.
    Un oignon et une gousse d’ail. 
    Tu égoutes mais tu gardes un peu de bouillon.



    Tu mixes avec un peu de bouillon.
    Tu rajoutes un peu de fécule de pomme-de-terre genre purée mousline déshydratée…. ou trois patates cuites dans le faitout avec la dite courge jaune. 
    Tu choisiras ton école …. hein je ne t’en voudrai pas….
    Tu mélanges, tu peux rajouter soit du beurre ou de la crème fraîche ou du Soja Cuisine. 
    Tu feras en fonction de tes bourrelets sur tes hanches … HA HA !
    Tu sales et poivres. 
    (Tout doux sur le sel ….)

    Tu rajoutes cette purée de courge sur ta dinde. 
    Tu cloques du râpé de chèvre. 
    Tu fourres le tout sous ta voute en position GRILL pour 6 à 10 minutes de gratinage. 
    Surveille bien ton gratin mon enfant sinon  …. le plat doit être doré … 

    Bonne dégustation,

     

     

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    Un délice !

     

     

     

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