• LES FECULENTS

    Mes cannelloni ricotta et épinards



    … Ou comment jouer à Popeye et se manger du fer sans toucher à une olive. 😉

    Quoi qu’une bonne sauce aux tomates et olives noires, c’est trop bon …. Je vous donne des idées pour vous inspirer pour vos menus.  😉



    Ce soir là, nous avions du monde à la maison.
    J’avais depuis longtemps envie de réaliser mes cannelloni « faits-maison ».
    Ni une ni deux, je suis allée me renseigner sur la toile et dans mes grimoires de ma feu maman pour trouver « the recette » que j’arriverai à cuisiner et j’ai réalisé ma petite tambouille personnelle en picotant ici et là des informations. 

    Bon je vous laisserai du temps pour noter la mienne . Jeunes gens, prenez votre mal en patience et recopiez la recette sur vos tablette.  Vous pourrez ainsi la réaliser à votre tour pour épater la galerie, ou la belle-mère !

    Cannelloni à ma façon. TiteZacuisine.com
    Cannelloni à ma façon. monpetitgraindesable.com

    Mes cannelloni à ma façon

    Pour 6 gourmands, on compte trois cannelloni par personne. Soit 6 X 3 …. = 18 tubes de cannelloni donc une grosse boite au rayon pâtes et nouilles de ton épicier. Si il t’en reste ce sera pour la part du pauvre comme on dit ou pour un gros gourmand voulant du rabe.
    Je crois que pour les hommes, j’en compte quatre rouleaux. Tu ne vois pas qu’ils dépérissent …. pauv’choux ! 

    Les courses

    Un paquet de cannelloni (de la marque que tu veux) ou frais si tu les fais toi-même.
    Un sachet d’épinards en branche surgelés d’un kilo ou frais du jardin.
    (Evidemment si tu les fais pousser dans ton jardin, tu les cueilleras en saison ….  un kilo de feuilles lavé et essoré. 😉  )
    200 grammes de Ricotta fraiche
    Un cube de bouillon voir deux de volaille dégraissé, bio ou un bouillon fait-maison
    Un bon kilo de tomates fraiches (en saison) ou une grosse boite de tomates au jus. 
    Du concentré de tomate une petite boite
    Une càs de fond de veau
    Persil frais du jardin ou de ton primeur – trois cuillères à soupe
    Basilic du jardin ou du primeur – une càs voir deux selon tes goûts
    Une feuille de laurier
    du thym
    quatre oignons
    quatre dents d’ail épluchées et dégermées
    Du parmesan frais  100 g 
    Un cube de bouquet garni ou un bouquet garni fait maison frais
    Un pot de crème fraiche ou deux briques de Soja cuisine épais
    Sel poivre
    Huile d’olive bio de ma belle-maman Mamie TT pour les intimes

    Préparation de sauce tomate aux légumes et au basilic

    Evidemment si tu n’aimes pas le basilic tu peux l’agrémenter d’autres herbes ou épices. C’est selon vos goûts.
    Faire revenir dans une casserole ou faitout dans deux càs d’huile d’olive les trois oignons émincés, les tomates coupés en quartiers et les dents d’ail coupées en tout petits morceaux quelques minutes en remuant de temps en temps. 
    Rajoutez au furet à mesure le persil, le basilic, la feuille de laurier et le thym en branche. 
    Versez un litre d’eau. Jetez un cube de volaille dans le mélange. 
    Couvrez et laissez cuire trente minutes. 
    A la fin de la cuisson rajoutez une ou deux càs de sucre semoule pour enlever l’acidité de la tomate. 
    Rajoutez une ou deux càs de concentré de tomate. 
    Rajoutez le fond de veau.
    RETIREZ la feuille de laurier et la branche de thym avant de mixer votre sauce.
    Mixez les tomates et herbes avec le mixer plongeant. 
    Assaisonner en sel et poivre. 
    J’ai rajouté une càcafé de cumin. (facultatif) mais trop bon 😉


    Votre sauce est maintenant prête. Vous pouvez aussi rajouter des poivrons rouges, verts, jaune et faire une bonne sauce provençale avec quelques courgettes et une aubergine …. c’est trop bon. A votre guise !
    Ici j’ai préparé une sauce aux tomates et basilic.

    Préparation de la farce épinards-ricotta

    Lavez et essorer les épinards si ils sont frais de votre jardin. Si vous prenez des épinards surgelés faites les suer dans la poêle selon la recette qui suit ci-après.
    Dans une grande poêle faire revenir les épinards dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, un oignon et deux dents d’ail pendant dix minutes jusqu’à disparation de l’eau de cuisson.  
    Bien les assécher en enlevant le maximum d’eau. J’y ai mis les main pour les essorer. Quand il le faut, il est nécessaire d’employer la manière forte. HAHA
    Une fois bien cuits, rajoutez la ricotta et bien mélanger afin d’obtenir un appareil bien homogène. 



    Montage du plat. 

    Prendre un cannelloni, prendre de la farce épinards-ricotta et votre patience. J’ai mis la farce avec les doigts car j’ai trouvé cela beaucoup plus simple et rapide pour fourrer tous mes cannelloni.
    Prendre des petits plats pour gratiner. Versez un peu de crème fraiche au fond ou du SOJA cuisine. 
    Prendre vos trois ou quatre cannelloni fourrés et les disposez sur la crème. 
    (Ou les déposer en rangs bien rangés dans un grand plat à gratin si vous avez une grande tablée.)
    Couvrir de votre coulis de tomates maison. Les cannelloni vont cuire dans leur jus de tomates … miam mioum, veillez à être généreux dans votre nappage de sauce. N’hésitez pas à en mettre plus que moins !
    Rajoutez du parmesan râpé.


    Enfournez pour 25 à 35 minutes four à 210°-220°C selon votre four. Baissez les dix dernières minutes votre four à 180° si vous craignez qu’ils cuisent un peu trop dessus. Le gratin doit être doré et pas cramé 😀
    Servez avec une petite salade verte.

    Bonne dégustation mes petits gourmands,



     
  • LES FECULENTS

    Penne con amore

    Oui depuis quelques jours je réédite mes anciens articles. C’est bon pour ta santé et la mienne. Vu que j’ai encore plein de choses à écrire en coulisse, et des courses à faire pour remplir la hotte, ça t’occupera et moi j’ai encore plus de temps pour vaquer  à mes occupations.
    Cher gourmands, je vous abandonne quelques temps, mais je ne vous laisse pas sans lectures ! Je vous préviens mes petits chéris, il va pleuvoir des recettes !

    Penne con amore
    Penne con amore – Titezacuisine.com

     

    Penne con amore*

    *cuisinées par ma grande ourson. Ma fille aînée Mélissa.

    Et petite devinette pour entamer ce mois de septembre 2013 et surtout gagner notre grande affection 

    Le jeu commence dès la fin de l’article.

    T’as vu, c’est alléchant, et ça donne faim non ?

    Tu sais nous sommes diaboliques toutes les deux, nous avons pris les photos rien que pour vous faire baver et lécher l’écran ….

    On est des rigolotes. 

    Bref la recette commence ci-dessous parce qu’elle le vaut bien.

    Attends, cher lecteur, ne bouge pas,  je te donne avant quelques recommandations …..

    Donc pour réaliser cette petite recette bien faite et vite faite mais avec amour tu auras besoin d’aller chercher dans ton placard des penne de chez Barilla, Panzani, Lustrucru, ou autres marchands de pâtes. Soit 80 à 100 g cuits pour une princesse ou 150 à 200 g pour un OURS bien léché. 
    EVIDEMMENT si tu sais les faire toi-même et que tu les prépares fraîchement, ne te gêne donc point.
    Un jour nous en ferons si si … ma cousine sicilienne nous en avait fait il y a une petite dizaine d’années et nous avions éclaté. Mais quel régal j’avoue quand elles sont faites maison.
    Farine eau sel oeufs et en avant ….
    Faut juste le savoir faire et l’huile de coude.

    Madame est servie ! Penne, tomates maison, jambon Serrano … Titezacuisine.com

     

    Les penne con amore

    Les courses :

    Des penne (rayon pâtes)
     
    De l’huile d’olive vierge* de belle-maman uniquement tu te serviras. je plaisante prends celle de ton coeur …

    Du basilic frais du jardin et quelques tiges de ciboulette. 

    De la crème fraîche ou du soja cuisine (pour garder la ligne)

    Du parmesan frais râpé

    Du jambon serrano en tranche finement coupé en lamelles

    Un jaune d’oeuf

    Un oignon

    Une dent d’ ail

    Sel poivre du moulin

    Un cube boeuf dégraissé.

    La préparation :

    1- Faire cuire entre 8 à 11 minutes selon la cuisson choisie (soit al dente, moelleuses ou fondantes) les penne dans une grande casserole ou dans un faitout rempli d’eau et une poignée de gros sel ou un bouillon de cube boeuf dégraissé. Tu choises selon tes goûts.
    Essorer les pâtes.
    Les conserver.

     
    2- Emincer l’oignon, la ciboulette et l’ail (et les deux trois feuilles de basilic pour la déco).
    Dans une poele, faire revenir dans un peu d’huile l’oignon, l’ail.
    Déglacer avec un peu de crème fraîche. Rajouter le parmesan. Assaisonner sel + poivre.
    Conserver au chaud.

    3- Couper en lamelles le jambon Serrano. Conserver.

    4- Dresser dans une belle assiette les penne. 

    5- Rajouter le jambon coupé, la sauce parmesan, oignon, crème, ail.

    6- Parsemer de ciboulette et de basilic.Rajouter le jaune d’oeuf dans sa coquille en guise de nid d’amour au milieu des penne. Décorer avec amour.

    7- Déguster avec faim, amour et délicatesse.

     

    Penne con amore, les penne les tomates, le parmesan …..

     

    Nous vous souhaitons une excellente dégustation !

    Les penne de petitOurBrun.

    ATTENDS, attends cher lecteur,

    Ce n’est pas fini. Nous avons fait de cette première recette de « Penne con amore » une deuxième déclinaison. Et oui, chez nous, le midi entre filles, nous nous soignons. 

    Petite déclinaison pour BébéOurson qui n’aime pas trop le parmesan, et qui était trop pressée d’aller voir ses copines. 

    Voilà pour un petit ourson qui est pressé …

     

    Tu reprends la recette ci-dessus tu remplaces le Serrano par du poulet grillé au BBQ de la veille, enfin des morceaux de poulet que tu auras découpé avec amour. C’est la grande  qui a cuisiné cela pour sa petite soeur avec amour. Tu y cases trois ou quatre tomates-cerises pour les légumes.

    Toute façon il ne restait plus de Serrano qu’elle affectione. Tant pis pour elle. Nous lui avons remplacé par des morceaux de poulet grillé. Et nous lui avons rajouté quelques tomates cerise pour la forme, elle aura les cuisses bronzées.  

    Bon ap’ petits et grands.

    PS 1 : Tu peux varier les plaisirs, mettre du jambon de blanc de Paris, du thon, enfin comme tu le voudras.

     PS 2 / Tu noteras que sur les penne au Serrano le couvert est à l’envers en revanche sur le poulet il est à l’endroit … Cherchez l’erreur !

    Le premier qui trouve aura un cadeau soit deux gros petoux sur le front.

    Bonne chance ! 

     

     

  • LES FECULENTS,  Les poissons

    Mes petites penne aux coquillages et leur fondue de poireaux

     

    Mes petites penne aux coquillages et leur fondue de poireaux – TiteZaCuisine.com

    Mes petites pasta aux coquillages et leur fondue de poireaux

    Les courses pour 4 gourmands :

    600 g de palourdes
    600 g de coques
    Deux trois blancs de poireaux
    Un cube de volaille
    Deux échalotes,
    Deux gousses d’ail
    Persil frais
    Poivre du moulin
    Soja Cuisine
    Des nouilles, des pastas, ce que tu veux. Ici je ne sais plus … cela devait être des Penne. 80 à 200 gr par personne le midi.

    La préparation :
    Dans une casserole, une cuillère à soupe d’huile d’olive de la Mama.
    Tu chauffes la casserole et tu y colles les poireaux, lavés, coupés en deux ou trois, tu les fais revenir quelques minutes et tu y cloques un peu d’eau genre 200 ml et un cube de volaille dégraissé. 
    Tu couvres et tu laisses fondre de plaisir. 
    Tu surveilles tendrement. Quand ils sont cuits au bout de 15 minutes tu éteinds, tu conserves. Tu rajoutes un peu de Soja cuisine, tu mélanges. Tu patientes. 

    Dans un grand faitout, tu y cloques de l’huile (1càs) tu fais revenir deux échalotes, persil, ail, tu remues. 
    Tu vas faire ouvrir tes palourdes et coques sur feu TRES VIF trois minutes pas plus. 
    Tu éteinds le feu, tu couvres. Tu réserves.

    Regarde moi ces belles coques !

    Tu fais cuire tes pastas. Al DENTE évidemment.Celles de ton choix. Moi j’avais des penne. 9 minutes dans deux litrons d’eau. Un cube KNOR.

    Tu les égouttes. 

    Le dressage du plat :

    Tu prends ta ration de pasta. 
    Tu rajoutes les coquillages; la fondue de poireau.
    Tu mélanges …. ou pas.
    TU JOUIS.

    BONNE DEGUSTATION !

     

    Mioum ! Ce plat est un délice !

     

    Mes petites penne aux coquillages et leur fondue de poireaux 😛

     

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