• LES ENTREES,  Les poissons

    Le dôme de saumon.


    Cette recette fût réalisée par ma grande panda un jour d’automne pour le déjeuner. C’était l’an passé. Et ce fût un réel plaisir que de déguster cette merveille en sa compagnie. Elle l’ avait accompagnée d’un velouté de butternut et chorizo que j’avais réalisé la veille. Mais ça c’est une autre recette …
    Nous n’avions pas de pain de mie car nous n’en mangeons que très rarement voir pas du tout. Mais ma jolie panda avait remplacé le pain par une galette de riz. Evidemment vous pouvez utiliser le pain que vous aimez. Je pense la refaire un jour avec du pain complet de seigle qui se marie bien avec le saumon, l’avocat et l’œuf pour tester. A voir !

    Cette petit recette est issue d’une vidéo du site Chef Club. Notre Mélissa s’en était inspirée. Je vous la pose ici par écrit, je trouve que c’est plus facile pour tout préparer à l’avance.

    Le dôme de saumon.

    La recette est pour 3 gourmands.

    Les courses :
    6 belles tranches de saumon de chez votre poissonnier
    3 avocats bio et bien mûrs.
    3 gros œufs extra frais
    50 g de fromage frais (type St Môret, Philadelphia, Billy…)
    1 citron vert ou jaune
    Du pain de mie ou pain de votre choix. Ici galette de blé complet Bio.

    Du film étirable.
    Une grande casserole


    La préparation :

    Faite chauffer dans une grande casserole ou marmite de l’eau en la maintenant frémissante.
    Préparer trois petits bols ronds. Badigeonnez avec une huile neutre l’intérieur de chaque bol à l’aide d’un pinceau.
    Disposez dans chaque une feuille de film étirable qui dépassera largement de votre contenant.
    Cassez un œuf et déposez-le DELICATEMENT dans chaque bol. Fermez le film autour de l’œuf en faisant un nœud. Plongez chaque nid dans l’eau frémissante de votre grande casserole pendant 4 minutes. Si votre casserole est trop petite faites-les cuire un par un.

    Placez deux tranches de saumon dans chaque bol.
    Sortez vos nids d’œufs cuits. Enlever le film étirable délicatement pour ne pas les percer.
    Déposez vos œufs cuits dans vos bols sur les tranches de saumon. Opération délicate… Attention à la manipulation des œufs.

    Dans un petit cul-de-poule ou saladier, déposez les chairs de vos trois avocats, le fromage blanc, et le jus du citron vert. Ecrasez à l’écrase-purée ou à la fourchette. Bien mélanger pour obtenir un appareil homogène. Vous pouvez l’assaisonner, sel, poivre, cumin ou épices de votre choix ou tout simplement faire nature.
    Remplir les trois bols avec cet appareil délicatement à la Maryse.

    Avec un emporte-pièce réaliser trois disques dans vos tranches de pain. Et faites les griller au grille pain.
    Ici nous n’avons pas eu à le faire puisque notre jeune cuisinière a utilisé des galettes de blé, idéales pour la taille du dôme. Notre fille est très pragmatique. HAHA ! Maligne. 😉
    Disposez les sur chaque bol.

    Démoulez chaque bol en le retournant et disposez dans une assiette. Vous pouvez les dresser sur un lit de salade de votre choix par exemple.

    Je vous joins la vidéo pour le coup de main. En espérant que vous fassiez des heureux. Si vous faites cette recette nous serions heureuses de recevoir votre avis en commentaire.
    Et je rappelle que tous les goûts existent dans la nature. Faites-vous plaisir surtout.

    Dégustez et appréciez mes gourmands et excellente journée !

    Cette beauté.

    Vous pouvez retrouver la vidéo de la réalisation ICI. ou sur notre page Facebook de monpetitgraindesable.com widget sur ma page d’accueil colonne de droite. 

    Bel après-midi à tous !

  • APERITIFS,  CUISINE D'AILLEURS,  LES ENTREES,  Les soupes

    Mon gaspacho en verrine pour apéro


    Un soir, nous avions un apéritif dînatoire, et j’ai oublié de vous donner mes petites trouvailles.

    J’ai noté que vous léchiez vos écrans. Et ça ne se fait pas.

    D’une ce n’est pas propre, deuze c’est méchant que de laisser ses lecteurs dans le néant.

    Alors pour y remédier, je vous offre ici quelques tuyaux et les recettes qui vont bien avec.

    Ce soir, je vous en livre une.

    MON GASPACHO en verrines pour apéro. 

    Tes petites courses pour 6 gourmands :

    2 bocaux de purée de tomate liquide (rayon sauce tomate. Gde bouteille de purée de tomates nature)
    Le jus d’UN ou deux citrons non traités.
    1 cuil. à soupe de vinaigre de vin (Xérès ou Balsamique selon vos goûts)
    1 cuil. à soupe d’huile d’olive de belle-môman Vierge extra. L’huile pas la belle-mum 
    1 piment doux (tu n’es pas obligée mais bon …)
    1 tomate bien mûre.
    6 tranches de Jambon Serrano.
    1 oignon de bonne taille
    1  concombre
    4 tranches de pain de campagne grillées ou des croutons à l’ail
    sel, poivre

    La préparation :

    Mélangez dans un saladier la purée liquide de tomate, le jus des deux citrons, l’huile et le vinaigre.
    Salez, poivrez, mélangez super bien en prenant soin de bien fermer le saladier hermétiquement disposez le saladier au réfrigérateur minimum pour 2 ou 3 heures.

    En guise de déco, vous  ferez une petite salade de petits légumes du soleil. Pour cela vous allez laver la tomate, épluchez moi donc l’oignon et le concombre.

    Coupez-les légumes en petits dés ainsi que le piment doux.

    Disposez le tout dans une coupelle que vous conserverez de côté.

    Coupez quelques tranches de pain grillées petits morceaux genre croutons et placez les dans une corbeille à pain ou vous les collerez dans les verrines à la fin juste avant de servir pour qu’ils soient tjs croustillants et chauds.
    Au-moment de servir versez le gazpacho dans des grands bols ou de jolies petites verrines transparentes et ajoutez selon vos goûts les petits légumes, les croutons et les petits morceaux de Jambon Serrano.

    Le jambon Serrano, c’est simple je t’explique, vous prenez autant de tranches que vous aurez de verrines donc de convives.
    Vous les coupez en petits morceaux
    Vous les faites sécher au four quelques minutes (200°C).
    Vous les disposez avant de servir dans les verrines au-dessus des croutons aillés.

    NB : Certains y rajoutent des œufs durs en petits morceaux. Tu feras bon comme il te semble.

    SERVIR bien glacé !

    BONNE DEGUSTATION

    Je vous embrasse,

    Excellent week-end à tous !!!!

    Le principale, c’est de se faire plaisir et de satisfaire les papilles de tes convives.

  • APERITIFS

    Crème de courgettes et ses tuiles dentelles de parmesan

     

    Crème de courgettes et ses tuiles dentelles de parmesan
    Crème de courgettes et ses tuiles dentelles de parmesan

     

    Crème de courgettes et ses tuiles dentelles de parmesan

    Préparation : 25 min
    Cuisson : 15 min
    Réfrigération : 4 heures

    Les courses pour 6 gourmands :

    Une belle courgette
    10cl de crème liquide bien froide
    100 gr de fromage frais type Carré frais.
    75 gr de parmesan Reggiano rapé frais
    5 brins de thyms
    4 feuilles de basilic (j’ai pris du basilic ciselé de mon jardin que je congèle en hiver)
    Piment d’Espelette
    Sel et poivre du moulin

    Préparation :

    Laver la courgette; la couper en morceaux et la cuire 8 min à la vapeur. (Je l’ai cuite dans un peu d’eau avec un cube de volaille. 
    Une fois cuite l’écraser à la fourchette en purée, et lui ajouter les 100 gr de fromage frais et le basilic ciselé. 
    Assaisonner d’une belle pincée de piment d’Espelette, de sel et de poivre du moulin. 
    Conserver au frais.

    Monter la crème liquide en Chantilly. La crème liquide doit être très froide. 
    Pour ce prendre un grand saladier, le remplir de glaçon. 
    Prendre un second saladier (que vous aurez mis au congélateur pendant une heure au moins) que vous allez disposer sur le lit de glaçons, un peu plus petit où vous allez verser la crème. 
    Une fois montée et bien ferme (la chantilly doit former un bec d’oiseau  sur le fouet,
    incorporer DOUCEMENT la Chantilly à l’appareil précédent
    de courgettes et fromage frais + basilic.
    Réfrigérer pendant quatre heures. 

    Si si. 

     

    Crème de courgettes et ses tuiles dentelles de parmesan
    Crème de courgettes et ses tuiles dentelles de parmesan

    Râper le parmesan, le mélanger au thym effeuillé. Étaler ce parmesan sur une feuille de papier sulfurisé ou plaque en silicone, en faisant des cercles de 8 cm de diamètre avec une grosse cuillère à soupe. 
    Enfourner à 180°C, 6 à 8 minutes jusqu’à ce que les tuiles soient bien dorées.
    ATTENTION, ça va très vite. Surveiller de près.
    Sortez les tuiles, conserver.

    A l’aide d’une poche à douille ou d’un sac de congélation que vous couperez dont vous couperez un coin, remplissez cette poche de chantilly de courgettes. 
    Prendre de petites verrines, ou ramequins ou de jolies cuillères et dresser la chantilly. 
    Prendre une tuile et la déposer délicatement dessus en décoration.

    Servez aussitôt et excellente dégustation !

    Crème de courgettes et ses tuiles dentelles de parmesan

    Petits conseils d’amie : 
    Le parmesan doit être obligatoire râpé à la râpe et non sorti de la grande distribution. Je plaisante ! Vous pouvez en prendre en supermarché du tout râpé …. ni vue ni connue … LA LA LA I TOU !
    Bon moi j’fais ma craneuse parce que celui que je prends à la coupe c’est de la bombe …. mais chacun fait ce qui lui plaît ou peu …
    Bizouilles

    Les tuiles se conservent deux jours dans une boite hermétique avec un petit papier absorbant entre chaque tuile. Ca c’est tout bénéf pour l’apéro du lendemain si il t’en reste …. 

     

  • LES ENTREES

    Billy, son cheese, ses Tucs gelés under tomatoes

     

    Billy, son cheese, ses tuck et sa gelée de tomates.
    Billy, son cheese, ses tuck et sa gelée de tomates. TiteZacuisine.com

     

     Billy, son cheese, ses Tuc gelés under tomatoes.

    Petit conseil : Le mieux c’est de préparer les « appareils » enfin les mélanges de produits la veille et de faire le montage le lendemain …. ou de faire la préparation le matin pour le dîner du soir. 
    Mais moi comme j’suis un peu « rancho », j’ai fait cela à 9H00 pour 13h30 …. si si et ça marche aussi. 
    Chance de débutante ou frigo amerlock qui tue sa race, va t’en comprendre. 
    Mais j’ai joué finement là, car j’ai tout mis dans une verrine. 
    ENORME ma verrine qu’on a tous failli éclaté surtout après mes apéritifs 

    Alors achète 6 ou 8 cercles pour dresser à l’avance. 
    Lis bien la recette quelques jours avant de la réaliser. 
    Relis la même deux ou trois fois, conseils de TiteZa. 
    Sinon tu feras comme moi tu improviseras. 
    C’est toute fois très amusant que de cuisiner sans filet, et de m’entendre hurler et de paniquer encore en pijama à 12H30 car je n’avais pas vraiment tout fini. 
    MAIS j’ai réussi à 12h32 tout était prêt. 
    Que voulez-vous j’aime travailler et avoir le track, ça me fait monter l’adrénaline. 
    Bon alors la recette je vous la donne telle qu’elle est écrite à la base. Je vous ferai quelques annotations ensuite pour conclure. Alors j’ai tout bien fait comme la recette le disait. Sauf que je n’avais que deux cercles. Alors j’ai choisi une tangeante et j’ai disposé à l’identique dans un gros verre. 

    Vous ferez comme vous le voulez.

    C’est amusant !

    Mon Billy, son cheese, ses Tucs gelés under tomatoes.

    pour 4 gourmands

    Préparation : 30 minutes

    repos au frais : minimum 4 H 30

    Les courses :

    4 belles grosses tomates

    200 gr de fromage frais Billy

    150 g de Philadelphia ou Saint Moret. J’ai pris du Philadelphia Nature.

    50 g de beurre

    2 càs de crème liquide

    2 gousses d’ail

    4 tomates séchées à l’huile

    20 g de raisins secs

    4 feuilles de gélatine (8g)

    1 càs de concentré de tomates

    Une càs de basilic frais

    100 g de biscuits apéritif TUC nature

    sel et poivre du moulin

     La préparation :

    • Prendre 4 cercles de 6 à 8 cm de diamètre. Les poser sur une plaque recouverte de film alimentaire transparent.
    • Faire ramollir deux oui 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
    • Faire fondre les 50 g de beurre. Réserver.
    • Mixer les biscuits TUC et les mélanger avec les 50 grammes de beurre prélablement fondu.
    • Répartir ce mélange dans le fond des cercles sur un centimètre d’épaisseur.
    • Entreposer vos cercles au réfrigérateur minimum 30 minutes pour que le socle de biscuits ainsi obtenu prenne correctement.
    •  Mélanger le fromage Billy avec le fromage Philadelphia dans un grand saladier.
    • Chauffer la crème liquide une ou deux minutes au micro-ondes dans un bol.
    • Prendre les deux feuilles de gélatine ramollies et les incorporer à la crème liquide chaude pour les faire fondre. Mélanger bien.
    • Ajouter la crème aux deux fromages dans votre saladier. Mélanger.
    • Couper les 4 tomates séchées en petits morceaux. Les incorporer au mélange.
    • Ajouter les 20 grammes de raisins séchés. Mélanger.
    • Saler et poivrer bien.
    • Etaler alors ce mélange de fromages, tomates et raisins sur une certaine épaisseur trois centimètres au moins dans les 4 cercles au dessus de l’épaisseur de Tuc.
      Entreposer encore deux heures au frais.
    • Faire ramollir les deux autres feuilles de gélatine restantes dans un bol d’eau froide.
    • Eplucher les tomates. (plonger les trente secondes dans de l’eau bouillante dans une casserole, refroidissez-les et épluchez-les).
    • Les mixer avec les deux gousses d’ail pelées.
    • Chauffer 5 cl du coulis obtenu pour y dissoudre les deux feuilles de gélatine égouttées.
    • Mélanger avec le reste du couli et rajouter la càs de concentré de tomates. Mélanger.
    • Ajoutez la càs de basilic ciselé, saler et poivrer à votre convenance. (j’aime quand c’est bien relevé !)
    • Verser dans les 4 cercles et remettre au frais pour deux bonnes heures.
    • Démouler les cercles avec précaution et servir.

    Evidemment c’est encore une recette que j’ai été puisée chez Pêché de Gourmandises une bible de recettes exquises, enfin c’est mon avis personnel. 

    En fait, je bavais devant depuis quelques temps, mais pour Pâques je trouvais cela sympa à réaliser pour la familia.
    Verdic, j’ai adoré. Mes invités aussi. Sauf ceux qui n’aiment pas les raisins. MAIS ça je ne le savais pas.

    Certains n’ont pas aimé le côté sableux des TUC. C’est le jeu ma brave Lucette.

    Mais il y a toujours des casse-couilles pour ne pas aimer, critiquer, et juger.

    Les autres se sont régalés et léchés les babines.

    TOC dans ton TUC 

    Mon humble avis :

    Très belle entrée. Très gourmande et généreuse. Je la referai c’est certain dans des cercles d’un diamètre convenable cette fois-ci car j’ai commandé cela pour mon annif …. hein ?? Raté, je vais me les acheter toute seule, on est jamais mieux servie que par soi-même ma Ginette ! 😉
    A voir, lors de la préparation, à doser un peu plus légèrement ou faire de plus petites verrines pour de petits appétits (sous peine d’explosion ventrale).
    C’est très copieux, mais bon, et puis il faut savoir satisfaire les plus grands gourmands.
    On peut les servir en plat principal avec une belle salade verte aussi si on garde toutes les proportions. 

    Tu choises !

    A suivre l’agneau Pascal … 

    … ou des dizaines de recettes à retravailler, à te faire « découvrir » à nouveau et à te proposer pour bien saliver devant ton écran de bon matin.

    Bonne journée à vous cher lecteur de mon coeur ! 😉

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