• LES LEGUMES

    Mon gratin de blettes à la crème herbée et son parmesan.

     LES BLETTES ou Bettes sont des légumes que j’a-do-re.

    Le goût des « cardes » les parties blanches est délicieux à condition de bien les nettoyer.




    Mais mêmes cuites à la vapeur avec un peu de beurre dessus, c’est un vrai régal pour mes papilles.

    Ce soir les amis, je vous propose un gratin de blettes à la crème et son parmesan. Un petit gratin de blettes tout bête, mais délicieux !

    Petit gratin de blettes d’un soir – TiteZacuisine.com


    Mon gratin de blettes à la crème et son parmesan.  

    Pour 3-4 convives.

    Les courses :

    Un beau bouquet de blettes.

    Une brique de Soja cuisine (OU un petit pot de crème fraiche).

    60 g à 100 g de parmesan râpé

    De l’huile d’olive pour graisser le plat à gratin (ou du beurre)

    Une belle dent d’ail pour parfumer l’intérieur du plat.

    Un oignon émincé

    Sel poivre du moulin 

    Un cube de volaille dégraissé

    1càs de persil et ciboulette 

    La préparation :

    Dans un grand faitout faire cuire les blettes les grandes feuilles vertes et les cardes blanches lavées, défilées et coupées en tronçon de trois centimètres de long. Rajoutez le bouillon de volaille et l’oignon émincé.

    Faites cuire pendant 20 bonne minutes.

    Une fois cuites nos petites blettes, vous les égouttez et les conserver au chaud. 

    Pendant ce temps, graissez un plat à gratin. Et aillez-le en frottant une dent d’ail coupée en deux l’intérieur du plat.

    Versez dedans les blettes cuites et l’oignon émincé.

    Dans un grand bol, versez la crème fraiche, la salez la poivrer, rajoutez la càs de persil et ciboulette. Bien mélanger pour un appareil bien homogène.
    Versez ce mélange sur les blettes installées confortablement dans le plat à gratin.
    Saupoudrez de parmesan … 60 g de râpé…..

    Enfournez pour 10 à 15 minutes pour gratiner sous la voute du grill par exemple … pour que le gratin dore.

    Surveillez afin qu’il ne grille pas … On veut un dorage léger !

    Servez en accompagnement de viandes, poissons …

    Régalez-vous !

    Belle journée à vous tous,
     

  • LES LEGUMES

    Mes Cassolettes de légumes anciens gratinés à l’Abondance

     

     

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    Mes cassolettes de légumes anciens gratinés à l’Abondance

    Pour 6 gourmands

    Les courses d’un soir

    4 carottes
    3 topinambours
    4 navets
    1 panais
    3 pommes-de-terre Charlotte
    Un bouquet de ciboulette
    Trois ails
    Un oignon
    Moutarde à l’ancienne
    Une brique Soja cuisine
    Une pincée de coriandre en poudre
    une pincée de cumin en poudre
    poivre
    fond de veau maggi une cuillère à soupe
    200 ml d’eau
    Fromage d’Abondance

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    La préparationPréchauffez votre four en mode gratin … ou 270°à 300°C selon votre four.

    1. Lavez, épluchez tous les légumes. Les émincés soit à la mandoline, au couteau ou au robot comme vous le préférez. Les légumes doivent être tranchés le plus fin possible, mais ne vous prenez pas la tête. Vous pouvez les couper en cubes. 
      Emincez l’oignon et les aulx.
    2. Dans un grand faitout, versez une cuillère à soupe d’huile d’olive.
      Faites suer tous les légumes une dizaine de minutes, puis rajoutez le fond de veau que vous aurez dilué dans les 200 ml d’eau. Versez sur les légumes et prolonger de 10 minutes la cuisson à couvert.
    3. Préparez les plats à gratin ou cassolettes. Versez les légumes dedans. 
    4. Préparons la sauce crémeuse : Une brique de soja cuisine dans un petit saladier. Une cuillère à soupe de moutarde. Le 1/2 bouquet de ciboulette.
      La pincée de coriandre, la pincée de cumin et un peu de poivre. 
      Versez cette préparation sur les légumes dans les cassolettes.
      Rapez de l’Abondance ou déposez quelques morceaux dessus.
    5. Enfournez pour gratiner pendant 15 minutes. 
    6. Servez à vos convives en accompagnement d’un poisson ou d’une viande ou tout simplement dans son état …. Personnellement j’ai rajouté un ou deux oeufs au plat dessus …. pour un soir d’hiver, c’est parfait. Bonne dégustation à tous. 

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  • LES LEGUMES

    Purée de pâtisson blanc et sa courgette verte

    Mes nouveaux joujoux pour des plats tout doux 😉

    Vous avez dit pâtisson ? Mais qu’est-ce que c’est Mamounette le bidule blanc sur le poële ?

    Ma fille chérie, le truc blanc comme tu dis est un joli petit pâtisson ! 

    La p’tiote : Un quoi ? 

    Moi, Mamounette : Un courgeron. 

    La p’tiote : Une quoi ?

    Moi, Mamounette un peu énerved : UNE COURGE ma fille, une courge …. si tu vois ce que j’veux dire 😀
    Un cucurbita pepo var. ovifera. 

    A ce moment précis, je l’aie perdue. 😉 Ma fille a quitté subitement la conservation. Supprimée, plus du tout son amie …. ça te rappelle quelque chose ??

    Le pâtisson se distingue physiquement de ses collègues les autres courges. Le pâtisson est de forme aplatie, ronde, et présente à sa périphérie des bosses. Il est blanc ou de couleur vert jaune, orangés ou de couleurs panachées. . Il en existe plusieurs variétés. Le poids des pâtissons peuvent variés entre un petit kilo à deux kilos.

    Il faut les cuire à l’eau bouillante pendant 15 à 20 minutes. 

    Ma petite purée de pâtisson

     

    Ma purée de pâtisson blanc et sa courgette verte

    Les courses :

    Un bouillon de volaille
    Un pâtisson blanc
    Une courgette verte
    Un oignon
    Un demi sachet de purée Mousline soit trois à quatre cinq cuillères à soupe. Vous jugerez de la quantité selon l’épaisseur de la purée que vous désirez.
    Une dent d’ail
    Sel poivre

    La préparation :

    Epluchez le pâtisson. Découpez le en cubes de deux à trois centimètres. (Il est nécessaire d’avoir de bons muscles et d’être adroite. 
    Epluchez la courgette, la lavez et la coupez en morceaux de deux à trois centimètres.

    mon pâtisson cuit doucement avec oignon, ail, bouillon. Miam Miam !

     

     Faire bouillir dans un faitout ou une grosse casserole 500 ml d’eau. Y plonger le cube de volaille.

    Rajoutez le pâtisson coupé en morceaux, l’oignon, l’ail et la courgette.

    Laissez cuire pendant 20 minutes.

    Egouttez les légumes MAIS gardez un peu de  bouillon dans la casserole. Le reste du bouillon conservez-le de côté. Laissez les légumes dans la casserole.
    Mixez avec le mixeur plongeant.
    Rajoutez un peu de bouillon que vous avez gardé de côté si la purée est trop épaisse pour mieux la  mixer.

     Ajoutez les flocons de purée et mixez à nouveau afin d’obtenir une belle purée bien homogène. 

    Salez, poivrez.

    Vous pouvez rajouter un peu de beurre, de la crème fraîche ou un peu de Soja cuisine qui est un plus léger. 

    A servir avec du jambon blanc, c’est exquis pour un dîner. Foi de petit ourson. 

    Comment faire découvrir de nouveaux légumes ou curcubitacés à vos ados 😉

    Et bien elles ont découvert, dégustez et aimez. Première expérience concluante. A renouveller plus tard …. cuisiné différemment pour d’autres découvertes papillesques.

    Bonne dégustation. 

  • LES LEGUMES,  Les poissons

    Ma petite poêlée de courgettes curry et thym du jardin

     

    Ma petite poêlée de courgettes curry et thym du jardin

     

    Ma petite poêlée de courgettes curry et thym du jardin

    Les courses :

    Un kilo de courgettes
    Une à deux cuillères à café de curry de Martinique (selon vos goûts)
    Quelques brins de thym du jardin
    Sel, poivre
    Huile d’olive de belle-Mum
    Une cuillère à soupe de fond de veau 
    Un bel oignon
    Une ou deux dents d’ail

    La préparation :

    Dans une poêle bien chaude, déposez deux cuillères à soupe d’huile d’olive. 

     

    Les courgettes sautées à la poêle.
    Les courgettes sautées à la poêle.

     

    Après avoir lavé les courgettes, les découper en petits dès réguliers.
    On ne les épluche pas mais on les lave très très bien.

     

    Du thym de mon jardin.
    Du thym de mon jardin.

    Découpez l’oignons et l’ail en tout petits morceaux.

    Jetez dans la poêle, les dès de courgettes,l’oignon en morceaux et l’ail en morceaux.

    Ajoutez quelques brins de thym dans la poêlée. 

    Laissez dorer tous les légumes 20 à 25 minutes en remuant souvent sur feu vif. 
    Il vont prendre une petite couleur dorée en cuisant dans leur propre eau. (Les courgettes vont rendre leur eau de végétation et elles cuiront donc toutes seules au début.)

    Dans un bol à part rempli d’eau (3 à 4 dl) environ diluez une càs de fond de veau, et une cuillère à café de curry.

    Rajoutez au trois quarts de la cuisson à la poêlée.  Bien mélanger.

    Surveillez bien vos légumes afin que les courgettes ne brûlent pas. Si cela est nécessaire, rajoutez un peu d’eau mais pas trop (utilisez une càs comme mesure).

    Assaisonnez à votre convenance …

    Servez en accompagnement d’un poisson, d’une viande blanche … ou de calamars*

    La poêlée de courgettes au thym prête à accompagnée un poisson, une viande ou se déguster seule.
    La poêlée de courgettes au thym prête à accompagnée un poisson, une viande ou se déguster seule.

     

    Voici  mes calamars à l’américaine servis avec ma petite poêlée de courgettes au curry et thym.

    mes calamars à l’américaine servis avec ma petite poêlée de courgettes au thym et quelques coquillettes d’un soir.

     

    Ca sent bon le Sud tout ça !!!! 🙂

     

  • LES LEGUMES

    Ma petite salade d’un soir pour un feu d’artifice de couleurs

    Salade d’un soir …

    Mariage entre la Mache et la Roquette et les tomates-cerise
    Huile d’olive
    Vinaigre balsamique
    Echalotes, 
    Ail
    Ciboulette
    Quelques croutons à l’ail

    Et en avant pour une salade pleine de jolies couleurs et de belles saveurs pour accompagner un dîner en famille ou entre amis.

    Des couleurs vives pour illuminer un repas avec des êtres chers ….

     


    Comme quoi les choses simples sont souvent les meilleures 😉   

    Allez un peu de fraicheur et de légèreté pour un dîner sous de belles températures automnales. 

    Belle journée à vous !

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