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Spaghetti aux deux poissons et coques à ma façon

Pour un soir, nous avions envie petit mari et moi de nous faire grandement plaisir et de faire vibrer nos papilles en cuisinant et préparant des pâtes « faites maison ».
Comme l’an passé, le trop gentil PapaNouël m’avait gentiment et « amoureusement » offert un robot avec en option des troucs et des machins pour réaliser moi- même les « Pasta »,  je voulais l’essayer hier après-midi mais comme je suis une fille et que j’ai fait du shopping. Ce sera pour une autre fois !
Et oui, c’est moi le chef en cuisine et je n’avais pas le temps samedi soir de les préparer. Mais si tu as du temps, cher gourmand, ne te gêne pas  !
Je les ferai ultérieurement rien que pour vous avec mes petites mains,  foi de TiteZa !

Bon en attendant,  j’ai cuisiné les spaghetti de maître Barilla et nous sommes allés pêcher le poisson, chez notre poissonnier, pêché frais du matin vu que nous vivons au bord de la mer. Oui !!!!!!

Ce samedi soir, c’était « dîner à la Roma » chez la famille TiteZa. J’ai servi à mes petits coeurs ma Focaccia au romarin, qui accompagnait mes rillettes de thon à « l »apéritif » et pour poursuivre nous avons dégusté ce plat de poissons et coquillages mariés aux spaghetti.
Il ne restait plus que la présence d’un chanteur italien et nous avons voyagé ne serait-ce qu’un instant.
Je vous propose ici ce plat délicieux à servir bien chaud.
Allez tout le monde à table et que ça chante !!!!

Mes spaghetti aux deux poissons et coques à ma façon.  TiteZaCuisine.com
Mes spaghetti aux deux poissons et coques à ma façon.
TiteZaCuisine.com

 

Mes spaghetti aux deux poissons, et coques à ma façon.

Pour 4 ours affamés ou italiens.

Les courses :

300 g de filets de saumon frais sans peau ni arêtes
250 g de dos de cabillaud frais sans peau ni arêtes
Un paquet de spaghetti de chez Maître Barilla, comptez 100 g cuits de pâtes env. par pers env.
ou 300 à 350g si vous les faites vous-même.
600 g à un kilo de coques de nos côtes bretonnes.
3 belles dents d’ails pelées et dégermées.
Une belle et grosse échalote rose de Guérande.
25 cl de crème fraîche liquide semi épaisse. + le jus des coques cuites que vous conserverez et filtrez.
1càc d’aneth hachée du jardin.
Une dizaine de  belles feuilles de basilic commun du jardin
1 càsoupe de moutarde Maille à l’ancienne.
sel de Guérande
HUILE d’OLIVE de Belle-Mum. (De la bonne hein ! )
Un cube KNOR (ou du gros sel de Guérande) pour la cuisson des spaghetti.
Du poivre 5 baies du moulin.
Un petit bouquet de persil frais ciselé
Du beurre doux ou demi-sel
Une cuillère à café de jus de citron bien frais.
Un morceau de parmesan frais de chez l’Italien coupé en copeaux.
Une petite bouteille de Muscadet sur Lie. (un demi verre pour la recette et tu serviras la bouteille à table).

La préparation :

Préchauffez votre four à 240°C.

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée ou comme moi avec un cube KNOR. La cuisson dépend de la taille de vos spaghetti. Généralement on tourne autour de 8-10 min. env.
Cuisson al dente. Moi j’aime les bons spaghetti pas les fins …
Egouttez-les dans une passoire.
Disposez-les dans un plat en versant dessus un filet d’huile de contre-bande … couvrez et conservez au chaud.

Les spaghetti aux deux poissons et coques à ma façon - titezaCuisine.com
Les spaghetti aux deux poissons et coques à ma façon – titezaCuisine.com

Pendant ce temps, lavez et ôter le sable dans plusieurs bains d’eau tiède du robinet additionnée de gros sel vos coques. Recommencer l’opération plusieurs fois minimum trois fois … Rincez bien et conservez.

Faites chauffer dans une casserole, un peu de beurre et un peu d’huile d’olive. Ciselez l’échalote, un peu de persil ciselé, versez les coques, et le demi verre de vin blanc sec Muscadet pour nous, région oblige, tu fais sauter les coques pendant 3 minutes à couvert sur FEU VIF et pas plus.
Eteindre et conservez. On filtra le jus des coques dans une passette pour récupérer le jus et l’additionner à la sauce plus tard.

Coupez les filets de poissons en cubes de trois centimètres et disposez-les sur une plaque sur du papier sulfurisé.
Donnez un coup de moulin de poivre 5 baies.
Enfournez pendant 3 minutes au four sur une grille à mi-hauteur.
En fin de cuisson, sortez et conservez dans un plat au chaud.

Duo de poissons : saumon frais et dos de cabillaud. - TiteZacuisine.com
Duo de poissons : saumon frais et dos de cabillaud. – TiteZacuisine.com

Emincez en petits morceaux les trois dents d’ail, épluchées et dégermées. Dans une casserole, disposez une petite cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites suer les aulx quelques secondes dans la casserole.
Ajoutez les 25 cl de crème liquide semi-épaisse, la càc d’aneth hachée, la càsoupe de moutarde en graines. Mélangez et portez tout doucement à ébullition
Filtrez avec une « passette » les coques et gardez le jus.
Versez le jus des coques filtré dans la casserole avec la crème et mélangez.
Rajoutez une càs de persil finement ciselé, les 4-5 feuilles de basilic frais ciselées.
Ajoutez dans la casserole le jus d’un demi citron soit une belle cuillère à soupe. Remuez !
Assaisonnez : sel poivre.
Eteindre le feu.
Rajoutez les coques dans cette sauce, mélangez.
Conservez au chaud couvert.

Les coques et la sauce crémeuse à l'ail. TitezaCuisine.com
Les coques et la sauce crémeuse à l’ail.
TitezaCuisine.com

Disposez dans chaque assiette bien chaude, une dose de spaghetti, une dose des deux poissons, un dose de coques. Nappez de votre sauce crémeuse et onctueuse.
Râpez du parmesan frais de qualité sur votre plat, décorez avec une feuille de persil ou de basilic.
Servez vite vos convives, ce plat se mange très chaud.

C'est alléchant non ? Spaghetti aux deux poissons et coques à ma façon de TiteZacuisine.com
C’est alléchant non ?
Spaghetti aux deux poissons et coques à ma façon de TiteZacuisine.com

Amusez-vous et faites-vous surtout plaisir en partageant cette recette !

BUENA DEGUSTAZIONE !!!!

AMOR E MIOOOOOOOOOO ….

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2 thoughts on “Spaghetti aux deux poissons et coques à ma façon

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