• Les viandes

    Petites cuisses dodues de lapin au vinaigre de cidre, sa ratatouille et ses petites carottes.

     

    Petites cuisses dodues de lapin ….
    Petites cuisses dodues de lapin …. Titezacuisine.com


    Les cuisses de lapin au vinaigre de cidre, sa ratatouille et ses petites carottes
    .

    (Pour quatre gourmands.)

    Les courses :

    Quatre cuisses bien dodues de lapinou de chez ton boucher préféré.

    Un verre de vinaigre de cidre

    Une 1/2 botte de persil plat ou frisé (Tu choises …) MAIS du frais du jardin.

    (Le mien ? Je lui ai sauvé la vie du froid ! La vache il était moins le quart qu’il se fasse geler griller par les froids qui courent depuis ce matin !!!)

    Un gros oignon voir deux moyens.

    Deux gousses d’ail coupées en tout petits morceaux.

    Une càs de quatre épices

    Une pincée de sel (ouais t’oublies le sel à cause des olives en revanche tu cloques du 5 baies* hihi !

    3 à 4 càs d’huile d’olive de contre-bande**

    Une bonne branche de thym, quelques feuilles de romarin, une feuille de Laurier.

    Une voir deux càs de crème fraîche épaisse légère ou pas !

    Une vingtaine ou une trentaine d’olives vertes sans noyaux de préférence (sauf si t’es marié avec le dentiste). Tu garderas une dizaine d’olives pour la déco.

    Une càs de maïzena. 

    La préparation :

    Faites dorer dans deux trois càs d’huile d’olive les pattes de lapin. Bien les dorer. Environ 15 minutes … p’être moins .. p’être plus selon vot’feu et vot’faitout.

    Les sortir et les réserver au chaud dans une assiette.

    Faire dorer l’oignon coupés en petits morceaux ou brunoise pour faire plus professionnelle.

    Déglacez ensuite avec le verre de vinaigre de cidre.

    Portez à ébullition deux trois minutes. Puis baissez le feu.

    Remettre les cuisses dans le faitout une fois les oignons bien sués, l’alcool du vinaigre un peu évaporée.

    Rajoutez le persil, l’ail, le quatre épices, le cube de boeuf, les olives. Tu cloques les branches d’herbes (thym et romarin et la feuille de laurier).

    Tu gardes une dizaine d’olives de côté que tu couperas en quatre pour la décoration et le grand final.

    Rajoutez une ou deux càs de poudre de perlimpinpin de fond à rôtir ou de fond de veau si tu n’as pas trouvé le fond de rôti.

    Versez deux verres d’eau laissez cuire 25 bonnes minutes voir 30.

    La viande doit être souple, se déchirer presque.

    Une fois que ton lapinou est presque cuit. Tu le sors. Tu le réserves au chaud.

    Tu prends ton manche à mixer et tu mixes la sauce.

    Évidemment tu enlèves la branche de thym, le romarin, et la feuille de laurier parce que même mixées ça colle aux dents.

    Tu assaisonnes sel, poivre. Tu fais réduire la sauce au cas ou et tu la fais épaissir un peu en y versant une càs de maïzena.

    Tu rajoutes dans la sauce onctueuse une grosse càs de crème fraîche. Tu mélanges.

    Ah, oui, j’allais omettre,  tu lances les olives pré-découpées en quat’morceaux (que tu avais réservées. N’oublie pas !!!)

    Tu laisses cuire à feu doux quelques 6 à 8 minutes sur feu très doux histoire de ne pas faire tourner la crème !

    Tu sers dans une assiette la cuisse du lapinou, tu la nappes de la sauce et tu la sers avec du riz, des patates à la vapeur,
    des nouilles que sais-je encore une ratatouille et/ou des carottes, des légumes car le lapin adore des légumes !

    ….

    L ‘pauvre rabbit !

    Titezacuisine.com - Petites cuisse de lapin dodues au vinaigre de cidre et sa ratatouille
    Huile d’olive de Belle-maman

    Je ne te mets pas en photo l’huile d’olive de contre-bande*, j’ai trop peur que tu me dénonces. Et pis zut, tu iras lire ici ….

    Mais je t’ai pris en photo mon lapin, enfin ce qu’il en reste …

    Ce matin … un lapin a tué un chasseur, c’était un lapin qui avait un fusil !!!!!

    Je sais rien ne va plus me voilà chantant du « Chantal ».

    C’est le froid, ça me …..

    Ce matin, écoute-moi bien il fait au MOINS 7°C de ressenti sur MA plage, et ce matin tu sais quoi nous avions super froid mes gambettes et moi !

    MOI Z’AIME faire mon sport quand mes jambes bleuissent !

    Moi j’dis : ON VA TOUS GELER !!!!!!!

    ….

    Quand j’te dis que j’vais voir des ours polaires débaquer sur ma plage ….. et nous sommes à la mi-septembre ….

    C’est quand l’automne ?

    Ça calme ????

    Dites les gens, vous savez à combien gèle l’océan atlantique ? Non mais c’est pour savoir si j’prévois les patins à glace ou pas pour cet hiver ?
    ….

    Ce matin, un lapin a tué un chasseur … c’était un lapin qui avait un fusil.

     

    Ma petite cuisse de lapin au vinaigre de cidre, sa petite ratatouille et ses petites carottes.
    Ma petite cuisse de lapin au vinaigre de cidre, sa petite ratatouille et ses petites carottes. Titezacuisine.com

    Bastou, cette recette est pour toi mon grand, toi qui recherchais comment assaisonner tes lapinons au congélo 😉

    *5 baies = poivre 5 baies
    **huile de contre-bande de belle-maman = huile d’olive de Freixo de Numao patrie de belle-mum.

     

  • Les viandes

    Mon lapin à la moutarde.

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    Ce midi, une envie de lapin à la moutarde. C’est comme ça, ne cherchez pas, j’en avais envie. Ni une ni deux je m’exécute en cuisine.

    J’en achète souvent en promotion et je les congèle. Je demande à mon boucher de me le couper en morceaux. Et je me fais des sacs : des râbles, des cuisses, des cuisses et une tête …etc.

    Alors je vous suggère aujourd’hui ma petite recette de ce dimanche midi.


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    Mon lapin à la moutarde.

    Pour trois, quatre gourmands.

    Les courses :

    Un lapin entier  ou bien un mélange de deux cuisses, deux râbles et une tête. Gardez bien la tête pour cuire avec votre lapin elle donne beaucoup de goût au plat. 😉
    Trois belles  carottes,
    Un oignon
    Une gousse d’ail
    3 à 4 càsoupe de Moutarde de Dijon
    2 càsoupe de Moutarde en grains Maille
    10 cl de vin blanc. (celui que vous aimez)
    Une feuille de laurier
    Un branche de thym
    Un cube de boeuf dégraissé (ATTENTION !!!! ne pas saler votre plat !)
    Poivre 5 baies
    Persil plat ou frisé du jardin (une càsoupe).
    Huile d’olive de Belle-maman

    La préparation à l’auto-cuiseur :
    25 minutes à partir du premier chuchotement de la soupape).

    Dans votre cocotte posée sur votre feu moyen vif, versez une càs d’huile d’olive.
    Faites y dorer sous toutes les faces vos morceaux de lapin.

    Pendant ce temps, lavez vos carottes, épluchez-les, coupez les en rondelles assez épaisses 5 à 7mm.
    Conservez.
    Epluchez l’ail, dégermez-le.
    Epluchez l’oignon. Coupez en rondelles, conservez.

    Une fois les morceaux de lapinou bien dorés, rajoutez les deux moutardes en badigeonnant grossièrement les morceaux. Versez dessus le verre de 10 cl de vin pour déglacer le lapin.
    Déposez le thym, le laurier.
    Poivrez avec le moulin 5 baies.
    Jetez-y votre cube de volaille dégraissé.

    Rajoutez pour finir, les carottes, l’oignon, l’ail.
    Et pour conclure, 10 cl d’eau.

    Fermez le couvercle de la cocotte et mettez sous pression. A partir du chuchotement de la soupape, baissez votre feu pour cuire sur feu doux pour 25 à 30 bonnes minutes.

    Dépressurisez votre cocotte en fin de cuisson. Servez votre lapin parsemé de persil plat, dans un plat à servir.

    J’ai servi mon lapin à la moutarde avec ma purée de patate douce aux quatre-épices et des brocolis maison cuits.

    Bonne dégustation mes gourmands !

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    Bonne journée !

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  • LES FECULENTS,  LES LEGUMES,  Les viandes

    Petit lapin croqué aux épinards, champignons, tomates et macaroni

    Ce midi, nous étions en amoureux pour déjeuner comme souvent le vendredi.  J’adore croqué avec monsieur un petit lapin, nous adorons croqué les lapins, nous nous sommes régalés.
    Un plat léger comme nous aimons. Une recette facile, rapide et légère qui vous fera de belles cuisses mon lapinou  !
    Allez, c’est parti mon kiki !

    Regarde comme c'est bon ça ! Lapin croqué aux épinards, champignons, tomates et macaroni
    Regarde comme c’est bon ça !
    Lapin croqué aux épinards, champignons, tomates et macaroni

    Petit lapin croqué aux épinards, champignons et tomates et ses macaroni

    Les courses :
    Deux belles cuisses de lapin Label Rouge.
    500 g d’épinards frais en branches
    Une boite de tomates entières
    500 g de champignons de Paris
    Une cuillère à soupe de persil plat,
    Une cuillère à soupe de ciboulette,
    Un bel oignon, épluché et ciselé en tout petits carrés.
    Deux dents d’ail, épluchées et dégermées, et coupées en tout petits morceaux.
    Une belle cuillère à soupe d’huile d’olive
    Un cube de boeuf dégraissé.
    Une belle cuillère à soupe de concentré de tomates, soit une demie boite de 70 g (la toute petite).
    Poivre du moulin 5 baies

    La préparation :

    A l’auto-cuiseur 25 minutes de cuisson. 123 partez !
    Poivrez vos deux cuisses de lapin. Ne pas les saler car le cube de boeuf salera suffisamment et que nous prenons soins de nos artères, ne l’oubliez pas !
    Lavez et rincez vos épinards frais. Les essorez. Conservez !
    Essuyez vos champignons de Paris avec un essuie-tout ou une brosse et ciselez-les. J’en garde quelques-uns entiers les plus petits car ils sont bien fermes et cela fera plus joli dans l’assiette pour la déco. Conservez.
    Ouvrez votre boite de tomates en gardant le jus.
    Ouvrez votre petite boite de concentré de tomate et prélevez-y la cuillère à soupe. Conservez.

    Dans votre cocotte, déposez la cuillère d’huile d’olive, y faire revenir l’oignon, les aulx deux minutes.
    Y déposez les deux cuisses de lapin et faites les dorer sur les deux faces.
    Rajoutez dans la cocotte sur les deux cuisses dorées, les légumes. c’est-à-dire les champignons, les tomates et les épinards.
    Rajoutez 150 ml d’eau fraiche, un cube de boeuf dégraissé, les cuillères à soupe d’herbes.
    Fermez hermétiquement la cocotte et mettez en pression sur feu doux pour 25 minutes de cuisson à partir du chuchotement !
    C’est parti pour la suite, enfin l’accompagnement.
    Dans une grande casserole d’eau fraiche, plongez un cube KNORR et faites bouillir.
    Y plonger les Macaroni et faites cuire 9 minutes. Essorez, conservez.

    Mes macaroni, un soupçon d'huile d'olive, un peu de persil et d'ail , c'est délicieux !
    Mes macaroni, un soupçon d’huile d’olive, un peu de persil et d’ail , c’est délicieux !

    Mon tuyau afin que vos pâtes ne collent pas, arrosez d’un filet d’huile d’olive soit une demie cuillère à café cela suffit largement, mélangez vos pasta , Je rajoute un peu d’ail en poudre, du persil du poivre et je mélange. MAMA MIA ! Chut, c’est mon secret, vos pâtes ne colleront pas et seront bien brillantes grâce à l’huile et c’est beaucoup plus léger donc sain que le beurre 😉 Merci qui ?

    Une fois que vos cuisses de lapin et ses légumes sont cuits, débarrassez et servez avec les macaroni.

    Alors mon lapinou ? Tu es content cher gourmand ?

    Je vous souhaite de tout coeur de prendre plaisir avec ce plat rapide, bien équililbré et goûteux !

    Bonne dégustation !  TiteZacuisine.com
    Bonne dégustation !
    TiteZacuisine.com
  • Les viandes

    Mon lapinou moutarde de thym, carottes et semoule bretonne épicée

    Mon lapin, ses carottes et sa semoule.
    Mon lapin, ses carottes et sa semoule.


    Mon lapinou moutarde de thym, carottes et semoule bretonne épicée

    Les courses

    (Pour 4 gourmands d’amour)

    4 cuisses de lapin
    6 belles carottes
    Deux oignons et deux dents d’ail
    Un pot de moutarde au thym (si vous n’avez pas de cette moutarde, prenez de la moutarde de Dijon et rajoutez des brins de thym frais ou du thym liophilisé, on trouve toujours une solution aux problèmes hi-hi).
    De l’eau pour la cuisson
    Huie d’olive
    Poivre du moulin
    Une cuillère à soupe de fond de veau 
    Thym en branche
    Une pointe de curry
    Un cube de volaille dégraissée
    Un bouquet de persil frais
    Un paquet de semoule épices du monde de Tipiak

    La préparation 

    1- Les carottes
    Lavez, épluchez les carottes et les émincer finement ainsi que les deux d’ents d’ail, et les oignons.
    J’ai tout mis dans le robot mixer à émincer. Hop, on en parle plus.
    Bon, vous pouvez les émincer à la mandoline, au mixer ou au couteau. C’est vous qui choise !

    Dans une poêle, déposez une càsoupe d’huile d’olive, faites sauter les carottes, les oignons et l’ail jusqu’à cuisson complète. Pendant la cuisson, rajoutez de l’eau et le cube de volaille. Cuisson complète des carottes nécessaire 20-25 minutes afin que les carottes soient bien fondantes à souhait …. j’en salive !
    Complétez par la pointe d’un couteau de poudre de curry, un peu de persil émincé.
    Fin de la cuisson, conservez couvert..

    2 – Les cuisses de lapin

    Faites dorer dans une poêle les cuisses de lapinou dans une cuillère à soupe d’huile d’olive sous toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées à point.
    Rajoutez dès lors une càs de fond de veau et mettre de l’eau à niveau. Rajoutez deux bonnes cuillères à soupe de moutarde.
    Laissez cuire 30 minutes. (Je déteste le lapin pas assez cuit), la viande doit être tendre, enfin histoire de goût. 
    Couvrez pendant la cuisson.

    3 – La semoule Tipiak aux épices du monde. 

    En vente dans toutes les bonnes épiceries, supermercados. Suivre le mode d’emploi.
    Versez la semoule dans un récipient, versez de l’eau bouillante à hauteur, une càc d’huile d’olive et laissez gonfler. 

    Je la passe deux minutes au micro-ondes pour finir de la cuire.
    Sinon suivez le mode d’emploi sur le paquet. 

    Et si vous ne voulez pas acheter cette semoule, prenez du couscous moyen faites le cuire, et rajoutez des épices selon vos goûts. 
    Alors maligne non ?

    4 – Dressage

    Dans une assiette, dressez la cuisse de lapinou. Déposez dessus un peu de jeu de cuisson qui aura réduit …
    Déposez des carottes (à volonté les légumes)
    Complétez par la dose recommandée journalière et par repas de semoule.

    Soit pour une femmelette ou petit-poussin : 2 à 3càsoupe de féculents midi, le soir NADA sauf pour les petits poussins à cet âge ça bouge le soir enncore.
    pour une hommelette ou ado ingrat 5 à 6 càsoupe de féculents à midi, le soir 3 càsoupe

    Bonne dégustation !

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