Les courses :
Deux belle(s) courgette(s)
Trois carottes
Un bel oignon
Deux gousses d’ail
Un poireau entier
Trois topinambours.
Un bulbe de fenouil
3 navets nouveaux.
3 navets boules d’or.
Deux cuillères à soupe de cives.
Cinq fonds d’artichauts (surgelés)
300 g de salsifis (surgelés)
Un citron BIO
150 g de champignons blonds ou de Paris.
150 cl de lait demi-écrémé + 150 ml eau.
10 cl de soja cuisine.
Un jaune d’oeuf.
Pour la sauce Béchamel allégée :
Une cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’huile d’olive ou d’eau si si ça marche aussi 😉
Une à 2 cuillères à soupe de Maïzena
200 ml Lait 1/2 écrémé + En. 250 à 300ml du bouillon de cuisson des légumes de la cocotte.
Sel, poivre du moulin
Muscade
La préparation :
Lavez tous les légumes et les éplucher tous autant qu’ils sont 😉
Essuyez-les, et coupez les en tronçons pour le poireau, les carottes et les courgettes d’un centimètre et demi.
Coupez le bulbe de fenouil en six.
Coupez l’oignon en quatre.
Gardez les gousses d’ail en chemise.
Dans une grande cocotte, faites chauffer les 150 ml lait + 150 ml eau.. Salez et rajoutez du poivre et de la noix de muscade. Portez sur le feu et faites tiédir le lait.
Rajoutez les navets, l’oignon, les gousses d’ail, les carottes, les topinambours, et le poireau.
Laissez venir à ébullition doucement en surveillant bien la cuisson. Baissez le feu afin que les légumes mijotent tranquillement pendant une bonne vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, lavez les champignons, essuyez-les avec un papier absorbant et coupez-les lamelles.
Rajoutez dans la cocotte le fenouil, les salsifis et les artichauts,
Remettez à cuire à ébullition puis baissez sur feu doux pour 20 minutes de plus avec une cuillère à soupe de fond de veau.
Cinq minutes avant la fin des 20 minutes de cuisson rajoutez les courgettes et champignons pour finir la cuisson en relançant une petite ébullition et baissez à nouveau sur feu doux pour une petite cuisson pendant cinq bonnes minutes afin que les courgettes soient cuites.
En fin de cuisson, éteindre.
Préparation de la sauce Béchamel allégée :
Faire chauffer l’huile dans une casserole, ajoutez les cas de fécule de maïs pour obtenir un roux. Mélangez avec une cuillère en bois quelques minutes et conservez.
Sortez les légumes de la cocotte et versez dans un grand plat à servir profond. Conservez au chaud (par exemple dans votre four chauffé à 40°C en étuve.
Filtrez le jus restant dans la cocotte. Et rajoutez-le au roux hors du feu. Remuez avec un fouet pour homogénéiser et monter la sauce Béchamel allégée sans grumeaux. Rajoutez le lait et mélanger bien. Puis reposez sur votre feu et laissez cuire sur feu doux. La sauce doit être bien liée après quelques minutes de cuisson et toujours en remuant bien en faisant un 8 avec le fouet pour faire réduire la sauce doucement. La patience est à avoir !!!! (mais c’est le secret d’une bonne Béchamel).
Une fois la Béchamel bien épaisse et prête, poussez votre casserole hors du feu. Conservez pour laissez tiédir un peu.
Dans un bol, versez le Soja cuisine et rajoutez un jaune d’oeuf. Mélangez bien à la fourchette. Rajoutez doucement ce mélange à la Béchamel (afin qu’ils ne cuisent pas.). Rajoutez le jus d’un demi citron. remuez bien.
Salez, poivrez à votre convenance.
Servez votre blanquette de légumes dans une jolie assiette creuse. Déposez de la sauce Béchamel sur les légumes et parsemez de peluches de cerfeuil ou de persil.
Pour cette blanquette, vous pouvez varier les plaisirs en changeant selon vos goûts et vos envies et selon les saisons les sortes de légumes.
Vous pouvez aussi les cuire au cuit-vapeur mais ce sera un peu plus long sauf si vous vous organisez bien. Mais ce sera plus léger encore. Et surtout : Amusez- vous !
Je vous souhaite une excellente découverte !!!!
