• LES ENTREES,  LES LEGUMES

    Ma quiche aux courgettes, Cantal et jambon sec.

     

     

    Ma petite quiche
    Ma petite quiche aux courgettes, Cantal et jambon sec de pays de Titezacuisine.com.

    Ma quiche aux courgettes, Cantal et jambon sec de pays.

    Pour six personnes

    Les courses :

    Une pâte feuilletée
    4 courgettes
    deux oignons
    100 grammes de Cantal entre deux ou vieux râpé
    20 cl de lait demi-écrémé
    2 oeufs et 2 jaunes
    50 g de mascarpone
    6 tranches de jambon de pays sec 
    2 belles pincées de curry de Martinique
    Sel de Guérande et poivre du moulin
    3 à 4 càs d’huile d’olive de belle-mum

    La préparation :

    Étalez la pâte dans un moule, piquez le fond de tarte et placez-le au frigo.
    Pendant ce temps, lavez les courgettes, les coupez en rondelles d’un demi centimètre mais surtout ne pas les éplucher.

    Les faire revenir dans une grande poêle avec deux trois cuillère à soupe d’huile d’olive de contre-bande. 

    Taillez les tranches de jambon en lanières.
    Les poêler dans un peu d’huile d’olive. 
    Faire revenir dans la même poêle les oignons coupés en morceaux quelques minutes.
    Rajoutez les courgettes. 
    Remuez et poursuivre deux trois minutes pour homogénéiser le tout. 
    Conservez.

    Pendant ce temps, dans un saladier, battre les 2 oeufs entiers et les deux jaunes. 
    Assaisonner sel et poivre et rajoutez les deux belles pincées de curry.
    Ajoutez le Mascarpone, le Cantal râpé et les 20cl de lait.
    Bien mélanger. 

    Sortez votre moule et la pâte du frigo.
    Versez les légumes et le jambon dans le fond. 
    Versez dessus l’appareil lait, fromage et oeufs. 

    Bien vérifier l’assaisonnement avant d’enfourner pour 40 minutes dans un four pré-chauffé à 210°C. 

    Bonne dégustation !

    VERDICT ???

    Y’en a plous … 😉

    Bilan : Un délice. Mon moche-frangin avait passé SA commande la semaine d’avant. Il  voulait que je lui cuisine une tarte à la courgette. Mon pauv’ garçon ….

    J’ai fait ma petite tambouille et hop je lui ai servi un samedi soir en compagnie des filles et amis.

    Tout le monde était ravi. Ils ont tous apprécié. 

    J’étais contente. 

  • Tartes, quiches, pizzas,  V- DANS NOTRE SAC A VRAC ...

    Ma tarte épinards, Cantal et Serrano …

     

    Ma tarte aux épinards, Cantal et Serrano. Titezacuisine.com
    Ma tarte aux épinards, Cantal et Serrano.
    Titezacuisine.com

    Ma tarte épinards, Cantal et Serrano

    Les courses :

    Une belle pâte feuilletée au beurre.
    200 g de jambon Serrano d’Espagne
    Un sachet d’épinards en branche bien verts soit un kilogramme.
    100 g de Cantal de Salers, de l’ entre-deux ou du vieux.
    Deux cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.
    20 cl de lait.
    Deux cuillères à soupe de maïzena.
    25 g de beurre doux.
    Une à deux cuillères à soupe d’huile d’olive
    DEUX jaunes d’oeufs.
    100 g de mozzarella râpée
    250 g de ricotta
    Sel de Guérande, poivre 5 baies de mon moulin
    deux belles pincées de muscade râpée.
    Une à deux cuillères à café d’origan
    Une cuillère à soupe de persil frais
    Un bel oignon
    Deux gousses d’ail

    La préparation :

    Déposez votre pâte feuilletée dans votre moule à tarte 28cm. Piquez avec une fourchette votre fond de tarte.
    Entreposez au réfrigérateur.

    Allumez votre four sur 180°C pour préchauffage.

    Râpez votre Cantal. Conservez.

    Dans une grande poêle, faites fondre les 25 g de beurre et la cuillère à soupe d’huile d’olive. Y jeter l’oignon émincé et l’ail coupé en tout petits morceaux et faites suer deux trois minutes. Rajoutez les épinards et laisser suer pendant 15 minutes à 20 le temps que vos épinards décongèlent et suent.
    Saupoudrez avec les deux cuillères à soupe de farine vos épinards, bien mélanger. Il faut que les épinards aient bien séché.
    Rajoutez les 20 cl de lait, bien mélanger à nouveau. Laissez cuire pendant deux trois minutes sur feu doux en remuant de temps en temps.
    Rajoutez les 200 g de jambon Serrano découpés en lanières, les deux cuillères de crème fraîche, le sel, le poivre, la noix de muscade râpé (une à deux belles pincées) et le Cantal râpé, la Ricotta*, la cuillère à soupe de persil. Mélangez bien. La préparation doit épaissir un peu.  Eteindre.

    Hors du feu, rajoutez à votre préparation les deux jaunes d’oeufs que vous aurez battu auparavant à la fourchette. Bien mélanger à l’appareil. Conservez.

    Allez sortir votre fond de tarte du réfrigérateur.
    Déposez sur le fond de tarte la totalité de votre appareil à tarte. Y saupoudrer une demi cuillère à café d’origan séché.

    Terminez en saupoudrant le râpé de Mozzarella 100 g sur toute la surface de la tarte.

    Vous sentez déjà la petite tuerie ?

    Accompagnez votre tarte d’une petite salade de roquette et tomates cerises. Je vous souhaite une belle fête des papilles et un régal 😉

    Cette tarte est délicieuse le lendemain froide. Pour le pique-nique ou la gamelle, c’est une belle idée.

    Regarde cette petite tarte onctueuse …. TiteZacuisine.com
    Regarde cette petite tarte onctueuse ….
    TiteZacuisine.com

     

    * Ricotta : fromage frais italien. On le trouve au rayon fromages.
    * Le Cantal : fromage auvergnat et plus précisément du Cantal, je sais, je ne m’appelle pas Chantal mais j’adore, non, je raffole du Cantal et notamment le vieux. Celui de Salers est juste magnifique, choisissez un Entre-deux voir mieux un vieux si vous en trouver par chez vous.
    * Mozzarella : fromage italien râpé en vente au rayon fromages râpé.

    Ma tarte aux épinards, Cantal et Serrano. TiteZacuisine.com
    Ma tarte aux épinards, Cantal et Serrano.
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  • Tartes, quiches, pizzas

    Tarte au cresson vert, au Cantal de Salers et cochon blanc.

    Ma tarte au cresson vert,  Cantal de Salers et cochon blanc de Paris.  TiteZaCuisine.com
    Ma tarte au cresson vert, Cantal de Salers et cochon blanc de Paris.
    TiteZaCuisine.com

    Tarte au cresson vert, au Cantal de Salers et cochon blanc.

    Pour 6 gourmands.

    Les courses :

    Une belle pâte feuilletée au beurre.
    200 g de cochon blanc (jambon de Paris)
    Une belle botte de cresson bien vert.
    100 g de Cantal de Salers, de l’ entre-deux ou du vieux.
    Deux cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.
    30 cl de lait.
    Deux cuillères à soupe de farine.
    30 g de beurre doux.
    DEUX jaunes d’œufs.
    Sel poivre du moulin
    deux pincées de muscade râpée.
    Une à deux cuillères à café d’herbes de Provence

    La préparation :

    Déposez votre pâte feuilletée dans votre moule à tarte 28cm. Piquez avec une fourchette votre fond de tarte.
    Entreposez au réfrigérateur.

    Allumez votre four sur 180°C pour préchauffage.

    Râpez votre Cantal. Conservez.

    Equeutez, lavez votre cresson, et épongez-le dans un torchon ou entre deux grandes feuilles de papier absorbant. Conservez.
    (Ne jetez surtout pas vos restes de cresson, nous en ferons un velouté de cresson ultérieurement. )

    Dans une grande poêle, faites fondre les 30 g de beurre. Y jeter le cresson et faites suer deux trois minutes.
    Saupoudrez avec les deux cuillères à soupe de farine votre cresson, bien mélanger.
    Rajoutez les 30 cl de lait, bien mélanger à nouveau. Laissez cuire pendant une dizaine de minutes sur feu doux en remuant de temps en temps.
    Rajoutez les deux cuillères de crème fraîche, le sel, le poivre, la noix de muscade râpé (une à deux belles pincées) et la moitié du Cantal râpé. Mélangez bien. La préparation doit épaissir un peu.  Eteindre.

    Hors du feu, rajoutez à votre préparation les deux jaunes d’œufs que vous aurez battu auparavant à la fourchette. Bien mélanger à l’appareil. Conservez.

    Préparation de l'appareil à cresson.  TiteZacuisine.com
    Préparation de l’appareil à cresson.
    TiteZacuisine.com

    Allez sortir votre fond de tarte du réfrigérateur.
    Déposez sur le fond de tarte la moitié de votre appareil à tarte tiédi. Y saupoudrer une demi cuillère à café d’Herbes de Provence.
    Prendre trois tranches de jambon blanc de Paris et les déposer dessus.
    Recouvrez du reste de l’appareil à tarte.
    Découpez dans une tranche de jambon des lamelles de deux centimètres de large. Et les déposer sur la préparation en les enfonçant un peu.
    Saupoudrer d’une demi cuillère à café d’herbes de Provence.
    Terminez en versant le reste du Cantal restant sur toute la surface de la tarte.
    Vous sentez déjà la bonne odeur ?

    Finition de la tarte au cresson, au Cantal et au cochon blanc.  TiteZacuisine.com
    Finition de la tarte au cresson, au Cantal et au cochon blanc.
    TiteZacuisine.com

    Enfournez pour 35 à 40 minutes à 180C.

    Servez cette petite tarte avec ma bonne petite salade de roquette, cresson, et betteraves.

    Je vous rajoute dès que je peux de belles petites photos que j’ai prise pendant le dîner de ma petite tarte …. mais comme vous attendez avec impatience les recettes, je vous la poste de suite !
    A plus ….

    L’essayer c’est l’adopter. Vous verrez elle est surprenante. Et le lendemain, vous pouvez la déguster bien froide. C’est super bon. 😉

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