• LES ENTREES,  Les poissons

    Le dôme de saumon.


    Cette recette fût réalisée par ma grande panda un jour d’automne pour le déjeuner. C’était l’an passé. Et ce fût un réel plaisir que de déguster cette merveille en sa compagnie. Elle l’ avait accompagnée d’un velouté de butternut et chorizo que j’avais réalisé la veille. Mais ça c’est une autre recette …
    Nous n’avions pas de pain de mie car nous n’en mangeons que très rarement voir pas du tout. Mais ma jolie panda avait remplacé le pain par une galette de riz. Evidemment vous pouvez utiliser le pain que vous aimez. Je pense la refaire un jour avec du pain complet de seigle qui se marie bien avec le saumon, l’avocat et l’œuf pour tester. A voir !

    Cette petit recette est issue d’une vidéo du site Chef Club. Notre Mélissa s’en était inspirée. Je vous la pose ici par écrit, je trouve que c’est plus facile pour tout préparer à l’avance.

    Le dôme de saumon.

    La recette est pour 3 gourmands.

    Les courses :
    6 belles tranches de saumon de chez votre poissonnier
    3 avocats bio et bien mûrs.
    3 gros œufs extra frais
    50 g de fromage frais (type St Môret, Philadelphia, Billy…)
    1 citron vert ou jaune
    Du pain de mie ou pain de votre choix. Ici galette de blé complet Bio.

    Du film étirable.
    Une grande casserole


    La préparation :

    Faite chauffer dans une grande casserole ou marmite de l’eau en la maintenant frémissante.
    Préparer trois petits bols ronds. Badigeonnez avec une huile neutre l’intérieur de chaque bol à l’aide d’un pinceau.
    Disposez dans chaque une feuille de film étirable qui dépassera largement de votre contenant.
    Cassez un œuf et déposez-le DELICATEMENT dans chaque bol. Fermez le film autour de l’œuf en faisant un nœud. Plongez chaque nid dans l’eau frémissante de votre grande casserole pendant 4 minutes. Si votre casserole est trop petite faites-les cuire un par un.

    Placez deux tranches de saumon dans chaque bol.
    Sortez vos nids d’œufs cuits. Enlever le film étirable délicatement pour ne pas les percer.
    Déposez vos œufs cuits dans vos bols sur les tranches de saumon. Opération délicate… Attention à la manipulation des œufs.

    Dans un petit cul-de-poule ou saladier, déposez les chairs de vos trois avocats, le fromage blanc, et le jus du citron vert. Ecrasez à l’écrase-purée ou à la fourchette. Bien mélanger pour obtenir un appareil homogène. Vous pouvez l’assaisonner, sel, poivre, cumin ou épices de votre choix ou tout simplement faire nature.
    Remplir les trois bols avec cet appareil délicatement à la Maryse.

    Avec un emporte-pièce réaliser trois disques dans vos tranches de pain. Et faites les griller au grille pain.
    Ici nous n’avons pas eu à le faire puisque notre jeune cuisinière a utilisé des galettes de blé, idéales pour la taille du dôme. Notre fille est très pragmatique. HAHA ! Maligne. 😉
    Disposez les sur chaque bol.

    Démoulez chaque bol en le retournant et disposez dans une assiette. Vous pouvez les dresser sur un lit de salade de votre choix par exemple.

    Je vous joins la vidéo pour le coup de main. En espérant que vous fassiez des heureux. Si vous faites cette recette nous serions heureuses de recevoir votre avis en commentaire.
    Et je rappelle que tous les goûts existent dans la nature. Faites-vous plaisir surtout.

    Dégustez et appréciez mes gourmands et excellente journée !

    Cette beauté.

    Vous pouvez retrouver la vidéo de la réalisation ICI. ou sur notre page Facebook de monpetitgraindesable.com widget sur ma page d’accueil colonne de droite. 

    Bel après-midi à tous !

  • CUISINE D'AILLEURS,  Les poissons

    Ma coquille des Caraïbes.

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    Ce soir, j’avais envie de m’évader vers le soleil, la plage et les eaux chaudes des Antilles. Alors, inspirez par une recette que j’ai lue récemment, j’ai voulu la réadapter et la cuisiner à ma façon. Voici une petite préparation haute et en saveur au caractère bien trempée.

    Papilles sensibles s’abstenir 😉

    Allez en avant pour un petit décollage. (décollage, punch du matin aux Antilles)

     

    Ma coquille des Caraïbes.

    Pour deux gourmands.

    Pour la préparation de la mer :

    Les courses :

    200 g de fruits de mer surgelés.
    4 coquilles Saint-Jacques surgelées.
    trois morceaux du « Trio de poisson de la mer » surgelés (ou des petits morceaux de poissons mélangés selon vos goûts, ici c’est colin, cabillaud et saumon par exemple).
    Une càc de mélange laurier, thym,
    Une cuillère à soupe de fumet de poisson Maggi.
    Sel antillais (sel pimenté, si vous n’en avez pas, mettez du sel normal), poivre du moulin .
    Un demi ail épluché et dégermé.
    Fromage râpé deux càsoupe (une par pers.)

    Dans une grande casserole d’eau, déposez un doux mélange de laurier, thym, persil, le demi ail et une cuillère à soupe de fumet de poisson Maggi. Portez à ébullition.

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    Déposez délicatement vos fruits de mer et les coquilles, et morceaux de poissons encore surgelés dans votre bouillon. Faites pocher 3 bonnes minutes.
    Egouttez et conservez.

    Pour la Béchamel :
    Une belle cuillère à soupe bien pleine d’huile d’olive.
    Un demi litre de lait
    Une bonne dizaine de tiges avec feuilles de persil plat. ou deux grosses càs env.
    Une demie gousse d’ ail épluchée dégermée.
    Un tout petit morceau de piment oiseau 4 mm. ou une petite pointe de couteau en poudre ‘légère » la pointe !!
    Une belle pincée  de « 4 épices ».
    Sel et poivre du moulin.
    Deux belles càsoupe de Maïzena.
    Un demi oignon rouge.
    Un petit zeste de Combava ou citron (un tout petit morceau) ou quelques gouttes de citron (une càc) (selon vos goûts).

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    La préparation de la Béchamel relevée :
    Mixer au hachoir le persil, la demie gousse d’ail, le tout morceau de piment et le demi oignon rouge.

    Dans une casserole, déposez les 2 cas d’huile d’olive, et les deux cas de maïzena. Faites un roux à froid.
    Rajoutez le mélange mixé persil, oignons, ail et piment et le tout petit Zest de Combava (ou une càc de jus de citron). Remuez.
    Rajoutez le demi litre de lait et à l’aide d’une cuillère ou d’un fouet, mélangez bien sur feu doux.
    Procédez comme pour une Béchamel maison. L’appareil va épaissir.
    Rajoutez sel, poivre à votre guise. Goutez votre Béchamel. finalisez par la pincée de 4 épices. Conservez.

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    Prendre deux belles coquilles en porcelaine spéciale gratin ou deux ramequins.
    Déposez au fond votre mélange de la mer.
    Versez la Béchamel. (trois belles càsoupe par coquille suffisent).

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    Saupoudrez de râpé (une càsoupe par coquille).
    Enfournez pour gratiner 10 à15 minutes sous votre grill. Surveillez bien la dorure.

    Servez avec ma purée de panais et un peu de riz Basmati.

    Bonne dégustation et beau voyage vers les Antilles 😉

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    Mon époux qui rentre et dit : Oh mais, il fallait me le dire que nous allions sous le soleil, j’aurais mis mon maillot de bain !

    Moi : Soit ! 😛

    Voix off (ma conscience) : (Il est drôle ! ) Attends de déguster ma coquille tu vas vite décoller je te le dis moi ! (rires !!!!!)

    Et puis, nous deux, c’est toujours la joie et la bonne humeur, c’est ça l’amourrrrrrrr;  ça met du piment dans nos vies !!

    Bilan : Une tuerie ! C’est tout. Et pas si piquant que je prévoyais, enfin un peu quoi 😛

    Amusez-vous et faites-vous plaisir.

  • LES ENTREES

    Le cheesecake ou cheese-cake rose et aneth du jardin

    Tu recherches une belle entrée pour les fêtes de fin d’année ? Tu veux épater la belle-mère, les belles-soeurs, ta frangine et tes copains ?
    Alors ne bouge pas et lis ma petite recette !
    Elle est faite pour vous, pour ce soir-là !
    Bon tu en trouveras d’autres cette semaine sur mon blog, j’essaye de vous faire un petit panel des idées pour les apéritifs et les entrées, plats et desserts ….
    Voilà, maintenant tu vas faire ta liste de courses, tu peux t’entrainer, et te voilà parer de tous les ingrédients pour réussir tes repas de fêtes !Bonne chance et régalez-vous !
    Si tu réalises mes recettes, je serais super fière de voir en commentaire ton avis et surtout tu peux me contacter si tu veux que je mette en avant les photos de tes réalisations avec mes petites recettes 😉

    Bonnes fêtes à tous !

    titezacuisine.com
    Mon cheese-cake rose et aneth du jardin


    J’avais envie de saumon pour notre craquage du week-end.  Et en lisant le blog des gouisseuses*, j’ai découvert cette recette. Je m’en suis inspirée tout en changeant quelques petits détails. J’aime m’accaparer les recettes, les retravailler, et hop d’un coup de magie, les faire découvrir à mes amours.

    Tu sais que chez nous le jury est très exigeant !

    C’est une recette facile et à la portée de tout le monde. Il faudra juste un peu de délicatesse lors du dressage. 

    A vous mes chers gourmands de vous amuser maintenant 😉

    Le cheesecake rose et aneth du jardin 

    L
    es courses (quatre gourmands, petite entrée) :

    60 g de beurre
    200 g de biscuits apéritifs type Tuc
    300 g de chèvre frais Billy
    un 1/2  pot  de mascarpone soit env. 150 g
    200 g de saumon fumé
    1 bouquet d’aneth
    1 c à s de baies roses
    1 c à s d’huile d’olive
    Piment d’Espelette

     La préparation et le montage du cheesecake

    Préchauffez votre four à 180°C.

    Écrasez les biscuits salés et les mélanger avec le beurre et quelques pelures d’aneth finement ciselées. Moi j’ai mis tout ce beau monde dans le mixer et roule ma poule, comment faire plus simple ?

    titezacuisine.com
    Servez d’un cercle pour monter les étages. Ici montage du cake de gâteaux sablés.

    Répartir le mélange dans le fond de 4 cercles de 6 – 8 cm de diamètre posés sur une plaque à four sur du papier sulfurisé et cuire 10 mn à 180°C.
    A la fin de la cuisson, sortez la plaque et laissez refroidir. Mettre de côté.

    Pendant ce temps, prélevez et réservez de côté  4 petits morceaux de saumon fumé pour la décoration.

    Mon cheese-cake rose et aneth du jardin
    Hachez le saumon avec un couteau bien tranchant.

    Hachez le reste de saumon au couteau. Ne pas utiliser le robot car vous obtiendriez une purée. Ce n’est pas ce que l’on veut ici.

    Mélangez les baies roses (concassées ou mixées au robot 😉 ce que je fais), le chèvre Billy, le Mascarpone et l’aneth effeuillée dans un petit saladier. Bien mélanger pour que la pâte soit bien homogène.

    Incorporez le saumon, salez et ajoutez une pointe de piment de couteau de poudre d’Espelette. Vous allez vous muscler au passage en remuant tout ce petit monde. Mais il faut que l’appareil obtenu soit parfait.

    Placez les fonds de biscuits avec les cercles légérement huilés sur les assiettes  après les avoir fait glisser sur leur papier et répartir dedans la crème au saumon.


    Lissez avec la cuillère la surface et placez vos cercles  2 h au frais au strict minimum. Moi, je les ai préparé le soir pour le lendemain. Maligne !

    Retirez les cercles et décorez avec les chutes de saumon réservées et déposez sur le-dessus une peluche d’aneth.

    Servez vos gourmands.

    Pour un soir vous pouvez l’accompagner d’une petite salade verte et tomates cerises …. un régal. 

    Je vous embrasse,

    N.B. : Vous pouvez jouer avec les types de poissons, faites vos cheesecake avec du saumon certe mais vous pouvez remplacer par du crabe, du thon, de la sardine ou des poissons fumés ou ceux que vous affectionnez. 

     Pour démouler, il est plus pratique de s’aider d’un poussoir sauf que je n’en ai pas. Alors j’ai trouvé une astuce. Comme je dresse mes gâteau de tucs sur un papier sulfurisé pour cuire au four, à la sortie du four et après avoir refroidis, je découpe le papier en 4 sous chaque cheesecake et je fais glisser le papier pour le dresser sur une assiette.

    Accompagnez le cheesecake avec une petite salade de mache et quelques cerneaux de noix. Une petite vinaigrette huile d’olive, vinaigre balsamique, et brins de ciboulette.

    A vous de varier les plaisirs …

    Quelques tranches de tomates ou tomates cerises complèteront à merveille cette entrée qui pour nous quatre ce soir s’est transformée en plat principal.

    Bonne dégustation à tous,

    Vous épaterez vos convives.

    vous pouvez réduire la taille des cercles pour des amuse-bouches par exemple. Vous en obtiendrez alors 8 ou plus. Faites comme vous le sentez !

    Mais ici, la recette est pour une belle entrée bien gourmande !

    Alors c’est qui la petite rigolote ???

     

  • LES ENTREES

    Tiramisu aux deux saumons et à la ciboulette

    Tiramisu aux deux saumons et à la ciboulette. Titezacuisine.com

     

    Encore une belle entrée pour vos fêtes, ce Tiramisu aux deux saumons et à la ciboulette.
    Je vous conseille de la préparer quelques heures à l’avance pour l’exposer au réfrigérateur afin qu’il soit parfait pour la dégustation. Vous le sortirez dix minutes avant de le servir à vos convives.
    Joyeuses fêtes à tous.

    Le tiramisu aux deux saumons et à la ciboulette

    Pour 4 gourmands

    Les courses :

    4 belles tranches de saumon fumé
    200 grammes de saumon frais
    Un bouquet de ciboulette du jardin
    3 oeufs
    250 g de Mascarpone
    4 blinis
    2 càs d’huile d’olive de contre-bande
    Sel et poivre du moulin

    La préparation :

    Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. 
    Coupez le saumon frais en dès d’un cm.
    Lavez la ciboulette.

    Mettez l’huile d’olive à chauffer dans une poêle. Y jeter les dès de saumon frais, faites cuire le saumon pendant deux minutes, salez et poivrez.
    Laissez refroidir et conservez.

    Grillez les blinis légèrement.

    Battez les jaunes d’oeufs pour les blanchir. Incorporez le mascarpone, puis ajoutez les 2 cuillerées à soupe de ciboulette hachée. 
    Assaisonnez. 
    Incorporez délicatement les blancs d’oeufs montés en neige.

    Dressez dans des verres ou dans des verrines de belle taille en disposant au fond du verre le blinis. 
    Disposez une couche de saumon cuits, puis une couche de mascarpone.

    Placez les verres au réfrigérateur plusieurs heures, idéalement 12 à 24 heures. 

    Servir avec une belle tranche de saumon fumé posé sur le verre et décorez avec deux brins de ciboulette.

     

    Recette du mag Gourmand, Cyril Lignac. 

  • APERITIFS

    La bataille entre mes Rillettes de jambon et ma Tartinade au saumon

    La bataille commence ….

    Quel duel me direz-vous pour un apéritif  !

    Juste deux recettes pour un soir de fête à partager en famille ou entre amis.

    Rillettes de jambon de titezacuisine.com


    Les rillettes de jambon

    Les courses :

    • 2 belles tranches de jambon blanc de Paris, sans couenne, assez épaisses
    • 150 grammes de fromage type Saint Môret.
    • Une bonne càs d’estragon frais ciselé
    • 2 càs de moutarde à l’ancienne.
    • Une càcafé de moutarde forte.
    • Sel et poivre du moulin

    La préparation :

    • Mettre dans le robot , les tranches de jambon de Paris, la moutarde à l’ancienne, la càc de moutarde forte, le fromage et la càs d’estragon. 
    • Salez et poivrez. 
    • Mixez 

    Disposez les rillettes dans des contenants ou de jolis ramequins.

    Placez au réfrigérateur avant de servir les rillettes et des les accompagner de belles tranches de pain de campagne. 

    Tartinade de saumon de Titezacuisine.com.


    La tartinade au saumon

    Les courses

    250 de saumon frais
    Un filet d’hareng fumé « doux » 60 grammes env.
    150 de fromage frais (type Madame Loïc)
    Le jus d’un citron vert

    La préparation :

    • Faire pocher le saumon dix minutes dans de l’eau bouillante dans une casserole pendant 10 minutes. Je l’ai mis dans une papillote en silicone 2min au micro-ondes. 
    • Mixer le saumon cuit avec le filet de hareng et le fromage frais, la ciboulette, le jus de citron vert.
    • Poivrez. Ne salez pas …. 
    • Versez dans de jolis contenants et entreposez-les au réfrigérateur une bonne heure.

    Servez à vos convives sur des tranches de du pain complet ou de seigle.
    Amusez-vous !

    Tartinades au saumon.

     

    Rillettes de jambon.

     

     

     

    Source : Merci à Torchons et Serviettes 😉

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