• Bouillons

    Mon bouillon asiatique aux légumes.

    Mon bouillon asiatiques aux légumes. - TiteZaCuisine.com
    Mon bouillon asiatiques aux légumes. – TiteZaCuisine.com


    Mon bouillon asiatique aux légumes.

    Les courses pour 4 gourmands.

    Une carotte.
    Un blanc de poireau.
    Un poivron rouge.
    Un courgette.
    Une petite branche de céleri.
    4 cuillères à soupe d’haricots verts cuits.
    un petit oignon.
    une dent d’ail frais coupé en tout petit morceau débarrassé de son germe.
    Une cuillère à café de gingembre en poudre ou un petit morceau de gingembre frais coupé en tout petit.
    Une cuillère à soupe de basilic frais en feuille.
    Une cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée.
    Une cuillère à soupe de coriandre en feuille.
    Deux cubes de bœuf dégraissés.
    Deux cuillères à soupe de sauce soja.
    Deux cuillères à soupe de Nuoc Mâm*
    Poivre du moulin (vous pouvez mettre un petit morceau de  piment rouge coupé si vous aimez.)
    De l’eau soit 2 litres pour faire cuire notre soupette asiatique.

    La préparation :

    Brossez, lavez vos légumes, essuyez-les tous.
    Coupez tous les légumes en julienne.
    Coupez l’oignon en tout petits morceaux, l’ail.

    Plongez vos deux cubes de bœuf dégraissé dans deux litres d’eau fraîche dans une grande casserole ou mieux une faitout ou cocotte. Allumez sur feu vif, puis quand vous obtiendrez une ébullition, repassez sur feu moyen-doux.

    Versez tous les légumes coupés en julienne.
    Versez dans la casserole l’oignon et l’ail.
    Rajoutez toutes les herbes, la ciboulette, la coriandre et le basilic coupé.
    Versez les cuillères de soja et Nuoc Mâm, la cuillère à café de gingembre (ou le gingembre coupé en tout petits morceaux).
    Goutez, et rectifiez l’assaisonnement, pas besoin de saler le cube et le soja salent suffisamment.
    Laissez cuire 20 à 25 minutes couvert sur feu doux.

    Vous pouvez rajouter des nouilles chinoises, du vermicelle ou autres nouilles et pâtes pour réaliser un plat complet.
    J’ai rajouté comme vous pouvez le voir sur les photos 80 grammes de filet de poulet par personne et un œuf que l’on cassera dans le bol ou dans l’assiette avant de servir la soupe. Il cuira avec la chaleur.
    Voilà un dîner complet pour un dimanche soir.
    C’est parfait et mes gourmands adorent cette soupe que vous pouvez décliner à l’infini en changeant à chaque fois les légumes, et les protéines. Vous pouvez mettre du poulet rôti, du poisson, des coquilles st Jacques, des grosses crevettes, ou du tofu.

    Bonne découverte !

    Mon bouillon asiatique aux légumes.  TiteZaCuisine.com
    Mon bouillon asiatique aux légumes.
    TiteZaCuisine.com

    PS : J’ai dans ma catégorie SOUPE, un vingtaines de bouillon, soupes, velouté différents si tu recherches des idées pour te réchauffer cet automne hiver 2020-2121. Je t’en prie c’est avec un réel plaisir. Je suis entrain de les améliorer comme je peux. C’est dingue tout ce que j’ai écrit et que je relis avec joie. HAHA ! 😉
    ENJOY !

    Belle semaine à vous tous, prenez soin de vous !!!

    TiteZa et ses acolytes




    Définition (google est mon ami ;))
    Nuoc-mâm :
    Le yúlù est une sauce à base de poisson fermenté dans une saumure inventée en Chine du Sud dans les provinces du Guangdong et du Fujian. Bien qu’originaire de Chine, en France il n’est connu que sous sa traduction en vietnamien nước mắm. On le trouve sous les noms de sauce de poisson, fish sauce, teuk trey ou nam pla. C’est un des principaux condiments utilisés par les cuisines vietnamienne, thaïlandaise, cambodgienne, laotienne et surtout sur son lieu d’origine dans la cuisine chinoise chaozhou, fujian et cantonaise.


    Source : définition google.





  • CUISINE D'AILLEURS

    Wok de poulet, sa marinade, ses légumes sautés et son riz Basmati.

    Mon wok poulet, légumes et riz Basmati
    Monpetitgraindesable.com


    Un lundi de Pâques.

    Pour un déjeuner à deux.👫

    C’est aujourd’hui une recette de cuisine de confinement… période oblige.😷 J’ouvre une parenthèse : (Covid 19. Mars-Avril-Mai 2020. Un autre monde. 😉 Ce qui implique donc à l’heure actuelle que nous pouvons cuisiner avec les produits que nous avons sous la main et, si nécessaire et uniquement si, faire deux courses dehors pour s’aérer un peu, tout en étant sécurisé en portant un masque.
    N’oublions pas les gestes de protections et de sécurité avant tout pour protéger les autres et soi-même de ce nouveau Corona virus, la maladie Covid19 très contagieuse. Voilà, voilà. Protégeons-nous et protégeons de ce fait les autres.
    En rentrant des courses, on se lave Obligatoirement les mains avec du savon pendant 30 secondes et SURTOUT on pense à bien laver tous les fruits et légumes sous eau et bicarbonate dans l’évier et on rince bien. Ceci étant dit nous le faisions depuis des lustres. Donc perso, on garde nos bonnes habitudes.

    Parenthèse fermée.)

    Allez on fait l’inventaire des courses dans nos placards ou frigo et si besoin vous en profiterez pour sortir exceptionnellement mais seul(e) et équipé(e) d’un masque, et surtout respectons bien les consignes de distance.

    Je sais, ne dites rien : je suis une vraie mère-poule !!!! HAHA 😉

    Le Wok de poulet, sa marinade, ses légumes sautés et son riz Basmati.

    Pour 2 gourmands confinés.

    Les courses :

    Huile d’olive ou huile de votre choix
    Miel liquide de votre choix.
    Curry de madras en  poudre ou 1 petite cacafé rase de pâte de curry vert.
    sauce soja
    Une càsoupe de coriandre fraîche du jardin (ou herbes de votre choix persil, ciboulette. )
    Poivre du moulin
    Gingembre frais  1 bon cm épluché et râpé.
    Le jus d’un demi citron vert

    2  belles escalopes de poulet fermier Labelisé
    2 carottes épluchées et on fait des tagliatelles à l’économe
    200 g de champignons de paris coupés en lamelles
    Un gros oignon qui donne du goût émincé
    Quelques tomatescerises entières ( facultatif)
    Un poivron rouge lavé,  épépinez, coupéen fines lamelles dans la longueur ( je n’en avais pas).

    200 g de riz cuit vapeur ou dans l’eau pdt 10 min basmati asuwant

    Et de l’amour….

    Poulet dans sa marinade 😚
    Mon wok poulet, légumes et riz Basmati – monpetitgraindesable.com

    La préparation :

    1. Le poulet mariné.

    A réaliser 2 heures avant la cuisson.

    Coupez les escalopes en dés de trois cm. Conservez.


    Marinade pour le poulet


    Dans une assiette creuse ou saladier, déposez :

    -Deux cas d’huile d’olive
    -Deux cas de soja
    -Le jus d’un demi citron vert
    -Une cas de miel
    -Une petite cac de curry en poudre  ou mieux une cuillère  à thé bien rasé de pâte de curry vert
    -Poivre facultatif vous goûterez est rajouterez si nécessaire selon vos goûts.
    Un cm de gingembre râpé
    Un peu de poudre d’ail Ducros
    Remuez bien la marinade.
    Déposez les dés de poulet dans cette sauce, remuez et laissez mariner au minimum deux bonnes heures à température ambiante.  N’oubliez pas de remuer les dés de poulet toutes les dix minutes pour bien enrober notre poulet de bonne sauce…..
    Conservez !

    Puis nous allons passer à la cuisson .

    2. Le riz

    On met dans une grosse casserole deux litres d’eau,  une pincée de sel ou pas, et on porte à ébullition. 
    Jeter le riz basmati dedans. 
    Faire cuire 10 minutes.
    Égouttez,  conservez au chaud.

    Pdt que le riz cuit, on a 10 minutes pour faire cuire les légumes et  les morceaux de poulet. 

    3. Le wok ou poêlée de légumes …

    Dans un wok ou poêle antiadhésive bien chaude, déposez une à deux cas d’huile d’olive,  jetez l’oignon émincé,  les champignons émincés,  les tagliatelles de carottes,  un peu d’ail,  remuez et faites sauter pdt 4 à 6 minutes.  Rajoutez une ou deux càsoupe si nécessaire et remuez pdt la cuisson.
    Poivrez !

    Débarrassez dans une assiette Creuse et conservez sous couvercle au chaud.

    Poêlée de légumes…😋
    Mon wok poulet, légumes et riz Basmati.
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    4. Cuisson des dés de poulet

    Dans le même wok ou poêle bien chaude sur feu vif, faites sauter les dés de poulet dans une cas d’huile d’olive pdt 4 à 6 minutes le temps que les dés de poulet dorent et cuisent à  point.
    Rajouter la marinade et enrober les des de poulet avec cette sauce juste le temps de la réchauffer. 

    Dans deux assiettes creuses dressez comme suit :

    3 à 5 càsoupe de riz basmati cuit.
    La moitié dés de poulet sautés et petite sauce chaude à côté
    Les légumes sautés 3 à 4 càsoupe pour compléter comme sur photos.
    Saupoudrez une càsoupe de
    coriandre fraîche ciselée (ou persil ou ciboulette selon vos goûts. )
    Servez très chaud ce plat à votre  compagnon de confinement.

    Notes : NE PAS SALER. Vous remarquerez que je n’ai pas utilisé de sel. La sauce soja est très salée et se suffit à elle-même.

    Vous me donnerez votre avis sur cette recette mais mon tugais et moi avons adoré. Chacun ses goûts….

    A vous de jouer, et enjoy !

    Bonne dégustation mes gourmands !

    Bonne soirée, bizouilles de loin et/ ou check de l’orteil !🤙🦶😘

    Votre Titeza 🙏🙋‍♀️🌺

    Une T.U.E.R.I.E ce plat ! 😉 Foi de Titeza et de Tugais
    Mon wok poulet, légumes et riz Basmati.
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  • LES LEGUMES

    Mon clafoutis pour 2.



    Mon clafoutis pour 2.

    Les courses :

    Deux petites courgettes cuites
    Un demi poivron rouge cru
    Une belle feuille de chou kale cuite
    10 tomates cerises fraîches
    Une càc de coriandre fraîche et une càc de persil frais
    Un peu d’ail écrasé (une dent ou gousse)
    Un demi oignon coupé en dès
    Sel de Guérande et poivre 5 baies du moulin
    20 ml de lait demi écrémé
    Trois càsoupe de soja cuisine
    Trois gros œufs frais bio
    Une grosse càsoupe bien bombée de Maïzena
    Une pointe de curry
    Huile d’olive

    La recette :
    Huilez avec un pinceau un plat à gratin ou deux petits individuels.
    Déposez les légumes soit : les courgettes cuites et coupées en gros cubes,
    les tomates cerises coupées en deux, l
    a feuille de chou kale ciselée,
    le demi poivron coupé en petits morceaux,
    le demi oignon dans votre plat à gratin.

    Préparation de l’appareil à clafoutis :
    Dans un saladier ou cul-de-poule cassez les trois œufs entiers.
    Rajoutez le lait , la crème soja cuisine, la maïzena fouettez quelques minutes et enfin rajoutez les herbes et l’ail écrasé.
    Assaisonnez à votre guise avec les sel, poivre et rajoutez la pointe de curry. Mélangez !!!!
    Enfournez à 180 degrés pdt 30 minutes selon votre four.
    Bien surveiller pdt la cuisson.
    Servez avec une petite salade d’endives ou de pissenlits et roquette servie avec une vinaigrette huile d’olive vinaigre de cidre.
    Un régal mes gourmands 😉

     

     

     

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  • CUISINE D'AILLEURS,  LES LEGUMES

    Ma poêlée de légumes façon asiatique.




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    Ma poêlée de légumes façon asiatique

    Les courses :

    Deux carottes,
    Une poignée d’haricots verts cuits
    Une poignée d’haricots
    Un gros oignon rouge
    deux gousses d’ail épluchées dégermées et coupée en tout petits morceaux
    Une belle courgettes ou deux petites non épluchées mais coupées en grosse julienne ou bâtonnets
    Un poivron rouge
    Un jaune ou orange
    Huile d’olive
    poivre
    Une càs de NUOC (sauce poisson asiatique)
    Une càs de sauce d’huitre
    DEUX cas de sauce soja sucrée
    Persil plat frais feuilles 1 càs.
    Coriandre fraiche feuilles 1 càs

    La préparation de notre poêlée :

    Lavez tous vos légumes attentivement, essuyez-les avec un papier absorbant.
    Dans une grande poêle ou WOK bien chaud, déposez une càs d’huile d’olive. déposez l’oignon coupé et l’ail. Faites dorer deux trois minutes.

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    Rajoutez les légumes dans cet ordre :
    Les poivrons,
    Les carottes,
    Les courgettes
    et …
    Les haricots verts précuits
    Les pois gourmands  précuits .

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    Faites sauter tous les légumes quelques minutes env 10 à 12 minutes sur veuf vif en remuant. Surtout ne pas couvrir.

    Assaisonnez avec les sauces asiatiques ; le NUOC, le soja la sauce d’huitre. Vous pouvez rajouter un peu d’eau par cuillère à soupe (ou env 5 ml à 10 ml) au cour de la cuisson pour ne pas que vos légumes collent à votre récipient. Mais ne les noyez pas non plus.

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    Une fois votre poêlée bien cuite, rajoutez les herbes et mélangez bien poursuivez la cuisson deux minutes.

    Vous servirez cette poêlée avec des nouilles par exemple. Mais elle peut se suffire à elle-même !


    Lexique et notes personnelles
     :

    Les pois gourmands et les haricots verts seront lavés épluchés et cuits séparément dans deux grandes casseroles d’eau additionnée de gros sel pendant 8 minutes. Egouttez et conservez pour les cuire par la suite.

    Sauce NUOC MAM :
    39249En vente dans toute bonne épicerie asiatique ou dans les supermarchés rayon asiatique ou cuisine du monde. Sauce Nuoc MAM Suzi Wan

     

     

     

    Sauce huitre de chez Kikomann en vente dans tout bon supermarché ou épicerie asiatique

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    Sauce soja sucrée ou salée en vente dans tous les super ou épiceries asiatiques.

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    Je vous souhaite une excellente découverte mes gourmands !

  • Les poissons

    Dos de cabillaud et légumes du sud au curry rouge.

    Si vous  êtes pressé(e) le soir pour concocter un petit dîner pour votre famille chérie, je vous suggère mon plan C.
    C comme curry rouge. C comme cabillaud 😉
    Allez, mes chéris, voici un plat prêt en 15 minutes tout compris et vous pourrez vous régaler foie de TiteZa 😉
    Je n’achète jamais de plats surgelés sauf les légumes nature à cuisiner. Ils peuvent vous sauver la vie pour un repas improvisé ou un manque d’idée.
    Alors ce soir j’ai cuisiné du cabillaud et des légumes pour couscous que j’ai détourné pour faire un bon petit dîner.
    A vos tablettes, cuisinez !

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    Dos de cabillaud et légumes du sud au curry rouge.

    Les courses (pour 4 gourmands).

    Quatre dos de cabillaud surgelés nature Findus.
    Un sachet de légumes pour couscous.
    Deux cuillères à soupe de concentré de tomates.
    Une cuillère à soupe de fumet de poisson délayé dans 15 cl d’eau
    Une cuillère à soupe de Cognac
    Une branche d’estragon frais ou une cuillère à café de lyophilisé.
    Une cuillère à café de purée de pâte de curry rouge.
    Une belle échalote ciselée.
    Une cuillère à soupe d’huile d’olive de Belle-Maman

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    La préparation :

    Dans l’auto-cuiseur, déposez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’échalote. Faites suer trois minutes. Déposez les légumes surgelés, mélangez trois quatre minutes.
    Rajoutez le concentré de tomates, le Cognac, le fumet délayé dans 15 cl d’eau, la cuillère d’estragon, et la cuillère à café de curry rouge. Bien remuer.
    Déposez les dos de cabillaud encore surgelés sur les légumes. Fermez votre auto-cuiseur. Montez en pression et laissez cuire pour 4 minutes (quatre minutes). Et voilà !
    En fin de cuisson, dépressurisez votre cocotte, débarrassez les légumes et les dos de cabillaud délicatement dans de jolies assiettes et accompagnez d’un riz blanc ou Basmati.

    Bonne soirée mes gourmands !!

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