• Les poissons,  Tartes, quiches, pizzas

    ♥La tarte au thon au saint-Môret ♥

    Hier soir, panique à la maison. Pour notre petit « craquage » du mercredi soir, nous étions en cuisine avec Monpetitpandadefille, je décide de faire ma fameuse recette de Ma tarte au thon©.
    (vous retrouverez  sur la page d’accueil dans les boites en bois dans la colonne de droite la recette de ma tarte au thon aux rayons Divers et/ou Poisson , il y en a deux, une grande et des petites tartelettes).

    Je m’exécute en cuisine sur mes fourneaux.

    Et puis, PATATRA,  au moment de réaliser mon roux* pour la Béchamel (que je monte avec du jus des boites de thon et du lait en temps normal  ….) : GROSSE PANIQUE !

    Plus du tout une once de lait dans la baraque ….

    LE grand moment de solitude en cuisine.

    Et là, monangedePandadefillecadette, me dit  : « Et bien rajoute du saint-Môret et de l’eau !!! « .

    … tu notes mon immense moment de solitude ….

    Je m’exécute. La vache ! Elle est forte l’apprenti commis. Elle vient d’avoir une idée de génie ma fille.

    Et voilà comment une autre déclinaison de notre fameuse tarte au thon© est née.

    De plus la recette en est beaucoup plus allégée.

    A vous de jouer !

     ♥La tarte au thon au Saint-Môret© ♥.

    Les courses :

    Une pâte feuilletée.

    30 grammes de beurre salé de Guérande

    deux à trois belles cuillères à soupe bien bombées de Maizéna

    six portions de Saint-Môret© 8% allégé.

    250 ml d’eau fraiche.

    deux boites de thon au naturel en gardant le jus.

    poivre du moulin

    (FACULTATIF mais qu’est-ce que c’est bon aussi 😉 Vous pouvez assaisonner, si le coeur vous en dit, la Béchamel au saint-Môret en rajoutant à cette dernière une ou deux pincées d’ail en poudre …. un peu – d’oignon ciselé fin (un demi) – une càcafé de persil plat ciselé – et/ou de ciboulette fraiche du jardin.
    quand on parfume l’appareil avec tout cela, c’est une autre recette !
    Vous choisirez selon vos goûts, vos envies ….

    La préparation :

    Faire une béchamel bien épaisse. Pour ceci, faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen. PUIS Hors du feu rajouter deux à trois belles cuillères à soupe de Maizéna bien bombées.
    Tu mélanges.

    Tu récupères le jus des deux boites de thon. tu verses dans le roux ( beurre et farine).

    Tu mélanges bien avec une cuillère en bois.

    Tu rajoutes de l’eau environ 250ml. Tu remues. Tu remues … Tu ….. en faisant des 8 sans cesse.
    AVEC UN FOUET et de l’huile de coude et de la patience. Une cuisson de Béchamel dure 8 à 10 minutes de cuisson pour obtenir une belle consistance épaisse.

    Tu rajoutes les six portions de saint-Môret et tu remues ….

    Tu remues. Tu remues. Tu remues …

    Poser à nouveau sur le feu. Doux, le feu pas trop mais pas trop fort donc feu moyen moyen afin de ne pas brûler la Béchamel. Tu gères …. nous à la maison, c’est de l’induction, mais si vous jouez sur du gaz ou autres énergies, vous contrôlerez  par vous-même.

    Tu remues. Tu remues. Tu remues … Tu ….. en faisant des 8 sans cesse.

    Rajouter un peu de poivre.

    Si vous choisissez l’option « assaisonnement facultatif » : rajouter une petite gousse d’ail coupée en tout petits morceaux (voir en poudre si vous ne voulez pas vous embêter). l’oignon, le persil, la ciboulette.
    … et ….
    Tu remues. Tu remues.

    Vous obtenez dès lors  une superbe béchamel bien parfumée. Vous pouvez éventuellement rajouter de  la muscade mais  c’est bien aussi sans. A votre guise 😉

    Tu remues. Tu remues … Tu remues. La béchamel épaissit petit-à-petit sur le feu. Là, c’est prêt.

    Eteindre le feu et déposer la casserole sur un dessous de plat.

    HORS DU FEU : rajouter les miettes de thon des deux boites que vous aurez au préalable bien écrasé à la fourchette.

    Tu, tu remues. Tu remues. C’est mon petit Panda qui a repris le relais de la confection de la tarte à ce moment pour se muscler les bras. 😛

    Verser sur le fond de tarte que vous aurez bien piqué à la fourchette.

    Enfourner 30 minutes th 6 – 180 °C

    Sortir la tarte du four et laisser refroidir 5 bonnes minutes sur votre plan de travail puis ôter le papier sulfurisé sous la tarte et faites glisser cette dernière DÉLICATEMENT sur un joli plat de présentation pour épater vos convives et vous la péter en clamant haut et fort : C’EST MOI QUI L’AI FAITE !

    Et voilà comment « sans lait » dans notre Béchamel, et l’idée géniale de monpetitPanda de fille, nous avons réalisé à quatre mains une « Béchamel avec du saint-Môret » ….un roux, de l’eau, du jus de miettes de thon, etc …..
    Ha, les femmes, elles ont toujours une tonne d’imagination illimitée et surtout de bonnes idées  qui te sauvent la vie (enfin une recette) !

    A partager et déguster avec une bonne salade verte, un bon vin et vous me remercierez discrètement avec un commentaire s’il vous please si vous la réaliser.

    Je vous embrasse cher gourmand 😉

    Regardez-moi la beauté de cette tarte avant de l’enfourner ! Tarte au thon au saint-Môret de Titezacuisine.com

    © La fille super objective HAHA !

    Je demande des applaudissements pour ma fille quand même !!!!!

    Nous devrions la « copyrighter » voir la breveter notre petite tarte au thon©. à force de le dire … je vais le faire, non, un jour ?

    Je radote mais bon … je plaisante !

    Vivement le prochain craquage ce week-end, je te le dis moi !

    La dernière qui a piqué un morceau de tarte dans mon assiette sèche dans ma cave … une autre repose dans le jardin sous la pelouse !

    Alors …. pour les « casse-couettes », dans la recette originale de la tarte au thon de Mamiegâteau,  on rajoutait jadis un peu de Gruyère avant la cuisson de la dite tarte. Sauf qu’à la maison, nous avons à notre table familiale une « chieuse » professionnelle qui un beau jour à décréter comme ça  détester le grugru (le gruyère, l’émmenthal). Suivez mon regard, hein, l’élève infirmière  qui lit en douce depuis Angoulême et qui ne dit plus rien à ce moment T …. bon remarque depuis quelques semaines, ça bosse dur, ça fait des bêtises avec les bassins à pipi, HA HA elle m’a tuée qd elle m’a racontée cela, j’ai ri, j’ai ri … que j’ai failli ….. BREF,   notre élève est en stage, rayon chirurgie … reste concentrée sur tes patients ma jolie élève infirmière et ne va pas zigouiller les cù^:$^ses de collègues, quoi que !
    Apprends ma chérie, et bon halloween, je t’aime ! <3 (message perso). ♥ ♥ ♥

    Bon parenthèse émotionnelle refermée ( ….) ha mais …. non …. je t’ai dit que notre PetitPanda esthéticienne vit maintenant avec son pompier à cinq cents mètres de chez nous ? Non ? C’est récent.
    Ben voilà, tu le sais maintenant si tu suis un peu la famille TiteZa,  mais elle revient avec son beau pompelard quelques fois diner chez sa mamounette et son papounet …. c’est miiiiiignon non à cet âge ? HAHA !
    Message pour monpetitpanda adoré, je t’aime. ♥ ♥ ♥

    Bon parenthèse close.

    Nous revenons à nos moutons  …. enfin thon et petite tarte.

    Miam miam  …. et qui va se régaler ?

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    tarte au thon au saint-Môret© de Titezacuisine.com

    Allez dépêchez-vous les amis, allez vite faire vos courses et appliquez-vous bien, vous aller me faire des heureux  en partageant à votre tour cette petite folie !

    Et n’oubliez pas la salade et le vin, bonne soirée !!!!!

    Pour la petite histoire : Tu sais que c’est la Mamiegâteau de mon amie d’enfance et jolie marraine de ma cadette MonPetitPandaesthéticienne qui m’a apprise cette petite  recette il y a  …. pou la la ….. laisse tomber, tu n’étais pas né(e) je pense, on remonte à plus de trente ans en arrière 😉 Rooo des fois je me fais peur avec toutes ces années passées …. Moi j’ai toujours tuitant ….

    Donc à la base cette tarte comportait aussi du gruyère rapé (Comté ou Emmenthal font l’affaire). Tu saupoudres dessus avant la cuisson.

    ….. Mais je suis contente et paix à son âme à la mémé mais j’ai transmis cette recette à mes princesses. Gageons qu’un jour leurs enfants la transmettront et ainsi de suite ….. C’est beau de transmettre son savoir.

    BREF !

    …. Et chez nous, nous préférons cette tarte  sans le fromage râpé, qui tue un peu le goût, il faut l’avouer. Mais comme tous les goûts sont dans la nature, la prochaine tarte pit-être que tu pourras l’essayer avec, pourquoi pas !

    Il faut toujours tester et s’amuser en cuisine !

    Foi de Titeza 😉

    Voici, voilà, mes gourmands, sur ce je vous souhaite une bonne dégustation à toutes et à tous !

    Et si on ne se croise pas, je vous souhaite de bonnes fêtes d’Halloween et des vacances de la Toussaint. Pour les autres,  bon courage les amis 😉

    Tais-toi ! No comment !

    Observe avec tes yeux émerveillés ce chef d’œuvre  et hume !

    Tu baves hein ???

    HA HA !

    mon roux* : appareil de base pour une Béchamel. Beurre et farine.

  • LES LEGUMES,  Les viandes

    Courgettes rondes aux aiguillettes de poulet et sa Béchamel au curry

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    Courgettes rondes et sa Béchamel curry et aiguillettes de poulet.

    Courgettes rondes aux aiguillettes de poulet et sa Béchamel au curry 

    Les courses 

    Pour deux gourmands : 
    – 2 courgettes rondes,
    – deux càs de persil, 
    – une càs de ciboulette, 
    – un peu d’ail en poudre, 
    – sel poivre du moulin, 
    – deux belles càs de Maïzena, 
    – un demi litre lait écrémé, 
    – 30 gramme de parmesan râpé, 
    – un petit morceau 40 g de gruyère entier coupé en deux à l’horizontal.
    – L’huile d’olive une càsoupe.
    – une belle càcafé de curry en poudre.
    – noix de muscade
    – 230 g d’aiguillettes de poulet. (100 g pour elle et 130 g pour lui pour le menu du soir sinon 200 g pour lui et 130 g pour elle lors du déjeuner du midi). 

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    La préparation : 

    Préchauffez votre four sur fonction grill. 

    La Béchamel allégée
    Déposez une càs d’huile d’olive dans la casserole, rajoutez deux cuillères à soupe de maïzena, remuez bien pour obtenir un roux bien homogène. Rajoutez le demi litre de lait. 
    Portez sur feu doux. laissez épaissir en remuant sans cesse avec un petit fouet. Rajoutez un peu de poivre, une petite pincée de sel, et un peu de ciboulette, râpez un peu de noix de muscade fraîche, jetez dans la sauce une càcafé de curry. Remuez et mélangez bien.
    Rajoutez le parmesan râpé et continuez à mélanger jusqu’à l’obtention d’une belle Béchamel qui sera allégée mais goûteuse.
    Eteindre et conservez.

    Les courgettes rondes :
    Bien laver vos courgettes rondes sous l’eau fraiche. Essuyez-les.
    Les poser délicatement dans le panier vapeur de votre auto-cuiseur avec un fond d’eau et un cube KNOR.
    Fermez l’auto-cuiseur pour 10 minutes de cuisson.
    Eteindre votre cocotte, laissez échapper la vapeur éteindre et
    Conservez.

    Les aiguillettes :
    Dans une petite poêle faites revenir dans une petit càs d’huile d’olive les aiguillettes de poulet, salez poivrez déposez un peu d’ail en pourdre et quelques brins de persil frais. Laissez dorer vos aiguillettes quelques trois, quatre minutes. Eteindre et conservez. 

    Le dressage avant de dorer sous la grill du four :
    Dans deux plats individuels à gratin : déposez les morceaux d’aiguillettes en rond dans le fond de vos petits plats pour y dresser vos courgettes rondes.
    Découpez les chapeaux et posez-les à côté de vos courgettes pour un petit effet décor.
    Déposez sur vos courgettes les morceaux de gruyère.
    Versez la Béchamel au curry et parmesan sur vos deux courgettes pour les recouvrir.

    Entreposez vos courgettes pour les dorer pendant 10 minutes sous le grill. Surveillez bien. Elles doivent gratiner et obtenir une belle dorure légère. 

    Je vous souhaite une bonne dégustation !

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    Voilà, mes petites courgettes rondes, aiguillettes de poulet, Béchamel curry et parmesan. TiteZacuisine.com






     

     

  • LES LEGUMES

    Mon gratin d’endive au jambon

    Mon gratin d'endive au jambon
    Mon gratin d’endive au jambon

    Ce soir, je tombe sur des endives dans le bas de mon réfrigérateur, et j’ai une envie soudaine d’un bon gratin d’endives au jambon et sa petite béchamel allégée.
    Allez en deux trois mouvements, je vous suggère ma petite recette allégée bien sûr !

    Mon gratin d’endive au jambon

    Pour trois ours affamés

    Les courses :

    3 belles endives
    3 belles tranches de Jambon de Paris
    Huile d’Olive de Belle-Mum
    Ail en poudre,
    Persil (quelques peluches )
    Ciboulette une cuillère à café
    Poivre du moulin
    Un cube de bœuf dégraissé
    Maïzena
    3 à 4 cuillère à soupe de râpé type Comté
    Parmesan râpé (un sachet)
    Lait écrémé
    Soja cuisine
    Noix de muscade râpée

    La préparation :

    Allumez votre four sur grill pour dorer le gratin.

    Dans une grande casserole d’eau bouillante rajoutez le cube de bouillon de bœuf dégraissé, quelques peluches de persil, et un peu d’ail en poudre.
    Y déposer les endives coupées en deux et débarrasser de leur trognon ce qui enlève l’amertume.
    Laissez cuire pour 25 bonnes minutes à couvert.
    Egouttez  les endives en fin de cuisson dans une passoire et conservez.

    Dans trois plats à gratin individuels ou dans un grand plat allant au four, déposez une petite cuillère à soupe de Soja Cuisine (ou crème fraiche)

    Gratin d'endive au jambon. Titezacuisine.com
    Gratin d’endive au jambon.

    Préparation de la Béchamel allégée* :

    Pour les GRATINS, LES VIANDES BLANCHES, LES POISSONS, LES OEUFS DURS

    Une cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’huile d’olive ou d’eau (si si ça marche aussi bien).
    Une à 2 cuillères à soupe de Maïzena (fécule de Maïs)
    Lait 1/2 écrémé
    Sel poivre du moulin
    Muscade râpée
    —————————————————————————————————————–

    Pour cette recette ici, j’ai rajouté du Parmesan râpé (2càs)
    Une cuillère à café de ciboulette ciselée
    —————————————————————————————————————-

    Faire chauffer l’huile dans une casserole, ajoutez les càs de fécule de maïs, faîtes cuir deux minutes en remuant doucement et  délayez avec le lait ou le liquide choisi.
    (Perso quand je fais des légumes, je prélève une ou deux louches du bouillon dans lequel je fais  cuire mes légumes.  Aujourd’hui, j’ai utilisé le bouillon des endives puis je complète avec  100ml de lait demi écrémé. Moins de lait, mais plus de bouillon ce qui donne plus de saveurs et de parfum à la béchamel et surtout allège le tout, HIN HIN maligne la fille 😉
    Laissez chauffer la Béchamel sur feu doux tout en remuant jusqu’à épaississement.
    Salez et poivrez et « muscadez » 😉
    Ici, et uniquement pour ce soir, j’ai rajouté une cuillère à café de ciboulette fraiche ciselée et deux cuillères à soupe de parmesan râpé.
    Bien mélanger.

    Préparation du gratin :

    Dans le plat à gratin, nous y avions déposé un peu de Soja Cuisine.
    Prendre une belle tranche de jambon de Paris et entourez une endive. Déposez le tout dans le plat.
    Renouvelez l’opération pour les deux autres plats.
    Couvrez de notre sauce béchamel.
    Rajoutez un peu de râpé type Comté.
    Faites gratiner au four pour 10 minutes en surveillant. Temps approximatif selon votre four.
    Le gratin doit être doré !

    Servez avec une petite salade verte et un peu de riz Basmati tiens c’est divin..

    Bonne dégustation et excellente semaine mes gourmands !

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