• Les poissons

    Mon colombo de poisson à ma façon.

     

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    Mon colombo de poisson à ma façon.

     Les courses :

    750 gr de filet de cabillaud découpé en gros morceaux.
    2 gros oignons
    2 belles échalotes.
    1 bouquet garni soit 6 branches de cives ciselées, 4 brins de persil, 3 branches de thym
    2 gousses d’ail
    1 cuillère à soupe de poudre de Colombo
    2 belles carottes
    2 belle courgettes
    1 bulbe de fenouil
    2 patates douces.
    3 navets boules d’Or
    3 pommes-de-terre
    une feuille de bois d’Inde (ou de laurier pour moi).
    1 piment antillais (ou à défaut une belle pincée de piment de Cayenne pour moi).
    De l’huile d’olive de belle-maman.
    Un citron  jaune bio
    Sel de Guérande et poivre du moulin
    Bouquet de persil frais ou de Coriandre (pour la décoration finale, quelques peluches).

    La préparation :

    1. Faites mariner les morceaux de cabillaud avec un oignon épluché et finement émincé, le jus du demi citron jaune Bio, les deux gousses d’ail épluchées, dégermées et coupées en petits morceaux et la feuille de laurier (ou de bois d’Inde). Salez et poivrez. Couvrez d’un peu d’eau. Filmez avec un film alimentaire bien hermétiquement.
      Entreposez au réfrigérateur pour deux heures de marinade.
    2. Lavez tous les légumes,  épluchez et découpez les carottes en grosses tranches (un centimètre). Lavez et coupez les courgettes en rondelles épaisses (un centimètre). Et les navets, lavez-les, épluchez-les et coupez-les en 4. Lavez le fenouil, et coupez-les en 4.Lavez bien les pommes-de-terre brossez-les mais ne les épluchez pas.  Coupez-les en deux et Conservez.Lavez les patates douces, et épluchez-les. Coupez les en gros quartiers. Conservez.
    3. Dans la cocotte de l’auto-cuiseur, faites chauffer une à deux cuillères à soupe d’huile, faites y revenir l’oignon et les deux échalotes découpés en petits morceaux, rajoutez les légumes courgettes, navets boules d’or,  carottes, fenouil.
    4. Ajouter ensuite  les 6 branches de cives ciselées, 4 brins de persil, 3 branches de thym. Mélangez et laissez revenir quelques minutes. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire une ou deux càsoupe maxi pour mouiller afin que le mélange n’accroche pas.
    5. Une fois les légumes et les aromates bien revenus quelques minutes, ajoutez les épices de la marinade et la moitié du jus, puis la cuillère à soupe de poudre à Colombo. Mélangez bien !  La sauce va prendre dès ce moment précis, une jolie couleur ocre propre au Colombo et laissez cuire 8 à 10 minutes dans l’auto-cuiseur fermé à partir du chuchotement de la soupape.Pendant ce temps, à part, dans un cuit-vapeur faites cuire à la vapeur  tous les morceaux de poisson. 3 à 4 minutes suffisent pour cuire le cabillaud frais.
      Ou alors faite un court-bouillon dans une casserole d’eau avec un cube spéciale court-bouillon poisson et poivrez et laissez pocher les morceaux de cabillaud pendant 4 minutes dans l’eau frémissante sur feu moyen. Choisissez le mode de cuisson de votre poisson selon vos goûts.
    6. Une fois cuits, rajoutez les morceaux de cabillaud aux légumes, nappez-les de sauce Colombo. N’oubliez pas d’ôter les branches de thym avant le service !!!!!!Servez- dans un grand plat de service creux (bien chaud).Parsemez d’un peu de persil frais ou de coriandre fraiche en feuilles.

      J’ai personnellement mis un peu de  sauce à part afin que chaque personne se serve à sa guise, mais vous pouvez tout mettre dans le plat creux de service

      Traditionnellement le Colombo se déguste accompagné d’un riz blanc cuit à la créole et de légumes pays des Antilles : bananes jaunes (plantains), ignames, fruit arbre à pain … mais comme j’ai rajouté les patates douces et les pommes-de-terre avec les légumes pour la cuisson, je n’ai pas rajouté de féculents. l’été approche avec les tenues légères HAHA !!

      Vous ferez comme vous le souhaitez ! 😉

      Mais surtout, faites-vous plaisir !!!

      Je vous souhaite une belle dégustation.

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  • CUISINE D'AILLEURS,  Les poissons

    Ma coquille des Caraïbes.

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    Ce soir, j’avais envie de m’évader vers le soleil, la plage et les eaux chaudes des Antilles. Alors, inspirez par une recette que j’ai lue récemment, j’ai voulu la réadapter et la cuisiner à ma façon. Voici une petite préparation haute et en saveur au caractère bien trempée.

    Papilles sensibles s’abstenir 😉

    Allez en avant pour un petit décollage. (décollage, punch du matin aux Antilles)

     

    Ma coquille des Caraïbes.

    Pour deux gourmands.

    Pour la préparation de la mer :

    Les courses :

    200 g de fruits de mer surgelés.
    4 coquilles Saint-Jacques surgelées.
    trois morceaux du « Trio de poisson de la mer » surgelés (ou des petits morceaux de poissons mélangés selon vos goûts, ici c’est colin, cabillaud et saumon par exemple).
    Une càc de mélange laurier, thym,
    Une cuillère à soupe de fumet de poisson Maggi.
    Sel antillais (sel pimenté, si vous n’en avez pas, mettez du sel normal), poivre du moulin .
    Un demi ail épluché et dégermé.
    Fromage râpé deux càsoupe (une par pers.)

    Dans une grande casserole d’eau, déposez un doux mélange de laurier, thym, persil, le demi ail et une cuillère à soupe de fumet de poisson Maggi. Portez à ébullition.

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    Déposez délicatement vos fruits de mer et les coquilles, et morceaux de poissons encore surgelés dans votre bouillon. Faites pocher 3 bonnes minutes.
    Egouttez et conservez.

    Pour la Béchamel :
    Une belle cuillère à soupe bien pleine d’huile d’olive.
    Un demi litre de lait
    Une bonne dizaine de tiges avec feuilles de persil plat. ou deux grosses càs env.
    Une demie gousse d’ ail épluchée dégermée.
    Un tout petit morceau de piment oiseau 4 mm. ou une petite pointe de couteau en poudre ‘légère » la pointe !!
    Une belle pincée  de « 4 épices ».
    Sel et poivre du moulin.
    Deux belles càsoupe de Maïzena.
    Un demi oignon rouge.
    Un petit zeste de Combava ou citron (un tout petit morceau) ou quelques gouttes de citron (une càc) (selon vos goûts).

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    La préparation de la Béchamel relevée :
    Mixer au hachoir le persil, la demie gousse d’ail, le tout morceau de piment et le demi oignon rouge.

    Dans une casserole, déposez les 2 cas d’huile d’olive, et les deux cas de maïzena. Faites un roux à froid.
    Rajoutez le mélange mixé persil, oignons, ail et piment et le tout petit Zest de Combava (ou une càc de jus de citron). Remuez.
    Rajoutez le demi litre de lait et à l’aide d’une cuillère ou d’un fouet, mélangez bien sur feu doux.
    Procédez comme pour une Béchamel maison. L’appareil va épaissir.
    Rajoutez sel, poivre à votre guise. Goutez votre Béchamel. finalisez par la pincée de 4 épices. Conservez.

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    Prendre deux belles coquilles en porcelaine spéciale gratin ou deux ramequins.
    Déposez au fond votre mélange de la mer.
    Versez la Béchamel. (trois belles càsoupe par coquille suffisent).

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    Saupoudrez de râpé (une càsoupe par coquille).
    Enfournez pour gratiner 10 à15 minutes sous votre grill. Surveillez bien la dorure.

    Servez avec ma purée de panais et un peu de riz Basmati.

    Bonne dégustation et beau voyage vers les Antilles 😉

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    Mon époux qui rentre et dit : Oh mais, il fallait me le dire que nous allions sous le soleil, j’aurais mis mon maillot de bain !

    Moi : Soit ! 😛

    Voix off (ma conscience) : (Il est drôle ! ) Attends de déguster ma coquille tu vas vite décoller je te le dis moi ! (rires !!!!!)

    Et puis, nous deux, c’est toujours la joie et la bonne humeur, c’est ça l’amourrrrrrrr;  ça met du piment dans nos vies !!

    Bilan : Une tuerie ! C’est tout. Et pas si piquant que je prévoyais, enfin un peu quoi 😛

    Amusez-vous et faites-vous plaisir.

  • Les poissons

    Dos de cabillaud et légumes du sud au curry rouge.

    Si vous  êtes pressé(e) le soir pour concocter un petit dîner pour votre famille chérie, je vous suggère mon plan C.
    C comme curry rouge. C comme cabillaud 😉
    Allez, mes chéris, voici un plat prêt en 15 minutes tout compris et vous pourrez vous régaler foie de TiteZa 😉
    Je n’achète jamais de plats surgelés sauf les légumes nature à cuisiner. Ils peuvent vous sauver la vie pour un repas improvisé ou un manque d’idée.
    Alors ce soir j’ai cuisiné du cabillaud et des légumes pour couscous que j’ai détourné pour faire un bon petit dîner.
    A vos tablettes, cuisinez !

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    Dos de cabillaud et légumes du sud au curry rouge.

    Les courses (pour 4 gourmands).

    Quatre dos de cabillaud surgelés nature Findus.
    Un sachet de légumes pour couscous.
    Deux cuillères à soupe de concentré de tomates.
    Une cuillère à soupe de fumet de poisson délayé dans 15 cl d’eau
    Une cuillère à soupe de Cognac
    Une branche d’estragon frais ou une cuillère à café de lyophilisé.
    Une cuillère à café de purée de pâte de curry rouge.
    Une belle échalote ciselée.
    Une cuillère à soupe d’huile d’olive de Belle-Maman

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    La préparation :

    Dans l’auto-cuiseur, déposez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’échalote. Faites suer trois minutes. Déposez les légumes surgelés, mélangez trois quatre minutes.
    Rajoutez le concentré de tomates, le Cognac, le fumet délayé dans 15 cl d’eau, la cuillère d’estragon, et la cuillère à café de curry rouge. Bien remuer.
    Déposez les dos de cabillaud encore surgelés sur les légumes. Fermez votre auto-cuiseur. Montez en pression et laissez cuire pour 4 minutes (quatre minutes). Et voilà !
    En fin de cuisson, dépressurisez votre cocotte, débarrassez les légumes et les dos de cabillaud délicatement dans de jolies assiettes et accompagnez d’un riz blanc ou Basmati.

    Bonne soirée mes gourmands !!

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  • Les poissons

    Petit carpaccio de cabillaud et sa petite vinaigrette aux agrumes.

    Les beaux jours sont là. Et une grosse envie de fraîcheur ce midi-là ! Ni une ni deux sortant de chez notre poissonnier avec un magnifique dos de cabillaud bien frais, et une recette lues sur mon journal de chez Picard, je réalise cette assiette pleine de grâce à faire valser nos papilles. La douceur du cabillaud et le peps des agrumes se marient parfaitement !
    Allez je vous suggère ci-dessous cette recette que vous pourrez partager et savourer lors de vos prochains déjeuners sous la tonnelle cet été.

    Petit carpaccio de cabillaud et sa petite vinaigrette aux agrumes.
    Petit carpaccio de cabillaud et sa petite vinaigrette aux agrumes.

    Petit carpaccio de cabillaud et sa petite vinaigrette aux agrumes.

    Pour deux amoureux

    Les courses :

    Un beau dos de cabillaud de 355 gr. que l’on coupera en deux. 200 g pour monsieur et le reste pour bibi.
    Un pomelo                   I
    Une orange BIO         I      afin de réaliser une petite salade d’agrumes.
    Un citron BIO vert ou jaune
    Deux cuillères à soupe de basilic frais et ciselé.
    Une cuillère à soupe de gingembre soit frais ou pour moi en poudre.
    Une échalote ciselée.
    Huile d’olive
    Fleur de sel de Guérande, poivre 5 baies du moulin

    Une petite salade verte l’accompagnera parfaitement et une part de riz Basmati … délicieux plat complet pour un déjeuner en terrasse …

    La préparation :

    Coupez les dos de cabillaud en tranches fines.

    Tranchez finement le cabillaud ce qui attire de toute évidence un certain commis qui ne fiche rien  mais qui vous surveille !!!
    Tranchez finement le cabillaud ce qui attire de toute évidence un certain commis qui ne fiche rien mais qui vous surveille !!!

    Coupez à vif le pomelo et l’orange pour récupérer la chair des agrumes.

    Déposez les agrumes dans un petit saladier. Mélangez bien les agrumes, salez poivrez. versez trois belles càsoupe d’huile d’olive et le jus du citron.

    Coupez les agrumes et montez votre vinaigrette.
    Coupez les agrumes et montez votre vinaigrette.

    Rajoutez les cuillères à soupe de basilic et l’échalote ciselée. Mélangez votre salade d’agrumes.
    Conservez !

    La petite salade d'agrumes pour assaisonner le carpaccio.
    La petite salade d’agrumes pour assaisonner le carpaccio.

    Dans deux belles assiettes, versez une à deux càs de la salade d’agrumes, puis dressez dessus le carpaccio de cabillaud, finissez par arroser sur vos deux assiettes de cabillaud le reste de la salade d’agrumes.

    Servez vite et dégustez avec amour !

    Mon petit carpaccio de cabillaud et sa vinaigrette aux agrumes.  Titezacuisine.com
    Mon petit carpaccio de cabillaud et sa vinaigrette aux agrumes.
    Titezacuisine.com

    Je vous embrasse mes gourmands !

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