Ma tarte épinards, Cantal et Serrano

Les courses 

Une belle pâte feuilletée au beurre.
200 g de jambon Serrano d’Espagne
Un sachet d’épinards en branche bien verts soit un kilogramme.
100 g de Cantal de Salers, de l’entre-deux ou du vieux.
Deux cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.
20 cl de lait.
Deux cuillères à soupe de maïzena.
25 g de beurre doux.
Une à deux cuillères à soupe d’huile d’olive
DEUX jaunes œufs.
100 g de mozzarella râpée
250 g de ricotta
Sel de Guérande, poivre 5 baies de mon moulin
Deux belles pincées de muscade râpée.
Une à deux cuillères à café d’origan
Une cuillère à soupe de persil frais
Un bel oignon
Deux gousses d’ail

La préparation 

Déposez votre pâte feuilletée dans votre moule à tarte 28cm. Piquez avec une fourchette votre fond de tarte.
Entreposez au réfrigérateur.

Allumez votre four sur 180°C pour préchauffage.

Râpez votre Cantal. Conservez.

Dans une grande poêle, faites fondre les 25 g de beurre et la cuillère à soupe d’huile d’olive. Y jeter l’oignon émincé et l’ail coupé en tout petits morceaux et faites suer deux trois minutes. Rajoutez les épinards et laisser suer pendant 15 minutes à 20 le temps que vos épinards décongèlent et suent.
Saupoudrez avec les deux cuillères à soupe de farine vos épinards, bien mélanger. Il faut que les épinards aient bien séché.
Rajoutez les 20 cl de lait, bien mélanger à nouveau. Laissez cuire pendant deux trois minutes sur feu doux en remuant de temps en temps.
Rajoutez les 200 g de jambon Serrano découpés en lanières, les deux cuillères de crème fraîche, le sel, le poivre, la noix de muscade râpé (une à deux belles pincées) et le Cantal râpé, la Ricotta*, la cuillère à soupe de persil. Mélangez bien. La préparation doit épaissir un peu.  Eteindre.

Hors du feu, rajoutez à votre préparation les deux jaunes œufs que vous aurez battu auparavant à la fourchette. Bien mélanger à l’appareil. Conservez.

Allez sortir votre fond de tarte du réfrigérateur.
Déposez sur le fond de tarte la totalité de votre appareil à tarte. Y saupoudrer une demi-cuillère à café d’origan séché.

Terminez en saupoudrant le râpé de Mozzarella 100 g sur toute la surface de la tarte.

Vous sentez déjà la petite tuerie ?

Accompagnez votre tarte d’une petite salade de roquette et tomates cerises. Je vous souhaite une belle fête des papilles et un régal 😉

Cette tarte est délicieuse à consommer froide le lendemain. Pour le pique-nique ou la gamelle, c’est aussi une belle idée.

Mes notes :

* Ricotta : fromage frais italien. On le trouve au rayon fromages.
* Le Cantal : fromage auvergnat et plus précisément du Cantal, je sais, je ne m’appelle pas Chantal mais j’adore, non, je raffole du Cantal et notamment le vieux. Celui de Salers est juste magnifique, choisissez un Entre-deux voir mieux un vieux si vous en trouver par chez vous.
* Mozzarella : fromage italien râpé en vente au rayon fromages râpés.