• CUISINE D'AILLEURS

    Wok de poulet, sa marinade, ses légumes sautés et son riz Basmati.

    Mon wok poulet, légumes et riz Basmati
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    Un lundi de Pâques.

    Pour un déjeuner à deux.👫

    C’est aujourd’hui une recette de cuisine de confinement… période oblige.😷 J’ouvre une parenthèse : (Covid 19. Mars-Avril-Mai 2020. Un autre monde. 😉 Ce qui implique donc à l’heure actuelle que nous pouvons cuisiner avec les produits que nous avons sous la main et, si nécessaire et uniquement si, faire deux courses dehors pour s’aérer un peu, tout en étant sécurisé en portant un masque.
    N’oublions pas les gestes de protections et de sécurité avant tout pour protéger les autres et soi-même de ce nouveau Corona virus, la maladie Covid19 très contagieuse. Voilà, voilà. Protégeons-nous et protégeons de ce fait les autres.
    En rentrant des courses, on se lave Obligatoirement les mains avec du savon pendant 30 secondes et SURTOUT on pense à bien laver tous les fruits et légumes sous eau et bicarbonate dans l’évier et on rince bien. Ceci étant dit nous le faisions depuis des lustres. Donc perso, on garde nos bonnes habitudes.

    Parenthèse fermée.)

    Allez on fait l’inventaire des courses dans nos placards ou frigo et si besoin vous en profiterez pour sortir exceptionnellement mais seul(e) et équipé(e) d’un masque, et surtout respectons bien les consignes de distance.

    Je sais, ne dites rien : je suis une vraie mère-poule !!!! HAHA 😉

    Le Wok de poulet, sa marinade, ses légumes sautés et son riz Basmati.

    Pour 2 gourmands confinés.

    Les courses :

    Huile d’olive ou huile de votre choix
    Miel liquide de votre choix.
    Curry de madras en  poudre ou 1 petite cacafé rase de pâte de curry vert.
    sauce soja
    Une càsoupe de coriandre fraîche du jardin (ou herbes de votre choix persil, ciboulette. )
    Poivre du moulin
    Gingembre frais  1 bon cm épluché et râpé.
    Le jus d’un demi citron vert

    2  belles escalopes de poulet fermier Labelisé
    2 carottes épluchées et on fait des tagliatelles à l’économe
    200 g de champignons de paris coupés en lamelles
    Un gros oignon qui donne du goût émincé
    Quelques tomatescerises entières ( facultatif)
    Un poivron rouge lavé,  épépinez, coupéen fines lamelles dans la longueur ( je n’en avais pas).

    200 g de riz cuit vapeur ou dans l’eau pdt 10 min basmati asuwant

    Et de l’amour….

    Poulet dans sa marinade 😚
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    La préparation :

    1. Le poulet mariné.

    A réaliser 2 heures avant la cuisson.

    Coupez les escalopes en dés de trois cm. Conservez.


    Marinade pour le poulet


    Dans une assiette creuse ou saladier, déposez :

    -Deux cas d’huile d’olive
    -Deux cas de soja
    -Le jus d’un demi citron vert
    -Une cas de miel
    -Une petite cac de curry en poudre  ou mieux une cuillère  à thé bien rasé de pâte de curry vert
    -Poivre facultatif vous goûterez est rajouterez si nécessaire selon vos goûts.
    Un cm de gingembre râpé
    Un peu de poudre d’ail Ducros
    Remuez bien la marinade.
    Déposez les dés de poulet dans cette sauce, remuez et laissez mariner au minimum deux bonnes heures à température ambiante.  N’oubliez pas de remuer les dés de poulet toutes les dix minutes pour bien enrober notre poulet de bonne sauce…..
    Conservez !

    Puis nous allons passer à la cuisson .

    2. Le riz

    On met dans une grosse casserole deux litres d’eau,  une pincée de sel ou pas, et on porte à ébullition. 
    Jeter le riz basmati dedans. 
    Faire cuire 10 minutes.
    Égouttez,  conservez au chaud.

    Pdt que le riz cuit, on a 10 minutes pour faire cuire les légumes et  les morceaux de poulet. 

    3. Le wok ou poêlée de légumes …

    Dans un wok ou poêle antiadhésive bien chaude, déposez une à deux cas d’huile d’olive,  jetez l’oignon émincé,  les champignons émincés,  les tagliatelles de carottes,  un peu d’ail,  remuez et faites sauter pdt 4 à 6 minutes.  Rajoutez une ou deux càsoupe si nécessaire et remuez pdt la cuisson.
    Poivrez !

    Débarrassez dans une assiette Creuse et conservez sous couvercle au chaud.

    Poêlée de légumes…😋
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    4. Cuisson des dés de poulet

    Dans le même wok ou poêle bien chaude sur feu vif, faites sauter les dés de poulet dans une cas d’huile d’olive pdt 4 à 6 minutes le temps que les dés de poulet dorent et cuisent à  point.
    Rajouter la marinade et enrober les des de poulet avec cette sauce juste le temps de la réchauffer. 

    Dans deux assiettes creuses dressez comme suit :

    3 à 5 càsoupe de riz basmati cuit.
    La moitié dés de poulet sautés et petite sauce chaude à côté
    Les légumes sautés 3 à 4 càsoupe pour compléter comme sur photos.
    Saupoudrez une càsoupe de
    coriandre fraîche ciselée (ou persil ou ciboulette selon vos goûts. )
    Servez très chaud ce plat à votre  compagnon de confinement.

    Notes : NE PAS SALER. Vous remarquerez que je n’ai pas utilisé de sel. La sauce soja est très salée et se suffit à elle-même.

    Vous me donnerez votre avis sur cette recette mais mon tugais et moi avons adoré. Chacun ses goûts….

    A vous de jouer, et enjoy !

    Bonne dégustation mes gourmands !

    Bonne soirée, bizouilles de loin et/ ou check de l’orteil !🤙🦶😘

    Votre Titeza 🙏🙋‍♀️🌺

    Une T.U.E.R.I.E ce plat ! 😉 Foi de Titeza et de Tugais
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  • Les viandes

    Mon tagine poulet, carottes rigolotes et grenailles.

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    Hier midi, une envie de tagine. Mes beaux légumes naturels cultivés de la région, deux belles cuisses de poulet Label Rouge et hop en avant pour un déjeuner en amoureux.
    Voici la recette, c’est une vraie tuerie !!!!
    A vous de vous amuser en cuisine mes gourmands 😉

    Mon tagine poulet, carottes rigolotes et grenailles.

    Pour deux amoureux.

    Ustensiles  :
    Un tagine
    Une poêle

    Les courses :

    Deux belles carottes, une violette et une jaune, lavées épluchées et coupées en rondelles.
    Deux navets boule d’or épluchés, coupés en 4
    Deux belles cuisses de poulet (coupées en deux) et retirez la peau. 
    Un oignon rouge émincé
    Un aïl, épluché et dégermé coupé en tout petits morceaux.
    Une cuillère à café d’épices à tajine ou tagine 😉
    Un demi bouquet de persil plat (on se servira de deux cuillères à soupe pleines)
    Quelques feuilles de coriandre (une cuillère à soupe pleine)
    10 cl d’eau fraiche.
    300 g de pommes-de-terre type Grenaille
    Huile d’olive.

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    La préparation :

    Dans votre tagine bien chaud sur feu moyen, déposez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Déposez l’oignon rouge émincé et l’ail coupé en tout petits morceaux.
    Rajoutez les deux cuisses de poulet sans la peau coupées en deux (haut de cuisse et pilon coupé à l’articulation) et faites les dorer quelques minutes.
    Rajoutez les carottes coupées en rondelles, les navets coupés, les 10cl d’eau fraîche, la cuillère d’épices à tagine, le persil et la coriandre.
    Couvrir et laissez cuire une bonne vingtaine de minutes. (25 minutes sont parfaites)
    Vérifier en fin de cuisson si les carottes sont cuites en piquant avec la pointe d’un couteau. Aucune résistance ne doit se produire.

    En parallèle, dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive, faites sauter et cuire sur feu moyen pendant une bonne dizaine de minutes les grenailles coupées en deux, rajoutez une cuillère à soupe de persil, une gousse d’ail coupée en tout petit et salez et poivrez.
    Rajoutez un peu d’eau pour éviter que les grenailles accrochent.
    En fin de cuisson débarrassez-les dans votre tagine. !

    Laissez poursuivre un peu la cuisson du tagine couvert sur feu doux. Et voilà, vous avez un plat complet pour deux.

    Je vous souhaite une excellente dégustation remplie de saveurs 😉

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  • CUISINE D'AILLEURS

    Mon Bo Bun au poulet à ma façon.

     

     

    Mon BÔ BUN au poulet.
    Mon BÔ BUN au poulet. – TiteZacuisine.com

     

    Mon Bo Bun au poulet à ma façon

    Les courses :

    pour 4 personnes.

    Pour la salade :

    2 belles escalopes de poulet
    12 feuilles de salade (laitue ou batavia)
    300 g de germes de soja
    2 carottes
    6 tiges de menthe
    1 bouquet de coriandre fraîche

    6 à 8 petits nems ou 4 gros

    1 càs de curry doux en poudre
    3 càs de sauce soja
    2 gousses d’ail
    2 çàs d’huile d’arachide (moi je n’utilise que de l’huile d’olive de belle môman hu hu)
    1 pincée de poivre
    2 càs de cacahuètes (je n’en ai pas mis).

    250 gr de vermicelle de riz

    Pour la sauce d’accompagnement :

    8 càs d’eau
    4 càs de sucre roux – sucre de canne de la Martinique MIOUM !
    1 çàs de vinaigre blanc
    2 càs de Nuoc-Mâm
    1 pincée de piment en poudre

    La préparation :

    Cisailler le poulet en petits morceaux et faites mariner dans un saladier avec le curry, l’ail, le poivre, et la sauce soja.
    Disposer le saladier filmé au frais pendant 30 minutes.

    Pendant ce temps, préparer la sauce. 
    Dans une casserole, verser tous les ingrédients de la sauce d’accompagnement, remuez, faites chauffer. Conserver. 

    Couper la salade en lamelles. 

    Rapez les carottes. Moi j’ai utilisé mon économe pour faire de petites tagliatelles de carottes c’est sympa et ça change.

    Faites bouillir une grande marmitte d’eau salée pour faire cuire les vermicelles de riz deux minutes.

    Egouttez et rangez-les par poignée pour chaque convive. Conserver au chaud.

    Dans une poele anti-adhésive, faites revenir les nems quelques minutes pour les réchauffer. 
    Les couper en trois morceaux.
    Conserver.

    Faites revenir dans une poële ou wok les morceaux de poulet marinés, à feu très fort et brièvement. La viande doit être saisie pour être tendre. 

    Server dans de grands bols ou dans des assiettes creuses, en commençant dans l’ordre :
    La salade,
    Les carottes,
    Les germes de soja,
    Les vermicelles,
    Les nems coupés en morceaux.

    Décorer de chuttes de coriandre, la menthe coupée, et les cacahuètes concassées.

    Arroser de sauce et c’est prêt !

    Bonne dégustation,

     

    Mon Bo bun regarde ça j'adore.
    Mon Bo bun regarde ça j’adore.

     

    Ah ben, oui, tu n’as pas fini d’en manger des petites recettes cher gourmand 😉  …

    Comme ça ce week-end tu pourras cuisiner … pour changer ! 

     

  • CUISINE D'AILLEURS,  LES FECULENTS,  LES LEGUMES,  Les viandes

    Mon tagine poulet aux épices du soleil.

     

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    mon tagine de poulet aux épices du soleil. TiteZacuisine.com

    Mon tagine poulet aux épices du soleil.

    Les courses :

    pour 4 gourmands

    • 4 belles cuisses de poulet Label rouge.
    • 4 carottes
    • 2 belles courgettes
    • 2 oignons
    • 1 ou 2 citrons confits épépinés et coupés en tout petits morceaux. (Si tu n’es pas trop fan du citron (comme ma chipoteuse de cadette, je te conseille un demi citron. Sinon, si tu es comme mon mari et moi,  fais-toi plaisir !)
    • Une cuillère à soupe pleine de coriandre fraîche
    • Une cuillère à soupe pleine  de basilic frais
    • 1 càcafé de persil frais (facultatif)
    • 1 càcafé de ciboulette fraiche (facultatif)
    • 50 g d’olives noires petites type de Noyon Provence
    • une cuillère à soupe d’huile d’olive de belle-maman
    •  poivre du moulin 5 baies
    • Une brique de SOJA Cuisine (ou petit pot de crème fraiche allégée)

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    Mon tagine poulet aux épices du soleil. TiteZacuisine.com


    La préparation :

    Avec l’auto-cuiseur – cuisson
    Maxi 12 minutes chrono sur feu doux, à partir du chuchotement de la soupape.
    Au tagine sur feu induction : 35 bonnes minutes.

    Préparation du tagine poulet aux épices du soleil.  TiteZacuisine.com
    Préparation du tagine poulet aux épices du soleil.
    TiteZacuisine.com

    Lavez et épluchez vos légumes : carottes et courgettes. Les essuyer, et les découper en rondelles de 7mm d’épaisseur env. Coupez en rondelles les courgettes puis les couper en deux.
    Épluchez et taillez les oignons en fines lamelles puis coupez encore pour obtenir de petits morceaux.
    Coupez en tout petits morceaux les deux citrons confits en ôtant les pépins.
    Epluchez et dégermez les aulx. Coupez les en tout petits morceaux.
    Retirez la peau de vos cuisses de poulet à l’aide d’un couteau d’office. La peau est trop grasse. Nous n’en avons pas besoin. Allégeons, allégeons la recette 😉 Et coupez vos cuisses en deux, le pilon et le haut de cuisse. La cuisson ira plus vite en coupant en deux à la jonction.
    Faire chauffer la càs d’huile d’olive dans la cocotte, y ajouter les cuisses en morceaux et les faire dorer quelques 10 bonnes minutes.
    Rajoutez les oignons. Les faire suer pendant quelques minutes, puis rajoutez les légumes, les carottes, les courgettes, les olives noires, les morceaux de citrons confits, les herbes à savoir la coriandre, la ciboulette et le persil (je n’avais plus de basilic frais), et la cuillère à soupe du mélange spécial « épices à tagine », et 15 cl d’eau fraiche.
    Fermez votre cocotte et laissez cuire à feu fort jusqu’à ce qu’elle se mette sous pression. La cocotte chuchote passez sur feu doux et comptez 12 minutes de cuisson.
    En fin de cuisson, débarrassez dans un tagine ou dans un plat à fond épais votre poulet et les légumes sans la sauce. Gardez bien la sauce au fond de votre cocotte, rajoutez un peu de Poivre 5 baies, une pincée de sel et une belle cuillère de Soja cuisine, remettez sur feu doux deux trois minutes et remuez pour obtenir une sauce homogène, puis versez sur votre tagine. Servez bien chaud !

    Mon tagine aux épices du soleil et son petit blé.  TiteZaCuisine.com
    Mon tagine aux épices du soleil et son petit blé.
    TiteZaCuisine.com

    Pour accompagnement, ce soir, j’ai cuit du blé type Ebly. 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante avec une cube KUBOR entier. Egouttez et servez en accompagnement du tagine. Cela change un peu des autres féculents traditionnels.

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    Voilà une belle assiette bien équilibrée. Vous vous ferez plaisir et c’est une cuisine saine. mon tagine au poulet aux épices du soleil. TiteZaCuisine.com

    Je vous souhaite une belle découverte méditerranéenne remplie de saveurs et d’épices. Vous pouvez réaliser ce tagine au tagine traditionnel mais la cuisson du poulet sera de 35 minutes env.
    Bonne dégustation mes petits poulets !

    ATTENTION aux noyaux d’olives à la dégustation …. de nos jours un dentier coûte très cher 😛

  • CUISINE D'AILLEURS,  Les viandes

    Curry d’aiguillettes de poulet, bananes et mangue.

     

     

    Curry d'aiguillettes de poulet, bananes et mangue.  TiteZacuisine.com
    Curry d’aiguillettes de poulet, bananes et mangue.
    TiteZacuisine.com

     

    Curry d’ aiguillettes de poulet, bananes et mangue.

    Pour quatre gourmands

    Les courses :

    18 aiguillettes de poulet soit 60O à 700g.
    Un demi jus de citron jaune
    400 g de chair de tomates entières au jus (une grosse boite) ou fraiches si vous avez la chance d’en avoir
    1 bel oignon
    1 noix de gingembre (j’en ai mis deux centimètres) coupée en tout petits morceaux
    1 pincée de piment oiseau en poudre ou piment d’espelette
    20 g de raisins secs
    2 c à s de curry de Martinique
    40 cl de lait de coco en boite
    6 petites bananes ou trois belles
    1 mangue entière coupée en petits cubes de deux centimètres
    poivre du moulin
    Huile d’olive de belle-maman
    Une belle cuillère à soupe de feuilles de coriandre frais ou ma moitié d’un petit bouquet.

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    Préparation du plat : des mangues, les aiguillettes marinées, les bananes, et le résultat final ! Un régal ! TiteZacuisine.com


    La préparation :

    La préparation peut se faire de deux façons. Hypothèse 1 avec un temps de repos d’une nuit, nos aiguillettes de poulet fraîches reposeront dans une marinade facile à réaliser. (deux heures de repos dans la marinade et ça fonctionne aussi si vous êtes super pressé 😉 comme femme ).
    OU 

    Hypothèse 2, sans marinade et plus rapide mais sans doute moins goûteuse. A vous de voir !

    La veille pour l’ hypothèse 1 ( si préparation de la marinade pour les aiguillettes)

    Salez et poivrez vos aiguillettes de poulet et déposez les dans un saladier. Rajoutez le demi jus de citron,  l’ail, l’oignon, le gingembre, une belle cuillère à soupe d’huile d’olive et un peu de coriandre bien mélanger, filmez et entreposez au réfrigérateur pour une nuit.

    OU

    Le jour de la préparation,  hypothèse 2, sans marinade  : 

    Epluchez la mangue et la coupez en cubes de deux centimètres.
    Epluchez et coupez les bananes en tranches.
    Conservez !

    Faites cuire votre riz blanc 10 minutes (je prends de l’Oncle Bens 10 minutes) dans une grande casserole d’eau bouillante avec un cube KUBOR, égouttez et conservez au chaud.

    Dans un grande sauteuse, faites dorer les aiguillettes  avec la marinade. De toutes les façons les aiguillettes auront tout absorbé pendant la marinade.  Faites-les colorer sur les deux faces. Pas besoins ‘d’ajouter de matière grasse pour la cuisson sachant que la marinade avait une cuillère d’huile d’olive. Si vraiment vous le désirez, ajoutez juste un filet dans le fond de votre sauteuse.

    Sinon deuxième pour l’hypothèse 2, vous ne faites pas mariner et là vous faites comme ci-après :
    Epluchez l’oignon et le couper, l’ajouter dans la sauteuse avec le gingembre pelé et haché.

    Puis une fois les aiguillettes dorées rajoutez la chair de tomate, le piment, les raisins secs, le curry dans la sauce, remuez et mettre le lait de coco. Bien mélanger.
    Laissez mijoter le tout 15 minutes sur feu doux à couvert.
    Au bout des 15 min, rajoutez dans la sauteuse les bananes en rondelles, les cubes de mangue et la cuillère à soupe de coriandre et poursuivez la cuisson à couvert encore 5 bonnes minutes.
    Vérifiez l’assaisonnement selon vos goûts. (Le chef goûte toujours et souvent pour vérifier les assaisonnements et si il ne vas pas empoisonner ses convives. On ne sait jamais. C’est à ce moment précis que tu notes si ton plat est une tuerie ou pas. Celui-ci fait parti de nos tueries, un régal. 😉 Foi de TiteZa ! )
    Servez vos aiguillettes avec le riz blanc.

    Et voilà, un savant mélange salé et sucré épicé comme nous les aimons.  TiteZacuisine.Com
    Et voilà, un savant mélange salé et sucré épicé comme nous les aimons.
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