• CUISINE D'AILLEURS,  Les viandes

    Mon tagine poulet, légumes anciens et nouveaux.


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    Mon tagine poulet, légumes anciens et nouveaux

    Pour trois gourmands

    Les courses :

    Trois belles cuisses de poulet label rouge.
    5 petits navets nouveaux,
    Deux belles carottes
    5 topinambours
    Un bel oignon rouge
    Une cuillère à soupe de persil plat.
    Trois gousses d’ail non épluchées.
    Huile d’olive de belle-maman.
    Sel de Guérande, poivre du moulin
    Une petite cuillère à café de curcuma
    Une petite pincée de cumin

    La préparation :

    Lavez tous les légumes, épluchez-les. Coupez les carottes en tronçons et les autres en morceaux. Coupez les petits navets nouveaux en deux.
    Emincez l’oignon.

    Coupez les cuisses de poulet en deux en séparant le haut et le pilon. Gardez la peau des pilons.
    Retirez la peau du haut des cuisses de poulet.
    Dans le tagine sur feu moyen, déposez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez-les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes faces.
    Rajoutez l’oignon émincé, faites-le suer avec les morceaux de poulet dix minutes, couvrez le tagine.
    Au bout de 10 minutes, rajoutez les légumes, le persil, les trois gousses d’ail en chemise, le curcuma, le cumin, sel, poivre,
    Versez un verre d’eau 20 ml. Couvrez et laissez cuire sur feu doux, 30 à 40 bonnes minutes (selon votre plaque de cuisson) jusqu’à ce que les cuisses soient bien cuites et les légumes fondants.

    Servez avec un riz blanc, de la semoule, et une petite purée de céleri maison.

    Ce tagine a remporté un succès fou auprès de notre cadette et de Monsieur. 😉

    Bonne dégustation !

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  • CUISINE D'AILLEURS,  LES FECULENTS,  LES LEGUMES,  Les viandes

    Mon tagine poulet aux épices du soleil.

     

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    mon tagine de poulet aux épices du soleil. TiteZacuisine.com

    Mon tagine poulet aux épices du soleil.

    Les courses :

    pour 4 gourmands

    • 4 belles cuisses de poulet Label rouge.
    • 4 carottes
    • 2 belles courgettes
    • 2 oignons
    • 1 ou 2 citrons confits épépinés et coupés en tout petits morceaux. (Si tu n’es pas trop fan du citron (comme ma chipoteuse de cadette, je te conseille un demi citron. Sinon, si tu es comme mon mari et moi,  fais-toi plaisir !)
    • Une cuillère à soupe pleine de coriandre fraîche
    • Une cuillère à soupe pleine  de basilic frais
    • 1 càcafé de persil frais (facultatif)
    • 1 càcafé de ciboulette fraiche (facultatif)
    • 50 g d’olives noires petites type de Noyon Provence
    • une cuillère à soupe d’huile d’olive de belle-maman
    •  poivre du moulin 5 baies
    • Une brique de SOJA Cuisine (ou petit pot de crème fraiche allégée)
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    Mon tagine poulet aux épices du soleil. TiteZacuisine.com


    La préparation :

    Avec l’auto-cuiseur – cuisson
    Maxi 12 minutes chrono sur feu doux, à partir du chuchotement de la soupape.
    Au tagine sur feu induction : 35 bonnes minutes.

    Préparation du tagine poulet aux épices du soleil.  TiteZacuisine.com
    Préparation du tagine poulet aux épices du soleil.
    TiteZacuisine.com

    Lavez et épluchez vos légumes : carottes et courgettes. Les essuyer, et les découper en rondelles de 7mm d’épaisseur env. Coupez en rondelles les courgettes puis les couper en deux.
    Épluchez et taillez les oignons en fines lamelles puis coupez encore pour obtenir de petits morceaux.
    Coupez en tout petits morceaux les deux citrons confits en ôtant les pépins.
    Epluchez et dégermez les aulx. Coupez les en tout petits morceaux.
    Retirez la peau de vos cuisses de poulet à l’aide d’un couteau d’office. La peau est trop grasse. Nous n’en avons pas besoin. Allégeons, allégeons la recette 😉 Et coupez vos cuisses en deux, le pilon et le haut de cuisse. La cuisson ira plus vite en coupant en deux à la jonction.
    Faire chauffer la càs d’huile d’olive dans la cocotte, y ajouter les cuisses en morceaux et les faire dorer quelques 10 bonnes minutes.
    Rajoutez les oignons. Les faire suer pendant quelques minutes, puis rajoutez les légumes, les carottes, les courgettes, les olives noires, les morceaux de citrons confits, les herbes à savoir la coriandre, la ciboulette et le persil (je n’avais plus de basilic frais), et la cuillère à soupe du mélange spécial « épices à tagine », et 15 cl d’eau fraiche.
    Fermez votre cocotte et laissez cuire à feu fort jusqu’à ce qu’elle se mette sous pression. La cocotte chuchote passez sur feu doux et comptez 12 minutes de cuisson.
    En fin de cuisson, débarrassez dans un tagine ou dans un plat à fond épais votre poulet et les légumes sans la sauce. Gardez bien la sauce au fond de votre cocotte, rajoutez un peu de Poivre 5 baies, une pincée de sel et une belle cuillère de Soja cuisine, remettez sur feu doux deux trois minutes et remuez pour obtenir une sauce homogène, puis versez sur votre tagine. Servez bien chaud !

    Mon tagine aux épices du soleil et son petit blé.  TiteZaCuisine.com
    Mon tagine aux épices du soleil et son petit blé.
    TiteZaCuisine.com

    Pour accompagnement, ce soir, j’ai cuit du blé type Ebly. 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante avec une cube KUBOR entier. Egouttez et servez en accompagnement du tagine. Cela change un peu des autres féculents traditionnels.

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    Voilà une belle assiette bien équilibrée. Vous vous ferez plaisir et c’est une cuisine saine. mon tagine au poulet aux épices du soleil. TiteZaCuisine.com

    Je vous souhaite une belle découverte méditerranéenne remplie de saveurs et d’épices. Vous pouvez réaliser ce tagine au tagine traditionnel mais la cuisson du poulet sera de 35 minutes env.
    Bonne dégustation mes petits poulets !

    ATTENTION aux noyaux d’olives à la dégustation …. de nos jours un dentier coûte très cher 😛

  • CUISINE D'AILLEURS

    Mon tagine de poulet au citron et ses petits légumes fondants

    Mais qu’est-ce qu’un tagine ?
    Le tagine est un plat en terre cuite ou en argile parfois peint mais aussi vernis. Le tagine que le gentil PaPa Nouël (qui est trop fort et malin) qui a du m’entendre plusieurs fois pleurer après cet ustensile et que j’avais mis en tête de liste pour le Père Noël 😉
    Bref, maintenant que je suis grandement satisfaite et comblée par cet homme que j’aime tout particulièrement , je me suis sentie un peu obligée vois-tu cher lecteur de réaliser un tagine.
    Tagine ou tajine les deux orthographes existent.
    Déjà que de pondre une dissertation ce n’est pas évident mais alors …. hein … bon … ma pomme veut mettre un J tagine ou tajine, ne vous fatiguez pas les deux orthographes existent et ici le principal c’est ce qu’il y a dedans non ?

    Mon tagine poulet au citron et ses petits légumes.
    Mon tagine poulet au citron et ses petits légumes.


    Mon tagine de poulet au citron et ses petits légumes fondants

    Pour trois gourmands

    Les courses :
    Trois belles cuisses entières de poulet fermier label rouge.
    un petit bouquet de coriandre frais
    un cuillère à soupe de persil frais
    Deux belles échalotes
    deux dents ails
    huile d’olive de belle maman.
    Une cuillère à café pleine d’épices spéciales tajine
    Un quart de litre de bouillon de boeuf ou de volaille dégraissé
    Une belle courgette
    deux carottes
    Une dizaine de patates grenailles
    Un citron confit au sel. Rincez le sous l’eau avant de le découper.

    La préparation :

    Le tagine :
    Salez, poivrez les cuisses de poulet sur toutes les faces. Coupez les en deux à la jointure pour avoir un haut de cuisse et le pilon.
    Déposez une à deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans le bas du tagine et faites suer sur feu doux les échalotes  et les deux dents ails émincés pendant deux trois minutes.
    Faites revenir les cuisses découpées en deux dans les échalotes et l’ail pour qu’elles dorent.
    Saupoudrez le poulet de la moitié de coriandre, et rajoutez la cuillère à café pleine des épices spéciales tagine.
    Coupez votre citron confit au sel en quatre quartiers. Otez les pépins et coupez le en tout petits morceaux. Rajoutez à la préparation.
    Versez le bouillon de volaille.
    Lavez et épluchez la courgette et les carottes et découpez les en tranches d’un centimètre et coupez les en 4.
    Déposez les sur le poulet.
    Saupoudrez de persil et du reste de coriandre fraiche.
    Déposez le couvercle du tagine et laissez cuire sur feu doux 45 minutes. (feu induction. peut-être un peu plus sur d’autres feux).

    Les pommes de terre grenaille :
    dans un auto-cuiseur faites cuire les pommes-de-terre pendant 12 minutes dans un bouillon de légumes ou dans de l’eau froide additionnée de gros sel.
    En fin de cuisson du tagine, déposez les pommes-de-terre sur le poulet.

    Servez vos convives.

    Verdict : Un régal … tout est fondant ! Le tagine est un merveilleux ustensile pour préparer de délicieux plats méditerranéens remplis de couleurs et de saveurs.
    Une tuerie pour les papilles.

    Je vous embrasse.

    Mon tagine de poulet au citron et ses légumes fondants. TiteZacuisine.com
    Mon tagine de poulet au citron et ses légumes fondants.
    TiteZacuisine.com
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