• Les oeufs

    Souffler, n’est pas jouer !

    Le soufflé au fromage et jambon de Julie Andrieu.

    Je lisais hier après-midi mon fil d’actualités sur Fessedebouc quand je suis tombée sur cette recette. Ni une ni deux, je passais en revue les ingrédients et je me suis fait la remarque qu’il ne me manquait que le jambon. Soit !
    Pas grave, je remplacerai par du fromage de chèvre. HAHA maligne !

    Et donc je me suis mise à la préparation du soufflé. Je n’en avais pas cuisiné depuis des lustres …
    Bref, merci Julie Andrieu des Carnets de Julie de nous partager vos recettes sur les réseaux sociaux par ces temps de confinement dû au coronavirus de ce mois 2020. Cuisinez, c’est un loisir sympa mais ça l’est encore plus quand on peut le partager en famille et transmettre son savoir-faire avec nos lecteurs, amis et proches.

    Je vous donne ci-dessous la recette originale. Sachez juste que j’ai juste remplacé pour nous le jambon par 100 de buche de chèvre. Ceci pour la petite parenthèse et que nous étions que deux. J’ai juste gardé la moitié de la préparation que j’ai mis dans un tupp au congélateur pour un autre repas.

    Le soufflé au jambon et au fromage, sauce champignons façon Jean Cocteau de Julie Andrieu.

    Pour 4 confinés.

    Les courses
    125 g de jambon cuit (ou 125 g de buche de chèvre)
    125 g de comté râpé ou de gruyère
    50 g de farine
    50 g de beurre
    35 cl de lait
    5 œufs
    Noix de muscade râpée

    Pour la sauce champignons :
    300 g de champignons de Paris
    1 échalote
    30 g de beurre
    1 CC de farine
    25 cl de crème liquide
    20 cl de bouillon de volaille
    Sel et poivre

    Préchauffez le four à 180°C ventilé en laissant la plaque dans le bas du four.

    Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, remuez 2 minutes sur feu doux et versez le lait tiède. Fouettez et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe. Salez, poivrez légèrement.
    J’ai rajouté un soupçon de noix de muscade râpée.

    Beurrez un moule rond à bords hauts en porcelaine et petite astuce que j’ai vu chez un chef cuisinier, mettez-le au frais.

    Séparez les blancs des jaunes d’œufs et intégrez les jaunes à la béchamel. Ajoutez le comté râpé et le jambon coupé en petits dés.

    Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation délicatement. Versez dans le moule et enfournez. Laissez cuire 30 minutes.

    Lissez le soufflé 5 minutes dans le four éteint pour achever sa cuisson (ou pas si vous l’aimez coulant).

    Pendant ce temps, préparez la sauce aux champignons : coupez le pied terreux des champignons. Lavez, séchez puis émincez-les ainsi que l’échalote. Faites sauter le tout avec le beurre chauffé dans une poêle, puis couvrez 5 minutes. Retirez le couvercle. Quand ils ont rendu leur eau, saupoudrez-les de farine, ajoutez le bouillon de volaille, mijotez à feu vif 5 minutes puis incorporez la crème. Laissez réduire 10 minutes environ sur feu doux. Salez et poivrez. Servez avec le soufflé.

    Le soufflé se sert immédiatement. Le soufflé est fourbe. Il redescend très vite. Attendez que vos convives soient bien installés à table pour le servir avec une petite salade verte. La sauce aux champignons sur la part de soufflé.

    UNE TUERIE !!!!!!

    Je vous souhaite une très bonne dégustation !

    PS : Ayant une connexion à ce jour de merde et  les circonstances de confinement, nous avons de gros soucis de téléchargement de nos photos et fichiers.  Je rajouterai mes photos asap. Vous pouvez les voir en attendant sur instagram et/ou page MPGS sur Fessedebouc. Mais la recette est postée. Vous en souhaitant bonne lecture.
    Bonne Soirée à tous,
    Titeza & Co. 😉

  • APERITIFS

    La bataille entre mes Rillettes de jambon et ma Tartinade au saumon

    La bataille commence ….

    Quel duel me direz-vous pour un apéritif  !

    Juste deux recettes pour un soir de fête à partager en famille ou entre amis.

    Rillettes de jambon de titezacuisine.com


    Les rillettes de jambon

    Les courses :

    • 2 belles tranches de jambon blanc de Paris, sans couenne, assez épaisses
    • 150 grammes de fromage type Saint Môret.
    • Une bonne càs d’estragon frais ciselé
    • 2 càs de moutarde à l’ancienne.
    • Une càcafé de moutarde forte.
    • Sel et poivre du moulin

    La préparation :

    • Mettre dans le robot , les tranches de jambon de Paris, la moutarde à l’ancienne, la càc de moutarde forte, le fromage et la càs d’estragon. 
    • Salez et poivrez. 
    • Mixez 

    Disposez les rillettes dans des contenants ou de jolis ramequins.

    Placez au réfrigérateur avant de servir les rillettes et des les accompagner de belles tranches de pain de campagne. 

    Tartinade de saumon de Titezacuisine.com.


    La tartinade au saumon

    Les courses

    250 de saumon frais
    Un filet d’hareng fumé « doux » 60 grammes env.
    150 de fromage frais (type Madame Loïc)
    Le jus d’un citron vert

    La préparation :

    • Faire pocher le saumon dix minutes dans de l’eau bouillante dans une casserole pendant 10 minutes. Je l’ai mis dans une papillote en silicone 2min au micro-ondes. 
    • Mixer le saumon cuit avec le filet de hareng et le fromage frais, la ciboulette, le jus de citron vert.
    • Poivrez. Ne salez pas …. 
    • Versez dans de jolis contenants et entreposez-les au réfrigérateur une bonne heure.

    Servez à vos convives sur des tranches de du pain complet ou de seigle.
    Amusez-vous !

    Tartinades au saumon.

     

    Rillettes de jambon.

     

     

     

    Source : Merci à Torchons et Serviettes 😉

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