La cuisine d'ailleurs, Les poissons

Ma coquille des Caraïbes.

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Ce soir, j’avais envie de m’évader vers le soleil, la plage et les eaux chaudes des Antilles. Alors, inspirez par une recette que j’ai lue récemment, j’ai voulu la réadapter et la cuisiner à ma façon. Voici une petite préparation haute et en saveur au caractère bien trempée.

Papilles sensibles s’abstenir 😉

Allez en avant pour un petit décollage. (décollage, punch du matin aux Antilles)

 

Ma coquille des Caraïbes.

Pour deux gourmands.

Pour la préparation de la mer :

Les courses :

200 g de fruits de mer surgelés.
4 coquilles Saint-Jacques surgelées.
trois morceaux du « Trio de poisson de la mer » surgelés (ou des petits morceaux de poissons mélangés selon vos goûts, ici c’est colin, cabillaud et saumon par exemple).
Une càc de mélange laurier, thym,
Une cuillère à soupe de fumet de poisson Maggi.
Sel antillais (sel pimenté, si vous n’en avez pas, mettez du sel normal), poivre du moulin .
Un demi ail épluché et dégermé.
Fromage râpé deux càsoupe (une par pers.)

Dans une grande casserole d’eau, déposez un doux mélange de laurier, thym, persil, le demi ail et une cuillère à soupe de fumet de poisson Maggi. Portez à ébullition.

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Déposez délicatement vos fruits de mer et les coquilles, et morceaux de poissons encore surgelés dans votre bouillon. Faites pocher 3 bonnes minutes.
Egouttez et conservez.

Pour la Béchamel :
Une belle cuillère à soupe bien pleine d’huile d’olive.
Un demi litre de lait
Une bonne dizaine de tiges avec feuilles de persil plat. ou deux grosses càs env.
Une demie gousse d’ ail épluchée dégermée.
Un tout petit morceau de piment oiseau 4 mm. ou une petite pointe de couteau en poudre ‘légère » la pointe !!
Une belle pincée  de « 4 épices ».
Sel et poivre du moulin.
Deux belles càsoupe de Maïzena.
Un demi oignon rouge.
Un petit zeste de Combava ou citron (un tout petit morceau) ou quelques gouttes de citron (une càc) (selon vos goûts).

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La préparation de la Béchamel relevée :
Mixer au hachoir le persil, la demie gousse d’ail, le tout morceau de piment et le demi oignon rouge.

Dans une casserole, déposez les 2 cas d’huile d’olive, et les deux cas de maïzena. Faites un roux à froid.
Rajoutez le mélange mixé persil, oignons, ail et piment et le tout petit Zest de Combava (ou une càc de jus de citron). Remuez.
Rajoutez le demi litre de lait et à l’aide d’une cuillère ou d’un fouet, mélangez bien sur feu doux.
Procédez comme pour une Béchamel maison. L’appareil va épaissir.
Rajoutez sel, poivre à votre guise. Goutez votre Béchamel. finalisez par la pincée de 4 épices. Conservez.

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Prendre deux belles coquilles en porcelaine spéciale gratin ou deux ramequins.
Déposez au fond votre mélange de la mer.
Versez la Béchamel. (trois belles càsoupe par coquille suffisent).

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Saupoudrez de râpé (une càsoupe par coquille).
Enfournez pour gratiner 10 à15 minutes sous votre grill. Surveillez bien la dorure.

Servez avec ma purée de panais et un peu de riz Basmati.

Bonne dégustation et beau voyage vers les Antilles 😉

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Mon époux qui rentre et dit : Oh mais, il fallait me le dire que nous allions sous le soleil, j’aurais mis mon maillot de bain !

Moi : Soit ! 😛

Voix off (ma conscience) : (Il est drôle ! ) Attends de déguster ma coquille tu vas vite décoller je te le dis moi ! (rires !!!!!)

Et puis, nous deux, c’est toujours la joie et la bonne humeur, c’est ça l’amourrrrrrrr;  ça met du piment dans nos vies !!

Bilan : Une tuerie ! C’est tout. Et pas si piquant que je prévoyais, enfin un peu quoi 😛

Amusez-vous et faites-vous plaisir.

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