• LES ENTREES

    Le cheesecake ou cheese-cake rose et aneth du jardin

    Tu recherches une belle entrée pour les fêtes de fin d’année ? Tu veux épater la belle-mère, les belles-soeurs, ta frangine et tes copains ?
    Alors ne bouge pas et lis ma petite recette !
    Elle est faite pour vous, pour ce soir-là !
    Bon tu en trouveras d’autres cette semaine sur mon blog, j’essaye de vous faire un petit panel des idées pour les apéritifs et les entrées, plats et desserts ….
    Voilà, maintenant tu vas faire ta liste de courses, tu peux t’entrainer, et te voilà parer de tous les ingrédients pour réussir tes repas de fêtes !Bonne chance et régalez-vous !
    Si tu réalises mes recettes, je serais super fière de voir en commentaire ton avis et surtout tu peux me contacter si tu veux que je mette en avant les photos de tes réalisations avec mes petites recettes 😉

    Bonnes fêtes à tous !

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    Mon cheese-cake rose et aneth du jardin


    J’avais envie de saumon pour notre craquage du week-end.  Et en lisant le blog des gouisseuses*, j’ai découvert cette recette. Je m’en suis inspirée tout en changeant quelques petits détails. J’aime m’accaparer les recettes, les retravailler, et hop d’un coup de magie, les faire découvrir à mes amours.

    Tu sais que chez nous le jury est très exigeant !

    C’est une recette facile et à la portée de tout le monde. Il faudra juste un peu de délicatesse lors du dressage. 

    A vous mes chers gourmands de vous amuser maintenant 😉

    Le cheesecake rose et aneth du jardin 

    L
    es courses (quatre gourmands, petite entrée) :

    60 g de beurre
    200 g de biscuits apéritifs type Tuc
    300 g de chèvre frais Billy
    un 1/2  pot  de mascarpone soit env. 150 g
    200 g de saumon fumé
    1 bouquet d’aneth
    1 c à s de baies roses
    1 c à s d’huile d’olive
    Piment d’Espelette

     La préparation et le montage du cheesecake

    Préchauffez votre four à 180°C.

    Écrasez les biscuits salés et les mélanger avec le beurre et quelques pelures d’aneth finement ciselées. Moi j’ai mis tout ce beau monde dans le mixer et roule ma poule, comment faire plus simple ?

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    Servez d’un cercle pour monter les étages. Ici montage du cake de gâteaux sablés.

    Répartir le mélange dans le fond de 4 cercles de 6 – 8 cm de diamètre posés sur une plaque à four sur du papier sulfurisé et cuire 10 mn à 180°C.
    A la fin de la cuisson, sortez la plaque et laissez refroidir. Mettre de côté.

    Pendant ce temps, prélevez et réservez de côté  4 petits morceaux de saumon fumé pour la décoration.

    Mon cheese-cake rose et aneth du jardin
    Hachez le saumon avec un couteau bien tranchant.

    Hachez le reste de saumon au couteau. Ne pas utiliser le robot car vous obtiendriez une purée. Ce n’est pas ce que l’on veut ici.

    Mélangez les baies roses (concassées ou mixées au robot 😉 ce que je fais), le chèvre Billy, le Mascarpone et l’aneth effeuillée dans un petit saladier. Bien mélanger pour que la pâte soit bien homogène.

    Incorporez le saumon, salez et ajoutez une pointe de piment de couteau de poudre d’Espelette. Vous allez vous muscler au passage en remuant tout ce petit monde. Mais il faut que l’appareil obtenu soit parfait.

    Placez les fonds de biscuits avec les cercles légérement huilés sur les assiettes  après les avoir fait glisser sur leur papier et répartir dedans la crème au saumon.


    Lissez avec la cuillère la surface et placez vos cercles  2 h au frais au strict minimum. Moi, je les ai préparé le soir pour le lendemain. Maligne !

    Retirez les cercles et décorez avec les chutes de saumon réservées et déposez sur le-dessus une peluche d’aneth.

    Servez vos gourmands.

    Pour un soir vous pouvez l’accompagner d’une petite salade verte et tomates cerises …. un régal. 

    Je vous embrasse,

    N.B. : Vous pouvez jouer avec les types de poissons, faites vos cheesecake avec du saumon certe mais vous pouvez remplacer par du crabe, du thon, de la sardine ou des poissons fumés ou ceux que vous affectionnez. 

     Pour démouler, il est plus pratique de s’aider d’un poussoir sauf que je n’en ai pas. Alors j’ai trouvé une astuce. Comme je dresse mes gâteau de tucs sur un papier sulfurisé pour cuire au four, à la sortie du four et après avoir refroidis, je découpe le papier en 4 sous chaque cheesecake et je fais glisser le papier pour le dresser sur une assiette.

    Accompagnez le cheesecake avec une petite salade de mache et quelques cerneaux de noix. Une petite vinaigrette huile d’olive, vinaigre balsamique, et brins de ciboulette.

    A vous de varier les plaisirs …

    Quelques tranches de tomates ou tomates cerises complèteront à merveille cette entrée qui pour nous quatre ce soir s’est transformée en plat principal.

    Bonne dégustation à tous,

    Vous épaterez vos convives.

    vous pouvez réduire la taille des cercles pour des amuse-bouches par exemple. Vous en obtiendrez alors 8 ou plus. Faites comme vous le sentez !

    Mais ici, la recette est pour une belle entrée bien gourmande !

    Alors c’est qui la petite rigolote ???

     

  • LES ENTREES

    Billy, son cheese, ses Tucs gelés under tomatoes

     

    Billy, son cheese, ses tuck et sa gelée de tomates.
    Billy, son cheese, ses tuck et sa gelée de tomates. TiteZacuisine.com

     

     Billy, son cheese, ses Tuc gelés under tomatoes.

    Petit conseil : Le mieux c’est de préparer les « appareils » enfin les mélanges de produits la veille et de faire le montage le lendemain …. ou de faire la préparation le matin pour le dîner du soir. 
    Mais moi comme j’suis un peu « rancho », j’ai fait cela à 9H00 pour 13h30 …. si si et ça marche aussi. 
    Chance de débutante ou frigo amerlock qui tue sa race, va t’en comprendre. 
    Mais j’ai joué finement là, car j’ai tout mis dans une verrine. 
    ENORME ma verrine qu’on a tous failli éclaté surtout après mes apéritifs 

    Alors achète 6 ou 8 cercles pour dresser à l’avance. 
    Lis bien la recette quelques jours avant de la réaliser. 
    Relis la même deux ou trois fois, conseils de TiteZa. 
    Sinon tu feras comme moi tu improviseras. 
    C’est toute fois très amusant que de cuisiner sans filet, et de m’entendre hurler et de paniquer encore en pijama à 12H30 car je n’avais pas vraiment tout fini. 
    MAIS j’ai réussi à 12h32 tout était prêt. 
    Que voulez-vous j’aime travailler et avoir le track, ça me fait monter l’adrénaline. 
    Bon alors la recette je vous la donne telle qu’elle est écrite à la base. Je vous ferai quelques annotations ensuite pour conclure. Alors j’ai tout bien fait comme la recette le disait. Sauf que je n’avais que deux cercles. Alors j’ai choisi une tangeante et j’ai disposé à l’identique dans un gros verre. 

    Vous ferez comme vous le voulez.

    C’est amusant !

    Mon Billy, son cheese, ses Tucs gelés under tomatoes.

    pour 4 gourmands

    Préparation : 30 minutes

    repos au frais : minimum 4 H 30

    Les courses :

    4 belles grosses tomates

    200 gr de fromage frais Billy

    150 g de Philadelphia ou Saint Moret. J’ai pris du Philadelphia Nature.

    50 g de beurre

    2 càs de crème liquide

    2 gousses d’ail

    4 tomates séchées à l’huile

    20 g de raisins secs

    4 feuilles de gélatine (8g)

    1 càs de concentré de tomates

    Une càs de basilic frais

    100 g de biscuits apéritif TUC nature

    sel et poivre du moulin

     La préparation :

    • Prendre 4 cercles de 6 à 8 cm de diamètre. Les poser sur une plaque recouverte de film alimentaire transparent.
    • Faire ramollir deux oui 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
    • Faire fondre les 50 g de beurre. Réserver.
    • Mixer les biscuits TUC et les mélanger avec les 50 grammes de beurre prélablement fondu.
    • Répartir ce mélange dans le fond des cercles sur un centimètre d’épaisseur.
    • Entreposer vos cercles au réfrigérateur minimum 30 minutes pour que le socle de biscuits ainsi obtenu prenne correctement.
    •  Mélanger le fromage Billy avec le fromage Philadelphia dans un grand saladier.
    • Chauffer la crème liquide une ou deux minutes au micro-ondes dans un bol.
    • Prendre les deux feuilles de gélatine ramollies et les incorporer à la crème liquide chaude pour les faire fondre. Mélanger bien.
    • Ajouter la crème aux deux fromages dans votre saladier. Mélanger.
    • Couper les 4 tomates séchées en petits morceaux. Les incorporer au mélange.
    • Ajouter les 20 grammes de raisins séchés. Mélanger.
    • Saler et poivrer bien.
    • Etaler alors ce mélange de fromages, tomates et raisins sur une certaine épaisseur trois centimètres au moins dans les 4 cercles au dessus de l’épaisseur de Tuc.
      Entreposer encore deux heures au frais.
    • Faire ramollir les deux autres feuilles de gélatine restantes dans un bol d’eau froide.
    • Eplucher les tomates. (plonger les trente secondes dans de l’eau bouillante dans une casserole, refroidissez-les et épluchez-les).
    • Les mixer avec les deux gousses d’ail pelées.
    • Chauffer 5 cl du coulis obtenu pour y dissoudre les deux feuilles de gélatine égouttées.
    • Mélanger avec le reste du couli et rajouter la càs de concentré de tomates. Mélanger.
    • Ajoutez la càs de basilic ciselé, saler et poivrer à votre convenance. (j’aime quand c’est bien relevé !)
    • Verser dans les 4 cercles et remettre au frais pour deux bonnes heures.
    • Démouler les cercles avec précaution et servir.

    Evidemment c’est encore une recette que j’ai été puisée chez Pêché de Gourmandises une bible de recettes exquises, enfin c’est mon avis personnel. 

    En fait, je bavais devant depuis quelques temps, mais pour Pâques je trouvais cela sympa à réaliser pour la familia.
    Verdic, j’ai adoré. Mes invités aussi. Sauf ceux qui n’aiment pas les raisins. MAIS ça je ne le savais pas.

    Certains n’ont pas aimé le côté sableux des TUC. C’est le jeu ma brave Lucette.

    Mais il y a toujours des casse-couilles pour ne pas aimer, critiquer, et juger.

    Les autres se sont régalés et léchés les babines.

    TOC dans ton TUC 

    Mon humble avis :

    Très belle entrée. Très gourmande et généreuse. Je la referai c’est certain dans des cercles d’un diamètre convenable cette fois-ci car j’ai commandé cela pour mon annif …. hein ?? Raté, je vais me les acheter toute seule, on est jamais mieux servie que par soi-même ma Ginette ! 😉
    A voir, lors de la préparation, à doser un peu plus légèrement ou faire de plus petites verrines pour de petits appétits (sous peine d’explosion ventrale).
    C’est très copieux, mais bon, et puis il faut savoir satisfaire les plus grands gourmands.
    On peut les servir en plat principal avec une belle salade verte aussi si on garde toutes les proportions. 

    Tu choises !

    A suivre l’agneau Pascal … 

    … ou des dizaines de recettes à retravailler, à te faire « découvrir » à nouveau et à te proposer pour bien saliver devant ton écran de bon matin.

    Bonne journée à vous cher lecteur de mon coeur ! 😉

  • NOS GOURMANDISES

    Fondant au chocolat façon cheesecake.

    Mon homme gourmand comme tout profite de nos deux extras du week-end pour nous préparer un petit gâteau au chocolat. Ce soir nous avons eu un fondant façon cheesecake au chocolat.
    Cette recette est tirée du Gourmand du mois de mars 2015. On ne change pas une équipe qui gagne.
    Allez en route pour une part de gourmandise.

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    Regarde-moi ce gâteau et le cacao saupoudré dessus. Qui va se régaler ? TiteZaCuisine.com

    Le fondant au chocolat façon cheesecake de mon homme.

    Pour huit gourmands.

    Les courses :

    4 oeufs entiers
    150 g de beurre + une noix pour le moule comptez 15 g à température ambiante. Sortez-le une heure avant.
    200 g de biscuits secs type Gavottes crêpe dentelles bretonnes
    170 g de chocolat pâtissier noir
    110 g de sucre en poudre
    Du cacao en poudre pour saupoudrer pour la décoration

    La base du gâteau avec des Gavottes bretonnes - TiteZaCuisine.com
    La base du gâteau avec des Gavottes bretonnes –
    TiteZaCuisine.com

    La préparation :

    Préchauffez votre four TH6 180°C.
    Découpez un disque de papier sulfurisé de la même taille que votre moule à manqué. Disposez-le au fond du plat.
    Concassé les biscuits secs et mélangez-les avec les 50 g de beurre (ramolli au Micro-Ondes 15 sec. 750W.)
    Déposez cette préparation dans le fond de votre moule sur le papier. Tassez bien et entreposez au frais une heure.

    Dans une casserole, préparez un sirop avec 10cl d’eau fraiche et les 110g de sucre en poudre, portez à ébullition.
    Retirez du feu et ajoutez alors les 170 g de chocolat préalablement fondu au Micro-Ondes 50 sec. 750W.  et le beurre coupé en petits morceaux.
    Bien remuez avec une cuillère mais tout doucement.

    (Sortez votre moule du réfrigérateur avec votre base de gâteau aux biscuits secs et beurre mélangé. )

    Ajoutez à la préparation chocolatée les oeufs un à un puis versez cette préparation dans le moule sur la couche de biscuits secs refroidis.

    Faites cuire le gâteau au bain marie dans un plat adéquat où vous y déposerez votre moule à manqué ou dans la plaque lèche-frite remplie d’eau pendant 40 minutes TH 6 soit 180°C.

    En fin de cuisson, laissez refroidir puis entreposez-le au frais pendant une heure minimum.

    Au moment de servir, saupoudrez votre gâteau de cacao en poudre.

    Bonne dégustation !

     

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    Le fondant au chocolate façon cheese-cake de mon homme. TitezaCuisine.com

     

     

    Cette recette est tirée du Magazine Gourmand, 2015 Mars P36.

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