• CUISINE D'AILLEURS

    Porc aux palourdes ou porc à la mode de l’Alentejo

    CARNE de porco com amêijoas o Porco a l’Alentejana 

     Pour 6 gourmands

    Temp de cuisson : +ou- 45 minutes

    Attente : 3h + 2h

    Je vous conseille de préparer la marinade de la viande le soir pour le lendemain midi ou le matin tôt pour le midi voir pour le soir. Plus la viande aura mariné meilleure elle sera. 
    Foi de portugaise … de Mamie TT

    Les courses : 

    Un bon kilo de filet de porc – épaule de porc chez mon boucher adoré mais je vous conseille le filet mignon qui sera plus tendre et moins sec 😉 
    600 g de palourdes
    600 g de coques (j’adore en mettre pour donner plus de goût)
    Un piri-piri ou une cuillère à soupe de piment en poudre (pour moi du Cayenne)
    Un bel oignon
    Un beau poivron rouge
    Une cuillère à soupe de concentré de tomate
    Un bouquet de coriandre fraîche
    2 verres de vin blanc sec
    2 feuilles de laurier
    3 gousses d’ail
    Deux citrons
    4 cuillères à soupe d’huile d’olive (réduite à une pour moi dans un faitout avec revêtement anti-adhésif cela suffit)

    La préparation :

    La marinade

    Mettre les palourdes à dé-sabler dans de l’eau tiède additionnée de gros sel. Laisser poser deux trois heures en changeant régulièrement l’eau. Moi je le fais 7 fois. Je les frotte entre elles avec les mains, change l’eau rajoute une càs de gros sel. 
    Attends pas un gramme de sable … non mais oh !
    Mon époux déteste quand il en trouve entre ses dents …. 
    Égoutter les palourdes et les réserver.

    Coupez le filet de porc en cubes de deux centimètres. Réservez dans un plat creux. 
    Arrosez de vin blanc, des feuilles de laurier coupées en deux, de l’ail coupé en petits morceaux et couvrir d’un film alimentaire transparent. Conservez au frais trois bonnes heures. 

     La cuisson :

    Égouttez la viande marinée. 
    Dans un grand faitout, déposez une cuillère à soupe d’huile d’olive voir deux. Oublie les 4 qui sont de trop …
    Faire revenir l’oignon émincé et le poivron coupé en petits carrés de deux sur deux sur feu vif. 
    Allez on remue et on fait suer tout ce monde 5 à 6 minutes. 
    Une fois nos oignon et poivron revenus, y incorporer la viande pour la dorer quelques bonnes 10 à 12 minutes.
    Ajoutez la càs de concentré de tomate, remuez.
    Rajoutez la marinade. Bien remuer et couvrir pour une bonne vingtaine de minutes sur feu doux à moyen. 
    Ajoutez les palourdes et poursuivez la cuisson 10 minutes.
    Ajoutez la coriandre, assaisonnez à votre goût.
    Servez avec l’accompagnement de votre choix : pommes-de-terre, riz, haricots, ….
    Dressez le plat et rajoutez les quartiers de citron en décoration

    Bonne dégustation,

    Bilan : Délicieux ! Mais ici je l’ai réalisé avec de l’épaule de porc. C’était un peu sec malgré la sauce. Je la referai mais avec des mignons de porc comme quoi le boucher fait des erreurs mais normal il n’est pas portugais TOC !

    La preuve les assiettes vides 😀

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