• CUISINE D'AILLEURS

    Mes Spaghetti quinoa tomates aux courgettes rondes et tofu fumé.

    Pour notre déjeuner, un petit plat facile à réaliser et rapide. J’avais un reste de spaghetti cuits. Deux courgettes rondes un peu fatiguées. J’ai imaginé cette assiette complète et équilibrée. A vous de jouer !

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    Mes Spaghetti quinoa tomates aux courgettes rondes et tofu fumé. 

    Pour deux gourmets 😜

    Les courses :


    150 g de spaghetti quinoa tomates
    2 pavés de 100 g/pièce de Tofu fumé en magasin Bio
    2 courgettes rondes
    2 dents d’ail
    Un petit oignon
    Un cm de gingembre frais
    Huile d’olive bio de MamieTT
    Une càs de sauce soja
    Coriandre ou Persil frais du jardin
    Ciboulette fraîche du jardin
    Poivre 5 baies
    100ml eau de cuisson des pâtes

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    La préparation :

    Des spaghetti au quinoa tomates cuites à l’eau pendant 6 minutes. Egouttez mais conservez 100 ml d’eau de cuisson à proximité.
    Dans un wok ou poêle, faites sauter deux courgettes rondes émincées dans 2 cas d’huile d’olive (ou huile neutre de votre choix.)
    Rajoutez l’oignon émincé et les
    deux dents d’ail écrasées au presse-ail. Plus la phalange de gingembre frais épluchée et râpée. Mélangez. Faites sauter le tout 8 minutes sur feux vif.
    Rajouter un peu d’eau de si ça va trop vite.
    Ajouter la cuillère à soupe de soja. Mélangez !
    En fin de cuisson rajouter les deux paves de soja fumé coupés en cubes d’un cm.
    Faites sauter le tout deux, trois minutes . Rajouter la Ciboulette. Remuer deux minutes.
    Éteindre et débarrasser dans deux assiettes creuses.
    Décorer avec des peluches de coriandre ou persil frais.
    Servez de suite vos gourmands.

    Belle dégustation à vous tous !🙏🙋‍♀️🌺

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  • CUISINE D'AILLEURS

    Wok de poulet, sa marinade, ses légumes sautés et son riz Basmati.

    Mon wok poulet, légumes et riz Basmati
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    Un lundi de Pâques.

    Pour un déjeuner à deux.👫

    C’est aujourd’hui une recette de cuisine de confinement… période oblige.😷 J’ouvre une parenthèse : (Covid 19. Mars-Avril-Mai 2020. Un autre monde. 😉 Ce qui implique donc à l’heure actuelle que nous pouvons cuisiner avec les produits que nous avons sous la main et, si nécessaire et uniquement si, faire deux courses dehors pour s’aérer un peu, tout en étant sécurisé en portant un masque.
    N’oublions pas les gestes de protections et de sécurité avant tout pour protéger les autres et soi-même de ce nouveau Corona virus, la maladie Covid19 très contagieuse. Voilà, voilà. Protégeons-nous et protégeons de ce fait les autres.
    En rentrant des courses, on se lave Obligatoirement les mains avec du savon pendant 30 secondes et SURTOUT on pense à bien laver tous les fruits et légumes sous eau et bicarbonate dans l’évier et on rince bien. Ceci étant dit nous le faisions depuis des lustres. Donc perso, on garde nos bonnes habitudes.

    Parenthèse fermée.)

    Allez on fait l’inventaire des courses dans nos placards ou frigo et si besoin vous en profiterez pour sortir exceptionnellement mais seul(e) et équipé(e) d’un masque, et surtout respectons bien les consignes de distance.

    Je sais, ne dites rien : je suis une vraie mère-poule !!!! HAHA 😉

    Le Wok de poulet, sa marinade, ses légumes sautés et son riz Basmati.

    Pour 2 gourmands confinés.

    Les courses :

    Huile d’olive ou huile de votre choix
    Miel liquide de votre choix.
    Curry de madras en  poudre ou 1 petite cacafé rase de pâte de curry vert.
    sauce soja
    Une càsoupe de coriandre fraîche du jardin (ou herbes de votre choix persil, ciboulette. )
    Poivre du moulin
    Gingembre frais  1 bon cm épluché et râpé.
    Le jus d’un demi citron vert

    2  belles escalopes de poulet fermier Labelisé
    2 carottes épluchées et on fait des tagliatelles à l’économe
    200 g de champignons de paris coupés en lamelles
    Un gros oignon qui donne du goût émincé
    Quelques tomatescerises entières ( facultatif)
    Un poivron rouge lavé,  épépinez, coupéen fines lamelles dans la longueur ( je n’en avais pas).

    200 g de riz cuit vapeur ou dans l’eau pdt 10 min basmati asuwant

    Et de l’amour….

    Poulet dans sa marinade 😚
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    La préparation :

    1. Le poulet mariné.

    A réaliser 2 heures avant la cuisson.

    Coupez les escalopes en dés de trois cm. Conservez.


    Marinade pour le poulet


    Dans une assiette creuse ou saladier, déposez :

    -Deux cas d’huile d’olive
    -Deux cas de soja
    -Le jus d’un demi citron vert
    -Une cas de miel
    -Une petite cac de curry en poudre  ou mieux une cuillère  à thé bien rasé de pâte de curry vert
    -Poivre facultatif vous goûterez est rajouterez si nécessaire selon vos goûts.
    Un cm de gingembre râpé
    Un peu de poudre d’ail Ducros
    Remuez bien la marinade.
    Déposez les dés de poulet dans cette sauce, remuez et laissez mariner au minimum deux bonnes heures à température ambiante.  N’oubliez pas de remuer les dés de poulet toutes les dix minutes pour bien enrober notre poulet de bonne sauce…..
    Conservez !

    Puis nous allons passer à la cuisson .

    2. Le riz

    On met dans une grosse casserole deux litres d’eau,  une pincée de sel ou pas, et on porte à ébullition. 
    Jeter le riz basmati dedans. 
    Faire cuire 10 minutes.
    Égouttez,  conservez au chaud.

    Pdt que le riz cuit, on a 10 minutes pour faire cuire les légumes et  les morceaux de poulet. 

    3. Le wok ou poêlée de légumes …

    Dans un wok ou poêle antiadhésive bien chaude, déposez une à deux cas d’huile d’olive,  jetez l’oignon émincé,  les champignons émincés,  les tagliatelles de carottes,  un peu d’ail,  remuez et faites sauter pdt 4 à 6 minutes.  Rajoutez une ou deux càsoupe si nécessaire et remuez pdt la cuisson.
    Poivrez !

    Débarrassez dans une assiette Creuse et conservez sous couvercle au chaud.

    Poêlée de légumes…😋
    Mon wok poulet, légumes et riz Basmati.
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    4. Cuisson des dés de poulet

    Dans le même wok ou poêle bien chaude sur feu vif, faites sauter les dés de poulet dans une cas d’huile d’olive pdt 4 à 6 minutes le temps que les dés de poulet dorent et cuisent à  point.
    Rajouter la marinade et enrober les des de poulet avec cette sauce juste le temps de la réchauffer. 

    Dans deux assiettes creuses dressez comme suit :

    3 à 5 càsoupe de riz basmati cuit.
    La moitié dés de poulet sautés et petite sauce chaude à côté
    Les légumes sautés 3 à 4 càsoupe pour compléter comme sur photos.
    Saupoudrez une càsoupe de
    coriandre fraîche ciselée (ou persil ou ciboulette selon vos goûts. )
    Servez très chaud ce plat à votre  compagnon de confinement.

    Notes : NE PAS SALER. Vous remarquerez que je n’ai pas utilisé de sel. La sauce soja est très salée et se suffit à elle-même.

    Vous me donnerez votre avis sur cette recette mais mon tugais et moi avons adoré. Chacun ses goûts….

    A vous de jouer, et enjoy !

    Bonne dégustation mes gourmands !

    Bonne soirée, bizouilles de loin et/ ou check de l’orteil !🤙🦶😘

    Votre Titeza 🙏🙋‍♀️🌺

    Une T.U.E.R.I.E ce plat ! 😉 Foi de Titeza et de Tugais
    Mon wok poulet, légumes et riz Basmati.
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  • CUISINE D'AILLEURS

    Mon chili con carne à ma façon



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    Mon Chili (con carne) à ma façon.

    Mes petits secrets pour un délicieux et authentique Chili con carne. Après sa réalisation, plantez-y donc votre fourchette,  au milieu de votre assiette, si elle tient toute seule, BINGO votre Chili est réussi !!!
    Ce plat typique du Sud des états-Unis notamment du Texas (les cowboys le réalisaient sur feu de bois) est à tort pris pour un plat « mexicain » ! GROSSE HERESIE crieront les aficionados et puristes.

    Il est vrai que son nom « chili con carne » possède quelques sonorités hispaniques, mais je vous assure que c’est un plat que l’on déguste aux Etats-Unis. Si l’on traduit de l’espagnol « el chili con carne » en français cela donne « le piment avec viande ». Tout est dit, c’est parti pour un voyage haut en saveurs.

    Ce « ragoût de boeuf » en sauce est cuisiné avec des haricots rouges,  des tomates fraiches, des poivrons  et selon les états situés du nord au sud et d’est en ouest est agrémenté de grain de maïs et/ou parfois de fromage est plus ou moins et épicé (attention aux palais fragiles). Ce plat est un véritable héritage des contrées lointaines américaines d’Amérique du Nord.

    A déguster aussi avec des Nachos, sortes de chips triangulaires de maïs et du Guacamole si vous le désirez ou bien avec un riz pilaf blanc.

    Mais passons sur cet incident diplomatique et abordons sa réalisation. Ici j’ai pris pour cette recette de la viande de  boeuf bourguignon plus économe. Je l’ai juste passé au mixer et hop j’ai obtenu une viande hachée.
    Bon vous pouvez commander votre viande hachée chez votre boucher mais préciser que c’est pour la réalisation d’un chili con carne. Normalement on prend de la tende tranche de boeuf …. coupée en lanières fines ou hachée.
    La viande cuit en faitout ou en cocotte env. 30 minutes, elle sera fondante.

    Deuxième conseil, prenez des légumes frais, oignons, ail, poivrons, tomates en saison. Il est évident qu’hors saison, on utilisera les tomates au jus en boite et j’ai même trouvé des poivrons rouges en bocal. Super !! 😉

    Quant au maïs et au haricots rouges je les ai pris en boite.

    Les courses :

    500 à 700 g de tomates au jus.
    Un kilo de viande de tranche ou ici du boeuf bourguignon haché.
    140 g de maïs cuit.
    Deux petites carottes lavées, épluchées.
    deux beaux poivrons rouges passés au four et épluchés (mais vous pouvez mettre un vert, un rouge, etc …)
    3 oignons
    3 gousses d’ail
    Une feuille de laurier.
    200 ml soit une càsoupe de fond de veau Maggi dilué dans de l’eau
    Une càs de persil plat ou coriandre fraiche (facultatif)
    Une càc de cumin
    Du piment chili ou ici du piment de cayenne en poudre (dosez à votre goût).
    Deux cuillères à soupe de concentré de tomates.
    Huile d’olive.

    La préparation :

    Dans votre auto-cuiseur déposez une belle cuillère à soupe d’huile. Faites chauffer l’huile sur feu vif.
    Faites  suer les oignons et l’ail puis débarrassez aussitôt dans un bol. Conservez !
    Versez à nouveau une càsoupe d’huile et faites dorer votre viande pendant quelques bonnes minutes.
    Baissez  le feu une fois que la viande est bien colorée et rajoutez vos oignons et l’ail dans la dite cocotte.
    Ajoutez le cumin, le piment. Mélangez bien avec une cuillère en bois.
    Ajoutez doucement les tomates, les carottes (coupées brunoise), le concentré de tomates, les poivrons, la feuille de laurier, mélangez et laissez mijoter sur feu doux qq minutes
    Rajoutez votre fond de veau. le maïs et les haricots rouges.
    Mélangez bien, fermez votre cocotte  et poursuivez la cuisson en mode cocotte.
    Comptez 25 à 30 minutes sur feu doux à partir de la rotation de la soupape.

    Toutefois si vous observez que votre plat a trop de liquide, laissez-le cuire sur feu doux pour faire réduire. Le chili plus il est cuit meilleur c’est !
    Vous pouvez réaliser le chili dans un faitout vous compterez 35 à 45 minutes de cuisson. Il faut savoir que le Chili est encore meilleur le lendemain réchauffé.
    Vous remarquerez que je n’ai pas salé et poivré. Mais je vous recommande vivement en fin de cuisson et surtout avant de servir de goûter et rectifier l’assaisonnement, si nécessaire. Je ne sale jamais mes plats car le fond de veau sale suffisamment, le piment fait le reste. Mais chacun pourra réajuster en fonction de ses goûts et surtout de vos convives . Faites attention au piment si vous servez ce plat à des jeunes gourmets.

    Vous servirez votre chili avec un riz blanc à la créole* et une salade verte.

    Bonne dégustation mes gourmands !!!!

    Bila : Mon petit panda d’esthéticienne s’est régalé et en a emmené une bonne tournée le lendemain pour sa gamelle au boulot.  Un régal a-t-elle dit ! ALLELUIA !!!!

    Le riz à la créole* : Dans une grande quantité d’eau salée frémissante, (u avec un cube de volaille ou KUBOR dégraissé) plongez votre dose de riz et faites cuire 10 à 20 minutes selon la qualité de votre riz blanc. (je prends de l’Oncle BENS 10 minutes)
    Remuez avec votre cuillère en bois.
    Quand l’eau recommence à bouillir, couvrez votre casserole mais pas complètement en laissant un peu de vapeur s’échapper de votre casserole et baissez votre feu ou énergie induction sur doux.
    Rincez votre riz cuit dans une passoire sous l’eau froide.
    Le riz est parfaitement cuit quand il est souple mais surtout pas collant.

  • LES ENTREES,  LES LEGUMES,  Les poissons

    Duel d’espadon contre achards de citrons, pointes d’ asperges vertes et ne brise point mon coeur de palmier (Tartare)

     

    Mon tartare pour deux. - Titezacuisine.com
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    Duel d’espadon contre achards de citrons, pointes d’asperges vertes et ne brise point mon coeur de palmier .
    (Tartare)

    Pour deux amoureux

    Les courses

    Une belle tranche d’espadon frais pêché du matin 300 g
    Une càs de persil plat
    Une càs de coriandre
    Une dent d’ail
    Une échalote ou un oignon au choix
    Un citron jaune
    Un citron vert
    deux càs d’huile d’olive de contre-bande 
    Sel de Guérande, poivre du moulin.

    Une boite de coeur de palmiers de chez Edouardo L.
    Une bocal d’asperges vertes de chez Edouardo L.
    Un petit bocal d’achards de citron de ma Foodiz Box

    La préparation :

    Minimum une à deux heure(s) avant le service. Pour que le tartare soit bien mariné et surtout frais. 

    Lavez les asperges vertes et les coeurs de palmiers. 
    Coupez les coeurs de palmiers en tranches. 
    Réservez au frais. 

    Dans un saladier y disposer la tranche d’espadon coupé en dès d’un centimètre. 
    Coupez les échalottes ou les deux petits oignons en petits morceaux ainsi que la dent d’ail. Et mélangez avec le poisson. 
    Ciselez la coriandre et le persil plat. Les rajoutez au poisson. 
    Versez 2 càs d’huile d’olive dans le poisson.
    Récupérez le jus du citron jaune et versez sur le poisson.
    Salez et poivrez.
    Couvrez d’un film et entreposez dans le frigo pendant minimum une heure. Remuez de temps en temps. 

    Après une heure de marinade, sortez votre poisson du froid. 
    On va le réchauffer en l’aspergeant d’un filet de citron vert pour l’activer. 
    Bien mélangez. Gôutez. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

    Sur deux belles assiettes, disposez le tartare de poisson, les coeurs de palmier et les asperges.

    Versez une càc ou plus selon vos goûts d‘achards de citron* sur le poisson. 

    Cette crème légèrement épicée*  apporte une touche d’exotisme à mon tartare d’espadon. Une note subtile, une explosion en bouche. Le mariage est exquis.

    Disposez une feuille de persil ou coriandre. 

    Dégustez en terrasse sous le soleil …. en entrée ou en plat principal 😉

    Le PARADIS sur terre existe. 😉

    Bonne dégustation !

  • Les poissons

    Tartare de bar marié aux moules de Pénestin pour un déjeuner à deux

     

     

    Tartare de bar et moules de Pénestin. Titezacuisine.com
    Tartare de bar et moules de Pénestin.
    Titezacuisine.com


    Mon tartare de bar marié aux moules de Pénestin pour un déjeuner à deux.

    Les courses :
     
    Deux beaux filets de bar pêchés frais du matin 
    Quelques moules de Pénestin cuites de la veille. 😉
    2 càc de persil
    Quelques feuilles de coriandre
    Sel de Guérande, Poivre du moulin
    Une petite échalote
    Un peu d’ail coupé en tout petits morceaux.
    Une càs d’huile d’olive de belle-Mum
    Un citron vert
    Deux ou trois petites tomates

    La préparation :

    Coupez les filets de bar en petits morceaux.
    Coupez l’ail et l’échalote en petits morceaux.
    Lavez et ciselez la coriandre et le persil.
    Prendre un saladier, y déposez les morceaux de poisson, les herbes et l »échalote et l’ail coupés.
    Y verser le jus du citron vert, la càs d’huile d’olive. 
    Salez et poivrez. 
    Filmez et mettre la marinade au frais pour une bonne heure. 

    Sortez le saladier, bien remuez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

    Dressez dans une belle assiette, déposez les moules sur le dessus du tartare et coupez deux ou trois tomates en déco.

    Dégustez avec une belle salade et un peu de riz. 

    Enjoy !

     

    Mon tartare de bar, moules de Pénestin - TiteZacuisine.com
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